yasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ https://ameblo.jp/yasunika/ ﾌﾞﾛｸﾞの説明を入力します。 ja 1月19日木曜日
昼は39000円
夜は4組のみyasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-013お願い.gif
 
【カネ】
 
【モノ】
1．レジ
2．
【お客様】
 
《メモ》
名刺作成
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10773939830.html Thu, 20 Jan 2011 09:57:55 +0900 1月17日火曜日
yasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-013お願い.gif今日のランチは忙しかったyasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-043踊る棒人間.gifyasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-032急げ～！.gif
6万円近くいった～☆
 
キッチンからは、早くバッシングしてあげるのがコツ
 
その為にはキッチンのスタンバイをしっかりすること！
 
ディナーはダメyasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-013お願い.gif
今日の呼び込みで気付いたことは、やはり看板が大切！
 
文字のメニューを羅列するよりもインパクトのある料理写真を見せること！
中途半端な写真は逆効果。綺麗な写真より、美味しいそうな写真。
 
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10771935908.html Tue, 18 Jan 2011 09:25:38 +0900 今日は清々し朝☆ yasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-201101170842000.jpg
レクレィション公園 ]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10770962406.html Mon, 17 Jan 2011 08:52:43 +0900 今日は清々し朝☆ ]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10770961963.html Mon, 17 Jan 2011 08:51:50 +0900 1月14日金曜日
ランチ2万9000円yasunikaさんのﾌﾞﾛｸﾞ-013お願い.gif〓
ディナーは満席で、断ったお客様2組
ディナーは忙しかった〓
 
トータル12万円
 
夜はリピーターのお客様が多かった
 
やはり金曜日の夜は飲むお客様が多く単価も良い
 
セツくん
キッチン、ホール、ドリンク、レジとオールラウンドに仕事をこなす。
 
23時40分に先に帰る時一組だけ残っていた。 
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10768827962.html Sat, 15 Jan 2011 09:42:17 +0900 1月13日木曜日 全然ダメ

夜初の呼び込みに行く。

呼び込みは勢いが大事
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10767698009.html Fri, 14 Jan 2011 01:26:50 +0900 1月12日火曜日 営業時間をランチ15時までやり、売上6万円を目指し、ディナーを19時開始に変更する案がでた。
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10766867416.html Thu, 13 Jan 2011 09:53:21 +0900 1月12日火曜日
13時30分ぐらいで、揚げ油が揚がらなくなってきてしまったとのことで、矢野さんが閉店してしまったが、対策が事前に経てていれば、防げていたはず…。

気持ちの持ちようなのか？

ディナーは佐藤さん男性4名一組とリピーターが2名、3名、6名の3組。

佐藤さんが連れて来た4名の男性客は料理が美味しいとかなり料理を良く評価してくれていた。
やはりうちは、
最初はこちらから連れて来て、気に入ってもらい次につなげるようにした方がよい。

そこで他店との差別化を何かもっと具体的に考えなければいけない。
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10766865362.html Thu, 13 Jan 2011 09:50:01 +0900 1月11日火曜日 ものすこく暇な1日となった。

ランチは後半に客数が増した。
ディナーは全然外に人が歩いていない…

佐藤さん(呼び込み)から男性2名一組と予約三名一組のみ

本日、泉野さん初顔合わせ。
早稲田大学一年生、岐阜から上京、まだ来て一年たっていないという。

今日みたいな連休は
スタッフ三名で大丈夫な気がする
月曜日火曜日も三名体制かな？

今日も矢野さんとこの店の経営について話した。

課題は
お店の独自価値を作りお店の形を作り上げること。

大手チェーンと差別化するためには、お客様との「距離感」

中西コンサルタントからの引用
↓
　■この年末年始、大手チェーン系の居酒屋に行く機会が多かったのですが、
　　非常に多くの”気づき”がありました。ちょっと感じたことをまとめてみ
　　たいと思います。
　
　■まず、均一価格の居酒屋。
　　「商品の質の高さ」に驚かされました。価格は店によって均一の価格は違
　　いますが、非常にコストパファーマンスが高く、価格に敏感な今のお客様
　　には、とても満足度の高い店だろうと感じました。
　
　■一方、均一価格の店のワンランク上に位置する、客単価2800円前後のある
　　チェーンは、女性層、特に20代から30代女性の集客に力をいれていること
　　に非常に興味を持ちました。
　
　■もともとこのチェーンは、居酒屋でも”カフェ色”の強いメニューがあっ
　　たのですが、その色がますます強くなり、非常に興味のあるメニューでし
　　た。
　
　■これは、若年層、特に20代男子の酒離れ、そして節約志向が強く、なかな
　　か「外で飲む」というニーズが減っていることが大きく関係していると考
　　えられ、反対に、20代の女性は、昨年女子会が流行ったように、女性同士
　　で積極的に人と交流したり、何か習い事をしたりと、消費に積極的なこと
　　が、影響していると考えられます。
　
　■女性層の集客は、居酒屋の場合、良し悪しがありますが、売上を作ること
　　を意識しなければならない今は、都心部ではとても効果的ではないかと思
　　いました。
　
　■あと、3000円超の大手チェーン居酒屋にも足を運びましたが、ここはこれ
　　からも一番苦戦するゾーンだと痛感しました。
　
　■味やメニュー構成にはなんら問題はありませんが、ただ、低価格居酒屋の
　　質の充実差と比較すると、よっぽどこのクラスの居酒屋にこだわりや特徴
　　がなければ、どうしても価格的に安い居酒屋に足を運ぶだろうからです。
　
　■これが、各大手チェーンを利用した際の感想ですが、最も感じたのは、ど
　　のチェーンとも商品の品質がよく、そして、メニューも新しいものが非常
　　に目についたことです。
　
　■大手チェーン店との競争に打ち勝たなければならない中小のお店は、この
　　状況をよく鑑みて、どこで差をつけるかを考えなければなりません。
　
　■これまでは、「品質では大手に勝てる」「商品の面白さは負けない」と考
　　えていた店もあるかもしれませんが、各社売上自体が伸び悩んでいる今は、
　　色々な工夫を重ね、どんどん売上確保のための施策を実施しています。
　　
　■大手チェーン店と差をつけられそうな、商品の品質ＵＰを図らないと、よ
　　り一層、競争に勝つことは困難かもしれません。
　
　■そのためにも、接客のレベルＵＰで商品の付加価値高めることが、大手チ
　　ェーンと差をつけるひとつの方向性のように思います。
　　居酒屋甲子園に参加するような「元気系」の接客ではなく、お客様への気
　　遣いと距離感を重視した接客は、まだまだ大手チェーン店は教育が進んで
　　いません。
　　
　■商品の品質もさることながら、接客で色々な情報をお客様に伝えながら、
　　商品の付加価値を高め、そして、お客様との距離感を縮めるような、ある
　　いは、お客様のわがままにできるだけ応えるようなオペレーションは、大
　　手にはなかなかできないこと。
　
　■ここを深めれば、固定客層を増やせるのではないでしょうか？
　　いづれにしても、今年も居酒屋業界にとって、フォローの風が吹いている
　　わけではありませんから、「何で他と差をつけるのか」ということを徹し
　　て考えなければ、お客様の足はどんどん遠ざかることでしょう。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10765889882.html Wed, 12 Jan 2011 09:49:50 +0900 1月9日日曜日
9日は早い時間帯は外も人出が多かったが、客層が平日の近隣のサラリーマンと違い、遠方から来るお客様と年齢層も若くカップルが多かった。

それでも、お客様の意見や感想を聞いてみると、やはり料理が美味しいと言う。

閉店時間も早メにした。
]]> https://ameblo.jp/yasunika/entry-10764880546.html Tue, 11 Jan 2011 09:32:16 +0900