https://ameblo.jp/wqb09fey/ 関東の代表的なラーメンを紹介。スタミナラーメン、水戸藩らーめん、佐野ラーメン、藤岡ラーメン、スタミナラーメン、竹岡ラーメン、勝浦式タンタンメン、東京ラーメン、八王子ラーメン、ラーメン二郎、油そばなどの紹介。 ja
○概要
細麺を使った、塩ラーメンもしくは多くの場合醤油ラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシに片栗粉を溶いたあんで絡めて乗せた麺料理である。モヤシ炒めの中にはキャベツやキクラゲ等の野菜や蒲鉾、豚肉の細切り等も入っていることもあり、皿うどんのあんかけによく似ている。モヤシを主とするあんかけだが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。

桑田佳祐がラジオで紹介するなど、多摩川以南、大井川以東の特に太平洋沿岸地域で多く食べられている。また、神奈川県外の近い地域（特に静岡県東部）でも数十年前から見受けられるようになった。神奈川県ではこのサンマーメンを県のご当地料理としてアピールしている[1]。

○語源
諸説があり、はっきりしていない。「生碼」と書く場合、生きのよい具材（碼）の意味とされる。「三碼」と書く場合、三種類の具（モヤシ、豚肉、ターサイ）を使ったための命名との説がある。馬のような生気がつくという意味で命名されたという説もあるが、「馬」は「碼」の当て字である。

「碼」の用例として北京語では、「麺碼児」(ミエンマール、mianm?r)という言い方で、炸醤麺などに載せる細切りのキュウリ、ニンニクの芽、モヤシ、白菜、大根などの麺類の具を指す[1]。ちなみにメンマは、本来の麺類に載せる各種の具という意味が、その内の支那竹(中国語 筍乾 スンガン)に特定化してしまったものである。「碼」が具という意味を持つのは北京の方言であるため、北京語で「ション、sh?ng」と読む「生」よりも、「サン、s?n」と読む「三」の方が音に合う。また、あんかけの麺は北京を含む華北に多く見られるものである。

参照：ウィキペディア「サンマーメン」

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調味料を和えるラーメンであり、どんぶりの底にわずかに入った醤油やラードの入った濃いタレに、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、茹で上げた麺全体に絡めて食べる。具はメンマ、チャーシューなど少量。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する。

○油そばの発祥
発祥は各説あり不明である。1952年に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、昭和30年代前半頃から酒の肴として提供を開始したとする説、1958年（昭和33年）に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」（1954年創業）で誕生し[1] 、その近くにある「丸善」との相乗効果により学生を中心に流行し発展したという説がある。他にも油そばの店として知られている店として、小金井市の「宝華」、武蔵野市の「ぶぶか」がある。いずれにせよ東京の北多摩東部地域を発祥とする麺料理である[2]。

○学生食堂での油そば
値段、ボリュームなどから学生に人気の「油そば」が学生食堂の通年メニューに提供されている例もある。一部の学生食堂の名物メニューとなっている場合もある。（長岡技術科学大学広報141号）

参照：ウィキペディア「油そば」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507383543.html Mon, 08 Apr 2013 14:27:09 +0900
○歴史
創業は1968年（昭和43年）、東京都目黒区の東京都立大学近くで開店した[2][3]。当時の店名は「ラーメン次郎」[2][3]。これは開店前年の1月にエースコックから発売されて人気となっていたインスタントラーメン、「ラーメン太郎」[8]に因んだものであった[2][3]。

店主の山田は和食料理人であったが、ラーメンについては全く知識がなかった[2][3]。最初は「ラーメンぐらい何とかなるか」と高をくくってラーメン店を出店したが、開店当初から半年間は一日あたりの売上が昼前から深夜まで営業しても20杯以下と低迷していた[2][3]が転機があった。様子を見かねた近所の中華料理店店主が自分の中華料理店で修業するようにすすめたが、山田はその勧めに応じて3ヶ月間の修行をした[2][3]。また、近隣にあった雪印乳業の社員子弟学生寮に住んでいた北海道出身の客から受けた助言を参考にして独自の味を作り出した[2][3]。

1970年代前半、目黒区による下水道工事のために店舗を移転することとなり、客として来ていた慶應義塾大学の学生から情報提供された港区三田・三田通りの元洋食屋店舗にて営業を再開した[3]。その際、ペンキ屋が新店舗の看板の「次郎」とすべきところを間違えて「二郎」と書いたことから、以降はそのまま「ラーメン二郎」表記で通している[2][3]。提供するラーメンのボリュームと味付け、山田の性格が学生に受けたことから店は繁盛した[2][3]。

1980年代や1990年代においても書籍に取り上げられている。1986年4月発売の山本益博『東京味のグランプリ〈1986〉』で山本は飲食店を星の数で評価したが、ラーメン二郎は無星の評価であった[9][10]。1987年2月発売[11]『ミスター味っ子』第2巻、第3話「焦がしネギの風味」の扉絵でぶたダブルが描かれており、作者の寺沢大介（慶応大学出身者）が「ラーメンの帝王」というフレーズを使った紹介文を添えている[12]。1996年4月20日発売の『島耕作の優雅な1日』では、作者の弘兼憲史がラーメン二郎について取材した内容をイラスト入りでレポートしていた[13]。

1990年代に三田通りの拡幅計画が実施される見通しとなり、これによって二郎も影響を受けることが判明したため[2][3]、山田は店を閉めることを考えた[14]。しかし、常連客は店の継続を望み、地元慶應義塾大学の学生有志は当時改装が予定されていた慶應義塾大学西校舎学生食堂へ誘致の署名活動を1990年代前半に行ったが[2][3][14]、これは「学内の食堂に（塾生以外の外部の客の）行列ができるのはまずい」など諸般の事情で実現に至らなかった[2][3]。結局、三田通りの店舗は1996年（平成8年）2月末に閉店したが[2][3]、同年6月から桜田通り沿い（慶応大学正門近く）に移転し、営業を再開した[2]。

2003年には「ラーメン二郎」の名称が商標登録された[1]。権利者は「山田拓美」、区分は「ラーメンを主とする飲食物の提供」で、登録日は2003年（平成15年）3月14日である[1]。

○特徴
スープは脂肪分が多い[15]。野菜や豚肉を主な材料とした出汁に、醤油味のタレを加えて調製する[15]。三田本店ではカネシ商事[16]が販売する「ラーメン二郎専用」とラベルに表示されている醤油を使用している[16][17]。

三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[15]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[17]を使用している。

麺の上には、野菜（モヤシとキャベツ）と叉焼が載せられる[15][18]。

三田本店、また多くの店舗の看板は黄色で[19][20]、カウンターは赤色である[15][21][22]。

参照：ウィキペディア「ラーメン二郎」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507383135.html Mon, 08 Apr 2013 14:25:29 +0900
○概要
古くから東京ラーメンを提供してきた八王子在住のラーメン店の店主が、北海道でタマネギを入れる事・タマネギと相性の良い油を合わせる事を思いつき、その工夫を加えたラーメン[1][2]である。

当初は地元でも知られていなかった八王子のきざみタマネギ入りラーメンを町おこしに使おう[3]と、2003年に八王子市役所職員や地元大学生・千種康民（東京工科大学准教授）が八麺会を設立。後に「八王子ラーメン」と名づけ、町おこしに利用している。 2005年には「八王子らーめんMAP」を公共施設などで無料配布、ウェブサイトでは店舗の個性や歴史などを発信している[4]と共に、市民講座を開催している。これらの活動と町おこしに関しては、八王子市長メールマガジンで触れられている[5]。

鳥ガラを使ったダシ[6]に醤油タレと中細の中華麺を使うラーメンで、具はチャーシュー、メンマ、小松菜、味付けゆで卵が使われる事が多い[7]が、特徴はきざみ長ネギの代わりに「タマネギ」を使用する事であり、脂（あぶら）をスープの表面に浮かせる。八麺会による定義はあるものの、各店はスープの素材や作り方が違うために、各店舗の味は様々である[1]。「八麺会」の定義によると、生きざみネギを使用する事になっている[1]。ただし、東京ラーメンショーに出品する、きら星、凪、井の庄、いつ樹、花道、丸め、武蔵家、楽々、○麺堂、池谷精肉店、青樹、三獣使による「多摩組」のものは炒めタマネギとなっている[8]。

先代が八王子ラーメンの発売に関係した「尾張屋滝井製麺所」の麺を使う店が多い。この麺は防腐剤を使用せず、製麺時に井戸水を使っている[3][4]。

2009年1月にファミリーマートから「レンジ八王子風ラーメン」が関東限定で[9]、同年2月にセブン-イレブンから八王子市・日野市限定で八王子ラーメンが発売された[10]。同年12月には改装された八王子市役所食堂のメニューに八王子ラーメンが加えられている[11]。道の駅八王子滝山[12]や石川パーキングエリアでも、八王子ラーメンを提供している[13]。

参照：ウィキペディア「八王子ラーメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507382633.html Mon, 08 Apr 2013 14:24:49 +0900
東京ラーメンは、「中華そば」・「支那そば」・「醤油ラーメン」と呼ばれる事があり、単に「ラーメン」と言う場合にこの東京ラーメンを指す場合もある。

東京ではラーメン店とその種類は多く[3]が、本項目はいわゆる昔ながらの「東京ラーメン」を主に記述する。

○概要
1910年（明治43年）当時流行の発信基地で繁華街であった浅草の「来々軒」が草分けだとされる事が多い[1]。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、チャーシュー（叉焼）とメンマ（支那竹）を初めて載せたともされている[2]。

現在まで続くオーソドックスなラーメンであり、違いはあるものの多くの場合は次のようなスタイルである。鶏がらをメインに野菜や豚骨（煮干しなども使用する店もある）を加えて沸騰させずに煮出した澄んだスープに、合わせるタレは醤油の和風タレで、表面にうっすらと脂が浮く。麺は20～40番の中細で、スープが絡みやすい縮れ麺を使用する。チャーシュー、メンマ（シナチク）、薬味はネギ、色気はなると、青みはほうれん草を入れる。半熟卵や海苔を添える店もある。

繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、ブームを追いかけることなくラーメンの定番として昔からその人気は不変である。

異論もあるが、同種のラーメンとして、「八王子ラーメン」（ネギの代わりにタマネギを使用する）、「背脂チャッチャ系」（スープ表面に背脂を浮かせる）、「荻窪ラーメン」（荻窪駅周辺の蕎麦屋グループがメインで、スープの煮干しが強い）、「恵比寿ラーメン」（恵比寿駅周辺を中心とし、支那蕎麦や支那竹蕎麦が多い）などが挙げられることがある。

参照：ウィキペディア「東京ラーメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507382302.html Mon, 08 Apr 2013 14:23:46 +0900
基本スタイルは醤油をベースにしたスープに中華麺が入り、具材としてラー油や唐辛子で炒めた玉ねぎと豚挽き肉が載っている[1][2][3]。一般的な担担麺に使われるゴマや芝麻醤は使用しない[1][3]。

○歴史
発祥は1954年（昭和29年）創業[4]の千葉県勝浦市（当時、後に鴨川市に移転・現存）「江ざわ」とされる[1][2][3][4]。当時、大衆食堂であった同店の店主が担担麺の存在を知り、再現してメニュー化しようと取り組んだが、ゴマの風味を出す調味料の芝麻醤が手に入らなかったことで試行錯誤した結果、独自の味が生み出された[1]。普及の経緯は、寒い海仕事を行った海女・漁師などの漁業関係者が冷えた体を温めるためのメニューとして好んで食され[1][2][3][4]、勝浦市内の飲食店において急速に広がり定着した[1]。

現在勝浦市では、中華料理店のみならず、焼肉店や喫茶店など、様々なジャンルの飲食店30店舗以上で提供されている[1][2][3][5]。ローソン・ヤックスドラッグからも期間限定で商品化・発売されたことがあるほか[6]、2012年10月にはエースコックが「勝浦タンタンメン」の商品名でカップラーメンを発売している[7]。

派生した展開も行われており「勝浦タンタンメン味のおにぎり」「勝浦タンタンメンチップス」など関連する商品が常時・期間限定で発売されている[5][8]。

参照：ウィキペディア「勝浦式タンタンメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507381829.html Mon, 08 Apr 2013 14:23:00 +0900
○概要
竹岡ラーメンの特徴は独特の作り方にある。スープは、醤油ダレに麺茹でに使用した湯（または何も入れず沸かした湯）を入れるのみである[1][2][3]。その醤油ダレにはしっかりと肉のうま味が溶け込んでおり、湯を加えることで見た目は濃いがまろやかな味のスープとなる[4]。薬味には玉葱の角切りを使う。

発祥は千葉県富津市竹岡（漁師町）にあるラーメン店「梅乃家」（うめのや、地図）と「鈴屋」（すずや、地図）。創業は鈴屋の方が古いが、梅乃家が発端となって竹岡ラーメンは普及した[1][4]。代表格の梅乃家から波及した特徴が各種存在している[1][2]。 梅乃家では、麺は乾麺（都一）を使用しており、理由として近所の主婦が多数働くことから、誰でもほぼ均一に茹でられるなど作りやすく一定の品質が保てる部分が挙げられている[1]。調理では乾麺のうまみを出す火加減の調整がしやすいことから炭火の七輪を使用して小鍋で茹でている[1][2][4][5]。具として大ぶりのチャーシューとメンマ・海苔、薬味で玉葱が載る[1][2]。千葉県内で「竹岡ラーメン」「竹岡式」と称したラーメンは、この二店のラーメンを模倣した店か竹岡式ラーメン店から独立した店舗であり、梅乃家及び鈴屋とは直接の関係は無い[1]。梅乃家及び鈴屋と違い、生麺や昆布ダシを使用するなど、その店独自の工夫をこらしているものも多い[2]。

参照：ウィキペディア「竹岡ラーメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507381426.html Mon, 08 Apr 2013 14:22:14 +0900
町おこしの為のご当地グルメであり、佐野市にとって重要な観光資源であり観光振興において重要な役割を果たしている。

○特徴
・麺
竹を使って麺をうつ、青竹打ちの平麺が特徴[1][2]。これは青竹に脚をかけ、竹の下に麺の材料となる練った小麦粉の塊を置き、体重をかけて[2]延ばしていくというもの。麺は加水率が非常に高く[要出典]コシの強い[2]中太の縮れ麺が一般的である。[要出典]

麺の太さは中太から細麺、平打ちなど、店によって異なる[2]。きしめんの半分程度の幅である。

・スープ
コクのある醤油味が特徴とされるが[1]、店によって鶏がらであったり豚骨であったり[2]、東京ラーメンに近い透き通った醤油スープ、 醤油が若干入った塩ラーメンの様なもの、味醂で甘味を付けたものが存在する。

・具材
具材についてはチャーシュー、刻み長ネギ（白ネギ）が入ることが多い[2]。

○地域
発祥地である栃木県佐野市とその周辺地域に多いが、北関東を中心にかなり広範な地域で見られる。

栃木県外でも隣接する群馬県南東部、茨城県西部の他、有力なご当地ラーメンといえるものが無い埼玉県内でも、荒川・JR高崎線以東の地域ではラーメン店の数に対して比較的よく見られ、埼玉県内の道の駅である道の駅庄和にも佐野ラーメンを提供する食堂が存在する。佐野市の近隣の高速道路のSA・PA内のレストラン、軽食コーナーでも提供されている。

土産物としても首都圏では広範にSA・PAや道の駅・ターミナル駅などの土産物店などで2-4食箱入りセット商品などを中心に販売されており、その他の地方などでも北関東の物産展などで販売されることが多々見られる。

参照：ウィキペディア「佐野ラーメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507381043.html Mon, 08 Apr 2013 14:21:58 +0900
○由来
江戸時代に水戸藩主の徳川光圀（水戸黄門）が日本で最初に食べたといわれるラーメンを、再現した料理である。光圀は、明から亡命してきた儒学者の朱舜水に学んでおり、外国の文化も積極的に取り入れていた。その中に中華麺も含まれていたと推測されることから、徳川光圀は日本で最初にラーメンを食べたと言われている。当時の記録には、小麦粉と藕粉（ぐうふん, レンコンの粉）で作った麺に色々な粉をかけた「うんどん」のような汁麺と記されている[1]。1697年には、隠居所の西山荘で、来訪した僧侶や家臣にふるまったとの記録もある[2]。この説に基づいて新横浜ラーメン博物館では、水戸徳川家の葵の紋の入った椀に盛られた再現料理のレプリカを展示している[3]。

なお、朱舜水は徳川光圀に招かれる前に、長崎で柳河藩（現在の福岡県柳川市）の関係者から世話を受けていたことから、日本のラーメン発祥の地は柳川との説もある[1]。

○再現
現在の水戸藩らーめんは1993年に発売された。バブル崩壊後の町おこしとして、水戸市の製麺業者が再現を図った。水戸藩の料理を研究していた大塚子之吉が、再現に協力している。

麺にレンコン粉を練りこむのと、「五辛」（ニラ、ラッキョウ、ネギ、ニンニク、ショウガ）という薬味を添えるのが特徴である。レンコン粉が加えられているために、麺は全体に茶色で黒い点がある。五辛は漢方医学に由来しており、薬膳の性格を持つ[1]。さらに、陰陽五行思想にもとづいて、叉焼など肉を具にする時には、肉と兄弟分とされるシイタケも添える[2]。スープの出汁や具に鶏や豚など肉類を使うが、徳川光圀は当時はタブー視されていた肉食を嫌っておらず、生類憐れみの令も無視したため、考証として必ずしも不自然ではない[1]。

水戸藩らーめんは2009年4月時点では県内の9つの飲食店で提供されているほか、生麺を使った袋麺タイプのインスタントラーメンも土産用として販売されている。ただし、県内でもいまひとつ知名度は高くないとの評もある[3]。県外では、京都の東映太秦映画村と東京三鷹市の中華料理店でも提供されている[3]。

参照：ウィキペディア「水戸藩らーめん」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507380211.html Mon, 08 Apr 2013 14:20:20 +0900
○概要
キャベツ・人参・かぼちゃ・味付けレバー(店によってはホルモン等)による具で構成された甘辛い餡を作り、醤油ラーメンの上にそのままかけるメニュー(ホット)と、出来上がった餡を、冷水で締めた麺に直接かけるメニュー(冷やし)が存在する。 要望に応じて追加料金でいくらでも大盛りにするのも特徴で、4玉(普通盛りの4倍)以上を完食すると、記念として壁に名前が掲載される店が多い。

○歴史
元々は勝田駅前のラーメン屋「大進」のオーナーが餡かけラーメンを発案し、それを受けて当時の店長(長井順一氏)が作り上げたものが始まり。同じオーナーのもとで「寅さんラーメン」が勝田駅前に開業した際に長井氏が店長として収まり、人気店となった。また、長井氏が居なくなった「大進」でも別の店長がスタミナラーメンを提供して、人気メニューとなった。 その後、各店舗で修業した料理人が各地で続々と店を開き、現在に至っている。

参照：ウィキペディア「スタミナラーメン」 ]]> https://ameblo.jp/wqb09fey/entry-11507379731.html Mon, 08 Apr 2013 14:18:33 +0900