今日は知っていそうで知らない事も多い、野菜の流通についてお話していきます

みなさん、農家さんが作ったお野菜がどのようなルートでお手元まで届くかご存知でしょうか？

現在の一般的な流通をまとめてみました。

スーパーや八百屋さんに並ぶ多くの野菜のほとんどは、朝収穫し、午後に集荷場（JAなど）へ運ばれ、夜に市場にいきます。

そこから販売業者が買い付けをして、自身のお店に運び、品出し準備のあとに店頭に並びます。

ここまでおおよそ、野菜が収穫されてから一日半経過します。

収穫されてから一日半で店頭に並ぶならめちゃめちゃ新鮮じゃないと思いますよね。

これは、売れまくっているお店、または絶対に在庫を持たない場合の事例なので現実的には難しく、多くのお店が在庫からの販売、店頭に野菜が減ってきたら仕入れしたものを並べていくという形になっているので、店頭に並ぶ時点では三日以上経過してるものも沢山あります。

物によっては切り口に水をつけて保冷していたり、たくさんの野菜を冷蔵庫に戻すことはしないので、店頭に並べたまま翌日も売り、カットしパッケージングし直して店頭に並ぶケースも多々あるのでお店により基準が違ったり、買うまでに不特定多数の人が触っているので傷みやすかったり、野菜の鮮度や栄養が不透明になるということが起きてしまいがちです。

なので、買う野菜により味の差が出てしまい、美味しいものに当たる事もあれば、買ってきてすぐ腐ってしまうという事もあるのです。

ただ、野菜の一番売れている市場はスーパーや八百屋さんなどがほぼ割合を占めるので、お店としては仕入れた以上、ロスを減らして売り切ってしまわなければいけないので廃棄直前の野菜は値下げ、タイムセールなどで売るなど各お店ごとに様々な努力をされています。

大量仕入れして安く売り、野菜購入率を上げる企業努力がそこにはあるのですね

味や栄養に差はあるものの、安く安定的に野菜を買えるのがお店の最大のメリットだと思います。

では、一方で直売所はどうなのか？

新鮮な野菜が安く売っているイメージのある直売所

直売所といえど、様々あり、JAの直売所、道の駅や商業施設にある直売所、無人直売所、最近ではスーパーの中にも直売野菜コーナーがありますよね。

「直売」とは名前の通り、農家さんが直接その場に卸すことです。

間に人を挟まず、自分で値段を決めて自分でお店に並べて、売れ残ったら自分で回収する、これが直売所のシステムです。

農家さんが直接契約してるので、自分で値段を決められたり、少量から出せるので、少量栽培、農業を始めたばかりで収穫が少ない場合、年齢的に引退された農家さんなども野菜を作って出したりできます。

消費者さん的にも、誰がどこで作った野菜なのか背景が見える、比較的値段も安い、毎日店頭に並ぶので鮮度が良いと言ったメリットがあります。

ただ、個人的な立場でいうならば、直売所の野菜は安価にしないと売れないケースが多く、全部売れたところで農家さんの収入が沢山上がるわけではないので、細々と作って卸す、または大収穫している農家さんが規格外だけ直売所に出すというケースが多いのかなと思います。

これが全てではないですが、日本の農業は様々な発展を繰り返し、今日までこのような流通で農家さんは生産されてきています。

単価が１００円を切る野菜も珍しくないので、家族を養うために何百キロという野菜を売らなければいけないのが通常で、JAやお店の協力を経て助け合いながら進歩してきたのが、日本の農業です。

時代は変わり、１０年ほど前からも農業にも本格的にIT化が進み、インターネットに詳しい農家さんは新たな販路として野菜の通販に踏み切る方々も増えてきました。

大きいところに出荷すれば売り上げは安定するけど、自分が丹生込めて作った野菜は集荷場で各地の野菜と混ざり個性を消していきます。

個性の生まれる野菜だからこそ、自分のこだわりの栽培法や地域特有の野菜の育ち方、味や食べ方を直接伝えたいという農家さんが増え、SNSでの情報発信、通販のシステムの確率もしてきています。

次回は、この農家直送、通販の流通、ベジママキッチンの取り組みなどについて詳しくお話します。

読んでいただき、ありがとうございました

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北海道野菜販売Vegemama Kitchen

オンラインショップ

vegemama kitchen北海道で大切に大切に育てられた野菜たちの販売所です。 野菜のスペシャリストであるベジバイヤーが、北海道各地の農家さんへ出向き、現地にて厳選したお野菜を仕入れています。 寒暖差の激しい北国の野菜は、とても味が濃く、自然の甘さや旨みがぎっしり詰まっています。 ぜひ、皆さまのご家庭までお届けさせてください⭐︎★vegemamakitchen.stores.jp

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ブログがご無沙汰になってしまいました！

お陰様で春アスパラ が大人気で、伝票づくりや事務作業に追われておりました

日々伝えたいことやお店の情報、お問い合わせへの回答の共有などやりたいことが溜まってしまいました！

今日は、最近あるお問い合わせを少し共有して行こうかなと思います。

（質問者さんには承諾いただいてます）

Q .野菜を選ぶことはできますか？

回答・仕入れの状況によるので全種は難しいですが、入れて欲しいリクエスト野菜があった場合は可能な限り対応しています。（希望野菜により、発送が二日ほど遅れることもあります）

また、ショップにてご用意してる野菜BOX以外にも「送料込み5,000円で組んで欲しい」「お米とアスパラ 、他野菜も少し入れて欲しい」などご相談いただければ対応しておりますので、お気軽にご連絡ください

Q.無農薬野菜はありますか？

回答・栽培期間中農薬を使用していない野菜もありますが、「無農薬野菜のみで構成された野菜セット」はご用意してません。

質問者さんにはもっと詳しく説明し、ご理解いただきましたが、野菜を売る立場として「農薬＝ダメ」「無農薬＝安全」という概念で農作物を分けていないからです。

野菜の安全性は誰がどのような場所でどのような方法で栽培されていて、どのような経路で食卓まで届くのか、という背景が大事なので、当店で扱っている野菜はきちんとその背景が見えている野菜だからです。

どちらが良い、どちらが悪いということでなく、食べる方が選択していけば良いことだと思ってるので、今後もこのスタンスは変わらないです

Q .子供が野菜嫌いで困っています。

回答・このメッセージも結構多いです！悩んでる親御さんたくさんいるなぁと思っています

あくまで個人的な意見にはなりますが、体調に影響が出ている（便秘や乾燥など）わけでないのであれば、無理に食べさせなくても良いと思っています。

自分自身も二児の母なので、親御さんが心配になったり、食べてくれなくて悲しい気持ちになることは理解できます。

ただ、幼少期のうちは「食べることって楽しい」と伝えることの方が重要な気がして、食べた内容や量よりも「今日も美味しかったな」と感じられる心を育てたいなと思います。

それでも、発達がゆっくりなお子様や食いしん坊なお子様、入園や入学に向けて好き嫌いを減らしてあげたいなど本当に悩んでるんですという親御さんもいるので、私でよければ食事の相談に乗ったりはしています。

（特に相談料などもいただいてないので、子供が食べてくれない、心折れそう〜っていう親御さんがいらっしゃればお気軽にご連絡くださいね）

Q.日々の献立に野菜をうまく取り入れることができなくて、腐らせたりしちゃいます。

回答・もったいない！！！！笑　　この野菜を今日中に使っちゃいたいけどどうしようと迷ったらすぐ連絡ください（笑）→インスタDMに連絡いただくのが一番早くお返事できます。

よく、「野菜を買ってないのに質問ばかりすみません」とか言っていただくことがあるんですが、私は八百屋という立場なので、野菜を美味しく食べてもらえばそれでいいと本当に思っています。

もちろん、自分のお店の野菜たちは自慢の厳選野菜を取り揃えてはいますが、日本の野菜消費量が上がり、農家さんがもっと活躍して、フードロスも減っていく社会を目指しているので、そのキッカケになったらいいと思って日々発信しています！

なので、遠慮なく今後も聞いてくださいね

ではでは、今日はこの辺で。

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北海道野菜販売Vegemama Kitchen

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ブログがお引っ越しとなりました。

こちらのブログでは、野菜に関する情報や農業に関する話を中心にまとめていきます。

購入する側の皆様が、野菜に関しての知識を深めていけるように八百屋として楽しく勉強になるような知識などを共有していけたらなと考えています

一部、以前のブログから引用した記事も転載していきますのでよろしくお願いいたします

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北海道野菜販売Vegemama Kitchen

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