焼き鳥屋店長ユーイチです。

突然ですがみなさん、

蜘蛛ってすごくないですか？

奴らって自分は飛べないのに、
巣を張って、空中にいる虫を
捕まえてしまいますよね。

どうやったら、
そんな発想&行動ができるんですかね？

蜘蛛の巣にはいろいろな形があって

もちろん、巣が張ってある場所も様々。

家の軒先だったり、森の中だったり、

自分が昔住んでいた家は

蜘蛛の巣だらけでした(笑)

彼らは彼らの獲物を狩るために

必要な条件を満たしている場所に

最適な方法で巣を張ります。

彼らは知っているんでしょうね

空飛ぶ虫たちの行動パターンを

ちなみに飲食店において、最高の立地は

駅前にあって、路面に接している場所
とされています。

だから、そこにさえ出店できれば

黒字経営なんて当たり前で、
右手にうちわをもって
ウハウハな経営ができる

毎晩、夜の繁華街に繰り出し

お酒を飲み干し、自分の好みの美女と

キャッキャウフフな時間を過ごす。。。

（女性のみなさんは美女を

GoodLookingGuyに置き換えてください）

蜘蛛同様にお客様が
沢山いる場所にいられれば
それで安泰って訳じゃなさそうです。

そこでは縄張り争いが熾烈です。

他の蜘蛛に邪魔だってされちゃいます。

巣を壊されたり、

時には殺されることも。。。

それとは逆に

巣を持たない蜘蛛がいるのをご存じですか？

身体一つで獲物に襲い掛かるものから

投げ縄みたいな罠を作り、
ひっかけて捕まえるものまで

それこそ実にさまざまな方法があり、

テレビ特集で見ると本当に感動します。

よく言われることとして

『飲食店は立地が全て』という方が

いらっしゃいます。

駅前で降りたところの

目の前にあれば繁盛店間違いなし！
のような。

でも、そういうところって

すでに繁盛している競合がいたり
広告代を鑑みた家賃としても高かったり

必ずしも良いとは限りません。

そこで、出てくるのが「コンセプト」

あなたはどういうお店が作りたいですか？

自分のコンセプト＆お店の姿を
想像してみてください。

勿論繁盛している状態ですよ！

実はちゃんと適切な販促をかければ

というのが私の持論です。

必ずしも業界の常識が正しいわけではない

思考停止が一番良くありません。

駅から歩かなければいけない場所でも

ご近所づきあいで
太く長いお客さんを作れたりする

住宅街立地というのも

都市部に作るのと同じくらいに面白いものです。

駅前なら駅前の悩み、

遠いところなら遠いところの悩みが
あると思います。

立地が良かろうが悪かろうが

結局悩みは発生するのだから、

そういうことをイメージできたらいいと思います。

次のステップに進んでください。

コンセプトに沿って、

どのような客層を狙いたいかを掘り下げる

アフター５を楽しみたいＯＬたちなのか

家に帰っても居場所がないから

時間つぶししている
サラリーマンたちなのか

ちょっとおしゃれで
勝負したいカップルたちなのか

コンセプトさえ決まっていれば

すぐにその客層は見えてきます。

狙う客層が一番出没しそうなところを

イメージでいいのでピックアップしてみましょう。

駅前か？

駅から離れているところか？

住宅地か？

住宅地でも学生街か？ファミリー層が多いか？

住宅地でも高級住宅地か

一般家庭が多いところか？

これまたコンセプトによって見えてくるはずです。

ピックアップしたところを散歩して

建物やすれ違う人の感じを観察してみましょう。

自分のお店のコンセプトに来てほしい客層か

繁盛した時のことをイメージすることは

忘れないでください。

しかし、それでも今すぐ立地が
特定できる訳ではありません。

そこで、いま住んでいるところが

どういった人がいるのか観察してみるところから

始めてみましょう。

もしかしたら歩きながら

新しく斬新なコンセプトが
思い浮かぶかもしれませんよ

★今日のまとめ★

◆最後まで読んで頂いて感謝◆

おはようございます。

焼き鳥屋店長ユーイチです。

飲食店の経営に限らず、
どの分野にも共通して
言えることです。

準備を怠ったばかりに、

うまくいくものもうまくいきません。

本来の力も出せず、

必要以上の労力がかかってしまい
思ったような成果を生み出せません。

たとえばゴルフでのお話。

他のショットと違うところが

地面にボールをそのまま置かず、

「ティー」と呼ばれる道具を

地面に差し込み、
その上にボールを置きます。

その準備を「ティーアップ」と言います。

ティーアップすることで、

打った時に角度が出てより遠くにまで

ボールを打つことができるのです。

もし、ティーアップしなかった場合
どうなるでしょうか？

飛ばなければ

他の選手に遅れをとってしまうばかりか

手前の池にボールが
はまってしまうかもしれません

それとも林の中に迷い込み、

ボールを見失しなってしまうかもしれません

飛距離が出ないばかりに

無駄な障害に出会う確率も増え

最後には負けます。

最初にボールをたった数センチ上げるか

上げないかだけの差にも関わらず。

ゴルフの話なので、たとえ負けたとしても

ちょっぴり腹が立ってしまうだけです。

仲間といっしょにビールでも飲んで

酒の肴にすればいいだけの話です。

事業となれば話は別です。

あなたの虎の子のお金を
つぎ込んで始めるお店です。

わざわざ自らハードな道を
進みたくはありませんよね？

無駄な経営をしたくないはずです。

それだけ準備が大切だということを

お伝えしたいんです。

飲食店を始めるときに
一番最初にすることとは？

それはズバリ
「何屋にするか」

何を売るかを決めることです。

という方もいるかもしれません

私の場合は焼鳥屋をやっていますが、

自分の嫌いなものを
商売道具にしても厳しいです。

一時期モツ鍋ブームがありましたが、

モツ鍋は嫌いだけど流行っているからやる。

嫌いだけど、儲かりそうだからやる。
そういう人たちです。

そういうのでは長くは続けられません。

私はそういう観点で
物を見たときに焼鳥になりました。

例えばお酒が好きだから
”バー”をやるでもいいし、

そばが大好きなので
”そば屋”をやりたいでもいいです。

あたなの好きなもの。
情熱を傾けられるものがベストです。

何屋にするかを決めたら、

さっそくお店の出店準備・・・ではありません。

やらなければいけないことが沢山ありますが、

何よりも先立って決めてほしいのは

「コンセプト」です。

むしろ、「コンセプト」が全てです。

それくらい言っても過言ではないのです。

ちなみに私のお店のコンセプトは

「家の近所で、家族も女性も
くつろげるような美味しい焼鳥屋」です。

それを考えればいろいろな面で
固まってくるものもあります。

例えば、

・美味しい焼鳥を出すために
しなければいけないことは……

・女性も一人で気軽に
これるような焼鳥屋を出すためには……

・家族連れは
どうやったら来てくれるのか……

・家の近所ということは
どういう場所にださなきゃいけないのか……

コンセプトを幹として考えて
枝葉を埋めていけば

全てパーツがはまった時に
開業に到達しちゃうということです。

コンセプト決めと商材決めは
どちらが先ということはありません。

この2つは飲食店をやる上で
絶対に大事ですので両方を一番最初に
決めることをおすすめします。

また、現在すでに開業をされている方も

今のお店のコンセプトが
なにかを思い出してください。

出店するときに漠然とでもあったはずです。

今現在のお店の状況はそのコンセプトに

マッチしているのか？

コンセプト通りの商品を提供できているのか？

を、もう一度考えてみてはいかかでしょうか？

あなたがこれからやろうとしている

お店の商材を考えてください。

さらにメインの商品を考えてください。

焼き鳥なのか？
魚なのか？
コーヒーなのか？

あなたはなにが好きか？

なにに情熱を持てるか？

一生付き合っていきたい商品は何か？

昔の思い出からでも商品は決められます。

商材が決まったら

自分がどういうお店、雰囲気を提供するか

コンセプトを考えてください。

自分がお客さんだったら
どういうお店に足を運びたいか？

そういった視点でも大丈夫です。

漠然とでも決めることが第一歩です。

ＳＴＥＰ①、②で決めたことは

紙に書き込み、手帳にでも挟めてください。

毎日見れる方が良いです。

生活していく中で、

もっといいコンセプトがあれば

ブラッシュアップさせていきます。

開業に向けて大きな、
そして飛躍の第一歩になります。

自分のお店を持つことは

人生においてそう多くないチャレンジです。

そのチャレンジを
成功させることができるのは

他でもないあなたです。

小さな居酒屋では
常連客と毎晩お酒を飲みながら

楽しい会話を繰り広げてもいいでしょう。

「店長！また来たよ！」人懐こい笑顔で
お店の雰囲気を明るくしてくる方を

迎え入れることできるお店

「お久しぶりです。彼女ときました。」

さわやかイケメン君が
彼女を連れてきてくれたり、

お客さんの生活の一部に
なるようなお店を作るのか

提供する隠れ家的カフェを
作るのもいいでしょう。

「キャー！かわいぃ！」

女子会トークに花が咲くような

おしゃれなランチも提供したいですね。

落ち着いた雰囲気で本を読みながら

休日を過ごせる
憩いの場をカフェで演出する

そういった

あなただけのお店を
ぜひ作り上げていきましょう。

そういったことにはまずは

この２点を抜かしては語ることはできません。

もし、これから本気で
開業したいとおもっている方は

すぐにＭＵＳＴ③ＳＴＥＰを実行しましょう。

私でもよければコンセプトに関して客観的に
感想が欲しい方がいましたら、
考えた商品やコンセプトを
メッセージにてください。

できる限り返信させていただきます。

◆最後まで読んで頂いて感謝です◆

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