ネットで7万回たたかれた理由は下のとおりです見てください

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今日は包丁を砥石で研ぐ方法について話します。

調理にかかせない包丁は月に一度は磨く必要があります。

今はステンレスが多く、あまりさびないので、きれあじもかわらないと思ってる人がおおいですが

ステンレスでも使ってるうちに、切れ味は落ちてきます。砥石はひとつ、マックスプラスやリウボウでもうってます。

砥石は水に30分ほどつけておきます。そして、すべらないように、濡れふきんなどのうえにおきます。

包丁の峰（刃じゃないほう）を向こう側にして20回ほどとぎます。反対側もおなじように磨きます。みがいてるときにどろどろしてきますがこれが磨きには必要な物なので水でながさないように。

とまとをよこにきると、切れ味のいい包丁はすっと入ります。おいしい料理をつくるなら定期的に磨きたいですね

今日、店の厨房の点検をする。特に、テーブルや、氷削り器、冷蔵庫などすべての機器がきちんと清掃されてるかの点検、アルコールもふきちけられてるかを調べる。きちんとされてるので安心。

ぜんざいは3箱分捨てる。店でルールを決めているのだ、ある時間がたつと、廃棄するようにしている。

僕はこの店をのばし大きくしたい。そのためには、どこよりも、せいけつにすることだとおもう。今、従業員もそういう清潔にする癖をつけとけば店内管理をふだんから清潔をこころがける職場になるとおもう。

タコライスの話を少し

冬場はぜんざいやしろくまなど冷し物だけではやっていけないので食べ物をつくろうとおもい、自分の好きな食べ物を考え、タコライスにした。

僕がおいしいタコライスとおもう店の工場を朝空ける前から見張っていると、出入りの業者のトラックがやってくる。立ち去る際に走っていって会社のなまえをきき、納品してるものと同じ商品をかうのだ。

そうして手に入れた商品を参考に、それ以上、おいしいものをつくるべく勉強し、開発するのだ

タコライスはミンチの場合、ほとんどが牛と豚の合挽きだが、ぼくは、それはいためたとき、ぶた肉がつぶがちいさいゆえに、すぐに、火がとおり、ころころ粒がかたくなるので、合挽きのミンチは使わない。

100％ビーフを使用し、そのビーフにトマトと果物のエキスを混ぜ合わせた、そうすることによって、おいしさをさらにきわだたせる。チリパウダーもまろやかになる。

タコライスをよろしく

今日の売り上げ昼間で1万円ありました。きのうは2万円。みなさま　ありがとうございます。

怪文書のおかげでたいへんなめにあいましたが、なにくそっとがんばります。

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那覇市の公設市場ちかくをぶらりと歩く。小さいが人気のある飲食店を訪ね、メニュー構成や店の雰囲気を勉強するためだ。

まず最初に驚いたのは、今まで沖縄ではあまり見たことのない、立ち飲みやができていたことだ、しかも、昼過ぎにもかかわらず、店の8割方埋まり、コップ酒をのんでいた。壁にはられたメニューは品数がかなり多い。

にぎやかだ。お隣は沖縄そばの店、この2軒は元気だ。ぜんざいやさんの店に入る。ほっともやっている。

冷しを注文する。まめがまだ硬い、しるもまめの味がにじみでておらず、砂糖味だ。

自分の店に電話して状況を聞く、女子タビというガイドブックの取材依頼があったので、その応対について話す。従業員がしっかりしてるのでありがたい。

週末はこんなかんじで過ごしてる

今日は久々に飲み屋さんに行き、ママとお話をしました。お店の常連さんも久しぶり

カラオケのないみせで、ママ一人の店です。それでも、カウンターにお客8人ほど並んで腰掛けてます。

皆、静かです。言葉を変えれば、皆、あまり社交的ではありません。でも、だれかの話に耳を傾け、うなずいてくれます。

こんばんは　昨日1件のいいねをいただきました

ありがとうございます。

相手のみせ「いなみね」は今も食べログで執拗に、ことばたくみに攻撃をしてきてますが負けずに徹底して、抵抗していきます。

続き

今日はぜんざいの仕込みについて

豆は金時豆を使用。　戦後、米軍が配給物資として支給した生活物資のひとつが金時豆だった。それで、沖縄のぜんざいは小豆でなく金時豆なのだ

豆を10時間ほど水につけておく

最初の火加減は強火2.5

25分ほどしたら中火2　ふたをする

豆が踊りだしたら弱火2..5ふたは半分

豆の対流具合をよくみてあわが4つくらいぷくぷくするように火加減調整

弱火1.5

あくは100回くらいこまめに取る

4時間たったら砂糖を投入

塩投入

3時間たったころとろみ具合をみる

まめに甘味が入り、逆にしるには豆のうまさがにじみでてるかを確認

4時間たったら最後の確認

ほどよいあまさとしるのとろみ、豆のあまさ、歯ごたえ具合、しるの甘さ具合が満足できた日は

なんかうれしい。

こおり削り機の刃を2週間に１回の割合で研ぐ。こおりは特注。

ふわふわしたこおりのぜんざい。

ほっとは冷しにくらべ、さとうは半分も使わない。

使うのは三温糖

とろみはおさえぎみに

お客に出すときの温度は９５度くらいがいい

梅あじのせんべいを添える

ぜんざいを注文されるとうれしい。声もかけたいのだが、、、

明日に続く

沖縄の1月　気温は17度　くもりです。肌寒さがここちいいです

店にやってきたブログの主Sさんは自分の判断の誤りを認め謝罪しましたが、7万回のアクセスがあったというそのブログの影響は大きいものでした。

しかし、Sさんをだました店は丸三→丸三（マルサン）と悪知恵を働かし、狡猾に店名を変えました。

（たしなめる電話などがあったようです）

そして、さらに、名前を変えて現在は「いなみね冷し物専門店」と称しています。

復讐は3倍返しとしよう。

いくぼー日記[糸満まるみつの異変、お詫びと訂正」→http://blog.goo.ne.jp/spft5wt9

明日も書きます　

昨年の3月、僕は２ヶ月ほど空き家になっていた「丸三（まるみつ）冷し物店」という名称の店舗を創業者からのれん借りし、リニューアルオープンの準備をしてました。

　メニューの構成や料理のレシピ、仕込みなどやることがいっぱいあり、７月になってやっとオープンしたのですが、近くにまったく同じ名前の店ができていたのです。

その店は丸三冷し物専門店と書き、まるみつが移転したと、説明していました。（僕の店が閉まってる間に）

その店（現在：いなみね）の経営者I氏はまるみつの経営に関わったことなどまったくない人物です。

しかも、観光客を対象にしてるにもかかわらず、おきなわの人の同情を得ようとしたのか、「ないちゃーに乗っ取られた」とか言ってたのです。「ないちゃー」とは本土の人という意味です。

まるみつというのは創業者の屋号でもあります。

最近になって、I氏は「以前にまるみつを借りて営業していた者の姉だ」と言ってますが、借りた当事者であっても、店舗をでたら、その屋号はかえさないといけません。

それなのに、店とはまったく関係のない姉なる人物が屋号を持っていくなんてもってのほかです。

創業者の家族は「あっちが丸三っていうなら、わたしはなんてなまえにしろっていうのか」と困ってました。

創業５０年をこす歴史ある屋号です。

僕がその店に抗議すると「覚悟しておけ」とその経営者の義理弟（新城）から電話で恫喝されました。

しばらくしてる間に、ネットで僕が店を乗っ取ったかのように　うわさが広まったのです。その原因になったブログの主は、その経営者の女性にまんまとだまされて、同情をひかれ、いくぼー日記というブログに、「糸満まるみつの異変」という記事を書いたのです。

そのブログはわずかの間に６万９千件ものアクセス数にいたったのです。反論もかなりあったようで、

数日後にそのブログの主がご主人と一緒に僕の店に訪ねてきました。

明日に続きます

　　　　いくぼー日記[糸満まるみつの異変、お詫びと訂正」→http://blog.goo.ne.jp/spft5wt9

初めてブログを書く新参者です。よろしくお願いします。

昨年、夏に今の食堂を引き継いだのですが、あるブログが私の店を「乗っ取りだ｝と非難したおかげで

ネットでさんざんたたかれておりました。7万回も非難に賛同のアクセスがあったそうです。

私のとこに県内だけでなく、東京や神戸からもネットをみたと連絡がありました。ネットの情報伝達のすごさを身をもって実感しました。

非難するブログを書いた人はその後、「お詫びと訂正」　をだしましたが迷惑を被りました。

ネットがそんなにすごいんならこっちから発信しようと「アメブロの作り方｝を学習してる次第です。

創業55年の店を引継いだが、従業員は高校一年生になったばかりの女子4名だけ。

ネットによる非難の中、リニューアルオープンし　私もバイトも右往左往しながらも、売り上げを伸ばし、1日に来客が200名を越す日もありました。

けど、かき氷類や冷しぜんざいといった夏場の商品なので、冬は売り上げが大きく落ちます。ネットの影響もまだあるし。

そこで、沖縄そばとタコライスをつくり、メニューに加えました。

料理については次回のネタです。

今日は4名のバイトの子にお年玉を渡しました。

これからもよろしくお願いします。

問題のブログはこちら　http://blog.goo.ne.jp/spft5wt9