https://ameblo.jp/upperclass/ コンサルティング現場から野口昌一路が高級飲食店、高級小売店、高級美術品、高級アミューズメント、高級ＢtoＢ業界、幅広い地域の数多くの経営者様とお会いするなかで感じた経営のコツ、売上アップのポイント、最新のビジネス情報などをご紹介。情報に敏感な方は是非。 ja



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1分で変わる！！身近な経営のコツ
[富裕層ビジネス・高級ビジネス・高級店・高級飲食店・高単価ビジネス・高単価店向]　
　　　　　
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　今週のテーマ

　　『小は大の戦略をまねてはいけない』
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「vol3 ～見た目で売る（物編）～」にて
「商品は見た目が重要！」というお話をさせていただきました。

「見た目が重要」というテーマがご好評いただきましたので、
今回はこの続編として、「人編」のお話をさせていただきます。



接客業・サービス業にとって「人の見た目・第一印象」は非常に重要で、
見た目によって相手（お客様）のサービスの捉え方まで違ってくると言えます。

私自身としましても、実は最近フィットネスクラブに通い始め、
1ヶ月で体脂肪を3％減らしました。それによって周りからの対応が
変化していることを感じています。



見た目・印象は売上にも関係します。
かわいい店員を雇っただけで、売上が上がるといっても過言ではありません。
ローソンやセブンイレブンなどでは、開店時に本社からかわいい女の子を
1週間派遣して、お店の印象を上げるような取り組みをしているぐらいです。

よって、ルックスのいい子を採用するのが手っ取り早い売上アップの方法ですが、
昨今の採用の売り手市場によってそれも難しい状態です。

実際、私も新卒採用コンサルティングしているため、去年よりもさらに今年の採用が
厳しくなっていることを肌で感じています。

大手のユニクロさんやユナイテッドアローズさんでは他の企業に人材が
流出しないように、パート、アルバイトを正社員にする取り組みもしています。


そのため、採用はもちろん、今いるスタッフの見た目をいかにアップさせるかが
重要となってきています。



ではどのようにしたら見た目の印象をアップさせれるのでしょうか？



■人の見た目・印象をつかさどる3つの要素
(1) 肉体
(2) ファッション
(3) 言動

(1)肉体
・肉体は「体格」と「体系」に分けられます。
・「体格」は身長など、骨格に由来し、変えることができないものです。
・「体系」は筋肉・贅肉など変えることができるものです。
・ただし、変更するのに時間と根気が必要です。

(2)ファッション
・ファッションは「髪型」と「服装」に分けられます。
・具体的には、ヘアースタイルや服装、メイクなどです。
・毎日変えることができ、人の意識とお金しだいで簡単に変更できます。

(3)言動
・言動は「表情」と「声・話し方」と「姿勢」に分けれます。
・具体的には、しぐさや表情、声・話し方・姿勢・言動などである。
・言動も変えるのに時間はかかりませんが、長続きしにくいという面もあります。


スタッフさんにはこの３つを注意して、改善してもらわなければなりません。
ただし、この３つも効果・簡易性・持続性に違いがあります。

【３要素、簡易・持続別一覧図】
※アウトルック以外の方のメールには○の位置がずれていますので、
　ご了承ください。
分類 / 効果 / 簡易性 / 持続性

(1)肉体 　　 　
体格 / ◎ / × / ◎
体系 / ◎ / △ / ○

(2)ファッション
髪型 / △ / ○ / ○
服装 / ○ / ◎ / ◎

(3)言動
表情 / ○ / ◎ / △
声・話し方/ ○ / ◎ / ○
姿勢 / ○ / ◎ / △


よって、スタッフの見た目・印象を簡単に変えることができ、
持続しやすい、お勧めの項目の順番は（お店によってブレはありますが）

【変えやすく、持続しやすい項目】
「服装」
　　↓
「声・話し方」
　　↓
「表情」「姿勢」

皆様も「自店の必要性」「効果」「簡易性」「持続性」を考慮に入れ、
「人材教育・マネージメント・マニュアル作り」をしていただけたらと
思います。






２回に分けてお伝えした「見た目が重要」という題材でしたが、
現在の社会では情報が氾濫し、それぞれの情報を消費者が深く考察することが
難しくなり、また消費者の趣味・趣向も幅広くなっているため
「見た目が重要な時代」になってきています。

見た目にこだわりすぎるのもよくありませんが、
軽視することができなくなっている時代です。




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┗ 【今週の経営のコツ】

見た目は売上を左右する要素の一つという考えを持つ

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┗ 【明日から出来ること】

「効果・簡易性・持続性」を考えた上で、
「肉体・ファッション・言語」の中で自店で取り組みやすいものから、
お店で徹底していく。
※マニュアル作りも考えていく必要がある。




]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10375838165.html Thu, 29 Oct 2009 12:36:43 +0900



本日は大阪心斎橋で
新規事業セミナーをおこないます。

内容は
ゴルフシュミレーターを活用した
ゴルフバーなどの提案です。

朝8時の飛行機でかなり眠いですが
早めについたので今喫茶店で準備中。

明日は東京に戻り、
巨人－中日のクライマックスシリーズをみにいくので
楽しみです。




]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10369012171.html Tue, 20 Oct 2009 10:17:46 +0900



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1分で変わる！！身近な経営のコツ
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　今週のテーマ

　　『小は大の戦略をまねてはいけない』
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ちまたに多く出版されている経営の戦略本は強者の戦略がほとんどです。

しかし、これらの本が提案していることは強者の戦略が多く、弱者
（シェア・売上がそれほど大きくない）がこの強者の戦略をとれば
失敗する可能性が高いのです。

弱者はむしろ強者と逆の戦略をおこなわなければ、強者に資本力・規模で
飲み込まれてしまいます。

今回は強者（大型店）とは逆の弱者の戦略をとり、弱者から強者に
上り詰めた企業の紹介をさせていただきます。


その企業とは20年間増益を続け、20年間成長率2,522.4％という驚異的な
成長を続けている新潟発祥のホームセンター「コメリ」です。

ホームセンターという激しい競争の市場で「農村型コンビニ」という独自の
「事業立地」を確立しました。

コメリは開業した30年前は店舗面積500坪、生活雑貨や家庭用品などを扱う
一般的なホームセンターでした。

コメリの成長のきっかけは大店法規制の厳格化でした。150坪以上の出店が
難しくなる中、競合他社は大規模店を縮小コピーしたホームセンター店舗を
作っていきました。

しかしコメリは
「大型店の単純な縮小では、商品の強みが薄れる」と考え、商品を絞り込み、
ホームセンターの中でも、よりニッチなホームセンター：特化を目指しました。
コメリは業界内では異質の「資材や園芸用品などに特化したホームセンター」
を作り上げました。
さらに商品を特化させているため、社員は商品知識を学びやすく、
お客様とのコミュニケーションも増えました。

これが弱者が強者に対抗するすべです。

特化する。船井総研では、「長所伸展」「一転突破」「一番と二番の違いは
二番と最後の違いよりも大きい」という言葉を使いますが、
特化するということはこれらのことに非常にリンクします。


コメリはさらに徹底したローコストをおこないました。
商売をする上で、経費として多く占めるのが、人件費です。

これを削ります。

小さい店舗で、商品を特化しているため、わかりやすい売場を
作ることに徹底的にこだわります。
その結果、商品が少ないからこそ、わかりやすい・購入しやすい売場が完成し、
オペレーションも楽になり、店員の数を減らすことができました。


今回のコメリの事例から学ぶことはいくつかあります。
弱者が強者に対抗する法
１）商品・商売の絞り込み（特化）
２）特化（ニッチ）した部門での商品量で商圏1番を目指す
３）店舗面積の再考
　（今の面積は適正なのか？もっと小さくてもよいのではないか？）
４）圧縮孵化法（商品を絞り、陳列を変更し、店舗面積を小さくし、
　　　　　　　　余った部分で他の商売を考える）
５）オペレーションの効率化（ノグマガＶＯＬ５参照）
６）人（サービス・コミュニケーション）


特化したことでのメリット
・店舗を小さくできる
・人件費を削減できる
・教育がしやすい
・お客様とのコミュニケーションがとりやすくなる
などが挙げられます。


逆にこの弱者の戦略は強者がとるべきではなく、強者は強者の
より効率的な戦略がありますので、戦略を考える上で、
本当に自社に合っている戦略なのかということをまず考えていくことが
重要になります。

他の企業が成功したどんなにすばらしい戦略でも、
自社にマッチングしていなければ、実践してはいけないのです。

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┗ 【今週の経営のコツ】

他の会社が成功していることでも自社にマッチングした戦略でないと
成功しない


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┗ 【明日から出来ること】

（中小企業であれば）
・自社の得意分野をデータ・お客様の声から知る
・自社の得意分野を伸ばす
・自社で特化できるものを考える
・特化したもので地域一番を目指す



]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10367707358.html Sun, 18 Oct 2009 17:15:00 +0900



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　今週のテーマ

『非効率オペレーションはコスト（販売機会の損失）』
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駅などにあるキオスクの売上を左右する要因は何かをご存知ですか？

商品ＭＤです。
キオスクでは女性向け商品や高単価商品をおくと売上が下がり
やすくなります。
理由はオペレーションが複雑化し、お店が意図しない
（悩んだり、買うまでに時間がかかる）お客様が増えて、
主力顧客のサラリーマンへの販売機会が損失
（購入できない・売場に近づきにくくなる）してしまうからです。

つまりキオスクの売上アップには商品の豊富さやよりも、
主力客層（サラリーマン）向け以外の商品を販売しないことによって
、オペレーション・販売スピードをいかに縮めるかが重要になります。

飲食店でも同じようなことがいえます。
よく昼食を食べに行く、「インディアンカレー」は
オペレーション力が抜群で「オペレーションの非効率さは悪（コスト）」
という考え方でスタッフ全員が動いてると感じます。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「インディアンカレー」http://www.indiancurry.jp/
場所：丸の内ＴＯＫＩＡ（Ｂ１Ｆ）
席数：21席（カウンターのみ）
営業時間：11:00～22:00
（野口予想）
滞在時間：10分
客単価：700円
ピーク1時間回転率：5回転
ピーク１時間売上：73,500円
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

この驚異的な回転率は私の見たところ
●効率的なオペレーションにするために
１）メニューの絞込み（カレーライス・カレーパスタ・ハヤシライス）
２）メニュー選定（事前に準備して、盛り付けるだけのカレー）
３）サイドメニューの準備
　（卵などは事前に割ってあり、大きなボウルに入れてある）
４）バッシングへの意識１（食べ終わったらすぐに下げる）
５）バッシングへの意識２（バッシングされたお皿をカウンター下、
　一箇所にまとめ、所定の枚数になり次第、洗い場に運ぶ）
６）席をお店側が指定する
７）オペレーションマニュアルが現場に浸透している
８）禁煙
９）椅子（カウンターのみ、面積が小さい椅子）
１０）先にお会計
　（入り口でお会計を先にし、注文が一目でわかる色別の札が渡される）

が挙げられます。

高単価・サービスを売りにしている店舗さんでは、
これら全部を実践していくことは逆に売上を下げる可能性が
ありますが、１つでも自店で実行可能な項目がありましたら
是非実行していただけたらと思います。

オペレーションの非効率さは、わかりにくく、見えにくいため、
お客様の購入機会を損失していると感じにくいですが、
実際に売上を下げている要因になります。
つまりオペレーションの非効率はコストがかかっていると考え、
経費と同じぐらい意識することが重要です。

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┗ 【今週の経営のコツ】

非効率なオペレーションはコスト（販売機会の損失）と
考える癖付け。


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┗ 【明日から出来ること】

売上の悪い時間帯よりも、ピーク時の売上アップ法を考える。
上の１０の効率的なオペレーション法を自店に置き換える。









]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10364899478.html Wed, 14 Oct 2009 22:12:54 +0900



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1分で変わる！！身近な経営のコツ
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　　　　　『利益を重要視する癖付け』
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最近お付き合い企業様から、
「原価が上がっている。」
「値上げをしたいのですが・・・」という声をよく聞きます。

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※日清食品は2007年9月5日、即席めんのほぼ全商品を08年1月出荷分から
値上げすると発表しました。カップルードルが155円から170円にアップし、
1990年6月の140円から155円に17年半ぶりの値上げになります。
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関係ないようですが、
ガソリンの価格が上昇し、バイオエタノールの有効性も最近よく耳にします。

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※バイオエタノールとは、サトウキビ、とうもろこし、廃木材などの
バイオマス資源を発酵し、蒸留して作られる植物性のエチルアルコールで、
新たな燃料用エネルギーとして注目されています。
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「発展途上国の経済発展」や「このバイオエタノール人気」が食品費
（飲食店の原価）を上げている理由のひとつ言えます。

今まで大豆や野菜を作っていた農家が、バイオエタノールの人気によって、
とうもろこしの価格が上昇し、今までの作物をやめてとうもろこしを
作るようになっているのです。

それによって、今まで作っていた大豆やその他の農作物の供給が減少し、
とうもろこし以外の作物も上昇しています。

この作物全体の価格の上昇はいつまで続くかは今のところ断言できませんが、
飲食店の皆様は、今後原価について真剣に考えていく必要があると、
最近ヒシヒシと感じております。

原価上昇への対策法としましては、大きく分けて
１）売価（価格）の変更
２）夜間サービス料の徴収
３）仕入れ先（金額）の変更
４）商品提供量の変更
５）原価以外のコストカット

が挙げられますので、食品原価があまりにも利益を圧迫するようでしたら、
早急にこの上の５つの対策も考えていく必要がります。

飲食業以外の経営者様も自社商品の原価再確認をしていただけたらと思います。

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┗ 【今週の経営のコツ】

売上がアップしていても利益は減少している可能性がある。

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┗ 【明日から出来ること】

原価の再チェックをおこない、利益を圧迫しているようであれば、
５つの対策を検討する。












]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10359335897.html Wed, 07 Oct 2009 19:08:01 +0900



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1分で変わる！！身近な経営のコツ
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　今週のテーマ

　　　　　『記念日を活用して顧客満足』
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最近、太宰治さんの「人間失格」の小説がまた人気がでているようです。

理由はいたってシンプルで
「表紙を変えた」！ということです。

今までは「人間失格」のストーリーに合うように暗い表紙だったのが、
「デスノート」の漫画を書いている小畑 建さんが表紙を書いたところ、
売上にまた勢いがついたようです。


またＣＤの世界でも同じようなことが起きているようです。
阿久悠さん作詞で1975.7.25に発売された岩崎宏美さんのシングル
「ロマンス」が今年、約4万枚のセールスを記録しているようです。

この理由もジャケットを変更し、ＣＤ本体もレコード風にして
販売したところ、セールスを一気に伸ばしたようです。


見た目にとらわれすぎるのよくありませんが、最近の消費所の動向として、
様々なことに興味を持ち、興味の対象も多角化、変化しやすいと感じます。

そのために、パッケージや商品の打ち出し方が中身（内容・商品自体）と
同じぐらい重要になってきています。


ＣＤ・本（内容・商品自体）でお客様から一回お墨付きをいただいた
（昔人気のあった）商品のジャケット（打ち出し方・名前・見た目）を
変更し、改めて打ち出すことによって、お客さんの目に付く可能性が高まり、
もう一度その商品の活性化ができますので、
是非挑戦していただけたらと思います。


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┗ 【今週の経営のコツ】

昔人気があったが今人気が下降している商品を埋もらせてしまうのは
もったいない

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┗ 【明日から出来ること】

以前人気があった商品・自信はあるが人気の出ない商品の
ネーミング・パッケージ・打ち出し方の変更




]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10358635074.html Tue, 06 Oct 2009 20:25:05 +0900



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1分で変わる！！身近な経営のコツ～ノグマガ～
[富裕層ビジネス・高級ビジネス・高級店・高級飲食店・高単価ビジネス・高単価店向]　
　　　　　
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　今週のテーマ

　　　　　『記念日を活用して顧客満足』
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9月20日はなんの日か皆様ご存知でしょうか？








9月20日は空の日に認定されているようです。

「空の日」の起源は、昭和１５年に制定された「航空日」が始まりです。
この年の「航空日」は９月２８日に行われましたが、昭和１６年の航空
関係省庁間協議において９月２０日と決定されました。第２次大戦終戦
に伴う一時休止もありましたが、昭和２８年に再開され、民間航空再開
４０周年にあたった平成４年に、国民の皆さんにとってより親しみやすい
ネーミングということで、それまでの「航空日」から「空の日」へ改称
するとともに「空の旬間」（９月２０日から３０日）が設けられ、現在に
至っています。
http://www.mlit.go.jp/koku/03_information/02_sora/p02.html


先月9月20日にＡＮＡの飛行機に乗ると、
「本日は空の日のため、ＡＮＡオリジナルポストイットをプレゼントします」
とアナウンスがあり、ポストイットをもらいました。

服装にも変化をつけ、青色のワイシャツを全員が着用してました。

私はＡＮＡ派で、ＪＡＬはＡＮＡがない路線しか乗りませんが、
このような演出・プレゼントをされるとますますＡＮＡへの思いが高まり、
浮気できないと感じさせられます。



どんな業種でも記念日はあると思いますし、
なければ作れると思いますので、
イベント性を打ち出したり、差別化を図ったり、変化を付けたりするため
にも今後記念日を活用したイベントものを打ち出していっていただき、
顧客満足を上げてもらうのも重要だと感じます。



【ＡＮＡの記念日戦略】
●服装で変化
●オリジナルプレゼントで非日常感

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┗ 【今週の経営のコツ】

自社・自店に関係のある記念日を活用しないのはもったいない。


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┗ 【明日から出来ること】

自社・自店に関係のある記念日を探し、服装・プレゼントなどで、
記念日を活かした販促・イベントをおこない、お店に変化をつける。





]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10358058460.html Mon, 05 Oct 2009 23:03:38 +0900
　　　　　『ギャップを利用した顧客満足』


■昼と夜のギャップに感動し、好きになったホテルのラウンジの
お話です。

コンラッドホテルhttp://www.conradhotels.jp/LandingPageの
ラウンジでは、昼はサラリーマンの商談であったり、リッチなマダムの
憩いの場として利用されています。

■逆に夜になると、カップルやコンパ客など男女関係の利用が多くなります。
　照度も昼は大きな窓から太陽の光を多く取り入れ、非常に明るく、
　夜は夜景を目立たせるため、照明は極力落としています。　

■演出も、昼は静かな雰囲気ですが、
　夜は生演奏を聞かせ、落ち着きの中にも華やかさを演出しています。

■そのほか、昼と夜では様々な違いを演出していますが、
　大きなところでは客層・照度・演出であります。
　
■私もこのギャップに驚き、感動し、このホテルが大好きになって
　しまったひとりです。


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┗ 【今週の経営のコツ】

人はイメージのギャップが多ければ多いほど、驚き・感動を覚える。


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┗ 【明日から出来ること】

昼から夜の営業をおこなっている企業様は思い切って、
昼と夜の顔を変えてみると、昼来たお客様が夜来店されると昼との
違いに驚き、満足度も高めやすくなります。
昼と夜のギャップの違いは、夜の顧客満足をアップさせるためのひ
とつの手段になります。


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┗ 【お問合せ先】

経営相談、メッセージ、メルマガへのコメント、ご質問はこちらの
メールアドレスにお願いします。
Ｅメール： shoichiro@funaisoken.co.jp

【コンサルティング領域】
富裕層ビジネス・高級ビジネス・高級店・高級飲食店・高単価ビジネス・高単価店

●「高単価・高級品業界（美術・骨董・呉服・セレクトショップ）」
●「高単価・高級飲食店・食品業界（Bar:バー・麺類・食品メーカー業界）」
●「アミューズメント業界（カラオケ・ゴルフシュミレーター）」
●「地方公共団体
（町おこし・観光施設力調査・観光コース設定・野菜ブランド化）」
●「新入社員採用」
●「ＨＰサイト製作、ＷＥＢ販促（ＳＥＯ対策、ＰＰＣ・リスティング広告）」

■本稿の転送は自由ですが、転載はご相談ください ]]> https://ameblo.jp/upperclass/entry-10338290602.html Tue, 08 Sep 2009 19:28:48 +0900