サルディーニャ料理と

         サルディーニャワインの

                              マリアージュ

完全予約制でのご案内となります。

◆◇◆サルディーニャ料理◆◇◆

 スパークリング、ロゼ、赤のセット

           お得なセット料金    2800円

◉ 前菜 ◉

パーネフラッタウ

    鶏のブロードと

      サルディーニャ産ドライトマトの

         パーネカラザウ温玉添え

                with ペコリーノチーズ

   

ドライトマトの甘みのある出汁

と鶏の旨味のある出汁で

薄～いパーネフラッタウを煮込んで

ミルフィーユ状に盛り付け

温玉とペコリーノの塩気で味を整えた

サルディーニャの郷土料理です。

寒～い夜に、優しい温玉と

優しい鶏のスープが染み渡る

優しい前菜となっております。

合わせるワインは

サルディーニャで唯一

シャンパン製法を取り入れている

ワイナリーです。

柑橘系果実やナッツやイースト香

が楽しめる果実のコクと

酸のバランスの良い

爽やかなスパークリングです。

このナッツやイースト香

とパーネフラッタウのイースト香

が共通しているのと

ドライトマトのコクと酸が

ワインのコクと酸で

共通しついてるので

両者の関係により

いつも以上に一体感を感じられます。

私が一番いいと感じた

                 マリアージュです。

是非、お客様が確かめて下さい。

そして、感想を聞かせて下さい。

◉パスタ◉

フレーゴラ

        ムール貝とドライトマトと

               季節野菜のフレーゴラ

旨味のある出汁が溢れでる

ムール貝にフレーゴラを

ぶち込みました。（笑）

旨味に奥行きを持たせるため

サルディーニャ産のドライトマトを

戻し汁ごとムール貝の出汁に

ぶち込みフレーゴラをぶち込み

軽く煮込みます。すると((((；ﾟДﾟ))))

まぁ、なんという事でしょう。

とっても、美味しいパスタが

出来ました。終わり。。。

合わせるワインは

ニエデッラという超マイナー

土着品種をつかい（笑）

しっかりとした、ボディの

ロゼをつくっています。

サルディーニャでは、

ムール貝やアサリ等魚介類に

ロゼを合わせるらしい。

「ネットで見ました（笑）

       自身、サルディーニャには

      行った事がありませんで。。。」

との事でしたので

サルディーニャ流儀に則って

フレーゴラにロゼを合わせます。

そしたら、まぁなんと

素晴らしいマリアージュ❤️

フレッシュな赤い果実の中に

程よいミネラルがあり

酸もキレよく何より

魚介類の旨味をワインの旨味

が相乗効果的に引き上げて

くれる印象を受けました。

あー、コレがマリアージュかぁー

と思わざるを得ない経験をしました。

此方も、是非経験されて下さい。

かなり、オススメでございます。

こちらのワインを、仔羊のローストに

合わせて頂いても

ご満足頂けると思います。

◉主菜◉

骨付き 西オーストラリア産

         仔羊のロースト

                マルサラソース

サルディーニャでは、よく

仔羊が使われているので

やはり、メインは仔羊に

肉料理の火入れに

絶対な自信のあるバンケットが

自信を持ってオススメする

仔羊！！

仔羊の仄かな香りが

食欲をそそる絶妙な

火入れをしているのです。

それに合わせるのは

◉デザート◉

メニューよりチョイス

 

◉カフェ◉

コーヒー、エスプレッソ、紅茶

この様なコース内容となっております。

是非、この機会に

サルディーニャ料理を是非

楽しんで下さい。

スタッフ一同

皆様のご来店

お待ちしております。

 

   自家製バニラジェラートと

            温かいチョコレートソース

新田原産のイチヂクをカットし

グラニュー糖でキャラメリゼし

200℃のオーブンで、6分程ロースト

熱々のイチヂクの上に

自家製のバニラジェラートを

乗せ、熱々のチョコレートソース

をかけます。

最後に、チュイルという

アーモンドの焼き菓子？？

を飾って完成します。

イチヂクとチョコレートは

相性がとても良く

キャラメリゼしたイチヂクロースト

のカリカリとした食感に

温かいイチヂクの果肉が

トロける瞬間が病みつきになる事

間違いなしです！！(・ω・)ノ

何を隠そう、パティシエは

大のイチヂク好き！！

(なんでも、パティシエは

     イチヂクを1ケース食べるらしい)

このデザートは

イチヂクが美味し時しか

作らないという、パティシエの

こだわりのデザートなのです。

去年は、パティシエの

お眼鏡にかなう物がなく

作っておりません！！Σ（ﾟдﾟlll）

イチヂク好きは、

必食のデザートを是非

              お召し上がり下さい。

その中でも、更に秀逸な品です。

滅多にお目にかかれない肉

なんです。(　ﾟдﾟ)

見て下さい！！

この霜降り

しかも、部位は

シンタマという、内腿の部位です。

まるで、ロースのような霜降り

脂は、室温で溶け出す程

肉質は、とてもキメ細やかで

脂は、上品で甘～い香りがします。

それでいて、旨味がしっかりして

いて、ホロホロと舌で柔らかく

崩れていくほどです。

この機会に是非

を是非ご賞味下さい。

この、大きさ（＾◇＾）

シンプルに、白ワイン蒸しで。

貝の間から見せる、オレンジ色

のムール貝の身(　ﾟдﾟ)

ぷっくりと肉厚で(ﾟoﾟ;;

噛むとジューシーな

旨味がジューワァーっとΣ（ﾟдﾟlll）

口いっぱいに広がります。

白胡椒とパセリと

エキストラバージンオイルを

さささっと、回しかけ

完成です。

ムール貝の出汁も、最高に旨い！！

皆様、お待たせしました。

本日より、無くなるまで

ムール貝有ります。

今回は、結構量を

仕入れました。

皆様のご来店お待ちしてまーす。

天草直送です。活がいいです。

この！？アワビ・・・・・

・・・‼︎？((((；ﾟДﾟ)))))))ハッ！！

しかも、デカっ！！

大きさ的には、

手のひらくらいかなぁ(　ﾟдﾟ)⁇

さて、どんな料理になるか楽しみだ

どんな料理になるかは、

また書きますね。

おしまい。

加藤シェフ、ご苦労様です。(｀_´)ゞ

イタリアのサルディーニャワインと

サルディーニャ料理の

マリアージュコースを作ります。

いったい、この企画何年あたため

たのだろう？？（笑）

まぁ何はともあれ

バンケットで、イタリアの各州の

郷土料理と郷土ワインが

愉しめますよー。

記念すべき、最初の州は

サルディーニャ州

​​​イタリア半島西方、

フランス領コルシカ島の

南に位置するイタリア領の島。

地中海ではシチリア島に次いで

2番目に大きな島。

州都はカリアリで、人口165万人。

島の大きさは四国地方と同じくらい。

日本では

あまり知られていない島ですが、

ヨーロッパでは屈指の

高級リゾート地として知られ

現在もヨーロッパだけでなく

世界のセレブ(有名人)が集まる

リゾート地として知られています。

​

それもそのはず

透き通ったビーチ、 

あまり手がつけられずに残る自然

「地中海の食文化」として

ユネスコの無形文化遺産に

登録されている

豊富な海産物や羊などの料理など

どれをとっても旅行の際に

これ以上の贅沢はないと

思わせてくれる要素が揃った島なのです。

 

サルデーニャといえば、

その自然の豊かさ以外にも、

サルデーニャ料理 (Cucina sarda)

 で有名です。

イタリア料理はもちろん、

アラブや北アフリカなどの

料理の影響を受けて発展し

豊富な海産物や、牧畜で育てられる

羊の肉などが主要な食材として

用いられます。

上記のとおり

2010年にユネスコの無形文化遺産に

指定された「地中海の食文化」 (Mediterranean diet) の

一部を構成する料理ですから

サルデーニャ料理を

味わってみてください!!

(wikiよりコピペwww)

今回は、サルディーニャ料理と

サルディーニャワインのコース

です。

ワインは、3種類

泡、ロゼ、赤 となります。

上の写真ですぅー。(・ω・)

料理は、

前菜、パスタ、主菜、デザートの

構成です。

詳しくは、またブログに近日中に

UPします。

それまで、しばしお待ちをー(・ω・)ノ

この、霜降り方は流石のA-5クラス

((((；ﾟДﾟ)))))))

食べると、霜降りの脂がジュワー♬

っと、口の中で

とろけて、口いっぱいに

上質なナッツのような香ばしい

脂の香りが広がります。

肉質も、キメ細やかで柔らかく

唇で切れるのではないかと思うくらい

しっとりしています。

口に含むと、ホロホロと肉の繊維質

がほぐれ、今まで感じた事のない

柔らかさです。((((；ﾟДﾟ)))))))

味わいも、勿論素晴らしく

肉のしっかりとした旨みと

霜降りの脂のバランスが良く

そこに、シェフの腕前が光る

塩加減と炭焼きの絶妙の火入れの

技術が相まって

その美味しさたるや

もう悶絶級です。

ぜひ、バンケットの炭焼きの和牛

ご賞味ください。

お待ちしております。
美味しいそうでしょー(　ﾟдﾟ)

では、

いっただきまーす。ψ(｀∇´)ψ

あっ、違った。。

ご馳走さまでした。。(　ﾟдﾟ)

帰ってきました❗️❗️

Tボーンステーキ❗️❗️

前回よりもパワーアップして再登場です

エッ？？何が変わったって❓❓❓❓

なんと❗️お肉が和牛に変わりました❗️

しかも、今回は厚み300㎜❗️❗️❗️❗️

焼き上げるまでに

1時間30分かかってしまいますw(￣▽￣)

ご提供までに、お時間を頂くので

いつもブログを見ていただいているお客様限定で特別コースをご用意させていただきました❗️❗️❗️❗️(完全予約制)

その名も❗️❗️

                                       ¥13000～

お好きな前菜を1皿➕

           Ｔボーンステーキ1kg➕

                       お好きなデザート2皿➕

 全粒粉パン➕ナポリKIMBOコーヒー2杯

 肉食2名様向けのコースになっておりますm(._.)m