＜材料＞

　・鶏もも肉（１枚）　　・カブ（４個）　　・玉ねぎ（１／２個）　　・人参（１／３本）　　・舞茸（適量）

　・バター（大さじ１ １／２）　　・小麦粉（大さじ３）　　・水（２カップ）　　・コンソメ（大さじ１ １／２）

　・牛乳（１カップ）　　・塩・コショウ（適量）

＜作り方＞

　１　鶏もも肉は一口大の大きさに切る。野菜はお好みで食べやすい大きさに切る。　

　２　鍋にバターを弱火で熱し、鶏もも肉を炒める。

　　　肉の色が変わったら、玉ねぎ、人参、舞茸を入れさらに炒める。

　３　小麦粉を振り入れ、焦がさないように炒め、水、コンソメを加える

　４　沸騰したら弱火にして３分煮込み、カブを加えてさらに５分煮る。

　５　牛乳を加えてトロっとするまでコトコト煮込み、塩コショウで味を整える

＜感想＞

　初めてルーを使わないでシチューを作ってみました。意外に簡単に早く出来ました。

　というか、ルーを使うよりも上手に出来たかも・・・？

　クリームシチューは家にあるもので作れるので、今度からは手作りしたいと思います。

　具もなんでもＯＫだし・・・。今回は舞茸を入れたので、色が少し濁ってしまいました。

　パセリとかがあれば綺麗なんだけどなぁ。代わりに黒コショウを最後に振りました。

＜今日の献立＞

　ご飯　鶏肉とカブのクリームシチュー　もやし炒め　人参の糠漬け

山本 直人

話せぬ若手と聞けない上司

＜材料＞

　　・かぶ（８個）　　・出汁昆布（１０ｃｍ）　　・醤油（大さじ１）　　・みりん（大さじ１）　　・塩（小さじ１／３）

　　・味噌（大さじ２）　　・酒（大さじ２）　　・砂糖（大さじ１ １／２）　　・水（大さじ２）

＜作り方＞

　　１　かぶは葉を切り落として皮をむく

　　２　鍋に昆布を入れ、その上にかぶを並べてひたひたの量の水を加える

　　３　蓋をして火にかけ、煮立ったら醤油、みりん、塩を加えて煮込む（煮過ぎないように注意！）

　　４　小鍋に味噌、酒、砂糖、水を入れて弱火で加熱しながら混ぜる

＜感想＞

　　かぶは少し固めの仕上がりだったのですが、甘みがあって美味しかったです。

　　盛り付けるときに、上面に十字に切り目を入れたら、タレがよくからんで良いかもしれないですね。

　　かぶの煮汁がいっぱい残っているので、具を加えて明日のお吸い物にしたいと思います。

＜今日の献立＞

　　ご飯　秋刀魚のみりん干し　ふろふきかぶら　白菜のお浸し　大根と油揚げのみそ汁　人参の糠漬け

幕内 秀夫, 検見崎 聡美

粗食のすすめ 秋のレシピ

＜材料＞

　　・里芋（８個）　　・するめいか（１杯）　　・塩（大さじ１）　　・出汁（２カップ）

　　・酒（大さじ１ １／２）　　・みりん（大さじ１）　　・砂糖（大さじ１ １／２）　　・醤油（大さじ１）

＜作り方＞

　　１　里芋はよく洗って皮をむき食べやすい大きさに切る

　　２　塩でもみもみ洗いし、ぬめりを軽く取って水気を切る

　　３　いかは足・内臓・えんぺらを取り除き、胴を１ｃｍ幅の輪切りにして洗い水気を切る

　　４　鍋にその他の材料を入れて火にかけ、煮立ったらいかを入れて少し煮る

　　５　いかに火が通ったら、鍋から取り出す（ずっと煮ていると固くなってしまうため）

　　６　里芋を鍋に入れて蓋をして、竹串が入るようになるまで煮る

　　７　いかを戻し、蓋をしないで３分程煮る

＜感想＞

　　久しぶりにいかを下ろしました。身が厚く、新鮮でとても美味しいいかでした。

　　足とえんぺらは、翌日に焼いて生姜醤油で頂きます。

　　今日は里芋の煮方を加減しすぎてしまい、ちょっと固かったです・・・。

　　う～ん、冬のご飯はおいしいなぁ・・・。

＜今日の献立＞

　　ご飯　里芋といかの煮物　千切りキャベツ　白菜のお浸し　人参の糠漬け　下仁田ネギのスープ

FLAネットワーク

食生活アドバイザー検定3級に面白いほど受かる本

＜材料＞

　　・大根（１／３本）　　・豚ひき肉（５０ｇ）　　・しょうが（１／２片）

　　・水（１カップ）　　・醤油（大さじ２）　　・鶏がらスープ（小さじ１）　　・ごま油（小さじ１）

＜作り方＞

　　１　大根は食べやすい大きさに乱切りする

　　２　鍋にごま油を熱して豚ひき肉を炒める

　　３　肉の色が変わったら、しょうが・大根を入れて炒め合わせる

　　４　全体に油が回ったら、水、醤油、鶏がらスープを入れ落とし蓋をして中火にかける

　　５　煮立ったら弱火にして、竹串がす～っと入るようになるまで煮る

＜感想＞

　　大根はいつもどおり、とてもおいしく煮えました

　　水分をあまり飛ばさずに仕上げてしまったので、ひき肉が食べにくかったです。

　　大根を取り出した後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら最高かもしれないですね。

＜今日の献立＞

　　ご飯　大根と豚ひき肉の煮物　もやしのお浸し　玉ねぎと卵のみそ汁　大根の糠漬け

“子育て法”革命―親の主体性をとりもどす

＜材料＞

　　・里芋（１０個）　　・塩（大さじ１）　　・だし汁（２００ｍｌ）　　・酒（大さじ３）　　・みりん（大さじ２）

　　・砂糖（大さじ２）　　・醤油（大さじ２）

＜作り方＞

　　１　里芋はよく洗って皮をむき食べやすい大きさに切る

　　２　塩でもみもみ洗いし、ぬめりを軽く取って水気を切る

　　３　鍋にその他の材料全てと里芋を入れて、蓋をして中火にかける

　　４　煮立ったら弱火にして、竹串がす～っと入るようになるまで煮る

＜感想＞

　　ちょっとしょっぱかったです。。醤油はもっと少なくてもよかったかなぁ･･･。

　　ルクルーゼで作る場合は、固めで火を止めて、保温しておくとちょうど良い固さになるかも。

　　今回は煮込みすぎてしまって、少し煮崩れしてしまいました。

＜今日の献立＞

　　ご飯　ふわふわ卵焼きの野菜・鶏ひき肉あんかけ　里芋の煮っころがし　

　　えのきとじゃがいものみそ汁　大根の糠漬け

大竹 邦明

「手づかみ離乳」のすすめ―噛めない子・アレルギーっ子にしないために

＜材料＞

　・鶏手羽中（１０本）　　・ゆで卵（７個）　　・大豆水煮（１００ｇ）

　・長ねぎ（青い部分１本分）　　・しょうが薄切り（１片）

　・酒（３／４カップ）　　・醤油（１／２カップ）　　・砂糖（大さじ４）　　・みりん（大さじ２）　　・水（１ １／２カップ）

＜作り方＞

　１　ゆで卵を作る（固さはお好みで）

　２　鶏手羽中はざるにのせ、熱湯をまわしかける

　３　鍋に酒、醤油、砂糖、みりん、水、長ねぎ、しょうがを入れ煮立てる

　４　鶏手羽中を加え、蓋をして１０分煮る

　５　卵・大豆を加え、さらに１０分弱火で煮る

＜感想＞

　前回の鶏手羽中の煮物（鶏手羽中と半熟卵の醤油煮）を参考に、別のレシピで作ってみました。

　調味料の種類が多かったけれど、今回の方がさっぱりとした味に仕上がりました。

　（みりんが少ないからかな？？）

　大豆水煮がやわらかくなりすぎてしまいました。（前に五目豆を作ったときもそうでした。）

　火を止める直前に加えて、余熱で煮るくらいで丁度良いかもしれません。

＜今日の献立＞

　ご飯　鶏手羽中と卵と大豆の煮込み　チンゲン菜の煮びたし　おろしなめたけ　みそ汁

松田 美智子

ル・クルーゼで日々のごはん

＜材料＞

　・なす（２個）　　・ごま油（大さじ１）　　・だし（１カップ）　　・酒（大さじ１ １／２）　　・砂糖（大さじ１／２）

　・しょうが（みじん切り小さじ１／２）　　・黒ゴマ（大さじ２）　　・味噌（大さじ１／２）　・醤油（大さじ１）

＜作り方＞

　１　なすはがくを取って半分に切り、皮目に細かく切込みを入れて塩水に浸す

　２　鍋にごま油を熱し、水気を絞ったなすを入れて焼き付ける

　３　なすを一度取り出し、鍋にだし、酒、砂糖、しょうがを入れて煮立てる

　４　なすを鍋に戻して黒ゴマを加え、蓋をして弱火で１０分間煮る

　５　味噌、醤油を入れ、蓋をしないで３分間煮る

＜感想＞

　見た目＆写真はあまり綺麗に出来なかったけど、意外に美味しくいただけました。

　なすの煮物は、作りたての熱々よりも、冷めてからの方が味がジンワリと染みますね。

　今年のなすはこれでおしまいです。（すでに季節はずれですよね。。）

＜今日の献立＞

　ご飯　ハンバーグ　なすの黒ゴマ味噌煮　大根サラダ　里芋と人参のみそ汁

「ル・クルーゼ」で、おいしい和食―お鍋で毎日のごはんをつくろう

＜材料＞

　・ごぼう（１本）　　・人参（小１本）　　・唐辛子（１個）

　・ごま油（大さじ２）　　・醤油（大さじ２）　　・酒（大さじ５）

＜作り方＞

　１　ごぼう、にんじんは洗って千切りにする（皮は剥かない！ごぼうは水にさらさない！）

　２　鍋にごま油を入れて熱し、輪切りにした唐辛子とごぼうを炒める

　３　ごぼうに火が通ってきたらにんじんを加え炒める（５分くらい）

　４　火が通ったら醤油を入れて全体にからめ、酒を加えて炒め煮にする

＜感想＞

　ためしてガッテンで放送していたのを参考に作ってみました。（発見！究極のきんぴら活用術）

　ポイントは、１のピンクで書いたところです。

　太目の方が好きなので、今回はピーラーではなく普通に千切りにしました。

　旦那の感想は・・・　もう少し太い＆辛い方が良い　こんにゃくが入っていると美味しい

　だそうなので、次回は↑のようにしてみたいと思います。

＜今日の献立＞

　ご飯　えぼ鯛の干物　きんぴらごぼう　チンゲン菜のひき肉ソースがけ　きゅうりの糠漬け　豆腐と葱のみそ汁

幕内 秀夫, 日経ヘルス編集部

ごはん食の基本レシピ―ニッポンの粗食

＜材料＞

　・八頭（２個）　　・砂糖（大さじ１）　・酒（大さじ１）　・みりん（大さじ１）　・味噌（大さじ１強）

＜作り方＞

　１　八頭はよく洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る

　２　耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する（煮る時間短縮の為）　

　３　鍋に八頭を入れ、ヒタヒタになる量の水を入れて蓋をし、中火にかける

　４　煮立ったら弱火にして砂糖・酒・みりんを入れ、竹串がす～っと入るようになるまで煮る

　５　一旦火を止めて味噌を溶きいれ、再び弱火で水分を軽く飛ばしながら蓋をしないで煮詰める

＜感想＞

　今回はレシピを見ずに作りましたが、美味しく出来ました☆

　八頭（ヤツガシラ）の煮物　に引き続き、ホクホク・・・。

　八頭は、私の好きな野菜でかなり上位に入っています。

＜今日の献立＞

　カレーライス（前日の残り）　八頭の味噌煮　なます　豆腐とワカメのみそ汁

山田 真哉

さおだけ屋はなぜ潰れないのか? 身近な疑問からはじめる会計学

＜材料＞

　・大根（１／２本）　　・豚バラブロック肉（３００ｇ）　・長ネギ（青い部分１本分）　・しょうが（薄切り３枚）

　・酒（１／２カップ）　　・砂糖（大さじ１）　　・みりん（大さじ２）　　・醤油（大さじ３）

＜作り方＞

　１　大根は３ｃｍ幅の輪切りにして厚めに皮をむき、食べやすい大きさに切る

　２　豚バラブロック肉は１．５ｃｍの厚さに切り、鍋に入れる

　３　長ネギ・しょうが・ヒタヒタになる量の水を加え、火にかける

　４　煮立ったらアクを取り除きながら１０分程ゆでる

　５　肉を取り出し、ゆで汁は１カップほどとっておく

　６　鍋にサラダ油を熱して大根を２分炒め、さらに豚肉を加え炒め合わせる

　７　５でとっておいたゆで汁を加え、煮立ったら酒・砂糖・みりんを加えて蓋を少しずらして１０分煮る

　８　醤油を加え、さらに２０分煮る

＜感想＞

　包丁の使い方が良くなかったのか、肉が上手に切れなかった。キレイな３枚肉がくずれてしまった・・・。

　煮る時間が長く必要なこの料理、昨年は挑戦できなかったが、とても早く・美味しく出来た。

　大根の芯まで味が染みていて、色もとても綺麗です。

　今日も火からおろした後にバスタオルで包んで保温しておきました。

　バスタオル、最近は毎日活躍しています！！

＜今日の献立＞

　ご飯　大根と豚バラ肉の煮物　ブロッコリーの辛子マヨ和え　漬物　豆腐とワカメのみそ汁

幕内 秀夫

じょうぶな子どもをつくる基本食