短い間でしたが、ご支援ご愛顧を賜りましたこと心より感謝しています。

今後につきましてはまだ未定ですが、飲食業は続けていきますので

またの機会に皆様とお会いできることと、楽しみにしております。

最後になりましたが、皆様の益々のご活躍をお祈りしています。

大変お世話になりまして誠にありがとうございました。

昨日のプラチナワイン会の様子をお送りします。

昨日は大当たりの連続で表情筋が緩みっぱなしでした！

それでは早速．．．

まずは白から

Domaine Ramonet

Batard-Montrachet 2003

シャサーニュ・モンラッシェの筆頭「ラモネ」

のバタール！

樽香、果実味、ミネラル感、酸味と抜群のバランスで

誰が飲んでも美味いというであろう完成度の高さでした。

03年と酸の低い年が功を奏し、飲み頃でした！

お次は

Marojallia 1999

マルゴー村初のガレージワイン「マロジャリア」

のファーストヴィンテージ！

ヴァランドローのオーナーが手掛ける年間6000本しか作られないレアワイン。

カベルネ75%とカベルネ主体ながら

右岸を思わせる滑らかさ、芳醇さで驚かされました！

そして

Ch.Margaux 1986

グレートヴィンテージ86年のマルゴー！

パーカー氏98点のモンスターワイン。

ようやく飲み頃に差し掛かったかな？と、まだまだ元気です。

開いてからはさすがマルゴー

妖艶で吸い込まれそうです！

クレーム・ド・カシスの香りを発し魅了してくれました！

抜栓後4時間たっても健在な香りと味わいでボルドーの深淵さを感じました。

からの！

Ch. LynchBages 1961

またまたグレートヴィンテージのランシュ・バージュ！

開けた瞬間思わずこぼれた一言

「おー！生きてる」

まさに今！飲み頃！！このクラスになると色でわかります！！！

今日この日のためにこのワインは造られたのでは？と思ってしまいました。

複雑で深いアロマとブーケ

しっかりと溶け込んだタンニンに穏やかな酸

まだまだしっかり残っている果実味

へたらない力強さ

久方ぶりのドンピシャなボルドー古酒に圧倒されました。

そして今日のメイン

Henri Jayer

Vosne-Romanee 1er Cru

Cros-Parantoux 1983

ブルゴーニュの神様「アンリ・ジャイエ」

の

クロ・パラントゥー！

生きててよかった・・・

もう言葉がありません。

開けたての香りだけでニヤニヤしちゃいます！

思い出してもニヤニヤできます！

と言いますか

見た目ですでに違います！

よく「透き通って輝いたルビー色の液体」

と聞きますが

これは、どこまでいっても澄んでいて光輝くルビー色の液体

です。

神様のワインはやはり

透明感

が、他の生産者と一線を画しています。

見た目も香りも味わいも

一切の雑味なし！

店内に充満するピノ・ノワールの香りもさながら

飲みこんだ時の奥深さ、

本当にどこまでいっても綺麗に澄んだワインです！

先生！ありがとうございます！

お持込いただきました皆様、ありがとうございました。

今回は大当たりでしたね！

モンラッシェにはじまりマルゴー、ランシュ・バージュ。そしてアンリ・ジャイエ

どれもこれも素晴らしいワインでした！

ありがとうございます。

次回も期待してお待ちしております！

ニュイ・サン・ジョルジュの実力派ネゴシアン

ボワヴァンのシャンベルタン

透き通っていて輝きのある色調で、見るからに飲み頃！

アロマは強烈ではないが深く濃く、しっかりと熟成を感じます。

シャンベルタンにしてはエレガントな印象ながら、やはり力強い味わい♪

ネゴシアンの古酒にハズレなし！とよく聞きますが、まさにその通り。

残りわずか！！！

です。

グラス2400円

今日は久しぶりに新作を作りましたのでご案内します！

まずは！

今までのものをちょっと変更して

【肉汁たっぷりポークハンバーグ】

たまに作っていたハンバーグ

好評のためオンリスト♪

トマトソース or 赤ワインソース

お好きなソースをお選びいただけます！

もう1つ

【三元豚のテリーヌ】

野菜のテリーヌだけでなく、お肉のテリーヌも始めました！

みじん切りにしたマッシュルームで肉汁を閉じ込め、よりジュージーな仕上がりになりました。

ワインには必須のおつまみですね。

そしてフランス郷土料理を一品

【Chou Farci ～シュー・ファルシ～】

ブルターニュ地方の郷土料理で、いわゆるロールキャベツ

こちらは鶏肉と、鶏のムース・香味野菜で仕込んでみました！

牛・豚を使わずに仕上げているので

あっさりヘルシー

それでいて

ボリュームも・・・

一風変わったロールキャベツ、ぜひお試しあれ！

今後は「牛肉」の料理も作っていこうと思います。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

先日のプラチナワイン会の様子をお送りします！

今回は「泡と白」と言うテーマでした。

では早速見ていきましょう！

まずは

ムートンの白！

Aile d'Argent 2012

まだまだ若いながらも、ポテンシャルを魅せてくれました！

お次も白！

Morey-St-Denis 1er Cru Clos des Monts Luisants 1998

Ponsot

ポンソのモレ・サン・ドニ・ブラン！

このワイン、シャルドネではありません！！

かつては「アリゴテ６５％」「シャルドネ２０％」「ピノ・グージュ１５％」でしたが、

93年にピノ・グージュを04年にシャルドネを引き抜き、2005年からはアリゴテ１００％になっています。

※ポンソのクロ・デ・モン・リュイザンに限る※

【豆知識】

ピノ・グージュって？

＝ピノ・ノワールから変異したピノ・ブランのクローンで、アンリ・グージュによって繁殖されたもの

98年と熟成を経ていますが、まだまだ若々しいワインでした！

それから！

Meursault 1er Cru Perrieres 2008

Francois Mikulski

フランソワ・ミクルスキのムルソー・ペリエール

主にドメーヌとして生産していますが、ペリエールはネゴシアンで醸造しています。

08年とは思えないほどの色調とまろやかさで、驚かされました！

そして今回の目玉！

KRUG Vintage 1988

＆

Don Perignon Reserve de l'Abbaye 1988

1988年のクリュッグ・ヴィンテージとドンペリ・ゴールド

の飲み比べ！！！

見るからに違いの現れた2本でしたが、さすがにどちらも抜群です！

予想以上に熟成していたクリュッグは、古酒のシャンパーニュの素晴らしさが

予想以上に若かったドンペリは、王者のシャンパーニュの貫録が！

それぞれ楽しませてくれました。

〆に！

Vouvray 1966

Marc Bredif

ヴーヴレの大御所マルク・ブレディフの66年物！！

甘さの後に酸がぐっと引き締めてくれる素晴らしいヴーヴレ！！

あまり知られていないロワールワインのクオリティの高さを存分に発揮していました。

今回もご参加、お持込みいただきました皆様に感謝です。

次回は久々のフリーテーマですので、いつも以上にわくわくしますね！

今後ともよろしくお願いします！

Nuits St-Georges Les Chaliots 2008

ミシェル・グロ　ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャリオ

入荷しました。昨年ドメーヌを訪問した”ミシェル・グロ”久々の入荷です！

生産者情報

ミッシェル・グロ氏は、ブルゴーニュ伝説の造り手”ジャン・グロ”の長兄にして、 ドメーヌと多くの畑を引き継いだ人物。
父（ジャン）は1995年を最後に正式に引退しましたが、1975年よりミッシェルがドメーヌで働き始め、80年代にはジャンの妻メリーと、ミッシェルが実質的な責任者として運営されており、ジャン・グロの名声や、ワインへの賞賛は、そのまま、 ミッシェルへの評価といっても過言ではないでしょう。

そもそも「ジャン・グロ」って？と言う人の為に、ちょっとややこしいですが

グロ一家の歴史

を簡単に・・・

初代

ニュイ・サンジョルジュの町から２キロほど離れたニュイの丘の上にあるショーという小さな村で1804年に生まれたアルフォンス・グロから始まる。
彼がラトゥール家のお嬢さんと結婚して、1830年にトゥルーヴ家所有の家宅を買い取って、ヴォーヌの村に住み着いた。

この家宅に、シトー修道院長であったドン・トゥルーヴ神父が1789年のフランス革命の間に亡命した。

2代目

アルフォンスの息子のルイー・ギュスターヴはゲノー家のお嬢さんと結婚して、アルフォンスの後を継いだ。

コート・ドール県で、ワインを直接に個人客にはじめて販売した葡萄栽培業者の一人である。

3代目

ジュール・グロはルノド家のお嬢さんと結婚した。
ジュールの息子は2人とも第一次世界大戦に行ったが、一人死んで、もう一人のルイーは重傷を負って帰ってきた。 1920年レオンス・ボケ氏の財産の競売のとき、ジュールは息子ルイーのためにクロ・ヴージョの区画を２カ所購入した。
ジュールは数年後にグラン・エシェゾーを購入して、レ・ロアショースという３ヘクタールの区画の再構成に一生を捧げた。

4代目→ここで分割します

1963年までルイー・グロの4人の子供は共同経営を続けた後、ドメーヌを分け合った。

①グロ・フレール・エ・スール

4人のうち2人、ギュスターヴとコレットが一緒になってドメーヌ・グロ・フレールスールを構成した。

②グロ・ペールフィス

ジャンとフランソワはまずグロ・ペールフィス社を共同で経営して、1973年に分かれて別々の会社を 設立した。

②－Ⅰジャン・グロ

ジャン・グロは元々クロ・デ・レアとリシュブール0.5ヘクタールの区画とヴォーヌ・ロマネ0.5ヘク タールの区画を含む4ヘクタールの葡萄園を相続。葡萄園を購入したり、区画整理を行ったり、そして特にヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サンジョルジュ、ブルゴーニュ、アルスナン村のオート・コート ・ド・ニュイの耕作していない土地を開墾したりして、ドメーヌを大きく拡張しました。
ジャン・グロは独創的で革新的な人柄でヴォーヌ村のレアの谷間やニュイの丘の上に現在も多く残って いる高くて広い葡萄の樹からなる葡萄園を積極的に促進しました。また、色々な新しい設備や方法の開発 や適用にも貢献しました。

②－Ⅱフランソワ・グロ

フランソワの娘であるアンヌがドメーヌ経営に参加し、ドメーヌ名をアンヌ・エ・フランソワ・グロに改名。

5代目→さらに分割

①グロ・フレール・エ・スール

このドメーヌは現在ギュスターヴとコレットの甥で、ジャン・グロの次男「ベルナール・グロ」が経営。畑も相続。

②ミシェル・グロ

長男。ジャン・グロの直系ドメーヌ。

③アンヌ・フランソーワーズ・グロ

長女アンヌ＝フランソワーズ・グロ氏とポマールのパラン家13代目のフランソワ・パラン氏が1988年に結婚し、ドメーヌを設立。

④アンヌ・グロ

フランソワ・グロ→アンヌ・エ・フランソワ・グロから、フランソワの引退により、ドメーヌ名をアンヌ・グロとしました。

ざっとですが、こんな具合です。

AFグロは3人の娘さんがいますし、アンヌ・グロはジャン・ポール・トロ氏と結婚し「アンヌ・トロ」と名前が変わっていますので、

6代目はもっと複雑に分岐するかもしれませんね！

今月のプラチナワイン会の様子をお送りします！

今回は【1万円以下のワイン】

という制限付きテーマで、どれが1番美味しいか投票しました。

それでは早速。

まずは！

予算ギリギリ？セーフ？のシャンパーニュ

Joly-Champagne Cuvee Prestige Blanc de Noir 2009

ジョリー・シャンパーニュのプレスティージュ・トロワシー

知る人ぞ知るＲＭで、個人客とイギリスへの輸出で生産量の殆どが捌けてしまう為、メディアには出ることはあまりない生産者です。しかしながらシャンパーニュの酵母やシャンパーニュの研究・販売をする調査機関のエノログなど、シャンパーニュの玄人の間でその品質が絶賛されています。

しかも、珍しい「ピノ・ムニエ１００％」で生産されています。

かなり通な1本でした！

お次は！

今回はたまたまみなさんピノ・ノワールをお持込だったので

ブラインドで一挙4種！

①Geverey-Chambertin　2010

Domaine Claude Dugat

ジュヴレ・シャンベルタンでもトップ3に入るであろうデュガの村名ワイン。

予算内に抑えるには、プルミエ・クリュさえ買えないという大御所です。

②Pernand-Vergelesses 2009

Patrick et Martine Jacob-Girard

現ＤＲＣの栽培長ニコラ・ジャコブが家族経営するドメーヌ。

コストパフォーマンスが高いです！

③Chambolle-Musigny　1989

Lou Dumont LEA Selection

比較的安くバックヴィンテージを買える「レア・セレクション」たまに外れもありますが

当たりはもうめちゃウマです！今回は大当たりのシャンボール･ミュジニィの1989でした！

④Calera Jensen 1987

今回の予算をOverしてしまったワインですが、、、やはりジェンセン美味しいです！

ブラインドでは、「これはニューワールド」と皆さん当てていましたね。流石です。

1番美味しいと思ったものに投票した結果！

ルー・デュモンのシャンボールに3票。

デュガに1票。

と、まさに飲み頃だったルー・デュモンが1番人気でした！

時間が経てばジェンセンが優っていきましたが、抜栓直後から開いていたシャンボールに軍配が上がった感じでした。

さぁ、今回はまだまだあります。

気持ちを切り替えて。白

Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2012

Louis Max

ルイ・マックスのシャブリ・フルノー

仕切り直しの1杯。シャブリっぽくはなかったですが、良いチェーサー代わりになりました！

そしてそして、フルボディ対決。

①Legende 2009

レジャンド・・・ラフィットの方のロートシルト家が手掛ける破格のポイヤックです。

②Amon-Ra　2010

アモン・ラ・・・「神の雫」の使徒候補として神崎雫が選んだ1本。漫画では「アンコール・ワット」と表現されていました。

好みの分かれる2本でしたが、流石の2本です。

とくに「レジャンド」は、コストパフォーマンスが高いと思いました。

1本3～4千円でこの味わいはアリですね！

今回は歴代最多？8本のワインが空きました。

お持込いただきました皆様。ありがとうございます！

8月も楽しみにお待ちしております！

では早速。

【フランス産鴨むね肉のロティ】

フレンチでお馴染みの鴨のロティ。夏っぽくさっぱりとしたレモンソース仕立てにしてみました。

\1200-

【自家製レモン鶏ハム】

ちょっとしたおつまみで人気の鶏ハム作ってみました。

後味にレモンの香りがふわっときます。
\500-

【帆立貝の瞬間燻製】

大好評の瞬間燻製。今回はでっかいホタテです。

バジルソースでお召し上がりください。

\800-

【田舎風ポークテリーヌ】
バル、ビストロ料理で定番の肉のテリーヌも作りました！
お肉はもちろん「すぎもとファーム」の北海道豚です。
\1000-

それから、【野菜のテリーヌ】も今回はホタテのマリネ液をベースにレモン、香草を使用したジュレにしてみました。いつもと風味が違います！

腕を振るってご用意しましたので、ぜひお試しください！

先日12日に発売された雑誌

「ぴあ上野・浅草食本　２０１５」

に

BARGUNDYが掲載されました！

P54「こだわりワイン×名物料理」

に載っています

ご興味が御座いましたら、ぜひご覧になってください！

【新作料理】

若鶏むね肉のブレゼ～焦がしマスタードソース～

出来ました！

「ブレゼ」とは、お肉の焼き方の1つでロースト以上に水分を残し、ふっくら仕上げる焼き方です。

ざっくばらんに言いますと、蒸し焼きとローストの中間くらいのイメージです。

これを少しアレンジして、白ワイン・バターをベースにしたソースで焼き上げました！

ぷるっとした食感で、ソースとの相性も抜群です。

ぜひご賞味ください！