Blue moon（お役に立てば嬉しい今日の一品）

本日の一品

Tue, 04 Jun 2019 08:36:32 +0900

ひと手間で美味しい鶏五目ごはん🍚

【材料】

⚫︎お米…2合

⚫︎鶏もも肉…1枚（皮あり皮なしはお好みで）

⚫︎にんじん…大なら半分小なら１本

⚫︎ゴボウ…中なら１本

⚫︎薄揚げ… 1～2枚

⚫︎こんにゃく…普通サイズなら1枚

【調味料】

⚫︎醤油…大さじ5

⚫︎みりん…大さじ4

⚫︎酒…大さじ3

⚫︎砂糖…大さじ2

⚫︎塩…小さじ1 （※料理酒を使う場合は省く）

⚫︎水…100cc

⚫︎油…大さじ1

【作り方】

①お米は洗って水を切っておく

②ごぼうはささがきにして水につけアク抜きをしておく。その他の具材は全て食べやすい大きさにきる。

③お鍋に油を入れ鶏肉を炒め全体が白くなったら硬い具材から順番に入れる。

④全体に火が通ったら水→砂糖→みりん→酒→（塩）を入れて少し馴染ませてから醤油を入れ暫く煮る

⑤ある程度具材に味がついたら火を止めて冷ます

⑥具材⑤の粗熱が取れたらザルを使って具材と煮汁を分けてさらに冷ます

⑦具材が十分冷めたら洗って水を切っておいた米に煮汁3分の2くらい入れ（全部入れると味が濃くなりすぎるから加減して下さい）2合の線まで水を足し入れる

⑧あとは具材を入れて炊く

⑨炊き上がれば完成💮

具材を先に煮込んでおくことが味を良くする秘訣です

ほんのり甘めでお店の味みたいになりますよ😋

本日の一品

Sat, 01 Jun 2019 08:40:30 +0900

夏バテにひんやりさっぱり『冷製茶碗蒸し』

【茶碗蒸し用卵液】

玉子 2個

白だし 40ml

水 300ml

南高梅（はちみつ梅がオススメ） 1個分

ホタテ（ほぼホタテの蒲鉾で🆗）

【トッピング用あとのせ餡】

白だし小さじ2杯

醤油小さじ1杯

水 150ml

片栗粉小さじ2杯

刻み青じそ（チューブ入りのでも🆗）

南高梅 1個分（卵液に入れる梅と同様にペースト状にしておく）

【作り方】

①玉子、水、白だしを混ぜて濾す

②南高梅は種を取り包丁でたたいてペースト状にしておく

③ホタテが生ものならば塩を少し入れてボイルしておく、ホタテかまぼこならばそのままでよし

④↑の①②を混ぜ合わせ茶碗蒸し専用器や耐熱ガラスの器にホタテを入れてから液を流し込む（ホタテは大きさによって数は加減して下さい）

⑤↑④を蒸す ※蒸し時間はお湯が沸騰してから弱火にして7〜8分を目安にしてます

※竹串を刺して透明な液が出れば大丈夫です

⑥蒸してる間にトッピング用の餡を作ります。水、白だし、醤油、片栗粉、青じそをお鍋に入れて良く混ぜてから火にかけてトロミがついたら出来上がり

※ 火力が強いと水分が早く飛んで餡が固くなるので、弱火でゆっくりかき混ぜながらトロミをつけて下さい

⑦トッピング用の餡と蒸しがった茶碗蒸しはよく冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やし、ひんやり美味しそうに冷えたら、トッピング用の餡をかけて梅の実をのせたら出来上がり

💮青じそと梅とホタテのナイスコンビネーションで食欲減退な時でもさっぱり口当たりもよく食べられますよ^ ^

お試しあれ〜😋

久しぶりの今日の一品

Mon, 27 May 2019 08:16:41 +0900

まだ5月なのに暑いですね😵

こう暑いと食欲も減退🥵…ていう人にオススメのトマトサラダ🍅

栄養価も高く健康に良いのはわかっているけど、スーパーで売ってるトマトって甘いより酸っぱいのが多くて苦手、食べるけどそう食べられるもんじゃないって言う方に、いくらでも食べられそうなレシピをご紹介🧐

酸っぱかったり、水くさかったり、味がいまいちなトマトはもちろん、美味しいトマトをさらに美味しくする魔法のレシピ🤩

材料は簡単

トマト

ポン酢

砂糖

以上

トマト🍅 中くらいの大きさ１つに対してポン酢 4分の1カップ（50cc)とお砂糖大さじ1杯〜1.5杯

※トマトの数が増えたら↑ポン酢とお砂糖の量も基本の分量をもとに増やして下さいね。

因みに我が家愛用のポン酢はミツカンのかおりの蔵です。

ポン酢とお砂糖をよく混ぜて食べやすい大きさに切ったトマトを入れて合えて漬け込むだけ

30分も漬け込んだら十分

暑い日はキンキンに冷やして食べたら美味しいですよ

トマトはバジルとも良く合うので、ドライバジルを振ってグラスに盛り付けると涼しそうでしょう😊

バジルの代わりに刻んだ青じそもGOOD👍

暑さに倒れないように乗り切りましょう😊

本日の一品

Tue, 12 Mar 2019 23:01:25 +0900

サクッとヘルシーな『ミンチカツ』

【材料】10コ分

⚫︎ 豚小間切れ…250g

⚫︎ 玉ねぎ…4分の1

⚫︎ キャベツ…100g

⚪︎ 卵…1コ

⚪︎ パン粉…1カップ弱（35gくらい）

⚪︎ 塩…小さじ0.5g

⚪︎ 胡椒…少々（粗挽き胡椒がおすすめ）

【衣用】

⚫︎ 片栗粉…適量

⚫︎ 卵…適量

⚫︎ パン粉…適量

【作り方】

① キャベツと玉ねぎは細かくみじん切りに、豚小間切れは粗みじん切りにしておく。

② それぞれ刻んだ①をボールに合わせて塩と胡椒を入れてしっかりこねます。

③ 卵とパン粉を②に入れさらにこねます。

④ 粘りが出たら 10等分にしてお団子を作るように丸めます。

⑤ 衣用の材料を準備し片栗粉→卵→パン粉の順につけてからお好きな形に整えて行きます。

⑥ あとは油で揚げるだけです。揚げる時間は大きさにもよりますが5分くらい。

※油に入れた瞬間シュワシュワと大きな音とともに泡がたって暫くすると音も静かに泡も揚げ物のぐるりに小さくシュワシュワしてきて菜箸で持ち上げると手に振動が伝わって来るのが出来上がりの目安にしてます。

⑦ あとはお好みのソースでお召し上がり下さい。

【参考】

☆ 材料のキャベツと玉ねぎのみじん切りは粗刻みにしてレンジでサッと熱をとおしてから作ったらまた違う食感が楽しめます。私は玉ねぎのプチプチ感を残すためにあえて生のままで混ぜてます。

☆ 衣の下地に片栗粉を使いますが、もちろん小麦粉でも🆗。ただ片栗粉のほうがサクッとした食感が出るので私はいつも片栗粉を使ってます。

本日の二品

Sat, 09 Mar 2019 05:29:01 +0900

『牛すじとこんにゃくのどて煮』

【材料】3〜４人分

⚫︎牛すじ…200g

⚫︎こんにゃく…2枚（特大サイズで400〜450gなら1枚）

【調味料】

⚫︎出汁…500cc(または水500ccにほんだし小さじ1)

⚫︎砂糖…大さじ3.5

⚫︎味噌…大さじ2＋1

⚫︎みりん…大さじ1

⚫︎醤油…大さじ1

⚫︎鷹の爪(輪切り)…ひとつまみ

【作り方】

① 牛すじを水から茹でる。お湯が沸騰してアクが出て来たらザルに取り牛すじと鍋をサッと水で洗い、再度鍋に水と牛すじを入れて茹でる。これを3回繰り返してから牛すじを食べやすい大きさに切る。面倒ですが、これをすることで臭みがなくなります。

※ボイルした牛すじが売っていますが、生の牛すじを自分でボイルした方が美味しい仕上がりになります。

② こんにゃくはひと口サイズに手でちぎってサッと茹でる。

③ 鍋に出汁を入れて火にかけ、砂糖、味噌(大さじ2)、みりん、醤油を合わせて①②の牛すじとこんにゃくを入れて沸騰して来たら鷹の爪を入れ落し蓋をして弱火にして時々かき混ぜながらコトコト煮込む

④ 出汁が少なくなってトロミが少しつき始めたら味噌の残り大さじ1を溶かし入れて更に煮込む

⑤ 出汁がトロットロになったら火を止めて蓋をしたまま味を染み込ませる。（お鍋が自然に冷めるまで放置）火を止めた時にまだ牛すじが硬いように思っても後の余熱で柔らかくなります。

⑥ 食べる前にサッと火を入れ温めたら完成💮

時間に余裕がある時でないとできませんが、作り置きとしても最適で、毎日晩酌されるご家庭なら最高の肴になりますよ。

私は時間のある時に朝から準備をし始め、火を入れている間に洗濯や掃除を傍で行い、主人が帰って来て夕食を食べる前に、もう一度火を入れて温めて提供します。

材料では3〜４人分としていますが、脂が程よく落ちてしつこくないので、ご飯のおかずにすると2人でもペロリと食べてしまいます😅

『ワカメと竹輪のきんぴら』

【材料】2〜３人分

⚫︎ワカメ（生・乾燥どちらでも🆗）…100g

⚫︎竹輪…2本

⚫︎白ごま…適量

【調味料】

⚫︎ゴマ油…大さじ0.5

⚫︎砂糖…大さじ0.5

⚫︎みりん…大さじ1

⚫︎醤油…大さじ1

⚫︎鷹の爪（輪切り）…ひとつまみ

【作り方】

① ワカメは乾燥、生、それぞれ基本の下準備を行う。

生ワカメの場合、ほんのりと塩感を残した方が美味しく仕上がります。

② 竹輪は輪切りでも細切りでもお好みの形に切る。

③ フライパンを温めゴマ油を入れ香りが出たら竹輪をサッと炒めてからワカメを入れる。

④ 油が馴染んだら砂糖→みりんを入れて炒め全体に行き渡ったら鷹の爪と醤油を入れてさらに炒めて味を馴染ませたら白ごまを混ぜ合わせ完成💮

※基本的にどちらの材料も火を入れずに食べられるものなので手際よくサッと炒めて調味料を馴染ませるだけで🆗です。時間が少し経つと調味料と竹輪の旨味がワカメに吸収されて行くので、出来上がり直ぐより冷めてから食べた方がより美味しいです。

これも作り置きのお惣菜として最適です。お弁当に入れるのも良いですね^ ^

本日の一品

Fri, 08 Mar 2019 03:08:14 +0900

『味噌バターの肉じゃが』

【材料】2人分

⚫︎じゃがいも…大２個

⚫︎玉ねぎ…大 2分の1

⚫︎豚バラ薄切り…200g

⚫︎味噌…大さじ1.5〜2

⚫︎ほんだし…小さじ1弱

⚫︎みりん…大さじ0.5

⚫︎バター…20g

⚫︎水…100cc

★水100ccと砂糖大さじ1.5

【作り方】

① じゃがいもは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし形に、豚バラは3〜4㎝くらいに切る。

② お鍋にバター10gを入れ溶けたら豚バラをサッと炒めて別の入れ物に取り出しておく。

③ そのまま②のお鍋に★を入れてじゃがいもと玉ねぎを入れ落し蓋をして、じゃがいもに竹串がスッと通るくらいまで煮込んだら、豚バラをお鍋に戻す

④ 煮汁が少なくなっているので、そこにお水100ccを入れほんだしとお味噌を入れ、お鍋に蓋をしてさらに弱火で煮込み煮汁が3分の1くらいになったら火を止めて残りのバター10gを入れて溶けたら完成

今回作った（写真）味噌バターの肉じゃがはひと口大の小さなじゃがいもがあったので皮付きのまま使用しましたが、皮はない方が味に深みが出てると思います。

バターの香りが洋風を思わせるも食べたらしっかり和風の甘辛味でご飯がすすみます😊

本日の一品

Mon, 18 Feb 2019 22:26:46 +0900

今日の晩ごはん

やわらかチキンカツ＆海老フライと新玉が手に入ったので丸ごと玉ねぎのスープを作りました^ ^

今日の一押しは『やわらかチキンカツ』です。

鶏むね肉を使います。

鶏むね肉は調理の仕方によってはパサパサ、カスカスになってしまいがちですが、ちょっとひと手間かけることでビックリするくらい柔らかくジューシーに仕上がります。味よし、コスパ良し👍

【材料】

鶏むね肉…１枚

※お酢…大さじ1

※お酒…大さじ1

※塩、コショウ…適量（お酒が料理酒ならば必要ありません）

①鶏むね肉の皮や筋などきれいに取り除き食べやすい大きさに削ぎ切りする

②軽く塩コショウして軽く馴染ませてからビニール袋に入れてお酢とお酒を入れて揉み込み、そのまま20〜30分漬けておきます。

その間に衣を作ります。

【衣の材料】

⚫︎小麦粉…大さじ 4

⚫︎水…大さじ 2

⚫︎マヨネーズ…大さじ 1

⚫︎パン粉

❶ 小麦粉、水、マヨネーズはあらかじめ混ぜ合わせて衣のベースを準備しておく

❷ 20〜30分漬け込んだ鶏むね肉に❶をしっかりと付ける

❸ 衣のベースをしっかり付けたらパン粉をまぶす。軽く押さえるようにするときれいにベースとパン粉が密着します。

❹ 後はお好みの油で揚げるだけ（我が家は米油を使います）

衣はさっくりお肉はしっとり柔らかジューシーなチキンカツが完成💮

あとはお好きなソースで召し上がれ〜^ ^

タルタルソースで食べても美味しいですよ^ ^

本日の一品

Fri, 08 Feb 2019 21:20:55 +0900

『明太子の入りホワイトソースの胡麻豆腐グラタン』

本日のポイントはホワイトソースです。

【材料】

☆基本☆

⚫︎牛乳（豆乳でも🆗） 300cc

⚫︎小麦粉 40g

⚫︎コンソメ 20g

⚫︎生クリーム 200cc

⚫︎バター 20g

※ 生クリームを使わず牛乳または豆乳のみでも出来ます。よりクリーミーさが欲しい方は、是非、生クリームを使って下さい。

先ず、蓋をしてシャカシャカ出来るものを準備して下さい。私はドリンクポット↓を使います。

ポットに小麦粉と牛乳を分量の半分150cc程（適当で🆗）を入れて蓋をしてシャカシャカと振って牛乳と小麦粉をよく混ぜます。

※ グラタンを作る時に具材を炒めながら小麦粉を少しずつ混ぜていくやり方だと、小麦粉がダマになることがありますが、このやり方だと誰でも失敗せずに、簡単に滑らかにかつふわふわのホワイトソースが作れます。

ホワイトソースだけを作る場合はお鍋を火にかけて小麦粉の混ざっていない分の牛乳を入れて温まったら沸騰させないように火を弱めてバターを入れて小麦粉を入れて混ぜた牛乳を入れてスパチュラを使ってゆっくりかき混ぜて下さい。

トロミがつき始めたら生クリーム（使わない場合はその分量の牛乳または豆乳）を入れて更にかき混ぜてコンソメで味を調整して下さい。

コンソメは20gで書いていますが、味の濃さはお好みで調整して下さい。

ふわふわのホワイトソースに仕上がります。

ホワイトソースをパスタに使う場合は更に分量外の牛乳または豆乳を100ccほど入れて柔らかさを調整して下さい。

今回、ホワイトソースにコンソメの代わりに明太子を半腹入れました。

グラタンには玉ねぎ、ベーコン、胡麻豆腐、ブロッコリーが入っています。

❶ お鍋を火にかけバター（ホワイトソースの材料分）を入れてベーコンと玉ねぎを炒める

※ 明太子を使わない場合は軽く塩胡椒をして下さい

❷ 玉ねぎがしんなりして来たらホワイトソースを作る手順で、牛乳→小麦粉を混ぜた牛乳→明太子（コンソメ）

❸グラタン皿に胡麻豆腐を入れて完成した❷を入れて

あらかじめ茹でておいたブロッコリーとチーズをのせてオーブンまたはオーブントースターで焼いて出来上がり

今回使ったイチオシ食材は↓

コストコでいつも買っているアップルスモークドベーコンとゴルビージャックチーズです。

我が家では一回分ずつ切って冷凍して使いたい時にいつでも使えるように切らさずストックしています。

本日の一品

Thu, 31 Jan 2019 21:21:26 +0900

『鶏むね肉のヨーグルト味噌漬け』

【材料】

⚫︎鶏むね肉 1枚

【調味料】

⚫︎味噌大さじ3

⚫︎ヨーグルト（無糖）大さじ3

⚫︎蜂蜜大さじ1.5

⚫︎みりん大さじ1.5

※ 今回は下味冷凍したものを解凍して焼いてます。

① 鶏むね肉は厚みがあるので火が通りやすいように食べやすい大きさに切るか開いておく

② 調味料は予め合わせておく

③ビニール袋またはジップロックに①②を入れて軽く揉んで調味料が鶏むね肉に行き渡るようにして冷蔵庫で3時間〜半日ほどおき冷凍する

④下味冷凍したものを自然解凍する（自然に解けていく間に肉に味が染み込んでいくからです）

⑤フライパンに油をひき温まったら皮目が下になるようにして蓋をして蒸し焼きにする

※焦げやすいのでやや弱火で時々ひっくり返しながらじっくりと焼くのがコツです。

焼き時間は肉の厚さによりますが、約10〜15分くらいで美味しそうな照り感が出て来たら🆗です。

ヨーグルトが肉を柔らかくしてくれるのでしっとり柔らかく仕上がります。

私は下の写真のように食べやすい大きさにして小分けにしてお弁当用としても保存しております。

また鶏むね肉だけではなく豚肉や鮭などで作っても美味しいですよ^ ^

今回、付け合わせのサラダにブロッコリー…と思ってたのですが、あいにくカリフラワーしかなかったので色彩はちょっと失敗^^;

※ 下味冷凍せずに食べたい方は、漬け込んだら一日置いてから焼いて下さい。

昨夜の晩ごはんの一品

Wed, 30 Jan 2019 10:38:14 +0900

『大根と豚バラの煮物』

【材料】

⚫︎大根大きさによりますが、大なら3分の1、中なら半分

⚫︎豚バラ肉（薄切り）150g

⚫︎うずら卵 6コ

⚫︎生姜ひとかけ

【調味料】

・砂糖、みりん、醤油各大さじ2

・ごま油（炒め用）適量

・ほんだし小さじ2分の1

・水 200cc

※ やや甘めの味付けです。甘みを抑えたい方は、お砂糖を少し減らして下さい。

①大根は皮をむいて厚さ2㎝くらいでイチョウ切りにする

②お鍋にお湯を沸かしほんだし小さじ3分の1（上記分量外）を入れ大根を下茹でする

※ 米のとぎ汁で下茹でするならほんだしは不必要

③豚バラ肉は食べやすい大きさに、生姜は千切りに、うずら卵は茹でて準備しておく

④お鍋にごま油を入れて温まったら豚バラ肉を入れて炒めて色が変わってきたら下茹でした大根と生姜とうずら卵を入れて上記の調味料を入れて中火で煮る

⑤お鍋が沸騰してきたら、火を弱めてコトコト煮込み、煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり

※ 短時間で出来ますが、短い時間で中までしっかり染み込ませるためには大根の下茹でが必須です。

（注意）照りがが出るまで煮詰めるので、お鍋を焦ささないように気をつけて下さい

ザ・和食…口に入れた時「あ〜日本人で良かった」と思えるホッとする味です^ ^