https://ameblo.jp/yamarai1900/ 広島市中区の江波山公園内にあるフランス料理店「シェ・ヤマライ」のスタッフのつぶやきです。 ja-jp https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12971346113.html 「広島に夏を告げる海の幸。子鰯（こいわし）」先日、広島地方の梅雨明けが発表されました。いよいよ暑さ厳しき季節に突入です。少しうんざりですが、夏本番に向け体調を整えていかないと・・・ですね。さて今日は子鰯（こいわし）を使ったオードヴルのご紹介です。子鰯（こいわし）は、広島に夏を告げる海の幸で「広島湾七大海の幸」に数えられます。こいわし漁が解禁（２０２６年は６月１１日）され、スーパーの鮮魚コーナーに並べられると、「夏が来るな～。」と思う広島の風物詩ですね。一匹だいたい４・５センチくらいでしょうか。可 2026-07-12T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12972311586.html 「江波山蝉（せみ）前線異常なし！」２０２６・梅雨明けと同時に猛暑襲来。強い台風９号はとても心配ですが・・・。江波山はと言うと？昨日あたりから優しい蝉（せみ）の鳴き声が届くようになりました。ただ、まだ数が少ないようです。真夏になれば、会話が聞き取りにくいほどの大合唱が上から降ってきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真は、昨年、一昨年のものです）最盛期には、朝から夜までそして夜から朝まで。まさに一日中止む間もありません。こうなると、暑さに拍車がかかり、ウンザリです。蝉 2026-07-11T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12971346091.html 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏のフレンチ　　　「２０２６盛夏のフルコース」　　　　　　　　【期間　　　～8月31日頃まで】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｵｰﾄﾞｳﾞﾙ　夏の海の幸・大地の恵みの彩りオードヴル盛り合わせ　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープ　　　　　　陽光浴びる　元気野菜のクリームスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚料理　夏の市場からの一皿－鮮魚のポアレ香草バター焼き　　　　　浅利の出 2026-07-10T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12971346202.html 「撮り貯めた６月のBENTO（べんとう）」６月も多くのご予約ありがとうございます。６月は春から夏への季節の移り変わり。食材も変化。バラエティーに富むBENTO（べんとう）となりました半夏生を前に。タコをたっぷり使ったBENTO（べんとう）です。 2026-07-09T15:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12971346042.html 　　　　　　「夏の特別フルコース」のご案内」２０２６年は雨の多い梅雨時期らしい空模様が続いています。お体ご自愛下さい。ヤマライでは、「２０２６　夏のフルコースをご用意します。メニューは現在最終段階です。決まりましたら、アップします。ご期待ください。尚、「２０２６　夏の特別フルコース」は、ヤマライの会員様特典もあります。 2026-07-02T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12971346469.html 「サマータイム営業変更のお知らせ」 早いもので２０２６年も半年過ぎ、折り返しです。今日も雨模様。梅雨明けまではもう少し時間がかかりそうです。大雨被害が起きなければよいのですが・・。ヤマライは、７月よりサマータイム（夏）営業となります。ここ数年の猛暑を鑑み、スタッフの休養も兼ねて、７月中旬から・８月・９月・１０月中旬まで、祝・祭日を除く月曜日、火曜日が毎週連休となります。ご迷惑をおかけしますが、ご理解いただきますようお願いいたします。詳しくはカレンダーで確認ください。８月以降のカレンダーについては 2026-07-01T10:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12970045243.html 「お魚のミルフィーユ仕立て」　　　　真鯛とサーモン、ジャガイモのミルフィーユ仕立て　　　　　　　　　　ノイリー酒ソース　カレー風味写真ではわかりにくいのですが、瀬戸内真鯛、銀鮭、じゃが芋を重ねて層を作り表面に輪切りのじゃが芋を貼り付けて焼いた料理です。何層にも重ねた状態をミルフィーユと言います。千枚の葉っぱを重ねたと言う意味です。デザートの「ミルフィーユパイ」は有名ですね。真鯛、銀鮭、じゃが芋がそれぞれ相乗効果で旨味を倍増させます。ソースは、甘酸っぱいバターソースにカレーの香り。この季節、食欲を 2026-06-26T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12970047527.html リクエスト料理「海の幸のサラダ　ワカメのドレッシング添え」先日、「コース料理を全て魚介類でお願いしたい」との要望がありました。ヤマライでは、アレルギーについては、可能な限りお応えしたいと考えています。（但し、コンタミ（コンタミネーション）がある場合はお応え出来ないことがあります）さて、今回のリクエストにお応えしての一皿目（オードブル）は、「海の幸のサラダ」です。海老、ヤリイカ、タコ、帆立貝柱を白ワインと昆布だしでそれぞれ順番にポシェ（ゆで）し、初夏の野菜と合えます。この時使うドレッシングは、海の 2026-06-24T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12969409882.html 「今日も今日とて、BENTO（べんとう）作りに励んでいます。」今日も、朝から　たくさんのBENTO（べんとう）作りです。（ここのところ、BENTO（べんとう）のネタばかりで誠に恐縮です）「お詫びとお願い」カキのオフシーズンになると基本的に落ち着いた営業となります。反面、BENTO（べんとう）の問い合わせや注文は変わらず有り難いことです。BENTO（べんとう）作りは前日に下準備をし、当日は早朝から仕上げをします。そのため予約状況を見ながらディナータイムをお休みし準備に充てるなどしています。ご迷惑を 2026-06-21T09:00:00+09:00 https://ameblo.jp/yamarai1900/entry-12969397244.html 「紫陽花（あじさい）が咲き誇っています。」２０２６の梅雨。カラ梅雨の様相だった空も本格的な雨のシーズンに突入のようです。今夜から明日（土曜日）にかけてはまとまった雨の予報も出ています。皆さま天気予報に耳を傾けて安全にお過ごしください。今年は、例年よりもバラツキの多い開花のようでしたが、ここに来て色鮮やかに咲きました。梅雨空の合間の陽の光を受けると一段と輝いています。江波山山道の脇は、紫陽花（あじさい）が連なり圧倒されます。江波山にお越しの際には、見通しの悪いところもありますので、くれぐれも気を付 2026-06-19T09:00:00+09:00