僕とフランスとワインと料理のブログ https://ameblo.jp/urudoragon/ これから様々なワインやそれに合わせる料理と出会ことによる学びや感動の備忘録の一つです。 ja ベリンジャー
濃厚な芳香、黒い熟したベリーも甘みのコントラストが絶妙に。
余韻も長く、素晴らしいワイン。

最高でした！

{DB4A1248-E2B9-4FB1-891E-7A0F11D6689C:01}


]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11949395230.html Fri, 07 Nov 2014 19:07:24 +0900 Restaurant LASSELLE パリ８区 その③（前菜〜）

といきたいですが、値段と興味がマッチングせず、悩んでいるとグラスワインに…
どうやら赤のグラスワインは特別の無価値のあるものが、


ということで、全てグラスで頼むことにしました。


まずは前菜から、

いきなりキャビアから♪
ロシア風というのですかね。

シャンパンとともに

photo:01



そして、前菜はアスパラです。

Restaurant LASSELLE パリ８区 その②（食前編）

ソーヴィニヨン•ブランのグラスでいただこうと思いましたが、グラスではなくソムリエオススメで
ヴァケイラスでいただくことにしました。
photo:03



そしてフォアグラを…

クリーム系のソースというのは初めてでしたがこれも美味しい。


photo:04



甘口でも良かったのですが、オークセイ•デュレスで！

photo:05





白ワインはこんな感じですかね。


しかしこれからがメイン！


なんとグラスの赤は…


次回に続けます^ ^



っと、
さすがふらんす。
もう20時を過ぎているのに外は明るく、

ラセールの天窓があくと鳥のさえずり声が聞こえてきます♪

photo:06




さあ、次回はメインを♪


]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11877950565.html Sat, 14 Jun 2014 17:14:46 +0900 Restaurant LASSELLE パリ８区 その②（食前編）
シャンパーニュを頼む。

オーダー後すぐにガス入りかガス無しの水を聞かれるので、ガス入りを…

photo:01



とすぐにペリエをつがれます。

そしてシャンパンを…



photo:02





乾杯したらさて！


いざ、メニューを♪


photo:03



なんともお洒落なメニュー^ ^

photo:04




悩みますね～^ ^

選んだのはアスパラとキャビアを、

メインはシャラン鴨と牛肉に。


何が出るか楽しみです^ ^


メニューを選んでいる時にアミューズ•グールが…

photo:05



そのままてでいただきます。

あと、
photo:06



チーズビスケットのようなものも。


シャンパンを飲みながらつまみます。


そしてワインを選ぶ…

…が、リストのワインはそれなりにしっかりしてるので本日はパス‼︎


ってより、グラスワインが…すごく魅力的なので…

特に赤ワインが…

日本では飲めないあのCh P…が！


何を頼んだかはまた後日に…^ ^


さて、料理の前に運ばれてくるパンは、

photo:07




バターが、


photo:08



でいただきます^ ^

続く…



]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11872265284.html Fri, 06 Jun 2014 16:21:33 +0900 Restaurant LASSELLE パリ８区 その①（外観編）
予約していたパリ８区の星付きレストラン•ラセール。
photo:01



なんとも素敵なレストランです。

目の前はパレ・ドゥ・ラ・デクーヴェルト(発見の殿堂, 科学技術博物館）
Palais de la Decouverteの巨大な建物があります。
photo:02



これもなんとも素晴らしい外観の博物館。そんな博物館を背に建物に近づきます。

photo:03



入り口の横はこんな感じで。

photo:04



メニューも額縁に入れて飾るように掛けられています。
photo:05



やはり外観も申し分ない…


建物内に入り予約の名前を伝えるとすぐにエレベーターに案内されて上階に連れて行かれます。

photo:06



エレベーター内は暗くて狭く、来たいわ、胸に…と言うよりももうそわそわしますw

エレベーターを降りると
photo:07



そこはクラッシックでありながらエレガントで素敵な空間が広がります。


photo:08



私はエレベーターを降りたらそのまま中央の窪んだスペースの客席を通り抜け、エレベーターとは反対側の丸テーブルに案内されました。構造上壁に近い席で机をずらさないと席に座れなく、隣とも背もたれが当たるくらいのところでした…がレストラン全体を見渡すにはとても良い場所でした。


photo:09


テーブルセッティング♩
photo:10



を、別角度でもw

さて、期待感が高まります^ ^

…続く





]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11870049554.html Wed, 04 Jun 2014 08:01:16 +0900 La butte boisée で日本酒とフレンチのマリアージュ その3
合わせるお酒は
photo:01



【いきな女 純米大吟醸】
石川県白山市 吉田酒造店

お魚料理のスパイスに合わせて…

石川県手取川の蔵元のお酒に惚れた奥様方で作られたプライベートのお酒でレア♪

そしてお料理は、
photo:02




お魚料理【石川の鰆のポワレ タイム風味の野菜のソース】

しっかりとした吟醸香のいきな女とコクのあるフレッシュのハーブのソースをマリアージュ。

ハーブを使った野菜のソースにクリームを入れてしっかりと…

ワインで言えば、ブルゴーニュのシャルドネですね。


ここで全てのパンを食べ終えます^ ^
またお代わり～


そしてメインが、
photo:03


メイン【シャラン産 鴨の胸肉のロティ 蜂蜜風味のスパイスの香りのソース】

フランスで一番美味しいと言われるシャラン産の鴨胸肉わわローストして、ジンジャー、クミン、ホワイトペッパー、コリアンダーの香りを入れたもの…

合わせるお酒は、

photo:04




【菊姫 山廃純米】

メインのシャラン産の鴨肉と合わせて…ソースの酸味と日本酒の酸味が絶妙なマリアージュ…

三倍は寝かせると言う蔵元もいて熟成に長けている。スパイスや木の香りがマリアージュをする。

山廃仕込みとはお酒の作り方の名称で、酒本来の作り方の木もとづくり…
酒蔵で天然酵母で作る方法から、山おろしで米をすりつぶすと言う面倒なやり方を廃止したものを山廃仕込みという。

これは、温度の変化を楽しむため、
ぬるかんと常温でいただきました。
photo:10




メインでお代わりした4つのパンをたいらげ、

まだ満たぬお腹に…

photo:05



【フロマージュとドライフィグのパン】

左、オッソ•イラティ
中、コンテ18ヶ月
右、アボンダンス

アボンダンスは、森重シェフが一年間いた、マニゴン村のチーズ

合わせるお酒は
photo:07



【みやさか 山廃吟醸 50】
長野県諏訪市 宮坂醸造株式会社

3種のフロマージュに合わせて…

宮坂醸造の社長が、自宅に招くための自信を持った一本。

同じく、山廃仕込み…

フロマージュとは甘みとコクのマリアージュ…


だいぶお腹もいい感じになりました。


そして、デザートに、

photo:06



【フランス産リュバルブのコンフィ 苺の王冠な仕立て シャルトリューズよ香り 青リンゴのソース】

タルトの上にリュバブルのコンフィと苺と飴の器で…


これに合わせるのは、
写真右上の
photo:08



グラスバニーユ【華鳩 貴醸酒 しおり】

貴腐をイメージしたしおりはバニラにかけて…

貴醸酒は1973年に、迎賓館なでゲストを迎えるために開発された。

森重シェフと同じ広島のお酒。

8年以上熟成され、紹興酒やシェリーのような香り…

もう満足です。

そして締めに
photo:09



オーガニックな11種のハーブティーをいただきました。





フランスを学ぶには、日本も学ぶべし。


ワインは勉強して詳しくなっても、日本酒を知らないでは…との思いで飛び込んだこの会。たくさんの学びを得ました。


素敵な出会いに感謝を… ]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11852185887.html Fri, 16 May 2014 21:25:19 +0900 La butte boisée で日本酒とフレンチのマリアージュ その2
回のスタートは主催者の方と利酒氏の大久保和代さんのスピーチから…
photo:03



そして乾杯
photo:01



フルートグラスで出されたのは、


【鳥海山 純米大吟醸】
秋田県の日本酒

photo:04



酵母を花からとっている。

なでしこ…からとるその酵母はまさに花のような香もする珍しい日本酒。

水を足していない酒蔵で絞られるものに近い、日本酒そのものの味わいを楽しめる無濾過、生の酒。

説明:おおくぼ かずよ さん

そして一口オードブル
photo:05




【一口オードブル】
秋田県の鳥海山、純米大吟醸に合わせて…

左:秋田県の蛍烏賊と白神山地の山菜

中:フォア•グラのフラン、ラベンダーの蜂蜜と白ワインのソース

右:ドライプラムにパルマ生ハム

ドライプラムはフランスのアジャン村に一年間住んでいた森重シェフの思い出のある食材。
爽やかな甘みと、ほのかな旨味とフォア•グラの蜂蜜とが合う。

料理説明:森重シェフ

photo:06




【秋田県の蛍烏賊と白神山地の山菜
】
秋田県の鳥海山、純米大吟醸に合わせてた、左の一品…

秋田県の蛍烏賊と白神山地の山菜

山菜は森重シェフの知り合いが白神山地でマタギをやっていてもらったもの。


photo:07




素敵なマリアージュでした。


photo:08



次の日本酒は空白…

載せられない品…
山形の日本酒です。

photo:09



それに合わせたのは、
前菜【函館の桜鱒 桜チップの自家製スモーク】

ブルターニュ産のホワイトアスパラ

桜の木のチップで函館の桜鱒を燻製した一品です。


バゲットもでてきました。
自家製パン五種類。言うまでもなく全種類いただきました。
photo:10




パン•オ•ノア、
ローズマリー、
黒ゴマ、
海苔？、
ブリオッシュ？



続く…






iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11852172883.html Fri, 16 May 2014 21:08:20 +0900 La butte boisée で日本酒とフレンチのマリアージュ その1 奥沢にあるレストラン ラ•ビュット•ボアセで、フレンチと日本酒となやマリアージュの勉強を…
photo:01



世田谷区奥沢にあるLa butte boisée（ラ•ビュット•ボワゼ）さんで行いました。



素敵な入り口
photo:02




住宅街にある一戸建てを改装したフレンチレストランです。
photo:03



中に入るとウエイティングルームに入ります。
photo:04



いろんなところにセラーが埋め込まれてます。
photo:05



ここにも[みんな:01]
photo:06



ウエイティングルームの前は素敵なお花が飾られています。
photo:07



さて、本日は日本酒とフレンチのマリアージュ…

photo:08



素敵なショープレートの飾られたテーブルに着席します。

テーブルナプキンもお洒落♪
photo:09



さて、本日はコースでのマリアージュ。
メニューは…

photo:10


こんな感じです。


続く…



]]> https://ameblo.jp/urudoragon/entry-11852112748.html Fri, 16 May 2014 18:57:19 +0900