05:57

こんにちは、タです☆

05:59

この一年、ずっと欲しかったモノを、職場の方から頂きました。

06:00

スープストックのまほうびん。

06:01

毎日お弁当持参の私には、これはうれしい！お味噌汁もスープもランチまであったか！

06:06

ありがとうございます。これからガシガシ使います♥︎

このデザインで書いてみる？

© 1976, 2013 SANRIO CO., LTD.(E)

いっぱいいっぱいお野菜をいただきます。

いただくもののトップは、キュウリとピーマン！

次いで、トマト、ナス、オクラ。夏野菜のオンパレードです。

普段、生野菜をほとんど食べない私にとって、生食のイメージの強いお野菜で冷蔵庫があふれるのはちょっと辛かったり　って、わがまま言ってちゃいけませんよね。

ということで、最近のお気に入りは焼きナスです。新鮮なナスで作るとその甘さにびっくり！ナスってこんなに甘いんだ、とうれしい発見です。（写真の生姜が少ないのは…家族に奪われた）

ですが…

マクロビオティックをちょっとでも勉強された方ならご存知だと思いますが、

ナスは極陰性です。

　夏に採れる

　ふわっとやわらかい

　すぐに大きく育つ

　水っぽい

　紫色

などからも陰性であることがわかります。

なお、ナスだけでなく、ナス科のトマト、ピーマン、ジャガイモなども極陰性です。

陰性、つまり体を冷やす性質があります。さらに食べ過ぎると婦人科系にダメージを与えると言われています。

昔から「秋茄子は嫁に食わすな」と言われますが、これは

「おいしいナスを嫁になんか食べさせたらもったいない」

という意地悪な話ではなく、

「涼しくなった秋にナスを食べ過ぎると身体が冷えすぎて不妊になってしまう」

という、お嫁さんの身体を気遣う心優しいお話なのです。

昔の人は食物の持つ性質をよく知っていたのですね。

ということで、ナスの陰性は「調理法」で中和することが多いのです。

・極陽性である塩（味噌、醤油）や油、肉と一緒に調理する

　→味噌炒め、揚げびたし、味噌田楽…よく作りますよね

・長時間時間をかける

　→糠漬けがこれです。浅漬けだと中和作用が弱いかも

・炭（陽性）化するまで焼く

　→焼きナスがこれです。さらに陽性の生姜を添えて中和を促します

昔から日本人がごくごく普通に作ってきたナスのお料理が、ナスの陰性を中和する理にかなったお料理なんです。昔の人ってほんとすごい！

とはいえ…最近、腰や足首が冷える気がします。ナスのせいだけではないと思いますが、書籍によっては焼きナスでも身体が冷えると書いてあるので、ちょっと関係がありそうです。おいしいからと言って食べ過ぎには注意しないといけませんね。

焼きナスの甘さに感動しながら、先人の知恵に感謝して、

今日もごちそうさま

ツ

PS
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「おふくろの味」「母から子へ受け継がれる味」というのは、なんてリアルな言葉なんだろうと思うことが多々あります。

自分の家庭を持ち、私が家族に作りたいと思う・家族に作っている食卓は、私の母が私たちに作ってくれていた食卓のイメージそのままです。

和洋中折衷で、お野菜がたっぷりで、旬の食材を使っていて、少なくともメイン1品とサブ2品はあって、彩りがきれいで、薄味で、お料理によって盛るお皿を毎日アレンジして…もちろん毎日ほぼ全品手作り！

といった感じ。

私の母はちゃんとお料理する人だったんだなーと、この歳になって初めて知った気がします。離れてわかる母の愛。感謝で心がいっぱいです。

きっと私は（というか、大多数の人もそうであると思うけど）、他のお宅の食卓を知らないから、母が作ってくれた食卓しか知らないから、食卓の概念は母が作ってくれたものがそのまま植えつけられてるんでしょう。

これが普通の食卓、一般的な食卓だと思って、今度は私が、家族のためにその食卓を作っている。

　手作りか？できあいか？

　お野菜中心か？お肉中心か？

　薄味か？濃い味付けか？

　和？洋？中？

　品数は？

　どういうお皿？（できあいのお料理ならお皿によそらない?!）

　大皿に盛る？一人分ずつ盛る？

　たまにお菓子で済ませちゃったり？インスタントのみだったり？

　そして、家族みんなで食べる？個々に食べる？？？

…などなど。

本来は「食卓」と言っても、各ご家庭によってその様子はさまざまなんです。その家ならではだからこそ、面白いし、懐かしい、愛おしいものになるんだと思うんです。だれもがそれが当たり前、と思ってるけど、他を知らないだけなんですよね。

お食事に関係して、

　食材の選び方（スーパーでの買い方、そもそもどこで買う？）

　お台所の使い方

　料理の基本

なども母のやり方が自然に身についたと思ってます。

こうやって、母の作る食卓「おふくろの味」が自然に受け継がれてくんだなーと。

「おふくろの味」って単に「味つけ」の話じゃないんです。食への意識、家族での食事の仕方、そういうものも含まれてるんだと思うんです。

母が私に作ってくれた食卓と同じような食卓を、私が娘に作っていくことで、母への感謝の気持ちを伝えたいと思います。

ところで、もう一つ考えてしまったことがあります。

最近「食育」がもてはやされてるのってどうなのでしょうね？

本来は家庭で自然に身に付く、自然に学ぶものだと思うんです。

学校や自治体で取り上げることが多いのは、やはり各家庭の食卓が崩壊してきてるのでしょうか？

このブログを読んでくださっている皆さまはちゃんとお料理している方が多いので、ピンとこないかもしれませんけど。朝からお菓子、夜はインスタントラーメン、なんていう家庭も少なくないらしいですよ。塾通いのため、子どもが一人きりで食事するという話も珍しくないようですし。

そういう家庭で育った子どもは、自分の子どもに対しても同じようにするんでしょうね。同じ「受け継がれる」でも、そういう食卓が受け継がれていくのは…切ないですね。

と、お盆の前にご先祖様を想いつつ、なんとなく書いてみました。

ツ

久しぶりに書くというのに、虫ネタであいすみません。

もちろん、今回はNO PHOTOでございます笑

こんなことを言うと「やぱり都会っ子だね」と言われるのが聞こえるようですが…

はい。生れて初めて、お米に虫がわいてるのを見ました！ 1㎝くらいのイモムシのような虫です。

玄米をプラの米びつに入れて、キッチンの戸棚に保存していたのですけど、1週間ぶりくらいに米びつを開けたら、虫さんがいっぱい動いていらっしゃいました…

（最近私はまとめて炊いて1膳分ずつ冷凍保存してます。ここしばらくは玄米は1日1膳程度しか食べたくなかったので、久しぶりに米びつを開けることになった。）

発見したときは、ショックで、ショックで…

玄米を炊く気力が一瞬にして失せてしまい…見て見ぬふりをして、米びつを視界の外に放置しました。

ふと、ここで、退職するときにある女性と交わした会話を思い出しました。

その方は淡路島出身の同年代の女性なのですけど、田舎に嫁入りする私に共感してくださり、田舎暮らしのあれやこれやをお話ししてくださったのです。

その女性いわく「大学進学で東京に来て初めての夏、お米に虫がわかないのに驚きました。虫すら寄り付かないお米ってどんだけ農薬が使われてるんだろうと思ったら、恐ろしくなりました」と。

お米の農薬もそうですし、都会という場所が虫の生存圏から完全に隔離されている、ということもあるのでしょうね。

その女性の言葉を思い出したら、ちょこっとだけ虫をいとしく思えて

気持ち悪いのを我慢して、しばらく虫の生態を観察してしまいました。糸出したり、活発に動いてらっしゃいました。

この子たちが米びつにやってきてくれたのは、もしかしたら素晴らしいことなのかもしれない!?

ちなみに、虫がわいたお米は日に干せばちゃんと食べられるらしいので、捨てたりしないでくださいね。今日はかっこうのお米干し日和でしたので、お米が熱中症になるくらいガンガン干しました！！

ツ

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黄色くてまん丸くて、カボチャみたいです。

ズッキーニといって思いつくお料理はラタトゥイユ！

単純ですみませんっ！

我が家の冷蔵庫には、他にも夏野菜さんがいっぱいいらしたので、

その子たちにも参加してもらって、くたくたラタトゥイユにしてみました。

参加しているお野菜は、

ズッキーニ　（道の駅でゲット）

トマト　（道の駅でゲットした子とご近所さん産）

ナス　（ご近所さん産）

玉ねぎ（ツルつきでお知り合いからいただきました）

ピーマン　（ご近所さん産）

いんげん　（ご近所さん産、関西では三度豆って呼ぶんですね）

カボチャ　（生協でゲット）

しめじ　（生協でゲット）

です。

いただきもののお野菜が多いですね

今の時期はピーマンといんげんを大量にいただきます。毎日レシピに困るほどです。うれしい悲鳴です。

あ、あと、ローリエも入れました。セロリが無かったのがちょっと残念。

野菜ブイヨンと白ワイン、そしてオレガノをちょっと振って煮込み、最後に塩コショウ（黒コショウたっぷりめ）とケチャップ少々で味を調えました。

うんまい！

お鍋の半分は私が食べたんじゃないかしら？

いろんなお野菜からおいしいおだしが出て、お互いをおいしく高めあって、旨みが凝縮されて、お鍋の中に夏の元気がいっぱい入っていて…ラタトゥイユってなんて美味しいんでしょうね

こういう素材の味をシンプルに活かすお料理の場合は、ぜひお気に入りのお鍋で作ってくださいね。みなさまも夏の間にぜひ作ってみてくださいませ。

ツ

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こんな色ですが、お味はかなりおいしい！

かぼちゃとお豆ってお互いの味を高めあう関係なんじゃない？かぼちゃはお豆のコクを、お豆はかぼちゃの甘みをもらって、おいしくなってると思う。なんて理想的なカップル（いや、コンビ？）なんでしょう

みなさまもいろいろなお豆でお試しあれ！

ツ

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北海道産の大きなうずら豆さん。とってもおいしく煮えましたよ。

一晩の浸水でふっくら膨らみました。かわいいお豆さんです。

レシピというほどのものじゃありませんが、以下ご紹介。

【材料】

うずら豆（乾燥）　1カップ

昆布　3㎝角くらい

甜菜糖　大3くらい

塩　3つまみくらい

【作り方】

1．うずら豆を洗って、たっぷりの水で一晩戻す。今の暑い時期は必ず冷蔵庫に入れてね。

2．1．のお豆の水を切り、圧力鍋にいれ、ひたひたの水を注ぐ。昆布も入れ、ふたを開けたまま中強火にかける。

3．沸騰し、アクが出てきたらすくう。水1/2Cを注ぎ（びっくり水）、再沸騰したら蓋をする。圧が上がったら極弱火にし、12分ほど圧をかける。火から下ろし、圧が抜けるのを待つ。

4．甜菜糖、塩を入れ、圧力鍋の蓋ではなく普通の蓋をして10分ほど煮る。

圧力鍋の加圧時間はお手持ちのお鍋に合わせて加減してくださいね。ちなみに、私の持っている活力鍋 の場合は、加圧時間0分ですほんと重宝してます。（回し者じゃありません！）

それと、甘い煮豆にする場合、皮が破れるくらいのやや軟らかめに煮るのがおススメですその方が味がしみこんで、だんぜんおいしいのです！見た目はおばあちゃん家で出てきそうな感じになりますけど。ただし、煮すぎると“あんこ”になっちゃうのでうまく加減してくださいね。

甘みもお好みで調整してくださいね。私は大1と1/2からはじめて、ちょっとずつ足していってみました。塩は甘みを引き立たせる役割ですので忘れずに入れてくださいね。

乾燥豆のストックはいっぱいあるので、次はどの子を煮ましょうかね～

ツ

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