https://ameblo.jp/unachoku/ 『源流』のブログへようこそ。「食」の安全にこだわっています。「美味しかったよ！また来るね」に励まされ日々精進しています。ブログは気まぐれに更新します。お忙しい中、訪問ありがとうございます。 ja ニホンウナギ絶滅危惧指定へ

環境省は「レッドリスト」の見直しで危険度が低い
「準絶滅危惧」か「絶滅危惧II類」に指定する方向で
調整している、との記事が発表されました。

昨年あたりから一部の人々が「ワシントン条約」で規制する
必要があると言っていました。
業界にとっては死活問題ですが、残念ながらそこまで逼迫
している現状なんですね！

人間はあらゆる命を頂いて生かされている事を肝に命じて、
感謝しながら取り組んで行きたいと思います。

]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11354425819.html Fri, 14 Sep 2012 13:31:50 +0900 久々の恵みの雨

草木も人間も生き返ったような気持ちの良い一日でした！！

うなぎ業界も一段落といったところでしょうか

高止まりとはいえ価格も落ち着きこの夏も入荷は順調でした。

しらす不漁の大騒ぎでどうなることかと疑心暗鬼でしたが

思った通り危惧する必要はありませんでした。

マスコミの過剰報道でうなぎ離れの現象がおき

罪のない「うな吉くん(活鰻)」は災難でしたね。

土用の丑の日から今日までは昨年を大幅に上回る商いを

させていただき「鰻離れはない」と確信しました。

年初の値上げで一時的に客足は落ちましたが

お客様は「今まで安すぎたんじゃないの？」と

納得の表情で来店してくださっています。

本当にありがたいです。

欲を言えばもう少し価格が下がると嬉しい。

しかし、資源保護の立場からすれば「しらすの乱獲」は

当然控えるべきでしょう。

自然の恵みに感謝しながらこれからも大切に「うな吉くん」と

向きあって参ります。

そうそう、取り敢えずトンネルは抜けた感じです。 ]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11343553456.html Sat, 01 Sep 2012 19:40:26 +0900 30数年、共に切磋琢磨しながら

うなぎ一筋で生きてきた先輩が

本日、ついに店をたたんでしまった

　　なんてこった

活鰻の異常高値がうなぎの最前線を

席捲している

　　ここまで来たか

本当に本当に残念でたまらない

先輩、お疲れ様

ゆっくり休んでください。

私は先輩のぶんまで頑張って

日本の伝統文化であるうなぎを守り続けるから。

4ヶ月も無給に近い状態で働いているけど

お客様の笑顔と励ましで元気を貰います

どんな世界にも一度はどん底の時がある

出口のないトンネルはない

　　だから、みんな、がんばろう！！
]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11236165897.html Sun, 29 Apr 2012 10:26:51 +0900 時々お客様さからBGMの曲を聞かれることがあります
昨日も『いい曲ですね、だれの演奏ですか？』とホールの担当者が
聞かれて困ったとのこと。

店のBGMはジャズが中心です。
エッ、鰻屋でジャズですか？　と驚かれるむきもあるでしょうが
待つ時間が長いので心地よい音楽を愉しむことが大事、と
いうのが女将の持論です。

10年位前からジャズを流すようになったのですが、これが大好評で
若いお客様からも受け入れられています。
若い層のリピーターが多いのはBGMの影響もあるのでしょうか？

女将の考えは「ホールで働く者も気分よくできることが大事だ」
と言ってホールの者にもBGMの感想を聞いていますネ。

自分はジャズなどまったくわからないですが、確かに聴いてて心地いい。
曲は季節に合わせて変えていますが、こういうサービスも必要かと。。。

今はどんな曲が流れているかって？　
　　　ビージー・アデールのジャズピアノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が心地よく流れています
]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11030617549.html Tue, 27 Sep 2011 00:15:28 +0900 台風15号により北海道を除いて

日本列島が警戒区域に覆われています！！

今、我が家の近くで下水道の深夜工事が行われています

大粒の雨が降り続いているのに工事の人達には本当に

ご苦労様！と申し上げます。

工事は朝方までかかるようです。

どうか工事が終わるまでこのまま静かにしていてほしい

と思っていましたが気のせいか雨脚が速くなってきた！

最近の台風は予測がつかない甚大な被害をもたらしますが

どうか、どうか、これ以上被害が出ないように祈るばかりです！！

被害に遭われた人達には心からお見舞い申し上げます。

台風よ、速やかに日本列島からそれてくれ！　頼む

]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11024383064.html Wed, 21 Sep 2011 01:03:21 +0900 皆さん、こんにちわ！
いつまでも暑い日本列島！
すっかりご無沙汰しましたが
お変わりありませんか

私事８月から週休２日制に踏み切りました

当初はお客様も混乱しましたが
（ご迷惑も多々お掛けしました）
お知らせを卓上メニューに大きく表示したり
店舗の正面に貼りだしたり
留守電でご案内したり。。。と

スタートして一か月半、大分定着しました
お客様も納得してくださり
ほとんどの方が
　　いい方法だ、商売は長く続けてくれ
と、励ましの言葉をいただいております

念願だった週休２日
飲食店としては新しい試みかもしれませんが
この一か月半の顧客の入数はほとんど変わりません

私もしっかり休養することが出来て
休み明けは　さあ、頑張るぞ　と気合が入ります



２日間休めると思うと土日の忙しさも
苦にならなくなりました
むしろ月曜日が楽しみに・・・・

世間では週休２日、今週は３連休が続きますね
連休明けは疲れ果てているところでしたが
今日はとても元気ですよ
鋭気を養って、次の３連休は気合をいれて頑張ります

飲食店もそろそろ週休２日に移行してはどうだろう
スタッフもしっかり休めて良い仕事ができること
請け合いですよ

しばらくお休みしていた間も
ベタして下さったブロ友様
有難うございました。
この場を借りて御礼申し上げます謝
]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-11023391508.html Tue, 20 Sep 2011 03:29:34 +0900 皆様お久し振りです

しばらくご無沙汰していましたが

毎日ベタして下さったアメ友さん達には

心から御礼申し上げます

有難うございました謝

私事、多忙を極め仕事で精一杯の日々であります

有難いことに若年層のリピーターが大幅に増えたためです。

週一回のペースで来店して下さる方も多いです

そんなこんなで土日は『うなぎ品切れです』の

張り紙をして折角来店してくださったお客様に

お帰りいただくことになり断腸の思いです。

土用の丑の日を過ぎれば落ち着くだろうと思っていましたが

今のところ変化が見られません。

30年来、私の店を支えてくれた地域のお得意様への

出前が出来なくなってしまい、お詫びの電話ばかりで

女将が過労で倒れてしまいました

従業員もストレスが溜まり、ついにギブアップ

２日間休業することにしました。

周りからは人を増やせばいいじゃないかと言われますが

そういう問題ではないのです

私のポリシーは暇でも忙しくても仕事は一切変わりません

だから限界があるのです

若い人たちがこれほどまでにうなぎを求めて来店してくれる事に

感謝し、ますますいい仕事をして日本の食の伝統を守って行きたい

そう願いつつ精進してまいります。

しばらくブログから離れざるを得ない状態です

一段落しましたら再び皆様のブログを
訪問させていただきますので
どうかご了承ください
]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-10966290467.html Wed, 27 Jul 2011 00:17:30 +0900 皆さんこんにちわ

酷暑の毎日、お元気ですか

私は多忙の日々で厨房はサウナ風呂状態です

体力消耗が激しいと食欲も落ちますね

しかし、飲食業は気合が大事

食欲がないなどと言ってる場合じゃありません

そこで美味しいものを食べて気合の入れなおし

ブロ友の丸アジさんが岩牡蠣を獲っていることを知りました

さっそく無理を言って獲れたてを送ってもらいました

届いてビックリ

どうやって牡蠣の口を開けるのか

ネットで調べて色々なやり方を見るが・・・・

イヤイヤ、鰻を割くようには参りません

最初はカナツ”チでたたいたがキレイに行かない

ペンチが良いそうなのでペンチを使うが

力が相当いるのでこれも無理じゃぁ

女房が皮製品の穴明け器具をもってきてくれて

これが実に具合がよくてスイスイ割れる

割れたところからナイフを差し込み貝柱を切ると

ウワ～～見事な牡蠣が姿を現した

さっそく柚子の果汁と醤油でいただきました

その旨さは
　　　　　譬えようもない幸せ気分
　　　
一気に疲れが吹き飛ぶ、感動もんです

クリーミーなこの食感は牡蠣のイメージをすっかり変えてくれました

　　　

今日は定休日

昼食は岩牡蠣のパスタにしました

女房はオリーブオイルを使いません。

純正なたね油と塩、胡椒だけのシンプルパスタ

全く油っこくなくて牡蠣エキスがしっかり効いてウマイ！！を連発した



丸アジさん、有難うございました！
明日から又頑張りますよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・ ]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-10952244054.html Wed, 13 Jul 2011 13:36:41 +0900 毎日暑いですね

皆さんはお変わりありませんか

夏になると困るのは蚊の出現です

この辺りは桜並木とつつじの植え込みで

蚊が多いのです

店の入り口では蚊取り線香を焚いているのですが

お客様の体に付いてくる蚊は防ぎようもありません

飲食店なので殺虫剤を使用するわけにもいかず

何かいい方法はないか。。。と悩んでいたところ。

見つけました

　　　　ナイス蚊っち

テニスのラケットのようなもの

ネットが三層構造になっていて真ん中のネットに

電流がながれるようになっています

このラケットの握る部分に電池が入っていて

ボタンを押すと電流が流れ、飛んでる蚊をキャッチ

瞬時に蚊が御用となります！

蚊取り作戦、お客様も楽しんでいます

これを考案した人に感謝です



ナイス蚊っち　三層ネット802【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【...

￥399
楽天

]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-10944795234.html Wed, 06 Jul 2011 01:23:26 +0900 今日の試食は静岡、浜松産

月曜日の夜到着して水槽へ、火曜日の朝 9:30、水の取り替えをする

一晩で水の汚れはかなりのものだった

マイナスイオン水に富士山溶岩石を投入、水の温度は8度に設定

これで6時間うな吉を休ませ、しめる


PM 5:00開店でさっそくこのうな吉を割くことに・・・・

艶やかで元気になったうな吉は　うん、いい感じ　だ

身もそこそこしまって先ず及第点といえようか

召し上がったお客様の反応もよかったので私はホッとした

新子は産地によってかなりの差がある


今日は定休日、

先にお客様に提供してしまったので、遅まきながら

お昼に女房と試食をすることにしたのですが・・

ご高齢のご夫妻が厨房をのぞきこんで

「休みのところスイマセン、うなぎ食べさせてくれませんか？

食欲がなくて・・・」と、真に迫っていうので

仕方なく試食の予定のうなぎをお弁当にしてあげたところ

大変に喜んで、何度も何度もお辞儀をされてしまいました

人に喜ばれると嬉しいものです

まぁ、自分たちはいつ食べたっていいわけですからネ

結局夜の食事が浜松産うな吉の試食と相成った訳です

ウん？ちょと脂っこい感じだ

私的には前回の三河産のほうが美味しいと感じた

産地によって肉質、香り、脂ののり等々が微妙に変わる

だから試食は欠かせないのです

産地の特質を知ったうえで調理の方法も工夫しなければなりません。

それが私流の仕事です。

鰻の価格は落ち着いてきたものの高値止まりで

値上げをしない当店の業績は厳しいものがりますが

お客さまに喜んでいただくためにも、もうひと踏ん張り

ぎりぎりまで様子をみる所存です
]]> https://ameblo.jp/unachoku/entry-10938584172.html Wed, 29 Jun 2011 21:57:28 +0900