見習い料理人のつくれぽブログ

『スペアリブのハチミツ赤ワイン煮シナモン風味』

Mon, 30 Apr 2018 19:08:13 +0900

『スペアリブのハチミツ赤ワイン煮シナモン風味』

【材料2人分】

豚スペアリブ・・・・・400g
下記の材料で下ごしらえ
└赤ワイン・・・・・大さじ2
　ブラックペッパー・・・・・・適量
　塩・・・・・2～3つまみ

玉ねぎ・・・・・1/2個
ニンジン・・・・・・1/4本（70～80g）

【煮込み用調味料】
ニンニク・・・・・ひとかけ
赤ワイン・・・・・1カップ
醤油・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・大さじ1
トマトペースト・・・・・大さじ1（なければケチャップその場合ハチミツを1/2に）
水・・・・・100cc

【スパイス】
シナモン・・・・・小さじ1/4
ナツメグ・・・・・小さじ1/4

【作り方】

①はじめに豚スペアリブの下ごしらえ。味がしみやすいようにスペアリブに竹串で適当に穴を開けたら、塩コショウで下味をつけたら赤ワインをまぶして20分ほど冷蔵庫で寝かしておきます。

②ニンジンはシャトー切り、玉ねぎは櫛切りにしておきます。

③フライパンにオリーブオイルを引いてつぶしたニンニクを入れて弱火でじっくりとニンニクの香りをオリーブオイルに移します。ニンニクがうっすらと色づいてきたら取り出します。

④肉をこんがりと焼き目がつくまで焼いたら、鍋に移し【煮込み用調味料】を入れてアクをすくったら落し蓋をして10分ほど煮詰めます。

⑤その間に野菜をソテーしておきます。※この工程を省略して野菜を生のまま直接鍋に入れてもOKです。

⑥煮詰った鍋にソテーした野菜（生の状態でもOK）を入れて、とろ火で蓋をして30～40分煮込みます。途中焦げつきそうだったら水を足してください。残りの10分はスパイスを入れてひと混ぜして煮込みます。

盛り付けて出来上がりです。

これはめちゃウマでした！

甘酸っぱいソースに下味をつけた豚スペアリブは塩味と甘味のバランスがすばらしく、

また、隠し味の醤油が味に深みを与えています。

シナモンとナツメグの香りと豚スペアリブの肉汁と赤ワイン・蜂蜜との相性はベストマッチ！

ちょっと高級な香りと風味の料理となりました。

肉はスペアリブに限らず、豚バラ肉や牛バラ肉の塊でもおいしく出来ると思います。

あと、我が家にはせっかく圧力鍋があるので次回は圧力鍋でのレシピに挑戦したいですね。

手間はかかりますが、レストランの味が自宅で食べられると思えば

これくらいの手間は気にならない・・（笑）

『サーモンアボカド丼』調理時間10分以内の簡単レシピ

Wed, 25 Apr 2018 18:57:44 +0900

【材料2人分】

サーモン（生食用）・・・・・200g
アボカド・・・・・1個（熟れたもの）

タレ
└豆板醤・・・・・小さじ1/2
　ごま油・・・・・小さじ1.5
　醤油・・・・・大さじ2
　砂糖・・・・・小さじ1（オリジナルは小さじ3）
　マヨネーズ・・・・・小さじ4

貝割れ・・・・・適宜
刺身のつま・・・・・適宜

【作り方】

タレの材料をボールに入れて混ぜ合わせておきます。

1cm角にきったアボカドを絡めます。

サーモンを入れてよく和えます。

ごはんに乗せてトッピングを乗せれば出来上がりです。

これは簡単で美味かったです。

サーモンとアボカドのダブルのコクとマヨネーズ。

さらには豆板醤で、旨みと刺激をプラス。不味いわけがないですね。

オリジナルにはありませんが、お酢を小さじ1くらい入れると

さっぱり感が増してさらに食欲の進みそうです。

とにかく材料さえそろっていれば美味しくてお手軽な一品です。

『豚バラ肉と筍のガーリック炒飯』旬のタケノコの歯ごたえが美味しい！

Wed, 18 Apr 2018 20:27:43 +0900

今回はなんか、「男子ごはん的なものをガッツリ食べたい」気分だったので

豚バラ肉と筍をあわせた焼き飯を作ってみました。

『豚バラ肉と筍のガーリック炒飯』

【材料2人分】

豚バラ肉・・・・・100g（塊りの肉を棒状に切ります）
筍の水煮・・・・・100g（ブロック状に切っておく）
ニンニク・・・・・・2片

【合わせ調味料】
　・醤油・・・・・小さじ1
　・酒・・・・・小さじ1
　・砂糖・・・・・小さじ1/2

玉ねぎ・・・・・40g（みじん切り）
ご飯・・・・・500g（温かいものレンチンでもOK）
万能ネギ・・・・・・4～5本ほど
塩コショウ・・・・・適宜
だし醤油・・・・・大さじ1～2（調節してください）
日本酒・・・・・大さじ2～3

【作り方】

①豚バラ肉は棒状にカットして、軽く塩をふって下味を付けておきます。筍は歯ごたえを楽しみたいので少し厚めでブロック状に切っておきます。

②テフロンのフライパンに油をしかず、豚バラ肉を焼きます。

③油が出てきて豚肉に火が通ったらニンニクを入れます。しばらく炒め、ニンニクにうっすらと色が付いてきたら筍を入れて更にいためます。

④筍に火が通ったら合わせ調味料を入れて、全体を強火で絡めて行きます。水分が飛んでタレと全体がよく絡んだら一旦取り出します。
このとき、豚バラから出た油もしっかり取り出しておきます。あとでご飯と絡めたときの旨みになります。

⑤フライパンにサラダ油を引いてみじん切りにした玉ねぎをいためます。炒め加減はお好みですが、ある程度透明感が出るまではいためてください。

⑥温かいご飯を入れて、酒を振りかけて全体をほぐしたら豚バラとタケノコを入れて混ぜ合わせます。
しっかり油も入れてください。
強火でいためていって全体がなじんだら塩コショウで軽く味をつけておきます。

⑦だし醤油をフライパンの周りから回しかけてよく鍋を降ってご飯全体に味をなじませます。
仕上げに万能ネギを入れてサッといためたら完成です。

器に盛ったらブラックペッパーをふりかけると香りがよくて更に美味しく食べられます。

やはり旬のタケノコは自然な甘みと歯ごたえもあってホントに美味いです。

また、豚バラから出た油とご飯がなじんで旨みとコクをプラスしています。

筍の水煮さえあればそんなに手間をかけずに出来るレシピです。

これは美味しいんでぜひつくってみてくださいね

『春キャベツと春アスパラのペペロンチーノ』旬の春野菜を使って！

Wed, 04 Apr 2018 17:59:43 +0900

さて、今日は春野菜を使ったパスタを作ろうと思って春キャベツ・春アスパラ・菜の花を

買いに行きましたが、こちらのほうでは菜の花はもう季節が過ぎてるんですね。

どのこスーパーにも売ってませんでした

ということで、今回は今が旬の春キャベツとアスパラを使ってペペロンチーノを作ってみました。

『春キャベツと春アスパラのペペロンチーノ』

【材料2人分】

パスタ・・・・・180g（1.6mm前後）
キャベツ・・・・・70g
グリーンアスパラ・・・・・2本
ニンニク・・・・・1～2かけ（みじん切り）
鷹の爪・・・・・1本（粗みじん切り）
生パセリ・・・・・大さじ2（みじん切り）
オリーブオイル・・・・・大さじ2
塩・・・・・適量

お好みでコンソメ・・・・・小さじ1/2

【作り方】

①キャベツは一口大に切っておきます。アスパラは根元の硬い部分を切り落として半分にカットしたら根元の部分の皮をピーラーで縞状に剥いておきます。

②フライパンにオリーブオイル・鷹の爪・ニンニクを入れて弱火でじっくりと熱します。ニンニクから香りが出てきたらＯＫ。

③パスタを茹でながらざるで野菜を茹でます。おそよ1分半～2分。アスパラの太さによって時間を調節します。茹で上がったら冷水にさらして色止めをします。

④茹で上がったパスタをフライパンに入れて、サッと絡めたらゆでた野菜を入れます。茹で汁を加えながら強火で和えていきます。

⑤全体が絡まったら火を弱めて、味見をします。塩・オリーブオイルで塩分・油分を調整してください。

⑥仕上げにパセリを加えてサッと和えたら完成です。

春野菜の自然な甘みが堪能できる一品です。

『鶏肉と筍のクリーム煮』旬のたけのこを味わいます。※簡単バターライスレシピ付き

Tue, 03 Apr 2018 18:39:29 +0900

『鶏肉と筍のクリーム煮』バターライス添え

実家から届いた筍です　
　　　　

【材料2～3人分】

ゆでた筍・・・・・1/2本（250gぐらい）
鶏モモ肉・・・・・1枚（250gぐらい）
ニンニク・・・・・1片みじん切り
牛乳・・・・・1カップ
生クリーム・・・・・1/2カップ
小麦粉・・・・・小さじ1/2
白ワイン・・・・・大さじ2
ブラックペッパー・・・・・少々
塩・・・・・適量
生パセリ・・・・・大さじ1（みじん切り）
オリーブオイル・・・・・大さじ1

【作り方】

①鶏モモ肉はひとくち大に切って塩コショウで下味を付けておきます。

②鶏モモ肉に小麦粉大1（分量外）をまぶしておきます。

③ゆでた筍は厚さ5mm～7mm程度にスライスしておきます。

④フライパンにオリーブオイルを熱したら、皮の面から鶏肉を焼きます。

⑤皮に焼き色が付いてきたらひっくり返して焼きます。

⑥裏面に軽く火が通ったらニンニクを入れて、ニンニクがうっすら色づいてきたら筍を入れます。

⑦全体に火を通したら小麦粉小1/2を全体にふりかけて全体を混ぜてなじませます。

⑧白ワインを入れてアルコール分が飛んだら蓋をして蒸し焼き（1分ほど）にします。

⑨牛乳・生クリームを入れて、よくかき混ぜて3分～4分ほど中火～弱火で焦げ付かないように煮込みます。

⑩塩・ブラックペッパーで味を調え、半量のパセリを入れて全体にさっと火を通します。

バターライスを盛ったお皿に盛り付けて、仕上げにパセリとブラックペッパーをふりかければ出来上がりです。

旬のたけのこに鶏モモ肉、生クリーム。旨くないわけがないですよね(^^;)

炒めの段階で少量の小麦粉をまぶすこの作り方はホワイトソースを作る手間がないので

簡単かつめちゃウマ！！

大きめに切った筍の存在感と歯ごたえが素晴らしく、鶏肉から出たエキス、そして旬の筍の

甘みが溶け出したクリームソースは絶品の一言。

今度は手間はかかるけど、母から伝授された我が家のレシピで作ってみようと思います。

～番外編～

簡単バターライス

コンソメスープにバター10gを入れて炊くだけです。

本来はバターで洗って乾かしたお米を炒めるんですけどね。

これは明らかな手抜きです（笑）

『春キャベツで関西風お好み焼き』山芋・キャベツたっぷりでふっくら絶品です

Wed, 28 Mar 2018 17:00:38 +0900

さて紹介するのは、今日の晩御飯「春キャベツでつくる関西風お好み焼き」

関西人の妻の得意料理です。このレシピは私の周りである意味私がつくる料理

より評判良かったりします。

【材料4人分】

キャベツ・・・・・600g（千切りか、粗みじん切り）
小麦粉・・・・・150g
長いも・・・・・300g（すりおろす）
天かす・・・・・100g
だし汁・・・・・200cc
マヨネーズ・・・・・20g
日本酒・・・・・50cc
塩・・・・・小さじ1
卵・・・・・4個
豚バラ・・・・・200g～250g
小エビ・・・・・100g～150g

お好みソース・マヨネーズ・青のり・鰹節・・・・・各適宜

【作り方】

山芋はすりおろしておきます。

キャベツはたっぷりと。千切りか粗みじん切りに。

※キャベツと山芋が味の決め手になります。ケチらずどさっと使いましょう

山芋・小麦粉・だし汁・マヨネーズ･日本酒・塩を
混ぜあわせ、卵を割りいれてさらに混ぜます。
卵を入れたら混ぜすぎないように。

キャベツ・天かす・エビを入れて均一になるように
混ぜます。これでタネは出来上がりです。

豚バラ肉をのせて片面を焼きます。

色づいてきたらひっくり返して「蓋をして蒸し焼きに」
ふっくら仕上げるポイントです。

豚バラがカリッと焼けたら裏返します。
ここでもう一度蒸し焼きに。1分ほど。

裏返して、お好みソース・マヨネーズ・鰹節・青のりをのせて出来上がり～

山芋と蒸し焼きになったキャベツで食感がふっくらと。

また、蒸し焼きにすることで春キャベツの甘みが存分に引き出されます。

豚バラ肉は好みですが、カリッと仕上げると食感のアクセントにもなりますし、

なんとも香ばしくて美味しいですね～

豚バラやエビの代わりに牛すじの煮込みを入れたり、イカ・タコ・チーズ

コーン・キムチ・餅など、トッピングは自由自在。

こんな料理を生み出した関西人はすばらしい～(^^;)

アンチョビで作る超シンプルパスタ『コン・アッチューゲ』

Mon, 19 Mar 2018 18:58:56 +0900

今日の料理は

アンチョビーでつくる超シンプルパスタ

「スパゲッディコンアッチューゲ」という名のパスタです。

アッチューゲというのはイタリア語でアンチョビのこと。

ところで、何年ぶりでしょうか、アンチョビを買いに行ったんですけど

高くてびっくりでした。

何軒かスーパーを回ってようやく見つけたのがコレ
　　



ペッピーノ爺さんのアンチョビ。スペイン産です。

80gで398円と比較的お得。

そして、念のためアンチョビペーストも購入。

こちらは228円と比較的安価でした。

【材料2人分】

パスタ・・・・・200g
アンチョビフィレー・・・・・6枚（細かく刻む）
アンチョビペースト・・・・・小さじ1/2（無くてもOK）
ニンニク・・・・・ひとかけ（みじん切り）
パセリ・・・・・ひと房程度（みじん切り）
オリーブオイル・・・・・大さじ2
塩・・・・適宜
ブラックペッパー・・・・・適宜

【作り方】

初めにアンチョビを細かく刻みます。
※細かくしすぎるとパスタと和えたとき形がなくなってしまうので
写真くらいの大きさに刻んでください。

ボールに材料を入れておきます。
パセリは彩り用に少し残しておきます。

茹で上がったパスタをボールに入れて塩を足して味見をしながら
和えます。さらにブラックペッパーを入れてざっと和えます。

お皿に盛り付け、彩りのパセリを振れば出来上がりです。

どこか、日本の塩辛の味に似ているアンチョビ。

アンチョビの旨みとパスタの美味しさがダイレクトに感じられる

パスタでした。

味的にはもっとアンチョビをたっぷりと使いたい感じもしますが、

なにせ高価な食材なんでねぇ・・（笑）

メイン料理にはなり得ませんが、塩加減によっては、おつまみパスタ

として白ワインやビール、日本酒にも合いそうです。

前回作った、フジッリとの相性もよさそう。

本場ではパルメザンチーズとは合わせないそうですが、

チーズを振ったりオリーブオイルの代わりにバターとか使うと

更に濃厚になって、ワインが止まらなくなりそうです

あと、アンチョビペーストがこれまた美味くてびっくりなんですよ～

コレはドレッシングやマヨネーズと混ぜて、パンに塗ったりして食べるのも

美味そう。

すっかりアンチョビの虜になってしまったど素人料理人ですが、

自家製アンチョビを作ってみようかなんて、

とてつもない計画を立ててます（笑）

なにせ、長期熟成させるので完成まで4～5ヶ月ぐらいかかるとか・・・

ネットの情報では、2～3ヶ月でも美味しいという話もありますが、それでも

長期ですよね・・

いずれにしてもアンチョビパスタ、おススメです

『キャベツと豚ミンチの簡単リゾット』

Tue, 13 Mar 2018 21:00:40 +0900

冷ご飯で作る簡単リゾットです。

『キャベツと豚ミンチの簡単リゾット』

参考にした本はこちら。

【材料2人分】

豚ひき肉・・・・・100g
└塩・・・・・3～4つまみ程度　コショウ・・・・・少々で下味をつける

キャベツ・・・・・80g
オリーブオイル・・・・・大さじ2
白ワイン・・・・・大さじ2
昆布だし・・・・・200～250cc（好みで水分量を変えてください）
チキンブイヨン・・・・・小さじ1/2
冷ご飯・・・・・200g
パルメザンチーズ・・・・・30g

【作り方】

①豚ひき肉は下味をつけてよく練って冷蔵庫で1時間以上寝かしておきます。キャベツは2cmくらいの大きさのざく切りに。

②昆布だしにチキンブイヨンを入れてキャベツの芯の部分だけを軽く煮ておきます。

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて、豚ひき肉を中火で炒めます。両面焼き目がついてきたところでほぐします。白ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばしながら炒めます。

④沸かしておいた②を注ぎ2/3ぐらいになるまで煮詰めます。

⑤冷ご飯を入れて強火で1分炒めたら、刻んでおいた生のキャベツを入れて和えて火を止め、パルメザンチーズとオリーブオイル大さじ1を加え全体を和えたら完成です。

お好みでブラックペッパーを振ってみました。

冷ご飯をつかうのでとても簡単ですが、味は本格的に近いリゾットでした。

オリジナルレシピには白ワインは無いですが、豚肉の臭みをとる意味でも入れたほうが

いいみたいですね。

あと、仕上げ前にお好みの水分量にしたかったら適宜水を加えるといいかもしれません。

僕はキャベツを入れてからある程度火を通したので水分がずいぶん飛んでしまいました。

オリジナルでは昆布だしは200ccでしたがお好みで250ccくらいまで

増やしてもいいかもしれませんね。

『リガトーニの牛スジラグーソース』

Wed, 07 Mar 2018 18:54:00 +0900

使ったパスタはリガトーニというショートパスタ。

『リガトーニの牛スジラグーソース』

【材料２人分】

パスタ（リガトーニ）・・・・・150g
牛スジ肉とトマトのラグーソース・・・・・200g
オリーブオイル・・・・大さじ2
パスタの茹で汁・・・・・50cc～100cc
パルメザンチーズ・・・・・適宜

【作り方】

茹で上がったパスタとオリーブオイルを和えたら、
温めておいた牛スジラグーソースを加えて
中火～強火で炒め合わせます。

火を一旦弱火にし、味見をします。
水分や塩分が足りなければ塩やパスタの茹で汁を
加えながら味を調えます。

お皿に盛り付けてパルメザンチーズを振り掛ければ完成です。

濃厚なソースと合うといわれているリガトーニ。

クリームソースやゴルゴンゾーラソースにも合いますよ。

ショートパスタの良いところは、多少茹で過ぎても美味しく食べられる

ことです。

ロングパスタは非常にシビアなアルデンテを求められますが、

ショートパスタは少々時間が過ぎても私個人的には全然OK。

かえって、少し柔らかめにゆでたほうが美味しく感じますね。

あくまでも個人的な意見ですが。

これとは別にリングイネとも和えてみました。

これも美味かったですよ。

『えのき入りジューシーハンバーグ』余ったエノキをリサイクル！

Tue, 06 Mar 2018 19:00:18 +0900

「冷蔵庫に余ってるえのきを処理しなくては・・（笑）」

というわけで、今日はハンバーグにえのきを加えて量増しをしながらもジューシーで

美味しく焼くレシピに挑戦してみました。

『えのき入りジューシーハンバーグ』

【材料2人分】

【ハンバーグの種】
合いびき肉・・・・・・220g
えのき・・・・・30g（みじん切り）
玉ねぎ・・・・・・小1/2個（みじん切り）
にんにく・・・・・・1かけ（みじん切り）
パン粉・・・・・・1/4カップ
ナツメグ・・・・・・小さじ1/2
卵・・・・・・小1個
牛乳・・・・・・大さじ1
コショウ・・・・・・少々
塩・・・・・・小さじ1/3～1/2

サラダ油・・・・・・適量

【ソース】
赤ワイン・・・・・・100cc
簡単デミグラスソース・・・・・100ccて

【作り方】

（１）玉ねぎ・ニンニク・えのきはみじん切りにしておきます。

（２）大さじ1のサラダ油で玉ねぎをいためます。透き通ってきたらニンニクを入れ全体が薄い茶色になるまで炒めたらえのきを入れてしんなりするまで炒めます。

（３）炒めた（２）を冷ましたらボールにハンバーグの種の具を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
しっかりこねて、粘りが出てピンク色になったらOK。
冷蔵庫入れて1時間ほど寝かします。こうすることで成型しやすくなります。

（４）冷蔵庫で寝かしたハンバーグの種を両手でキャッチボールのようにして、しっかり空気を抜ながら成型してきます。中央にくぼみをつくって熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れて焼きます。

焼き色が付いたら裏面を焼きます。

両面焼いたら耐熱ガラス等に移して、180度のオーブンで10～12分焼きます。

ソース作り。
ハンバーグを焼いたフライパンの油のみを捨てたら赤ワインを入れてひと煮立ちさせてアルコールが飛んだらデミグラスソースを入れてもう一度ひと煮立ちさせれば出来上がりです。

ふっくらと焼けました。デミグラスソース、彩りでパセリを散らします。

えのきが入っているのが分からないくらい合い挽き肉となじんでます。

量増しは成功でしたね。

食感はふっくらして、口当たりは滑らか。

これは、えのきが効いてるんでしょうね。

さて課題のジューシーに焼けたのかどうか！？

結果、ジューシーに仕上がってます

フライパンで焼き固めてからオーブン焼きというやり方が

確実にジューシーに仕上げるコツですね。

ただ、テレビでよく見るような半分に切った瞬間に肉汁がジュワーって感じではないですね。

切って、ハンバーグを押しつけると肉汁が出てきます。

さて、「半分に切った瞬間に肉汁がジュワー」とするためにはさらに工夫が必要みたいです。

今回は少し、オーブンの時間が長かったかもしれません。

190度ぐらいにして10分以内でやってみたらどうかなって思います。

理想のハンバーグまでにはさらに研究が必要です

味のほうは、とても美味しかったです！

見習い料理人のつくれぽブログ

『スペアリブのハチミツ赤ワイン煮 シナモン風味』

『サーモンアボカド丼』 調理時間10分以内の簡単レシピ

『豚バラ肉と筍のガーリック炒飯』 旬のタケノコの歯ごたえが美味しい！

『春キャベツと春アスパラのペペロンチーノ』 旬の春野菜を使って！

『鶏肉と筍のクリーム煮』 旬のたけのこを味わいます。※簡単バターライスレシピ付き

『春キャベツで関西風お好み焼き』 山芋・キャベツたっぷりでふっくら絶品です

アンチョビで作る超シンプルパスタ 『コン・アッチューゲ』