抗酸化力はビタミンEの約550～1000倍に相当するといわれています。海草のヘマトコッカス藻にも多く含まれています。サケの色の赤い色はアスタキサンチンという色素で、カロチノイドの1種。このアスタキサンチンは

野菜のβカロチン（ベータカロテン）の10倍もの抗酸化作用があると言われ

ています。コエンザイムに続く健康食品ともいわれているそうです。