https://ameblo.jp/wakky1201/ 本田敦の飲食業に人生をかける日々を書いていきます。 ja なんとアイフォン5に乗り換え中。


このブログも乗り換えの影響がわからないので、
もし、二、三日、更新されなかったら、そういうことだとご容赦下さい。

とうとうスマホユーザーへ！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11519854244.html Sun, 28 Apr 2013 12:08:48 +0900 熟成屋

じゅくせいや

に行かせて頂きました。
熟成豚と熟成野菜とワインのお店です。


まずは、やっぱり他のお店を見るということは本当に大切だなと思います。

自店にこもってると、発想が、どちらかというと、こもる、しぼむ、乏しくなる。

この傾向はあると思います。

何故かというと、僕たちの、

具体的に、僕で言うと、
まだ飲食業経験は七年です。

ストックされてる経験や知識なんて、本当にたかが知れてます。

その中で生み出すものなんて、それこそたかが知れてると思うのです。


これから、今の店を確立して、更に会社を大きくしていくのなら、

業態開発力

は、一つの生命線だと思います。

一般の企業で言うと、

Ｒ＆Ｄ

研究開発力です。


だから、できるだけ、

限られる、時間、資金の中、

思いつくことはしたいと思っています。


そうやって、自分たちの中にない情報や知識や感性を意識的に蓄積していきたいと思います。


ちなみに熟成屋の豚のグリルや豚しゃぶは絶品です。

よろしくお願いします！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11518678032.html Fri, 26 Apr 2013 14:52:08 +0900
皆様、許してください(笑)


最近、自分で思いついて、このフレーズよくねー？！

っていうのがあって、

自画自賛男ですみません。

ホールは、キッチンの目になり、

キッチンは、ホールの手になる

という文言を思いついたわけです。

自分で思いつき、

これだー！！

と、ピーンときました！

やはり、どうしても、キッチンはキッチン、ホールはホールってなりがちだと思うのです。

でも、俺たちは、そんなことをしたいわけじゃない。

まさしくこのフレーズのことをやりたいんです。
一つなんです。

お互いに、同じお客様のことを考えて、お互いの役割があって、同じ目的のために、完璧に、リンクして、連携して動く。
これをやりたい。

今のうちの店はできると思ってます。

そうじゃなかったら、この伝説の５人が一緒にいる意味がないと思ってます。

僕にも、まだまだくだらないプライドって残ってると思います。

でも、それも全て捨て去りたい。

忘我。

そんな自分自分じゃなくて、

目の前のお客様のために、

チームの一員としての役割を全うする。

そこに意識を向けたい。
その境地にたどり着きたい。

そして、その時には、

お客様にとっては、とんでもなく居心地の良い店になってると思います。
うーん、そんな店、追いかけたい！

やるぞー！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11518028100.html Thu, 25 Apr 2013 13:39:39 +0900
いや、書いてるよ、

と、言いつつ、

よーく考えると、

書いてなーーーーい！！


やっぱり、

やっぱり、

これやってから、

あれやってから、


は、

だーめ！

毎日やるって決めてることは、

さっと、

さっとやる。

反省です。

今、仕事終わって、

しょうへいといます。

このブログは、朝あげます。


今日も実りのある１日でしたー。 ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11517832151.html Thu, 25 Apr 2013 08:52:46 +0900
店のいろんなことが整備されつつあります。

クレンリネス度も格段にアップ。

彼は、これからの店の空間作り担当です。

その中で、仕込み中に営業中のＢＧＭのことなどを話したりします。

アンプもかえ、スピーカーも整備していい感じです。


居心地の良い店作りという中で、評判が良いのは、

スガシカオさんとか徳永英明さんなど。

仕込み中に流して聴くと、みんなで、いいねを連発してます。

癒やされますね、確かに。


そんなこんなで、仕込み中も活発にやりとりしてます。

楽しいなー。

本当にワクワクしてます。


まーぼー、やるぜ！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11516855890.html Tue, 23 Apr 2013 15:47:47 +0900
日曜日は、本当に売上が読めない日です。

昨日は、予約ゼロからスタートで、どうなることやらと思いながらの営業。

結果的には、目標には届かなかったけど、

まあ、なんとかというライン。

その中で、

最後のカウンターは、同業者のお客様で三組。

皆様、仲良くさせて頂いている方々。

お料理も、感想聞かせて頂いたり、

きをつかって頂いて、お酒をご馳走になったり、と、本当にありがたいなと思いました。

佐々木さんと僕の共通の思いに、

同業者様から愛される
お店を作りたい

ということがあります。

やはり、意識的、無意識的に、どこかに一般のお客様とは違う見方があると思います。

そういうお客様のハードルをクリアして愛される、安心して頂ける店を作りたい。

みんな、

ハードルは高いぜ。


でも、そんな店できたら、誇りに思えるよ。

だからこそ見えないところでやらないと、

通用しない。




そんな店を思いながら、今日もがんばります！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11516205538.html Mon, 22 Apr 2013 13:55:24 +0900
何年も博多駅使ってて、
未だに改札出るときに、
博多口が、右か左か迷うという、

スーパー、お馬鹿な方向音痴の報告です。


ばかすぎー、

と毎回思います！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11515561833.html Sun, 21 Apr 2013 14:05:53 +0900
今、自分にとっての精度は、

そんなにフリーの時間がない中、

営業、営業外にかかわらず、

毎日、予定通りに、少しずつで良いから確実にこなしていくこと。

この、予定通りに、少しずつで良いから確実に、がポイントで、

時間がないから、では、店の価値は上がらない、
だからといってなんでもかんでもは一気にはできない、

そうするとそこになると思うのです。

今日、ある自分の立てた予定を完全に飛ばしてました。

昨日帰る時に、

もう一度予定を確認しなかったからです。

頭入ってると思わず、

そういうところを、今だからこそ、凡事徹底。

本当に毎日を大切に使わないといけない。

なんとなくの店や会社にしたくないから、

俺たちは、ビジョン型！
未来に向かって進む、未来進行形集団。


今日は、自分への戒めメールでした。

よっしゃ、最高の天気の日曜日。

大切なお客様の日曜日を、最高の時間にしよう。

やるぜ！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11515560127.html Sun, 21 Apr 2013 13:53:26 +0900
僕のてっぺん店長時代に新人で入ってきた、たかおという男がいるのですが、

今は、てっぺんの東京の営業部長をやっています。

彼のある研修の振り返りを読む機会がありました。

その内容にえらく感動し、刺激を受けました。


あの時、本当にガンガンにやりとりしてた、

弟分みたいな後輩達が、成長し、活躍してくれてます。

本当に嬉しいです。


そして、それと同時に、刺激を受け、

負けてらんねーと思います。

やっぱり、

やっぱり、

やっぱり、


その根本は、



情熱

だと思うんです。


志、

理念、

ビジョン、

目標、


それらに対する、

情熱。



そして、その情熱を燃やし続けるモチベーション。

やるぜ！

燃えるぜ！！


たかお、ありがとな。


早速シェアしたぜ(笑)


]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11514940258.html Sat, 20 Apr 2013 14:11:42 +0900



今日は晩御飯作ってくれてないかなと思い、

帰りにホカ弁買ってったら、

パスタがあったという。
ちなみに弁当はごはん大盛。

風呂浸かって、ストレッチして、これ食べて、

缶ビール一本、大好きな、タカラ焼酎ハイボール二本飲んで、寝る、

という、

どんどん、メタボまっしぐらですよねー。

どうしよっかと最近真剣に考えてます(笑)。


という、

どうでもいい内容でした。


今日も、スタッフ、そしてお客様との時間、大切に過ごします！

ヨッシャー！！ ]]> https://ameblo.jp/wakky1201/entry-11514344827.html Fri, 19 Apr 2013 14:48:11 +0900