ちょっと硬そうですが、こういったウナギを関西の地焼ではどう対処しているのか、関東人には不思議に思っている方も多いのではないでしょうか？
そこで地焼の名店のご主人に質問しました。
質問の仕方が直球すぎてちょっと引き気味なご主人曰く「タレと同じく焼き方にノウハウがある」のだそうです。
ヒントは授けてくださったので、研究してみたいと思います。
柔軟運動の仕方がポイントか❓

もちろん地焼にもオススメです。

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輸入品の選別は大雑把。
頼んでもいない2Pより太いものが今回ドッサリと。
大盤振る舞いで1人1尾のまかないに

久しぶりのうな重にみんな笑顔。
うなぎ屋やってて良かったと思う瞬間です！
それにしても、500g食べれちゃうもんですね。

今回もFacebookへの投稿を転載します。

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4/2入荷 愛知県三河産
先週までの騒ぎはどこへやら、ピーカン天気な静かな朝を迎えております。
週末には売れが回復してくれると良いですが、花見&駆け込みショッピングで、食事への軍資金が残っているのか。
とりあえず弊社の立て場は満タンです。(汗

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おはようございます。
増税&お花見の影響が心配された週末も、まずまずの商いとなったようでひと安心。
気候も気分も、陽気で素敵になってきました。

写真は駐車場の屋根工事。
ただの屋根ではありません。
完成が楽しみです。

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これはジャポなのかアレなのか。
ラベルの情報だとアッチですよね？

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4/7入荷 中国産
おはようございます。
日中の暖かさの反動か、早朝の寒さが身にしみます。歳のせいか？
さて、今週も中国産らしい素晴らしく柔らかい良品の入荷です。脂も豊富で、ねっとり系、地焼き系にオススメ。
国産が薄くなる中、輸入品も卓越した技術で美味しく仕上げてくださいね。

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4/10入荷 台湾産
おはようございます。
昨日の陽気を保ったまま、暖かい朝を迎えている柏市です。
我が地元、松戸市に所縁のオボちゃん。信じてあげたかったのですが微妙になってしまいました。
食品誤表示、佐村ゴーチ、オボちゃん……。過失か故意か、がっかりするニュースが多く残念です。
人の振り見て…で我が身も戒めなければ。...

さて、良品の台湾産が入荷です。
美味しいウナギを作らせたら中国産には負けない技術を持っています。

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4/10入荷 静岡県産
興味ある品物が。
詳細は追ってお知らせしますが、こちらの静岡県産を生産したのが鹿児島県で有名な会社。
静岡に進出したということなのか。
となると……。

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4/10入荷 静岡県産
こちらは生粋の静岡生産者。
浜名湖地域のものになります。

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4/9入荷 鹿児島県産
国内の池揚げ予定が入ってきました。
何れの産地も、需要の増すゴールデンウィーク直前に集中的に行うとの事です。
それまでは荷の薄い状態が続きます。
そう、池にシラス(稚魚)は沢山いますが、成鰻は少ないままなのです。くどいようですが。

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来週の相場は、国内、輸入とも横ばいです。

去年のデータを見ると、高止まりの相場→シラス大不漁→ゴールデ
ンウィークに向けジリ高→高値で加工停止→一気に300円下げと
なる大混乱。
危機感が一気に高まり、韓国産や欧州産、あるいは異種の入荷と業
界がめまぐるしく動いた時期でした。
今年は横ばいで静観といったところでしょう。

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4/11入荷 宮崎県産
おはようございます！
今週は春休み明けの影響か、心配された増税直後の週より低調な売れ行きでした。
それでも、うなぎ屋日和も多くなり徐々に売れは上向いてきています。

さて、単年組の宮崎県の在鰻もここに来て少なくなっているようです。...
唯一持っていそうなのは鹿児島県。
加工のオーダーに引っ張られなければ、供給面は問題なさそうです。
よろしく鹿児島。

春です。節目の季節です。

若かりし頃はなんだかソワソワしたり。

うなぎだって水も温んで活動し始めます。

現在は静かですが、都心にも記録的な大雪の予報がされており心配です。

雪が解けきるまでは商いに影響してしまうのが痛すぎます。

あきらめてジッとしているしかないでしょう。

　周知のとおり海外はもとより、国内もシラスウナギ漁好漁の吉報がもたらされています。まずは一安心。

ただ、『採れている』とはいってもあくまでも『好漁』であって『豊漁』ではなく、ジャポニカがピンチなことに変わりはありません。

「日本養殖新聞」の国内池入れ数量の過去のデータを並べて見ると、

2012年2月10日現在

7.6トン

2013年2月8日現在

4.1トン

2014年2月4日現在（今年）

11.6トン

となっています。

確かにちょっとは回復しているような。

しかし、末端の人々にこの数字を言ってもピンと来ないでしょう。

こんな説明ではいかがでしょう。

目安として、このシラスの量を1,000倍にしたのが成鰻の重量となります。

今年のデータでいうと、11.6トン×1,000倍＝11,600トン。

えーっと、キロに直すと、11,600,000キロ。

単純に4P換算で46,400,000尾。

5,000万人分のうな重が出来そうです。

しかも国産のみでこの量。

台中の詳細なデータは持ち合わせていませんが、去年よりはかなり多く入っています。もともとあちらは数字も当てになりませんし。

ザックリと説明するならこうなるはず。

輸入品は、来週、再来週と、前もって予定した数量のみの入荷となるため、あとは国産頼りとなります。

足りてくれれば良いのですが。

まずは最寄の問屋さんに問い合わせが“吉”です。

　来週の相場は、台湾、中国、国内、と全て横ばいのようです。

少し下がってくれれば良いのですが、今シラスが多少採れていても成鰻の在庫は変わらず薄いまま。

よって下げられないようです。

一昔前は、シラスが採れると即、成鰻相場下落となっていたのですが、現状（在庫）がそれだけ厳しいということなのでしょう。

アグレッシブにうなぎをアピールしつつ……待ちましょう。

詳細な品質についてはFaceBookの『鰻問屋　有限会社もがみ』 で。

中国産

残念ながら上げになります。

太～4Ｐ　150円ＵＰ、4Ｐ～細100円ＵＰ

台湾産

各社足並みが揃っていませんが、こちらも上げ。

今回上がらずとも翌週には上がってきます。

太～4Ｐ　150円ＵＰ、4Ｐ～細100円ＵＰ

国産

横ばい予定ですが、換金売りで細物寄りの池揚げとなっており、太物が不足気味です。

品質についてはFaceBookの『鰻問屋　有限会社もがみ』 で。

※FaceBookのアカウント（会員）登録で戸惑っている方が多いようです。

予め用意する情報は、

○ご自身のメールアドレス

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ブログでは松が明けてしまいましたが、年末年始も『FaceBook』では近況報告しておりました。

うなぎの画像も動画でさらにつかみやすくなった『鰻問屋 有限会社もがみ』のFaceBookに、是非ご参加ください。

そして社交辞令の『いいね』のご協力もお忘れなく。

　ところで、肝心商いの方ですが“お正月の後遺症”で今週から売れがガタ落ちしています。

お得意様より「さっそく潰れそうです」の声に笑っていられない深刻さが感じられます。

生産者側の事情も分かりますが、少しでも速やかに、僅かずつでも相場を下げてはもらえないものか。

“新仔出荷時期（6月）には変化が”が、はるか遠く霞んで見えません。

相場情報、品質についてはFaceBookの『鰻問屋　有限会社もがみ』で。

今後このブログは不定期更新になります。

激動の1年お疲れ様でした。

周知のとおりシラスウナギ漁の好漁で、来年はどうにか一息つけるようになりそうです。

まだ先の話になりそうですが、相場は早くてゴールデンウィーク、遅くとも6月下旬の単年組新仔から下がっていきそうです。

秋には5Ｐで2～3,000円/kg台も、との予測も出ています。

とは言え、根本的な問題の解決に至った訳ではありません。

来年以降も『完全養殖商業化』の一日も早い実現に期待しましょう。

それと、このブログですが少し形態を変えようかと思っています。

より簡単、迅速に情報を発信できるように『FaceBook』も併用していこうと思っています。

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12月26日入荷　　中国産

　全てやわらかい物のみ。
中国産に求められる最高の品質です。

シラス漁好調を受け、来年から太物不足の心配がささやかれています。

　来週の相場は、横ばいです。

12月26日入荷 　台湾産

12月28日入荷　　愛知県三河産