前回オイルの等級というタイトルで書きましたが、

オリーブオイルとはオリーブの実から搾ったジュースなのです

これだけは忘れないでくださいね（;´▽｀A``

ではここで、精製オリーブオイルとは何か・・・

まず２種類あります。

ランパンテを精製したオイルと、ポマース（一番搾りの残りかす）から

有機溶剤を使用して油を抽出させたオイルです。

ちなみにランパンテとは、酸度が高く食用にはとても不向きなオイルの

ことで、これを精製することで精製オリーブオイルになるのです。

精製とは、酸度を低くする代わりに、色や香りが失われれしまいます。

そこで、このオイルにエキストラバージンオリーブオイルを混ぜて

食用になるのです　やっぱり、多少高級でも、果実を搾っただけの

エキストラバージンには味も香りも叶いませんね！！

これからも、そして今日も・・・！！

いいオイルと悪いオイルの違いが、すぐ分かるように日々研鑽していきます

今日はとっても暑い一日でしたね

突然の夏日で体がなかなか順応しないです（笑）

ところでみなさん　

普段何気に口にするオリーブオイルですが、

そのオイルには実は等級があるのご存知でしたか

その等級とは以下の通り。

・バージンオリーブオイル（オイルをそのまま搾ったもの）

・精製オリーブオイル（ランパンテやポマースを精製したオイル）

・オリーブオイル（精製オイルとバージンオイルをブレンドしたオイル）

バージンオリーブオイルの中でも、エキストラバージンオリーブオイル

が最高級品であり、風味・香りともに素晴らしいです。

日本に輸入されているのは、この等級のオイルが多い

そうです

ところで、ポマースとは・・・一番搾りの搾りかすで、

ランパンテとは食用には不向きで酸度も高いオイルのことです！

いろいろ等級はありますが、やぱりオリーブをそのまま

搾っただけの、エキストラバージンがいいですね

これからもオリーブの魅力について、どんどん

発信していきます

こんにちはo(^▽^)o

今日はオリーブオイルの搾り方についてお話したいと思います。

オリーブの実は収穫されると、ほとんどが７２時間以内に搾油する所が多く、

そのほとんどの栽培農家が、近くにある工場に持ち込んで搾ってもらいます

オイルの搾り方ですが　現在はそのほとんどが「遠心分離法」と言われる方法で

搾られています。　その名の通り、実を砕いて水を加えてペースト状にします。

それを遠心分離機にかけて、水とオイルに分けます。衛星的で効率がよいという

メリットがあります

ところで、最近コールドプレスという言葉をよく聞きませんか？

これは３０℃以上の熱を加えずに、遠心分離法で搾油します。低温で抽出することで、

風味を損なわずに搾油することができます(・ω・)/

続いて、「圧搾法」という搾油方法があります。　実を砕いてペースト状にし、

これを円形のマットに薄～く広げ、何枚も重ねたものを機械でプレスします。

そしてそれをろ過します。この方法は熱を加えない分、風味が損なわれないが、

酸化は進みやすいということもあげられます

みなさんも、自宅で栽培したオリーブを使って、ほんの少量でも自家製オイルを作ってみたいと

思いませんか？　私も庭のオリーブが実を付けたら、せっせと搾ってみたいと思います(*゜▽゜ノノ゛☆

こんにちはo(^-^)o

オリーブが好きで自宅でオリーブを栽培し、オリーブオイルをたくさん買ってはテイスティングに

励む日々・・・

今日はオリーブの収穫について書きたいと思います

オリーブの実が若い濃緑色から、成熟した黒色の実へ変化するということは

以前にもお話しました。　　例えば未熟な緑の実を搾った場合は、苦味や辛味が強すぎる

オイルになりますが、逆によく熟した実なら単調で酸度も高いオイルになります

私は若い緑の実を絞ったオイルの方が、フレッシュさが感じられて好きです

収穫する時期を見極めるのが大切なので、収穫日を決める専門の人がいます。

オリーブは収穫したその時から酸化が始まります

なので、収穫から搾油までをいかに素早く短時間で行うかが、酸度や品質を決める要素に

なってくるのです　

収穫法として

①棒でたたいて落す

②機械で落す

③手摘み

の、３つがあります。手摘みだと、実を傷つけることなく、良質なオイルが出来上がります

手摘みのオイルが高級品である理由が分かりますね(≧▽≦)

これからも、オリーブの魅力について、どんどん発信していきますね！！

こんにちはo(〃＾▽＾〃)o

今日はオリーブの品種と果実についてお話したいと思います

オリーブは大変歴史が古く、約６０００年も前から世界各地で育て始められました

なんとその品種は約１０００とも言われていますっすごい数ですね

もちろん品種や産地によって味や香りが異なってくるので、産地ごとに

風味の特徴を覚えて食べ比べするのも楽しそうですね

自分の好きなオイルが見つけられそうです（‐＾▽＾‐）

オイルの素となる果実は、７月頃から実をつけ始めます

最初は濃い緑色をしており、それがだんだん黄緑、黄色となり

そして赤みを帯びていきます。赤みを帯びた実は今度は小豆色になり

濃い茶色、そして最後は完全に黒色になるようです

未熟な実から成熟した実まで、その種類は８種類に分けることができます

緑色の実はオイル漬けになり、熟した実がオイルとなっていきます

収穫する時期によって、オイルの風味も変わってきます

オリーブ...。　勉強するほど奥が深いですね(*´σｰ｀)

これからも、オリーブに関する情報をたくさん発信していきます

こんにちは

３月というのに、まだまだ真冬のような寒さで、思わず体が縮こまりますね

こんな時こそ体をしっかり動かしてウォーキングしたいです

さて今日はオリーブの生育についてお話したいと思います

現在、オリーブは世界で実に１０００種以上もの品種があります

常緑樹でモクセイ科に属し、生育も早く樹齢は百数十年あるそうです

オリーブは生長が早いため剪定作業が非常に重要で、この作業次第で

翌年のオリーブの出来が決まってくると言っても過言ではありません。

またオリーブはその土地ごとに味や香りが違ってきます

内陸地で育ったオリーブは、比較的しっかりとした味わいがあり、内陸地で

生産される食品ととてもよく合います

一方で、沿岸地域で育ったオリーブは、マイルドで優しい味わいが特徴で、

同じく沿岸地域でとれる新鮮な魚介にとってもよく合います

なるほど　昔からの自然が作り上げてきたことに感動と驚きですねo(^▽^)o

これからもオリーブオイルの魅力をどんどん発信していきます＝

こんにちは

しばらくご無沙汰でしたが・・・ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。

久々にアップします(・ω・)/

今日はオリーブオイルの歴史について書きたいと思います

オリーブオイルの歴史は、それはそれは大変長いものです

その発祥の地は地中海沿岸であり、紀元前４５００年頃に初めてオイルを

搾ったというが、その他にもいろいろ諸説あるようで、

あまりにも古いため、はっきりとしたことは分かっていません

オリーブオイルの生産も、ギリシャや中東、イタリアへと伝わって

そして地中海沿岸一帯に広がっていったようです

今ではオーストラリアやニュージーランド、チリ、アメリカ等幅広くオイルの

生産がされるようになりましたね

なんかこれらの土地は美味しいワインの生産地でもありますね

ワイン好きな私には大好きなオリーブオイルとでダブルパンチです

これからも、オリーブに関する情報を発信していきます

今日はオリーブの神秘についてお話したいと思います

オリーブはよく平和の象徴と言われていますね

旧約聖書の中に、ノアの箱舟に戻ってきた鳩がくわえていたのが

オリーブの枝だったと書かれています　これによって洪水は終わったと

いうことを意味しています。神が洪水後に人間を許したと考えられます

なんだかとっても歴史があり、神秘的ですね

またオリーブは生育が遅く、かつ定期的な手入れ（剪定など）

が必要となり、平和な時でないと育たないらしいです

そういう意味でもオリーブは平和の象徴となったのでしょうね

オリーブは本当に歴史があり、奥深く感じます

これからもオリーブの魅力をたくさん発信していきます

しばらくご無沙汰しておりました　ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ・・・

今日は私が愛してやまないオリーブオイルの作り方を

紹介したいと思います

オリーブオイルは様々ある植物油の中でも実は特別な存在

なのです

他の植物油は全て種子から搾って油を作るそうですが、

オリーブオイルだけは果実から搾って油を作ります

それだけに傷みやすく、オリーブは収穫した場所のすぐ近くで

収穫直後に搾られるそうです。それは早ければ早いほどよく、

つまりスピードが新鮮、フレッシュさにつながるんですね

ではその作り方です

収穫した実から葉や枝を取り除き、水洗いする

機械の中に入れ、実を細かく砕き、すり潰す。

砕いた実のペーストをゆっくり練ってツヤを出す

遠心分離機でオイルを取り出す。

ゆっくりと濾過してバージンオイルの出来上がり。

このようにしてオリーブオイルは作られます

実際の製造過程、とっても見てみたいですね

これからもオリーブの魅力をどんどん発信していきます

こんにちは

今日はオリーブオイルの産地についてお話したいと思います

まずオリーブオイルの大産地と言えば、スペイン、イタリアでしょう

ここはワインの産地としても有名ですね

ワイン好きの私にはワインとオリーブとでダブルパンチの

国々です≧(´▽｀)≦

最近では様々な国のオリーブオイルを見かけるようになりましたね

どこかと言いますと、地中海沿岸の国々、トルコやギリシャ、

フランス、タンザニアにモロッコなど

またオーストラリアやチリなどもあるようです

もちろん日本の小豆島も素晴らしいオイルを作っています

ワインと同じで、ブドウの品種が変われば味も変わるように、

オリーブオイルもオリーブの種類と土地が変われば

味も変わってくるのですね

産地ごとの特徴を知って、自分好みのオリーブオイルを選ぶのも

楽しそうですね

皆さんが自分好みのオイルを選ぶ手助けができるように

日々勉強して、これからもオリーブに関する情報をどんどん

発信していきますね