こういう料理はフィーリングだと思っているので、

材料の分量は好きなだけドウゾ。

 

目安だけ書いときますね。

 

 

－材料(直径20cmの鍋いっぱい)－

 

じゃがいも・・・中３個

にんじん・・・１本

玉ねぎ・・・１個

薄切り肉(牛or豚)・・・200g

白滝・・・お好みで

 

酒・・・鍋１.５～２周

醤油・・・同上

みりん・・・同上

 

ダシ汁・・・400ccくらい

 

 

 

－手順－

 

 

①じゃがいも、にんじん、玉ねぎの皮を剥いて食べやすい大きさに切る。

　じゃがいもは水にさらしてあく抜きをする。

 

②鍋にダシ汁とじゃがいも、にんじんを入れ、火にかける。

　白滝を食べやすい長さに切っておく。

 

③沸騰したら、弱火にして玉ねぎ、白滝

　酒、醤油、みりんを入れて蓋をして煮込む。

 

④じゃがいも、にんじんに火が通ったら、

　食べやすい大きさに切った肉を入れて、さらに煮込む。

 

⑤肉に火が通ったら出来上がり。

 

 

 

じゃがいもの煮崩れ対策

 

・「メークイン」を使う。

・一晩かけて、あく抜き。

・面取りをする。

 

左が面取り前、右が面取り後。

角を無くすのです。

 

残骸

 

にんじんもついでにやりました。

ちゃんときんぴらにして食べました。

 

私は面取りするのが好きだからやるけど、

めんどくさいですよねー・・・やんなくても大丈夫。

 

おダシを取るのも参考にやるだけで、ほんだしとか使ってＯＫ

 

でも、塩味がついてるから、お醤油の量には注意してくださいね。

 

調味料は基本的には１:１:１で入れてます。

みりんが多いと甘く仕上がります。

 

 

以上はほぼ、すべての煮物に対応できます。

今回は写真なし

忘れました

 

「おダシ」の取り方です。

 

 

－材料－

 

昆布(ダシ用)・・・１枚

鰹節・・・５g

水・・・400ccくらい

塩・・・小さじ1/2

 

 

－手順－

 

①鍋に水と昆布を入れて火にかける

 

②沸騰直前に火を止め、昆布を取り出し、

　鰹節と塩を入れる。

 

③もう一度、火をつけて沸騰させる

　そのまま１分くらい待つ。

 

④火を止めたら、鰹節が沈むまで更に待つ。

　「待つ」って言ってもすぐに沈むけど。

 

⑤ボールonザルonキッチンペーパーをセットして④をこす。

　ちょっと冷めてから大事なおダシを搾り取る。

 

 

 

簡単だけどめんどくさいから、

一度にたくさん作って、冷凍保存するのも良いかと。

製氷器とかで作れば使う量も調節できますし

 

出来上がったおダシはめっちゃ良い匂いしますよ

 

 

 

おダシをとった後の鰹節と昆布の行方

 

 

①昆布を細かく刻む

 

②鰹節と昆布をフライパンに広げて水気を飛ばす。

　じっくり、あせらず、掻き混ぜながら。

 

③水気が飛んだら、醤油・みりん・お酒を入れて掻き混ぜて、

　さらに水気を飛ばす。

 

④ふわっとしたら完成

 

 

ふりかけの出来上がり

 

お好みでゴマや青のりを混ぜるのも

まずは、参考レシピ

 

超簡単☆ツナとお野菜のキッシュ by kajipi

レシピID:665652

 

http://m.cookpad.com/recipe/665652

 

http://cookpad.com/recipe/665652

 

レシピ検索No.1 モバれぴ

http://m.cookpad.com

 

 

先月に、ほぼレシピ通りに作ったんですけど

 

皮がしょっぱい

皮が油っぽい

うちのタルト型20㎝で皮があまる

 

と思ったので、皮を改良してみることに。

 

 

「２カップ」になってる小麦粉を「１カップ半」に

「１００cc」のオリーブオイルは「６０ccくらい」にして

牛乳を少し多めにして、塩は入れず。

 

 

具は適当にあったもの。

玉ねぎ、豚挽き肉、じゃがいも、枝豆

 

タマゴっぽいキッシュが好きなので具はちょっと少なめに。

 

手順はレシピ通りに。

 

 

出来上がりは・・・７０点

 

 

油が少ないと皮がカリカリになるみたい。

 

サクッとさせるには牛乳も減らしたらいいのかな？

 

皮を薄ーく伸ばしたら、あまったし・・・

 

皮にもちょっと塩分ほしかった。

 

 

というわけで、まだまだ改善の余地有り

 

近いうちにまた作ろう。