6～7月は生の梅が手に入る時期。梅干しを漬けるのはこの時期です。

冷凍梅では梅干しは作ることができないので、生の梅が必須です。

はじめて梅干しを作る際にどうやって梅干し作りをしていいかわからない方もいらっしゃると思います。

本日はそんな方のために、紀州の梅農家が教える「梅干しの作り方」を掲載しているサイトをご紹介したいと思います。

紀州の梅農家が教える昔ながらのしょっぱい「梅干しの作り方」

是非参考にして最高の梅干しを作ってみてください。

まりひめは、和歌山県独自品種のイチゴで２００７年にできた新しい品種です。さちのかと章姫の交配で、強い甘みや、果実が大きく果肉まで赤いのが特長です。

そして、このまりひめのブランド価値向上を目指して、和歌山県内の生産者23人が2016年度から、甘さや大きさなどにこだわった「まりひめプレミアム」として「毬姫様」の愛称を付け、12月下旬から県内の市場で出荷がはじまりました。

いちごは寒い時期が実が締まって、甘みも多く、美味しいといわれています。特に1～2月頃が一番美味しいといわれています。それは低温でじっくりと熟すからです。このまりひめプレミアムは12月～2月の期間限定となっています。

毬姫様（まりひめプレミアム） 和歌山のイチゴの販売、ご注文はこちらから

「早なれ寿司」は、鯖を使った紀州和歌山の郷土料理です。

その歴史は800年以上とされ、平家の武将、平維盛が現在の有田川町で源氏の追討から逃げる際に食べるようにと家来から渡された飯と塩サバが偶然なれ寿司になったという伝説があります。

本来の伝統的な「なれ寿司」は酢を使わず、塩のみで味付けをした鯖をご飯に乗せてアセの葉で巻き、ヒノキの桶に隙間なく入れ重石を して約1週間発酵させます。独特の香りと酸味のある「本なれ寿司」は、昔から食べ慣れた人向けかもしれません。

一方、早なれ寿司は、酢や砂糖を使って味わいを整え、重石で押す時間も数時間～1日ほどと短いため、鯖の旨みや酢飯の食感を残しつつ、食べやすく仕上げたお寿司です。現在はこの早なれ寿司が主流となっていて、和歌山ラーメンのお店に置いていることも多いのです。

早なれ寿司は、本なれ寿司に比べて食べやすいので、はじめての方でも食べやすいと思います。また、早なれ寿司は和歌山の秋祭りにかかせない料理として、各家庭でも作られてきました。

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