https://ameblo.jp/walking4cake/ 美味なショートケーキを求めて、新宿からの小旅行。 ja ★☆☆

イチゴ:とちおとめ
価　格:¥400(¥4.79/g)
重　量:83.5g
高　さ:76mm(2段)

日本のフランス菓子を扱うパティスリーは大きな問題を抱えることがある。それはフレジェ問題である。フレジェはイチゴを使用したフランス菓子で、ビスキュイの間に濃厚なバタークリームとカスタードクリームをあわせたムースリーヌをはさみ、イチゴを並べたものである。フランスではイチゴが出回る春の定番アイテムで、構成やデザインはショートケーキと似ている。しかしながら、フレジェはショートケーキより濃厚で大人向けの味わいであり、そもそもフランスにはショートケーキは存在しない。

イチゴのケーキと言えばショートケーキが定番の日本。その日本で「フランス菓子専門」や「フランスで修行」といったことを売りにしているパティスリーは、コンセプトと売上を考慮してフレジェとショートケーキについて何らかの選択をしたと推測される。(ショートケーキを作らないとデコレーションケーキも作らないことになるのでケーキ屋の売上を大きく左右する。)

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの回答は商品名とデザインはフレジェ寄り、だが構成はショートケーキ。答えを断定するのではなく、今後パティスリーを訪れた際の見方として加えてみてはどうだろうか。最後に紹介する写真は立川の昭和記念公園を散歩した際に咲いていた、シャーレーポピーの花々である。

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウエキュート立川店
藤生義治シェフ
(新宿から電車で約40分)

]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11532976604.html Sat, 25 May 2013 07:00:00 +0900 ★★☆

果　物:甘夏
価　格:¥441(¥4.04/g)
重　量:109.0g
高　さ:80mm(2段)

陽気な天候が続くGWだが、気温の上昇するこの季節にぴったりのショートケーキを吉祥寺で見つけた。1977年創業の多奈加亭本店は、ノスタルジックな店内で手作りのパンやケーキを淹れたての紅茶やコーヒーとともに楽しむことができ、吉祥寺散歩の合間に是非とも立ち寄って欲しいお店だ。

ショーケースの中には、定番のイチゴのショートケーキの隣で今が旬の甘夏を使用したショートケーキが黄金色に輝いていた。甘夏特有の酸味と苦味がクリームとバランス良く調和し、果汁がスポンジに染渡り、さっぱりとした初夏に最適な味わいだ。

多奈加亭からもう一品、決してしつこくなくまろやかな甘味とナッツの食感が印象的なピーナッツスプレッドである。トーストに塗れば朝のパワーチャージは完璧だ。

多奈加亭本店
(新宿から電車と徒歩で約25分) ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11524465490.html Sun, 05 May 2013 22:30:00 +0900 ★☆☆

イチゴ:とちおとめ
価　格:¥450(¥4.00/g)
重　量:112.5g
高　さ:80mm(3段)

伝統的なフランス菓子を中心とした洋菓子を一つ一つ手作りする小さなアトリエを代々木上原で見つけた。中林シェフは日本橋にあるスペイン料理の名店｢サンパウ｣で修行した経緯があり、その伝統にプラスされた出過ぎない個性が至る所に感じられる。

一見シンプルなショートケーキだが、ハチミツ風味のスポンジ、サンドのクリームにはサワークリームを使用し、驚くほど爽やかなショートケーキに仕上がっている。

フランスと言えば、4月23日にフランスが世界に誇るロックバンド、Phoenixが最新アルバム「Bankrupt!」をリリースした。ニューヨークのスタジオで収録された今回のアルバムはより実験的な音作り、でもファンの期待を裏切らないポップな楽曲で編成されている。GWのドライブにオススメのアルバムである。
Phoenix - Entertainment (Official Video)

Patisserie BIEN-ETRE(パティスリービヤンネートル)
中林 麻衣子シェフ
(新宿から電車と徒歩で約15分) ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11519865362.html Mon, 29 Apr 2013 00:00:28 +0900 ★★★

イチゴ:あまおう
価　格:¥500(¥3.84/g)
重　量:130g
高　さ:100mm(3段)

建築家アントニン・レーモンド設計による東京女子大学の名建築をしばし眺めて、吉祥寺の名店、食べログ東京スイーツ部門1位「アテスウェイ」へと向かった。

オープン間もない時間帯であったが、圧倒的な商品量と彩り、活気溢れる厨房からすぐに人気の理由を察知することができた。本格的なフランス菓子やパンが並ぶ中にも日本の王道、ショートケーキが堂々とした佇まいを見せている。

味わいはシンプルかつ王道的であるが、程よくコクのある生クリームとハチミツ入りの爽やかな甘さのスポンジが絶妙なハーモニーを生み出している。もう一度食べたくなる計算され尽くした絶妙な加減である。嬉しいことにメロン、桃、ラ・フランスなど季節によってフルーツが変わるとのことだ。

西荻窪駅まで徒歩で帰るなら是非立ち寄って欲しいカフェがある。マフィンやカップケーキなどのニューヨークスタイルの焼き菓子を楽しめるAmy's Bakeshopである。アテスウェイとは対照的に女性オーナーが1人で切盛りする手作りのお店であるが、ブルーチーズとフィグのマフィン(※季節限定の可能性があります)はまさに絶品である。

アテスウェイ
川村英樹シェフ
(新宿から電車と徒歩で約30分)
]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11514932062.html Sun, 21 Apr 2013 11:40:00 +0900 ★☆☆

イチゴ:不明
価　格:¥600(¥6.74/g)
重　量:89g
高　さ:86mm(2段)

4月8日「鉄の女」ことマーガレット・サッチャー英国元首相が死去した。各国要人やセレブから追悼コメントが寄せられると同時に、ロンドンでは予定される葬儀の国葬級扱いに抗議運動が起きるなど、今も尚その影響力の大きさを見せつけている。

今週はイギリスの味を求めて、伊勢丹新宿店3FのRose Bakeryを訪れた。Rose Bakeryは英国出身シェフ、ローズさんが作るビオ素材を中心としたお惣菜とスウィーツが人気のカフェで、フランス、イギリス、韓国にも出店している。

ヴィクトリアケーキは正式にはヴィクトリアサンドウィッチケーキ、19世紀ヴィクトリア女王のお茶会には欠かせないお菓子だった。本来はバタースポンジケーキの間にベリーのジャムを挟んだシンプルなケーキだが、こちらはジャムに加えて生クリームとイチゴがサンドされている。ふんわりとしたドライなスポンジとあっさりとしたクリームが非常に軽い味わいで、現代風にアレンジされていると思われる。

そんな英国伝統の菓子を味わいながら、ローワン・アトキンソン主演の映画「ジョニー・イングリッシュ 気休めの報酬」で大爆笑して日々のストレスを解放する週末も良いかもしれない。

Rose Bakery 伊勢丹新宿
ローズ・カッラリーニ氏 ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11511197854.html Sun, 14 Apr 2013 19:50:00 +0900 ★☆☆

イチゴ:とちおとめ
価　格:¥578(¥3.50/g)
重　量:165g
高　さ:90mm(3段)

東京の玄関口、東京駅周辺の進化が止まらない。昨年10月の東京駅丸の内側赤レンガ駅舎復元全面開業に続いて、新たな商業施設KITTEが3月21日オープンした。全国各地の食の名店を集めたB1FのKITTE GRANCHÉに、神戸のフランス菓子店「御影高杉」が東京初出店した。

ボリューム満点の苺のショートケーキは、何と言ってもトップに飾られた計2.5個分のイチゴのスライスが圧巻だ。まるでイチゴがパレードでもしてるかのようなゴージャスな演出に心躍らされて食べ進めると、サンド用のイチゴにはわざわざ酸味のある大粒なものを使用する繊細さも感じることができる。

KITTEからさらに歩いて5分、丸の内ブリックスクエア1Fの「LA BOUTIQUE de Joel Robuchon」では、4月15日までストロベリーフェアを開催中。イチゴとライチを組み合わせるなど、ロブション流の趣向を凝らした色鮮やかなケーキやパンが並んでいる。

御影高杉
高杉良和シェフ
(新宿から電車と徒歩で約20分) ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11501146434.html Sun, 31 Mar 2013 10:00:00 +0900 ★★☆

イチゴ:とちおとめ
価　格:¥546(¥6.31/g)
重　量:86.5g
高　さ:70mm(3段)

今年もお待ちかね、桜の季節がやって来た。南北を貫く桜並木が見事な青山霊園の向かいにたたずむChocolat Chicのテラス席からはこの時期、満開の桜を遠くに眺めることが出来る。

ケースの中に春らしい彩りが溢れる中、ひときわ目を引くのがピスタチオと苺のショートケーキである。ピスタチオを贅沢に使用したスポンジの緑と、イチゴを使用したシャンティのピンク、まさに桜の季節を彷彿とさせる演出だ。

この店のスペシャリテとして知られる塩チョコクッキーはゲランドの塩を使用しており、それがザクッとした食感と濃厚なチョコの味わいを引き立てている。桜の季節ならずとも訪れたいパティスリーである。
(大江戸線新宿駅より電車と徒歩で約20分)

Chocolat Chic
足立由子シェフ ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11494260640.html Wed, 20 Mar 2013 18:00:00 +0900 ★★★

イチゴ:さちのか(長崎県産)
価　格:¥700(¥6.86/g)
重　量:102g
高　さ:50mm(2段)

今日、3月16日より副都心線と東急東横線の相互直通運転が開始された。これにより新宿の商圏拡大が盛んに話題になるが、スイーツ好きにとっては東横線沿線の有名パティスリーの数々が新宿からグッと近づいたことも見逃せない。
代官山の名店、IL PLEUT SURLA SEINE(イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ)は決して支店を出さない手作りにこだわったパティスリーである。そこで生み出されたショートケーキは、まさに独創的と言えよう。箱を開けた瞬間に突き抜けるイチゴの香りと、イチゴのメレンゲを加えた軽い生クリーム、イチゴのシロップがたっぷりと染み渡ったスポンジ、全ての要素でイチゴを表現し切っている。

「日経TRENDY」2013年ヒット予測ランキング16位にノミネートされたLA発のオーガニックカフェ、Urth Caffeがここ代官山に間もなくオープンする。ショッピングで歩き疲れたら、オーガニックコーヒーとLA仕込みのランチを頬張るのも良いだろう。
(新宿三丁目駅より電車と徒歩で約20分)

IL PLEUT SURLA SEINE
弓田亨シェフ ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11491520384.html Sat, 16 Mar 2013 13:01:27 +0900 ★★☆

イチゴ:紅ほっぺ
価　格:¥450(¥4.18/g)
重　量:107.5g
高　さ:86mm(3段)

高島屋新宿店B1Fのパティシェリアは、都内人気パティスリーのケーキが厳選されたセレクトショップ。従ってショートケーキだけを取っても、各パティスリーの豊富な種類から選ぶことができる。
世田谷で20年以上の歴史を持つPLATINOのショートケーキは、手間をかけてコンポートしたイチゴとスポンジに塗られたジャムが生クリームと絶妙なハーモニーを醸し出す。イチゴの果実そのものの使用量は多くないのに、ケーキ全体からイチゴの様々な味わいを感じ取ることができる。

陽気な春の昼下がり、高島屋から少し足を伸ばして新宿御苑を散策するのもオススメだ。今はウメ、そしてまもなくサクラが季節を迎え、都会の真ん中で日本の春の醍醐味を存分に味わえる。
(新宿からの所要時間:約1分)

PLATINO
田勢克也シェフ ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11487343517.html Sun, 10 Mar 2013 20:00:30 +0900 ★☆☆

イチゴ:あまおう
価　格:¥500(¥3.52/g)
重　量:142g
高　さ:90mm(3段)

伊勢丹新宿店B1Fのマ・パティスリーでは週替わりでセレクトされた旬の人気店を楽しめる。生菓子だけではなく焼菓子も販売されるケースが多く、その店の特徴をより詳しく知ることができる。
2月15日～25日の期間は吉祥寺の人気店、PATISSIER JUN HONMAがセレクト。ショートケーキはシンプルな構成があまおうの存在感を引き立て、季節感を存分に味わうことができる。

伊勢丹新宿店は1933年開店当時の正面玄関の姿を再現するため、青銅製シャンデリアを復元設置した。買物に急ぎ歩く足を止めて、新たな新宿のアイコンを眺めるのも良いだろう。
(新宿からの所要時間:約5分)

PATISSIER JUN HONMA
本間淳シェフ ]]> https://ameblo.jp/walking4cake/entry-11476666242.html Sun, 03 Mar 2013 15:13:14 +0900