バリラの1.7ミリで作った明太子パスタ。

ちょっとパスタ屋さんの話。

途中、少しだけ赤坂や芝浦に拠点を移したことがあるが、24から50まで恵比寿広尾地域で仕事をしていた。恵比寿ガーデンプレイスができるかできないかのころである。

やはり同じころに家族経営のパスタ屋ができ、引っ越すことになった昨年まで25年ほど通って、タラコとウニのパスタの僕だけにしてもらえる大盛りを食べ続けた。

このパスタ屋のオヤジさんは、ハシヤさん出身の方であろうことがメニューでわかった。そのハシヤさんも学生のころから気に入っていて、赤坂店や東高円寺店など、足繁く通っていた。そんなハシヤさんの流れをくむパスタ屋さんが恵比寿にできたのだから、通わないわけはない。

その恵比寿のパスタ屋さんは一人で行くと間違いなくカウンターに通され、オープンなキッチンだから作るところが丸見えで、あれは自分のを作ってくれているんだろうと予想できる。

そこのタラコとウニのパスタがとにかく大好きで、自分で作ってみても、どうしてもその味にならない。使っている素材の仕入れが違うから、同じ味が出せないなのはあたりまえだとしても、どうにも何かが違う。

僕は通い続けてカウンターから僕のパスタを作っているところも見続けた。すると枡に入った白い魔法の粉を小さじ一杯ほど入れていた。僕の作るパスタに足りないものがわかった。

美味しくなるので別段問題はないのだけれど、大手パスタのチェーン店では、フランチャイズの暖簾分けは、魔法の粉を買うことから始まるらしい。たしかに同じ味を出すためには仕方がないことなんだろう。

ラーメン屋もしかり。セントラルキッチンがあり、そこで作ったものを分配することが不可能ならば、魔法の粉は必要なのかもしれない。

たれのレシピが安定してきた。

鯖の文化干しも半額。

夜中に同居人がお腹を壊した。

同じものを食べているが、自分は大丈夫。

だから半額のものが原因ではない。

となりがコモディイイダというスーパーで、冷蔵庫がわりになっていて、仕事が落ち着き、割引が始まる19時過ぎに買い物をするので、スタッフにどう思われているのだろうか。

煮物は、ごぼうと人参と高野豆腐と椎茸。

南瓜も煮物。

冷凍のラムとベルのたれを使ってプルコギ風。

でかい仕事が金曜夕方に片付いたので、アメ横の大津屋にスパイスの買い出し。

土曜の夜からカレーを仕込み、

日曜朝からタンドリーチキン仕込みと

ナンの仕込み。

サラダ。

タンドリーチキンとラムカレー。

エビカレー。

ナンは2枚目はチーズクルチャ。

お腹いっぱい。

我が家の常備肉はラムであることが多い。

ニラ玉も最初は卵にニラをインしてたものだったのだが、レシピサイトや孤独のグルメのシーズン7の最終話など、餡掛け風のものがあることを知り、最近ではこの手のニラ玉だ。

めんどいけど美味しい。

シンプルで美味しいもの、

手をかけて美味しいとの、

デザインと料理はほんとによく似ている。

そんな理由もあって久々にエビチリに挑戦。

当ブログでも3年前にチャレンジしていることが記事である。

カレーを作ったときの要領で、有頭エビの殻と頭で出汁をひいた。なので、ノー味覇（ウェイパー）だ。自家製辣油が激辛のため、母親には食べさせられないが、激ウマだった。

逆にそれで認知症が治らないかとも思ったり。

冷やし坦々麺は、自家製麺が余っていたため。しかしながら、スープのベースはウェイパーに頼ってしまった。

だから美味しいということもあり。

ただ、エビ出汁のエビと卵のチリソースはほんとに美味かった。また作りたい。

今度はパスタマシンで2ミリの製麺と包丁でつけ麺用のものを作った。

鳥そばは、鶏チャーシュー（へんな日本語だけど。）用に鶏モモを塩茹でした汁ベースに少しの魚介（煮干しと昆布と鰹節）を。塩茹でした鶏モモと半熟卵はカエシに一晩つけた。

つけ麺は魚介ベースに鶏スープをたして、さらに魚粉を多めに。かなりお店の味に近かったが、飲食店の味に近づけば近づくほど、塩分多量に摂取していることがわかる。

麺もちょうど良い太さに包丁で切ることが至難の技で、ほぼうどん。

つけ麺はもう作らなくていいや。

こっちのほうが、薄くて本来のタリアテッレか。

ソースも寝かせてるからうまい。

ちょっとタリアテッレが太かった。

ご飯をターメリックライスにしてみた。

簡単で美味しい。