に親友と行きました。

六本木通りと、星条旗通りの間にある、隠れ家的なレストラン。

久々の親友とのデート（笑）なので、ボトルでワインを頼みたかったのに

あいにくながら、私がひどい風邪。。

ボトルは断念し、グラスで白・赤をいただきました。

【つきだし】　カサゴの子　ぺルノーソース

【前菜】　アオハタのマリネ　トマトとバジルソース

＜白ワイン＞　ピュイイ　フュッセ　（シャルドネ）

【メイン】　新潟地鶏　越野鳥　天日干し　粒マスタード

＜赤ワイン＞　ブルゴーニュ　ルージュ

【デザート】　クレームブリュレ

デートや、女性２人で語りたいときにいい、隠れ家レストランでした。

『LA FARANDOLE 』

東京都港区六本木7-19-1 コーヨーハイツ1F

tel.03-3479-0056
open.12:00～14:00L.O. 18:00～21:30L.O.　火休

六本木ヒルズの前の「中国飯店」の裏の、地下をくぐるとあります。

ただ者ならぬ雰囲気のオーナー成田忠明さん。

ワイン大好き！な4人で

大好きなワイン誌「ワイナート」読みながら、

シャンパンのあと、ブルゴーニュのシャルドネを。

Domaine D’Auvenay　Lalou Bize Leroy / Meursault Les Narvaux　１９９９

【シャルドネ１００％】

フランス・ブルゴーニュ・コート・ド・ボーヌ・ムルソー

市価おそらく30,000円だと思います。

『ルロワ』について勉強してみました。

ルロワ社は、1868年　ムルソーに近い小さい村、オークセイ　デュレスに創設されました。

販売用としては熟成されたブルゴーニュワイン最大のコレクションを持っていることも有名で、

そのストックは1622年に造られた最も古いカーヴ他、数ヶ所に約200万本が眠っているそうです。

ルロワの夫人ラルー・ビーズ・ルロワLalou Bize Leroy夫人は完璧主義者で
自分のワインを、飲み頃になったと判断するまで出荷しないそうです。

年に2～3回、自分でテイスティングして、飲み頃になったと思うものから順にリリースするとのこと。

ルロワ夫婦の所有する畑で本来の彼女の最高のワインはここから生み出されるそうです。
ルロワ個人所有のドーブネの蔵出しワイン。

まさにブルゴーニュ最高格の白ワインの一つ。

ということで、長くなりましたが、とにかく上品で華やかなシャルドネを頂きました。

白ワインの中で、ムルソーのシャルドネが一番好きであることを再確認しました。

このあとは、お肉料理と、マルゴー3級の「パルメ」（カベルネ・ソーヴィニヨン）

自分が本当にワインが大好きであることにひたれるお店でした。

モダン・チャイニーズの先駆けとなったレストランです。

なんと、今年で２７年目らしいです！！！

私は大好きで、１１年通っています。

中華というと、大皿で４人以上いないと面白くない、というのを打ち破って、

小皿で一人盛りにして、ちょこちょこ出してくれる、優しいお店です。

味もとても美味しいと思います。

いつもメニューはお任せにしていて、ただ、

「卵白のふかひれスープ」

「北京ダック」

だけは絶対に入れていただくよう、お願いしています。

●前菜

　（左上）くらげと大根

　（右上）３種のきのこの湯葉包み、醤油煮　→これ、特に女性が大好きな食材の組み合わせ

　（下）　真鯛の中華風サラダ

●とうもろこしと卵白とフカヒレのスープ

ふわふわ、、ふわふわ。。　１１年前から変わらぬ美味しさです。しあわせ・・・

●さいまき海老の湯葉包み揚げ　→新人です！はじめていただきました。

●北京ダック

このお店で、どんなことがあっても注文するメニュー！

なのに、、これだけ写真を撮り忘れてしまいました（＞＜。）。泣

あまりに好きで、がっついてしまったようです。。

●帆立貝とお野菜の黒豆ソース（トーチというソース）

●豆苗（とうみょう）　の炒め物　→えんどうまめの新芽

●五目焼きそば

●デザート盛り合わせ

いろいろあるけど、特に好きなのは、

一番右の「豆腐とクリームチーズのムース」

真ん中の「きなこのアイスクリーム」

今日は、シャンパンと、カリフォルニアの濃い目のシャルドネ「DERBES」２００２　にしました。

今日はいつもの店長がお休みだったのだけど、かわりに勤続７年（だけど２５歳！）

の女性のスタッフの方が、丁寧にお料理のご説明をしていただきました。

とても美味しく、久しぶりの再会で、話も盛り上がり

元気になれた、ディナーでした。

仕事を打ち切って、急いで皆で、そのマンションへ走る。19時スタート。

恵比寿のマンションの一室で、いい「ふぐ」が着いたら

振舞っているような、お店。（お店というよりは、ご自宅にお邪魔している感じ）

まず、ふぐのお刺身。

大きな円のお皿に、中身薄切り＋皮　の５種が綺麗に盛り付けられている。

たれ（＋もみじおろし、ねぎ）つけて、そのまま食べても美味しいし

薄切りで、すし飯を巻いても、極上の美味です。

次に、人生初の「ふぐの昆布締め」。

写真の右は、昆布を開くと、ふぐがたくさん出てくる・・・幸せ。

左は、それをお寿司にしたものです。

昆布のうまみで、スモークされたようで、本当に美味しい。

そして、ここの家主が、ワインが好きで、色々と仕入れていらっしゃって。

中でも、驚愕の、ご本人のバースデーワイン

ボルドーの５大シャトーの『シャトー・マルゴー　１９３７年』

１９３７年のマルゴーなんて、生まれてはじめて見ました！！

というか世界に数本しかないと思う。

なんと、２５０万円・・・・・

この方は、いったいいつこのワインをお飲みになるのだろう。。。

どんな味がするのでしょうね。

開けるときは、ぜひ、ぜひ、お呼びいただきたいです。

アンチエイジングの研究会のあと、一杯飲んでいくつもりで行きました。

ここは思い出のお店で、ずっと再来したかったのです。。

ソムリエのテイスティング試験の前日。

とあるワインのサロンのテイスティング練習で

10種　中　7種　も間違えて、翌日の試験に対して自信喪失してしまい、

「このまま帰ったら、自信ないままで、落ちちゃう！」

と思って、近場のワインバーに立ち寄って、ひとり再トライをしたのがこのお店。　

そこで、特に苦手だった白ワインを3種、全問正解！！

（基本の、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、シャルドネ）を当てました。

いい気分で帰り、翌日のテイスティング試験に臨んだら、見事合格！！　

本当はもっと早く来て、御礼を言いたかったのだけど・・・ありがとうございました。m(_ _)m

本日は、ブルゴーニュのワインが飲みたかったので

白は「ブルゴーニュ・シャルドネ」、赤は「ブルゴーニュ・ルージュ」

お料理はブルゴーニュに合う、おつまみをいただきました。

●田舎風お肉のテリーヌ　サラダ添え

●エスカルゴときのこのブルゴーニュ風　ココット焼き

チーズはブルゴーニュの赤に合う・・・

・エポワス

・コンテ

ソムリエ試験の前日のあせる心を落ち着かせて、

自信を持って、試験に臨ませてくれた・・・

私にとっては幸運ワインバーでした。

六本木の防衛庁の裏あたりにあります。

30年くらいの歴史のある、老舗のワインバーだそうです。

ワインとフォンデュがとにかく美味しい！と聞いてお邪魔しました。

●オイルフォンデュ

　　今までは、フォンデュといえば「チーズフォンデュ」と思っていました。

　　オイルフォンデュは、素材のよさが試される調理法だと思います。

　　しかも、チーズでおなかいっぱいにならないから、たくさんいただけます。

　　下記のようにお皿に盛り付けた食材を、自分で好きな時間

　　アツアツのオイルに数十秒　通して、いただきます。

　　色々なソースがあるのですが、素材がいいので、

　　塩・胡椒でも十分美味しいです！

他には、

●エスカルゴのパイ乗せ

　クリームソースとエスカルゴから出たうまみのエキスが

　パンをつけて食べるととても美味しかったです。

●真鯛のカルパッチョ

をいただきました。

ワインは・・・

『CHAMBOLLE MUSIGNY　1999』

ピノノワール種の赤ワイン。

Jean RAFHET　という造り手でした。

素材の良さを活かした「オイルフォンデュ」とピノノワール

とても合っていました。

ちなみに、となりの席では・・・月９の「華麗なる一族」的な方々が円卓を囲み

ボルドーの5大シャトーやら、ブルゴーニュのスペシャルなワインを

ごくごくお飲みになっていました。。。

いいワインをいい状態で、そして素材の美味しい食材と一緒に

楽しめるお店だと思います★

わたしが20代前半にはじめて出会った大人のお店といえそうです。

ワインバーなのだけど、お食事もとっても美味しいです。

一軒目のお食事としても、二軒目のバーとしても楽しめます。

妖しいお城に迷い込んだようなお店で、夜のファンタジーを感じます。

ワインと、ワインに相性のいいお料理が美味しくて、特に

「チーズの盛り合わせ、トリュフ乗せ。イチジク入りのパン等盛り合わせ」

「フォアグラ（デュケムと一緒に勧められる！）」　が絶品です。

グラスのシャンパンは「クリスタル」で。

一緒に、黒トリュフをかぶせた大きな苺が登場。

ここの、シャンパンのロゼ『CHAMPAGNE FRANCOIS HEMART』

美味しいです！

ここかしこに、ぬいぐるみがいます。

ちなみに『LOUIS ROEDERER CRISTAL 1999』

もグラスでいただけます。

日常とちょっと離れたひと時を過ごせます。

私のシャンパン好きに拍車をかけるお店となりました。

新宿荒木町『カルミネ　エドキァーノ 』　に行ってきました。

路地裏を入ったところに、民家のような和風の一軒家。

お料理はイタリアンなのだけど、中は、ふすまがあったり

日本画のような絵があったり、

椅子には和の手ぬぐいのような布をかぶせてたり・・・

畳こそ無かったけど、本当に和風。

１９８７年、イタリア人としては初のオーナーシェフとして

神楽坂のリストランテ「カルミネ」をオープンしたカルミネが

江戸とトスカーナの食文化を融合させたお店が、ここだそうです。

季節の食材の４２００円のコースと、

ちょっと凝ったお料理の６３００円の２つのコースがあります。

今日は、６３００円のコースで。

まず、「Ferrari Maximum Brut」のスパークリングのロゼをグラスで乾杯。

●前菜の盛り合わせ

　鶏レバーとトリュフのテリーヌ（パンにつけて、美味しかった）

　帆立のスモーク　他

●エドキァーノ風　バジルペーストのスパゲティ

イタリアンにはやはり赤ワインを☆ということで

★ORNELLAIA（オルネライア） 　１９９９年　（ここでは22,000円）

イタリアのトスカーナのボルゲリという地区で、作られている

スーパートスカーナの１つです。

カベルネ・ソーヴィニヨン　６５％で、イタリアワインらしい

華やかさ・力強さがあります。

お肉との相性も抜群で！本当にさすがスーパートスカーナでした。

●牛フィレのソテー　マルサラソース

このあと、デザートワインが特に無かったので（グラッパは私はニガテで・・）

★MOSCATO D'ASTI（モスカート　ダスティ）

という微発砲性　蜂蜜のような香りの甘口白ワイン（ここでは4,000円くらい）

と一緒にチーズを楽しみました。

イタリアンチーズは、「タレッジョ」が食べやすくて好きです。

ここには無いけど、ハードタイプで「カステルマーニョ」

もイタリアの赤ワインにピッタリだと思います。

最後は、

●パンナコッタ　で締めました。

もちもちプルプルしていました。

お食事は全体的にちょっと量が多いかもしれません。。

かなり満足・満腹になります。

民家のような一軒家の和室の中で楽しむ、トスカーナの家庭料理・・・

なにか温かい気持ちになり、心和らぎ、長居してしまうお店です。

ライブラリーカフェとしても楽しめる

麹町『ARGO 』

フードアナリスト協会のメンバーでお邪魔しました。

21時ラストオーダーで、仕事が終わらなくてちょっと過ぎてしまったのに

最後までせかさずに楽しませていただいたスタッフの方々に感謝です。

和の繊細さを持ち合わせた、フレンチのお料理でした。

さて、やはり最初はシャンパンをいただきながら、前菜。

●サーモンの冷燻、温燻とサフラン風味のジャガイモのミルフィーユ仕立て

　　レモンとアニスのクリームソース　キャビア添え

●紫いものポタージュ

このあたりで、そろそろ赤ワインをボトルで検討をはじめました。

★シャルム　シャンベルタン　（作り手　LEROY　ルロワ）　１９９６のグレートヴィンテージ

　もう、これはこれは、本当に美味しかったです。。

　あでやかな苺の香りと味わいは繊細で。

●アンコウの生ハム包み　帆立貝添え　サフラントマトソース

　アンコウってちょっとどんな魚なの？ってイメージもあったのですが

　さっぱりとした白身魚でした。

　生ハムで包んでいるところが、技が凝っているというか・・・

●山形県産　和牛フィレ肉のトゥールヌド　ロッシーニ風

　トゥールヌド　って重ねるって意味のようで、

　トリュフ、フォアグラ、フィレ　を重ねるというとっても贅沢なお料理。

★フィーヌ

★デュケム

を頂きながら、チーズ。なんて素晴らしいひと時。

デザートは、

●トゥーレーヌ風クレメ　フランボワーズのクーリーで

　クレームブリュレです。

ドン！というフレンチではなく、ひとつひとつ相性のよい食材を

重ねたり、巻いたり・・・なんか繊細で手の凝ったお料理で

とても美味しかったです。

ちょこちょこと出てくる飽きない量も、絶妙だと思いました。

それと、隣席との距離感が、少し離れていて、ちょうどいい感じ。

これはまたまたぜひお邪魔したいなぁ、というお店でした。

ごちそうさまでした。

また大好きなフレンチ『harmonie　アルモニ 』で、ランチをしてきました。

ランチコースは、3,000円台だったと思います。

【前菜】

●まぐろと野菜のテリーヌ

　野菜は、ズッキーニ・なす・パプリカ

　まぐろはちょこっと焦がして香ばしくしてあります。

　トマトとたまねぎをシェリービネガーであえたソースと一緒に。

ワインは、お料理にあわせて

★サヴィニエール　クーレド　セラン　2002

フランス　ロワール地方で、ニコラ・ジョリーという作り手だけが

作っている、モノポール（独占）の高級ワインです。

「シュナンブラン」という品種の白ワインで、

ハーブのさわやかさと、洋ナシのような華やかな香りが融合。

黄金色で色は濃いけど、味はすっきり、とても美味しいです。

【スープ】

●きのこのポタージュ　

　スープの奥に、カボチャのジュレが入ってます。

【メイン】

●栗とフォアグラを詰めた、うずらのロースト

　大好物なのです！ここに来てから、うずらが大好きになりました！

赤ワインは

★ジュヴレシャンベルタン　（ピノノワール）　

【デザート】

●白ワインのジュレ　季節のフルーツ　カシスのシャーベット添え

このお皿が、ガラスの中に、水泡があるようで、とても綺麗でした。

さて、3人で行ったので、他の人のメニューも美味しそうで思わず

撮影してしまいました。

【前菜】

●スモークサーモンと有機野菜

　　→白ワインはフランス　ロワール地方「ピュイ　フュメ」で！

　　　さっぱりとした、ソーヴィニヨン　ブラン。

●フォアグラ

　→白ワインはフランス　アルザス地方「ゲヴェルツ　トラミネール」で！

　これを召し上がった方が、「美味しい美味しい」と感動していました。

【メイン】

●真鯛のポワレ

●鹿のパイ包み焼き

　なんと！オーナーシェフがご自身で、鹿を狩りにいってきたそうです！！！

アルモニは、本当にどれも美味しくて、

そして内装もちょうどいいアンティーク感があって、

居心地がよく幸せな気分になれます。

来週も取材でお邪魔しますが、楽しみです☆