カエシ　モヒートなのでラム　これにライムと焼きあご　岩塩　それに白ワインビネガーでまとめました

オイル　エキストラバージンにたっぷりの白口煮干し　少しだけライムのピールを漬け込みました

スープ　白口煮干と昆布　これに少しだけドライ舞茸を

麺　喉越しと歯応えを重視した特注麺を頼みました！

あしらい　鮎の一夜干しをごま油で揚げて南蛮漬けにしました　ブリブリの大山どりの低温チャーシュー　3種のミント　九条ネギ　フルーツ玉ねぎ　ライム　etc

去年の夏からアイデアはあったものの形にできませんでした！ようやく形になりました！想像通りの驚異の爽やかさと奥深さで横浜流星の笑顔に負けない一杯に仕上がりました！

ご飯物は

うめしばましば

です！

梅肉とシバ漬けと納豆　それに高知県産のカツオを藁焼きでタタキにしてご飯にズドンします！！

めちゃくちゃうまいです！！

ここから周年まで　自信作中の自信作　続けていきますのでよろしくお願いします！！

#川口春奈に恋しました

久々の中華シリーズの新作

毛蟹のカニ玉

北海道から生きてる毛蟹をいただき最大限に調理しました！！

説明のしようがないのですが　素材などを紹介していきます！

ベースはマキシマムこい卵　国産の豚の背脂をベースに

黒酢の効いた餡をかけて

さらには濃厚な毛蟹のクリームソースをかけて仕上げていきます！

ご飯物は美しすぎる牛筋丼

大山どりの棒棒鶏

などを、ご用意します！！！

絶対の自信で届ける究極のカニ料理

たくさんの方に食べて欲しいです！

よろしくお願いいたします！

先日　日本最高峰の店の一つ　フロリレージュさんに行ってきました！

めちゃくちゃ感動しました！料理は無限大ですね！！！僕も頑張ります！

6月2.3.4 水木金の夜営業限定です！

鴨の塩ラーメン

オイル　マグレドカナールのオイルで香味野菜の香りを繊細にうつしました！

カエシ　白醤油に岩塩　日本酒にオレンジを加えてスッキリとした塩ダレに

スープ　昆布に椎茸　鰹に　オーブンで焼いた鴨を。

あしらい　ニンニクと和出汁でマリネして低温調理した鴨肉を炭火焼きします

子持ち昆布の揚げワンタン

トロペア　アップルロゼ　柚子メンマ

etc

ご飯物は

ギリギリchop ザーサイと白ネギのご飯

さらには20食限定で

野性のENERGY よだれ鴨

です！

相当気合い入ってます！よろしくお願いいたします！

ピスタチオとホタテ貝

スープ　そら豆と芝麻醤　これにピスタチオを加えて最大級の自然の甘味を

カエシ　ホタテ出汁と白醤油　これにフランスの岩塩　そして青コショウ醤油を効かせて

オイル　アマランサスと椎茸のオイル　これに痺れを効かせて

あしらい　蒸しホタテのあんかけ　地鶏のたたき　黒ニンニク　新玉ねぎ　etc

緊急事態宣言中ですが　坦々麺四部作第二段やります！

よろしくお願いいたします！

28日と30日の夜営業の限定です！

オイル　のどぐろの煮干しを炭火で炙って極限まで香りをたたせて太白とエキストラバージンで低音で20時間以上かけて出した究極の煮干しオイル

カエシ　生醤油をベースに刻をかける醤油日本酒と赤ワインビネガー昆布の旨みを極限まで引き出したカエシ

麺　平打ち麺の薄い麺をあえて

あしらい　大根の唐揚げ　白魚とブドウ山椒　ネギと茗荷

ご飯は桜エビのご飯です！

傳コラボでつちかった日本料理の真髄を醤油でやれたらと息巻いてます！

是非ご賞味下さい！絶対の引き算で繰り広げる究極をねらいます！自信あり！

傳の長谷川さんに日本料理には春の味わいがあると教えてもらいました。春の食材を使ってとか安直な物ではなく春には春の味があると。

とにかく鮮烈な一口目の味わいを意識しながら料理していた僕には衝撃でした。

ラーメンは一口目の美味しさが重要だと思っていたのですが日本料理の味わいをラーメンに載せることができると次のステージに進めるよと長谷川さんに教わりました。

そして何度もカエシ　オイルの試作を繰り返してやっと納得のいくものができました！

明日の中華蕎麦再構築vol.2

具材には長谷川さんの沢山のスペシャルな物

麺は水原君渾身の麺

カエシオイルは居山の経験と願いを込めて

スープは3人で協議して到達した物を

限定100色　11時からスタートします！

感染対策もバッチリにやります！

マスクの着用ソーシャルディスタンスを守ってお待ちいただけると幸いです！

歴史を塗り替える塩ラーメンができたらと思ってます！

メニューは明日発表します！

よろしくお願いいたします！

　　　　　　　居山勢

八咫烏では水木金の夜営業のみ限定を販売いたします。なので月火の昼営業夜営業と水木金の昼営業では限定は販売いたしませんので悪しからず。

今週はイタリアンな雰囲気を春野菜で作ります！

ビスマルク　バレットファリア

スープ　ブロッコリー　ほうれん草　完熟してないメロン　新玉ねぎを和出汁とクリームで炊いたポタージュ

オイル　ニンニクとカルピスバターとオリーブオイル

カエシ　フルーツトマトとオレンジジュースと白ワイン　これに白醤油を加えたカエシ

あしらい　ビスマルクなので半熟卵に数種類のキノコ　チーズ　オリーブオイルで作った卵料理　三元豚の燻製チャーシュー　白アスパラ　etc

ご飯物は白魚と生のりのドリア

今回は爽やかなのに食べ応えのある物を目指しました！！

かなり美味しく出来ましたが相当マニアックです！よろしくお願いいたします！

そして傳　キング製麺　八咫烏　コラボのカエシとオイルとスープ　試作を重ねまくりました。

相当な出来です。期待してください！

よろしくお願いいたします！

　　　　　　居山勢

八咫烏では限定の昼営業での提供は一切ありません。18じからの夜営業のみになります。

今回はみんな大好きなアレを八咫烏式にスーパー再構築

顔出しNG 味噌バターコーンラーメンです！

今回のは相当予想を裏切る作りなので撮影は大丈夫ですがsns 口コミサイトなどへの投稿はNGです！

皆さんに楽しんでもらえるそんな摩訶不思議なのをつくるよていです！！

最高に美味しい豚肉でスープとetc

当日店頭に調理詳細は載せます！

よろしくお願いいたします！！

4月6日の夜営業のみで販売いたします！この日の夜営業はこのメニューのみで70食強営業いたします！

毎年恒例の白の日　この日は真っ白なスープで極上の一杯を目指します！

スープ　ラングスティーヌと和牛とあさりの白湯スープ

カエシ　白ワインとハーブのリキュール　ペルノを使いスッキリとした塩ダレにしました

麺　相棒水原ヒロヒロによるスーパー麺

オイル　オーブンでローストしたニンニクと生のパセリ　これにオレンジピールを入れて発酵バターと太白ごま油で仕上げました

あしらい　三元豚の炭焼き肩ロース　ラングスティーヌ　レモンパームとマイクロ赤紫蘇　新玉ねぎ　メイヤーレモン（レモンとオレンジが自然交雑した品種）etc

ご飯物は春のご飯セット　桜ご飯etc

自分の解釈でフレンチのテイストをラーメンに落とし込めたらと思います！

写真は脳天ぶち抜かれっぱなしの長谷川稔さんのフレンチです！

そしてその次の日から絶対にやりたかった日本料理なラーメンやります！

4月7.8.9 18時より

三夜連続　マグロ

やります！

テレ東の正月の特番が大好きな僕ですが　マグロはラーメンにするの相当鬼門だったのですが八咫烏らしい仕上がりを目指します！

オイル　マグロの骨　皮　をオリーブオイルで焦がして少しの生姜と鮪節で整えました

カエシ　ヌチマースと八海山とドライトマト　これに白醤油を加えて一ヶ月塾生させました

スープ　昆布と鰹の枯節　これに鮪節で仕上げます

麺　全粒粉入りの平打ち麺を硬めにあげます

あしらい　本鮪の炙り　生海苔のソース　新物わかめ　etc

ご飯物は　中落ちとゴルゴンゾーラ　しば漬けのご飯

今僕の思う最強の塩ラーメンを二つ

来週やります！！

写真はこちらも脳天ぶち抜かれまくりの神楽坂　琥白さんです！

是非是非よろしくお願いいたします！

そして　そろそろ傳　キング製麺　八咫烏　コラボの第二弾も発表したいと思ってます！！

　　　　　居山勢

限定メニューは水木金の18時からの夜営業での提供になります！

3月24.25.26の夜営業での限定

☆鯛の冷やし胡麻ラーメン

緊急事態宣言明けたらまずこれをやろうと決めていました！

スープ　大根と新玉ねぎのすりながしに白胡麻と金胡麻を炒ってすったものを混ぜ合わせて昆布出汁と塩で優しく

オイル　鯛煮干しをごま油とエキストラバージンで低温でじっくり旨みと香りを写しました

カエシ　大量のアサリを日本酒と白ワインに入れて塩と白醤油のみで仕上げました

麺はしなやかな細麺で

あしらいは神経〆の鯛を昆布で寝かしたもの　そして新物の生わかめ　赤紫蘇と大根のジュレ　etc

ご飯物は　鯛めし　桜の出汁腕　薬味　で特製お茶漬けセットをやります！

緊急事態宣言明け　豪華にそしてより一層感染対策にも力を入れ気を引き締めて営業していきます！

続きまして

3月31.4月1.2の夜営業の限定です！

こちらも緊急事態宣言明けにやろうと決めてました！

☆お値段以上　NITORI〜煮鳥〜　ニンニク入れますか！？

こちらはスーパージャンキーに鳥と水で二郎系を表現したいと思ってます！

カエシ　東丸醤油と水飴　これに黒みりんでくどく無い甘味を

オイル　名古屋コーチンを主体に

麺　三河屋製麺の特製極太麺

あしらいは　バルサミコと醤油でとろとろに煮た骨つきチキン　青森ニンニク　スーパー茹で野菜　

さらにお好みでレバーペーストをおつけします！

八咫烏史上最強のコッテリでいきます！

そして

4月6日は毎年恒例

白の日

4月6日の夜営業は塩ラーメンのみ提供いたします！

こちらの詳細もお待ち下さい！！

それでは、よろしくお願いいたします！

やはり佐藤さんの焼いてくれるお肉はいつもすごすぎる！

＠サトーブリアン