先日手に入れた
赤みず。
茎の方が赤くて、フキのような見た目。
どんな味なのだろう〜〜と気になって買ってきました。

赤みず
またの名をウワバミソウ、カタハというそうです。
イラクサ科ウワバミソウ属。
日本全国の山間部に自生しているそう。
5.６月から11月くらいまで食べられるようです。

葉っぱはこんな感じ。
葉っぱが左右片寄って生えてる感じだから、カタハと呼ぶ地域もあるそうです。
いまいちよくわかりませんが

フキと同じように、筋を剥いて、塩でもむか、塩少々のお湯で茹でて、冷水にとってから食べるのが一般的。
生でもオッケー。茎の部分を生で叩くとぬめりが出るそう。面白い！

茹でると根元の赤い部分も鮮やかな緑に変身。
とっても鮮やかでした！

フキと違うのは、
葉のかたちが違う
穴があいていない
筋があまり気にならない
クセが全くない
叩くと滑りがでる

クセがなくて、どんな方にも食べやすい。
そして、鮮やかな色！
何より、叩いたぬめりが魅力的！

昨日のそら豆ご飯に添えた緑のソースの正体は、この赤みずでした。

※青みずというのもあるそうです。こちらはぬめりなし。でも、赤みずより希少。

ということで、昨夜は
赤みずを茹でたものをすり鉢ですりすりして、白醤油などで味付けして麺のタレにしました。
黒米入りの麺と緑のタレがいい感じ！

刻んだ赤みずと赤みずの葉の天ぷらも添えてみました。

赤みずだけで楽しいお料理♪♪
赤みずの葉の天ぷらは、パリパリして食べ始めたら止まらない美味しさでしたよ〜。

とりあえず、茹でてみよう！
とワクワク茹でてみましたが、いろの変化なし。
紫野菜って加熱で色落ちしてしまうのが多いから、ドキドキでした。
茹で汁が薄茶に変色。

中は緑ではなくクリーム色。
茹でる前と同じです。

ホクホクして味が濃くて美味しい〜〜。

ここまできて、赤そら豆について検索。
品種が2個見つかりました。
越前赤そら豆
初姫
いずれもさやは緑だそうです。
どちらかかな？他にもあるのかも…

が、調理法などを見ると、ご飯に入れて炊くのがオススメとのこと。お赤飯のようにご飯が赤くなるんですってー(ガックリ)。
もう茹でてしまった…茹で汁の薄茶がご飯を赤く染めてくれるのだったのですね。
慌てて冷え玄米ご飯にのせて、梅酢少々と蒸して温めてみましたが、ご飯の色は変わらず。
残念、悔しいな。また見つけたら、今度こそチャレンジしよう！

でも、ホクホクそら豆とご飯の相性はバッチリ👌
赤そら豆ご飯を少しオシャレにお化粧して、夕食にいただきました。次は赤いご飯で

今日は丁寧さを心がけました。
明日のパーソナルシェフ試作。
二日分のおかずです。
二日分を器の色で分けてみました。
こういう楽しみがあると、テンション上がります！

焦らず落ち着いて丁寧に料理して、常に落ち着いた人でありたいな〜〜。

食べた方の気持ちがゆったりするようなお料理を心がけて、明日も行ってきます！

気になる野菜シリーズ、今週はやりたい(^^)

これから、町内会のパトロール当番行ってきます！

今日は朝から先ほどまで、娘の一輪車練習。
一足先に上達している友達とおむすび持参で一日一輪車と向き合っていました。
帰りには、念願の手繋ぎ一輪車できて嬉しそうな娘。
一日付き合ってあげてよかった

明日は初のお客様で、時間の制約もかなり厳しい。そして、いつもより多めの内容。手順をしっかり考えないと。
ということで、今日も一通り明日のメニューを試作。だいたいの流れはつかめました。
手順をしっかり頭に入れれば、落ち着いてできますね〜〜。

明日も丁寧さを心がけてお料理しに行ってきます。

今回も全て植物性。

たかきび団子のトマトあんかけは、お子様に喜んでいただけそうだな〜。
GWの思い出をお聞きしながら、お料理できるの楽しみにしています

雷竹って初めてみました。

調べたら、かなり貴重な筍のよう。
中国でも高級食材とされているそう。
日本でもあまり栽培されている方いないらしいです。

こんな貴重な筍だったとは！
かなりお得な値段。しかも、廃棄する部分も少ない気がします。

アクが少ないとかアクが多いとか、どちらの話もあって。皮をむきながら、少し食べてみたけど、そんなにエグミを感じない。それより香りがとってもよくて。

先日奥田シェフから教えていただいた筍の下処理をする(とっても簡単な)だけで食べてみることにしました。
ただ、塩水で茹でて氷水に浸けるだけ。

なのに、この雷竹、全くエグミありません！
香りも歯応えもさすがな味！

これは筍メインのごはんを作りたいと思い、筍の下の方にひじきとグリーンピースの混ぜごはんを詰めて、筍ずしに。
後は油揚げと干し椎茸と煮付けました。
やはり美味しいな〜〜♪♪

先日、FB通じて先輩から教えていただいたフキのアラビアータも作りました。

爽やかな5月の香り。
気分も晴れやか。
5月の旬をたくさん楽しまねばー！

「わらと炭とそら豆」は昔ばなしなどで記憶に残っている方もいらっしゃるのでは？
鍋から逃げ出したそら豆が、わらと炭と旅に出る。川を渡るのに、わらが橋になって、炭が渡ろうとしたら…わらが燃えてしまい…それを見たそら豆が笑い過ぎでお腹が裂けてしまう。
通りがかりの繕い士に、黒い糸で縫ってもらう。それからそら豆には黒い線があるのだというお話。
グリム童話の話だそうです。

先週末ファーマーズマーケットで手に入れたそら豆。
さやからだしたら、黒い線がかなり濃い黒で。
気になって調べました。
この黒い線、そら豆の『お歯黒』というそうです！
なんと、日本では口に見えていたのですね！
そう言われると、確かににっこり笑った口に見えます。

お歯黒の色も様々。
確かに笑ってる！そら豆たち。お歯黒の口も可愛い

熟せば熟すほど黒くなるそうです。

我が家に来たそら豆、確かに熟じゅくだったようです。お歯黒から皮を剥いたら、実が黄色くなっているのもありました。

豆の味も濃くなっていて、ホクホク。

あまり濃い黒のお歯黒そら豆は色を楽しむお料理には不向きかもしれませんね。
味はとってもよいけど…。

そら豆のお歯黒に注目すると、新たな楽しみが広がります。

5月も旬野菜をたくさん楽しもう！

見えない不思議な力ってあるのですね。
そんな話をしながら、ハウス内の草取りを終え、ナスの鉢上げのお手伝いをさせていただきました。
関野さんの畑では、フタバは同じ方向を向くように並べています。
普段大雑把な私も、丁寧さを心がけて同じ方向に土を被せていきました。
なんだか苗も嬉しそう。

発芽率5割の種も、関野さんの愛情あふれる仕事のため、かなり芽がでていました。
ちなみに今日鉢上げしたナスはバイオレット・ディ・フィレンツェというイタリアンのナス。

よく考えたら、ナスのふたばを見たの初めてでした。だいたい苗で売られているのしか見たことないから。
夏になって、この子たちがたくさん実をつけてくれたら、と思うと愛おしくてたまりません！

その後、もう一つのハウスの草取りをお昼まで。
奥様と子育ての話、関野さん野菜のオススメ調理などの話をしながら。

勢い良過ぎるバジルとエゴマ

夏野菜の苗がたくさん。
草がないでしょう〜キレイに並んでるでしょ〜

キュウリは芽を一生懸命出そうとしていました。

アスパラの芽

帰りには、庭のあちこちに生えているニラを収穫して、関野さんの辛い唐辛子とともにお土産にいただいてしまいました。

本当に本当に、自然栽培の関野農園さんの庭で自然に生えてきたニラ。

美しいなー。
唐辛子もB品というのに、美しい赤でした。

早速ニラを食べて見ました。
エグミがなくて、柔らかい味わい。
香りはしっかり。噛むと辛い。
奥様からお聞きしたそうめんニラダレを作り、食べました。
しみじみ美味しい。
食べると身体が熱くなります。

あっという間の援農でしたが、あまり役に立っていなくて申し訳ないけど。
またちょくちょく伺いたいと思います。
草取りやりに…

関野さんのハウスにて。エネルギーをためる水。

ミントって繁殖力がすごい！
たった一株でもあっという間にプランターいっぱいに。だから畑などには植えられないのですが。隔離して専用に植える必要があるのですね。

我が家のはスペアミントかな？

ミントって変種が出やすいそうで、600種以上種類はあるそうです。
大きく分けると、
ペパーミント系とスペアミント系に分けられるそうです。
ともにシソ科。なるほど！シソの仲間だから香りが強い！

先日ミントを油につけて作る、ミントオイルのレシピを見つけたのでやってみました。が、まだまだミントの量は足りず。少量でやったけど、うまくいきませんでした。
また生い茂ったらやってみよう！

いつもスイーツの付け合わせやカクテルに入れる。または、精油や香料のイメージばかり。 脇役的なイメージ。

お料理に使ってみたくて、今日は豆乳ソースにミントを。
先日手に入れた金時さつまいもをソテーして、ミント豆乳ソースとともに。少しチリパウダーも。
さつまいもの甘さがさっぱりスッキリいただけました。
もっとミント料理してみたい💕

普段見落としがちな部分にこそ、新たな楽しみがありますね〜〜。毎日あちこちチェックです。
楽しみは意外に近いところにあるかもしれません。