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生ざけのソテーきのこクリームソース

Sat, 03 Dec 2011 12:35:20 +0900

1　さけは腹骨をすき取り、皮を取る。長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。

2　しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。エリンギは3～4cm長さに切って手で裂く。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。にんにくは縦半分に切る。

3　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を焼いて、器に取り出す。

4　3のあいたフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにくと2のきのこ類をよくいため、白ワインとスープを加えてとろみがつくまで煮詰める。生クリームを加えて5～6分間煮る。

5　塩・こしょう各少々とレモン汁で味を調え、3のさけの上にかける。あさつきを散らす。

秋さけのトマバタしょうゆ風味

Sat, 03 Dec 2011 12:33:33 +0900

1.　トマトは皮つきのまま、約1cm角に切る。

2.　さけは軽く塩、こしょうをふり、しばらくおいて、出た水けを紙タオルでふき取る。

3.　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2のさけを1切れずつ、皮側を下にして並べ入れる。
焼きはじめの1～2分間、軽くフライ返しなどで押さえると、さけの身が反らない。

4.　さけの色が下から半分くらい変わるまで、弱めの中火でじっくりと焼いたら、裏返してサッと焼き、取り出す。

5.　フライパンを紙タオルで軽くふいて、新たにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら1のトマトを加え、強火にする。

6.　バター大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて混ぜ合わせ、なじんだら、器に広げる。4のさけをのせ、周りにクレソンを添える。

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さけとじゃがいものホクホク炒（いた）め

Sat, 03 Dec 2011 12:32:30 +0900

1.　じゃがいもは皮をむき、1～2cm厚さの半月形に切る。たまねぎは、2cm幅のくし形に切る。

2.　鍋にサラダ油大さじ3を熱し、しょうが、にんにくをいためる。香りがたったらたまねぎ、じゃがいもの順に加えていためる。

3.　水カップ2を加えたら具を寄せて、さけを缶汁ごと加え、中火で煮る。

4.　じゃがいもに火が通ったら、酒大さじ3、こしょう少々、スープの素をつぶして加える。さらに、汁けがほとんどなくなるまで煮、ザックリと混ぜ合わせる。刻んだパセリを散らす。

豚ひきと白菜のレンジ蒸し

Sat, 03 Dec 2011 12:30:06 +0900

1　白菜は芯に近いほうと葉を交互に重ねてポリ袋に入れ、電子レンジ(600W)に5分間かけてしんなりさせる。厚いところは薄くそぐ。
2　にんじん、ねぎ、しょうがはみじん切りにし、豚ひき肉、卵、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜる。
3　直径約15cmの耐熱ボウルに白菜2枚を敷き、薄く小麦粉をふり、(2)の1/3量を平らに詰め、小麦粉適宜をふり、さらに白菜1枚、(2)の1/3量、と交互に重ね、最後に白菜2枚で表面を覆い、ラップをして電子レンジに10分間かける。そのまま5分間おく。
4　白菜を皿などで押さえながらボウルを傾け、汁を小なべに受ける。ここにかたくり粉以外のソースの材料を加えて煮立て、味をみて足りなければ調味料を適宜足す。水大さじ1で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつけ、ソースをつくる。
5　レンジ蒸しを皿にあけ、ソースを流す。

かきのスパゲッティ

Sat, 03 Dec 2011 12:27:59 +0900

1.　かきは塩・こしょう各適量をふって下味をつける。クレソンはザク切りにする。にんにくはつぶしてみじん切りに、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2.　熱湯に塩（湯の2～3％量）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

3.　1のかきに小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れて弱火にかけ、油の表面がプツプツしてきたら、赤とうがらし、かきを順に加える。かきの表面に焼き色がつくよう強火でしっかりと焼き、火が通ったものから取り出し、火を止める。かきは粗熱が取れたら4等分に切る。

4.　3のフライパンに白ワインとスパゲッティのゆで汁大さじ3～4を加えて中火にかけ、フライパンに残ったうまみをこそげ取り、煮詰める。味をみて、スパゲッティのゆで汁や水で塩加減を調え、火を止める。

5.　バター大さじ1に小麦粉少々をまぶし、かきとともに4に加え、余熱でなじませる。ゆで上がったスパゲッティの水けをよくきって加え、クレソン、オリーブ油大さじ2～3を順に加えて、あえる。

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ぶりのフライパン照り焼き

Sat, 03 Dec 2011 12:25:58 +0900

1　合わせ調味料を混ぜる。
〈★メモ1〉あらかじめ混ぜておけば、ぶりを焼いている間にもたついて焦がしてしまうこともない。

2　フライパンを弱めの中火にかけて約50秒間温め、サラダ油少々を入れて全体になじませる。
〈★メモ2〉フッ素樹脂加工は焦げ付きいくいので、油も少なめに。

3　ぶりは、盛りつけるときに表になるほうの面を下にして並べる。弱めの中火で焼き、1～2分間したらフライ返しで裏返す。
〈★メモ3〉表になるほうに、先に焼き色を付ける。
〈★メモ4〉余分な脂がぶりから多く出た場合、紙タオルでふき取るとよい。

4　両面とも焼き色がついたら、いったん火を止め、合わせ調味料を回し入れる。もう一度火をつけ、中火にし、調味料がからむようにフライパンを揺する。
〈★メモ5〉市販されているガードを立てれば、油がはねても台所が汚くならない。
〈★メモ6〉いったん火を止めることで、油がはねにくくなる。

5　汁けが少なくなり、とろみがついたらフライ返しを使って器に盛り、甘酢しょうがを添える。
〈★メモ7〉汁けが残っているうちに火を止める。汁がなくなると、ぶりを焦がすおそれがある。

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ホワイトソースも、電子レンジなら簡単＆安心。焦げたり、ダマになったりの心配もありません。

Sat, 03 Dec 2011 12:23:31 +0900

1.　かきは塩水でよく洗って水けをふき、軽く塩、こしょうをふる。たまねぎは縦に薄切りにする。

2.　耐熱皿の中央をあけてたまねぎを敷き、かきをその上に並べる。白ワインをふってラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）に1分30秒～2分間かけ、取り出してそのまま蒸らしておく。(余熱を利用して中までじっくり火を通す。）

3.　ほうれんそうは洗い、水けを残したまま別の耐熱皿にのせ、ラップをかけて、電子レンジに3分間かける。水にとり、2～3回水をかえてアクをぬき、4～5cm長さに切って水けを絞る。

4.　ホワイトソースをつくる。大きめの耐熱ボウルに小麦粉を入れ、バターをちぎって散らし、ラップをふんわりかけ、電子レンジに1分30秒間かける。取り出して泡立て器でよく混ぜ、なめらかになってから、牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。砕いたスープの素も加えてさらに混ぜ、ラップをせずに電子レンジに2分30秒間かける。取り出して、さらにとろみがつくまで十分に混ぜる。

5.　4に2を汁ごと加え、3も加えて混ぜる。味をみて、塩・こしょう各少々で調え、耐熱容器に移す。ラップをせずに電子レンジに1分～1分30秒間かける。

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あさりと春キャベツのサッと蒸し

Sat, 03 Dec 2011 12:20:23 +0900

1.　キャベツは大きめのザク切りにして水に放つ。あさりは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をよくこすり洗いする。

2.　鍋にあさりを入れ、【A】を加える。ざるに上げて水けをきったキャベツをのせ、【B】を加えてふたをし、強火にかける。

3.　沸騰したら弱火で5～6分間煮る。あさりの口が開き、キャベツがシャキシャキの状態で火を止めて器に盛り、黒こしょうをひく。

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大根の甘みと、いかのうまみとが互いに引き立て合う一品です。

Sat, 03 Dec 2011 12:16:08 +0900

1.　大根は厚めに縦に皮をむき、四つ割りにして大きめの乱切りにする。

2.　するめいかは足をワタごと引き抜き、胴は軟骨を除いて1cm幅の輪切りに、足はワタを落としてブツ切りにする。

3.　鍋にサラダ油大さじ1を軽く熱し、しょうが、1、2を入れて中火でいため、油が回ったら【A】を加える。

4.　3の煮汁が沸いてきたらアクを取り、しょうゆ大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1を加えてオーブン用の紙で紙ぶたをし、弱火で15分間煮る。
紙ぶたを使うと、大根といかに煮汁の味が均等にしみ込み、また鍋の中で大根がおどらないので煮くずれしにくい。

5.　柚子の皮はせん切りにして、軽く油分を取るためにぬるま湯にさらし、水けをきる。

6.　器に盛り、柚子の皮をのせ、好みで一味とうがらしをふる。

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まだいのカルパッチョ

Sat, 03 Dec 2011 12:14:03 +0900

1　たいは薄く切り(刺身の1/3の厚さが目安)、軽く塩、こしょうをふって器に盛る。

2　カッコ内の材料をトロリとするまで混ぜ、ドレッシングをつくる。
メモ　空き瓶に入れて振ってつくってもよい。

3　(1)に細ねぎと食べやすく切ったスプラウトを散らし、(2)をかける。

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