峰山若菜のブログ

はじめまして

お料理大好きで将来的に、お仕事に出来れば良いな♡と言う野望からレシピを書いてみました。

素人なので、すっごい雑なレシピで申し訳無いんですが〜

分かりづらい事があれば、私自身の成長にも繋がると思うので、是非、ご質問ください。

＊豚肉のテリーヌ

＊ビーツのポタージュスープ

＊トマトのピーチリキュール漬け

＊カクテルサラダゼリー寄せ

＊ガーリックスプラウトのガーリックペペロンチーノ

＊豚肉のテリーヌ

(材料)3皿分

・とんかつ用豚肉 300g

・豚ミンチ 150g

・鶏ミンチ 150g

・こごみ 5本〜

・ローズマリー 1〜2本

・赤ワイン 50ml

・塩少々(小さじ1以下で！無くても私は大丈夫)

① とんかつ用豚肉を2cm角にカットし、細かくしたローズマリーと一緒に赤ワインに冷蔵庫で1日漬ける。(漬けると言うより揉み込む感じかな？)

② たっぷりの沸騰したお湯で、塩ひとつまみとこごみを2分程茹でてアク抜きし、ざるにあげ、クッキングペーパーで水分を軽く拭き取り、丸い部分と茎の部分を切り分けておく。

③ ①と豚ミンチ、鶏ミンチと塩を混ぜ合わせる。

④ オーブンを170度に予熱しておく。

⑤ テリーヌ型にクッキングシートを敷き、③の半量を満遍なく敷き詰める、②のこごみを入れ、③の残りの半量を敷き詰め、台に叩きつける様にして空気を抜く。

⑤ 170度のオーブンで40分

⑥ テリーヌ型から肉を取り出し、ラップして冷蔵庫へ、冷えたら完成。

＊ビーツのポタージュ 温冷両方美味しい

(材料)6皿分

・ビーツ水煮缶 1缶

・玉ねぎ中 1個

・コンソメキューブ 2個

・バター又は油少々

・水 400cc

・生クリーム又は牛乳 200〜300cc

・塩コショウ少々

(濃厚にしたい場合はジャガイモ中1〜2個or冷やご飯100g弱を入れても美味しいです。)

① 玉ねぎを皮むきし適当な大きさに切りバターで炒める。(ジャガイモを入れる場合は、皮むきして玉ねぎと一緒に切り炒めましょう。)

② ①とビーツ水煮缶、400ccの水、コンソメキューブを煮立てる。(冷やご飯を入れる場合は、ここで！)

③ ②を冷ましてから、フードプロセッサーで粉砕

④ 暖かくして召し上がる場合は、③を鍋に戻し生クリームを加え沸騰させない様に温める。

冷たく召し上がる場合は、③にそのまま生クリームを加え冷蔵庫で冷やす。

⑤ 塩コショウで味を整えたら完成。

＊トマトのピーチリキュール漬け

(材料)2皿分

・トマト 2個

・ピーチリキュール 200cc

・生クリーム適量

・バジル飾り様

① ピーチリキュールを鍋に入れ中火で煮立てアルコールを飛ばす。

② ①を冷やしておく。

③ トマトの皮を剥く。湯むきでも良いし、火で炙って皮を剥いても良い。

④ 密閉できるビニール袋に②と③を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて味を染み込ませる。

⑤ お皿に④と生クリーム、バジルで盛り付けて完成

＊カクテルサラダゼリー寄せ

(材料)3〜4皿分

・人参 1/3本

・ブロッコリー小房 1〜2個

・カリフラワー小房 1〜2個

・赤パプリカ 1/2個

・黄パプリカ 1/2個

・おくら 2本

・ヤングコーン水煮 2本

(プチトマト等、他にも合う野菜はいっぱいあると思うので、お好みで)

〈コンソメスープジュレ〉

・コンソメスープ

・ゼラチン

①コンソメスープを作る。(水300mlに対しコンソメキューブなら1つ、粉末なら小さじ2杯)を中火にかける。

②コンソメスープを鍋にかけている間に、人参を1cm角に切りザルに入れる。

ブロッコリー、カリフラワーを3mmくらいの薄切りに。

黄、赤パプリカを1cm角切りに。

③コンソメスープが沸騰したら火を弱め、ザルごと人参を2分ほど茹でる。

そのザルに切り分けて置いた、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカを追加して30秒ほど茹でたら鍋に水分を切り、ザルを器にあげ冷蔵庫で冷やす。

④鍋の火を止めコンソメスープを器に移す、ゼラチン10gに対し水50mlでゼラチン液を作ってコンソメスープに混ぜ冷蔵庫で冷やす。

⑤おくらは、おくらが入っていたネットor塩でコロコロして毛を取りながら洗っておく。

おくらとヤングコーンは横5mmほどに切り分けておく。

⑥コンソメスープのゼラチンが固まったらフォークで引っ掻き、ジュレ状にする。

⑦全ての野菜を混ぜて、コンソメジュレとカクテルグラスに盛り付けて完成。

＊ガーリックスプラウトのガーリックペペロンチーノ

※これはもう、ニンニク好きの為のパスタレシピです。

(材料)2皿分

・にんにく大1〜2粒(小房)

・ガーリックスプラウト 1袋

・鷹の爪少々

・オリーブオイル大さじ3くらい？

・塩コショウ少々

・パスタ

・水

・水に対して1%の塩

① パスタを袋の記載より30秒程短めに茹でる。

② パスタを茹でている間に、フライパンを中火で熱しオリーブオイル熱する。

③ その間ににんにくの皮をむき、包丁の面の部分で潰す。

④ ②に③を入れ、にんにくが焦げない様に注意して鷹の爪も投入。

⑥ ④でにんにくと鷹の目の香りが回ったら、パスタの茹で汁をおたま一杯入れ乳化させる。

⑦ パスタが茹で上がったら一度ザルで水気を切る。その間にガーリックスプラウトを10cm弱に切る。

⑧ ⑥に⑦を入れ全体的に絡まる様に、パスタに火が通りすぎない様にささっと炒める。塩コショウで味付けて完成。

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