私のレシピは基本「時短レシピ」なのですが、そのために、料理の下ごしらえをできるだけした状態で保存しておくことを心がけています。

そうしないと、たくさん買ってきたはいいけど、冷蔵庫のなかでどんどん食材がしなびていく結果になるので。。。

あと、一次加工をしておくことで、二次加工があっという間ですみます。

たとえば

・ブロッコリー、アスパラ、オクラなど：硬いところをとり、適当な大きさに切ってゆでておく→キッチンペーパーをしいたタッパーで保存（余分な水分を吸ってくれる）→悪くなりそうならジップロックで冷凍

・レタス、葉っぱ系：水洗いし小さくちぎって、大き目のタッパーに。こちらもキッチンペーパーをかぶせて保存。

・もやし：さっとゆでて水を張ったタッパーで保存　

・セロリ・ゴーヤなど：薄切りしてさっとゆで、強めの塩をきかせた白だしで浅漬けにしておく

・卵：いくつかゆで卵（7分半）を作り、殻をむいてさらにめんつゆで1分ほどゆで、そのままめんつゆに漬け込む（ラーメン屋顔負けの簡単煮卵）

などなど、一手間だけかけて、あとは冷蔵庫。

基本、シェフのやってるのをマネしているだけです。野菜をゆでるのも、同じお湯で順番にやれば一瞬です。

これだけでも、いざ料理をするとき、付け合せやサラダが一瞬でできるので重宝しますよ。

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さて。鶏肉でした。

スーパーでは必ず鶏肉は２つ入っているお徳用パックみたいのを買ってきます。

たいてい、片方は漬け込み、片方は冷凍。もしくは漬けダレに漬けたまま冷凍しちゃうこともあります。

（肉の繊維が冷凍により壊れるので、味がしみこみやすくなります）

どちらにしても、小さなバットにつけてラップ、もしくはジップロックを使っています。

ムネ肉：皮を取らずに全体に塩をし、ガラムマサラを混ぜたヨーグルトに漬けて、次の日にオーブンで焼く。

（しっとり、やわらかく焼けるので、そのままソースを合わせてでも良いが、サンドイッチにはさむのに最適。一緒にキャベツのコールスローをはさむとかなりセレブ感のあるサンドイッチに）

モモ肉：モモは、面倒でも黄色い脂をしっかり取ってから下ごしらえ。和風の煮物とか、脂くさくなっただけで台無しです。

漬けダレは酒：しょうゆ：しょうがの「しょうが焼きダレ）か、今回ご紹介するアジアンダレ、もしくはハーブ：オイル：にんにくでマリネすることが多いかな？

＜簡単ガイヤーン：タイ風鶏の照り焼き＞

大好きなタイ料理屋で食べたガイヤーンの味が忘れられず。

お店だと下記の材料のほかにオイスターソースやココナッツミルク、中にはメコンウイスキーなども使うようですが、これだと家庭では面倒なので、超シンプル化しました。簡単で、びっくりするほど美味しい。

●材料

鶏モモ肉　1枚　（基本、そのまま切らずに。お弁当などに入れる場合、またその後炒めたり加工する場合は一口大に切る。）

ナンプラー　30ｍｌ

酒　20ｍｌ　（ナンプラーの塩気が強く感じられる場合は、お酒で薄めましょう。気にならない場合はナンプラーのみでＯＫ）

はちみつ　適量　（好みですが、大さじ１くらい）

おろししょうが　適量　（好みですが、1かけ分くらい。フレッシュのほうがよいがチューブでも。）

●作り方

１　鶏モモ肉の黄色い脂と筋をきれいにする。皮はそのままで。両面に軽く切り込みを入れ、漬けダレが染み入りやすいようにする。

２　ナンプラー、酒、ハチミツを小さな器にあわせる（私は軽量カップでそのままやってます。室温が低くハチミツが溶けない場合は少し温めて）。おろししょうがをあわせる。

　＊　しょうがは、買ってきたら皮をあらってそのまま冷凍保存しておきましょう！風味の劣化を防ぐほか、とてもおろしやすくなります。切って使うときは少し室温に出しておけばＯＫ。同じく山芋も冷凍しておくと、ぬるぬるせずにおろせるので簡単にトロロが作れます。

３　ジップロックに鶏肉と漬けダレをいれ、もみもみする。そのまま冷蔵庫で半日以上寝かす。

４　焼く。オーブン（180度くらいで25分）かグリルがおすすめ。どちらも途中でひっくり返す。または、野菜（ピーマン、たまねぎなど）と一緒に炒めると、これまたおいしい。

食べるときに、お好みでパクチーを散らしたり、きゅうりとしょうがの千切りをそえると、ぐっと「それっぽく」なります。

私はナンプラー＋はちみつの組み合わせが大好きなのですが、お砂糖でも美味しいですよ～

ちなみにナンプラーは、あまり使わない方にはユウキ食品のものが小さくて無駄になりにくく、良いですよ。かなり塩分が強いので、慣れない方は少なめから試してくださいね。

さて、私は上記の仕込みが終わったトコなので、これから仕事に行くまでにぶり大根を作ります。

鶏を焼くのは今晩帰ってから。明日のお弁当用です^^

吉祥寺ペパカフェフォレストの、当時店長だったマサユキさんから貸していただいた。

2002年ごろより、主にHerbertの影響で叙情的なエレクトロニカの表現に興味を持っていた私には、その音世界は凄まじい衝撃であった。

なんだ、これ。。。すごい。

最新のシンセやエフェクター技術を駆使し、表現されているのはニッポンの原風景だった。

Lust/Rei Harakami

￥2,625

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ちょっと聞けます。↓

ぜひアルバムで聞いてほしい。

Long Time /rei harakami

￥150

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※モバイル非対応

同じ年、確か2005年の8月。矢野顕子さんのブルーノート公演でのアンコール。

切ない、美しい曲を、矢野さんは、エレクトロのトラックに乗せて歌った。くるりの曲だったかな。

楽屋で思わず矢野さんに言った。よく知らないくせに。

「レイハラカミさん、すばらしいですよね。大好きなんです」

レイハラカミ。

何語だかわからない名前。いったいこの人はどんな人なんだろう。

とにかくアルバムを買い続けた。見つけたものは全部買った。

この人の音世界が不思議に魅力的で仕方がなかった。こんな美しくて切ない「音景色」を表現できる人が日本にいるなんて。

脳みその中をのぞいてみたいとすら思った。天才だ、天才なんだ、この人は。

調べるうちに、小さい日本人のおじさんだということがわかった。

おじさんというほど年は離れていないのだけれど。決して外見に派手さはない、少し最近の作家さんみたいな内省的な風貌。逆にいよいよ、さらにこの人の頭の中が気になってしかたなくなった。

そう思っていたら、今度は矢野顕子さんが動いた。

yanokami

ジャンルにくくられることのない、また、ジャンルの枠をはるか高く飛び越えたふたりが、音を料理して料理して、一つの真珠を生み出した。

浮遊感漂うアンビエントな音世界に、矢野顕子の世界観と声が重なる。

まるで白昼に夢の中へいざなわれるような、そして二度と戻ってこれないんじゃないかと思わされる、圧倒的な非現実感。寄せては引いていく波のように、幻覚と覚醒の合間をゆらゆらさまようような。

終りの季節 /yanokami

￥200

iTunes

※モバイル非対応

レイハラカミさんの好きなところは、押し付けがないところだ。

押すんだけど、すぐに引いていく。内省的な音のつぶたちが、ゆらゆらと世界をながれていく。

そのなかに見え隠れする、なんだかそのまま隠しておきたいようなものが、実はいちばん大切な「本質」で、触れると傷ついてしまうから、大事に隠してあるんだよね。

でもみんな、そこにそのダイヤの原石があるのを知ってるから、気になるし、好きになっちゃう。ほうっておけないし、もっと構いたくなるし、もっと知りたくなる。

そんな感じじゃないかなあ。

でも　残念ながら　

新しい原石はもう　見つけられないんだ。

レイさん　かくしたまんま、　どっかいっちゃった。

わたしたちは、残されたキラキラ光を放つ作品たちを聞くたびに、これまで以上に切なく心をつかまれるんだろう。

あなたの作品はそれだけで儚くて切なくてそれが美しいのに

自らの命をもってそれを見せつける必要はなかったじゃない、

と思ったけど、考え直した。

作品を残すというのは死という「離別」に対するリハーサルなんだね。

作品を生み出す＝生

その裏には常に、死があるんだ。

そんな大切なこと。人の死という悲しい悲しい現実をもってしか我々は思い知ることができない。

だから、愛すんだね。だから、尊いの。

明日は、一日、あなたの音楽を聴いて過ごそうと思います。

おなかのベビたんに、最高の胎教になると思います。

本当に、美しい作品をたくさん残してくださって、ありがとうございました。

彼の作品を聞いたことない方は、ぜひ上記のLUSTもしくは、矢野顕子さんとのyanokamiを聞いてほしいと強く思います。

降っては溶けていく粉雪のような、音たちです。

yanokami/yanokami

￥2,625

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ありがと。おぽんちくん。ハラカミさん。日本人として誇りに思う。

お店のバイトの女の子、中堅どころの大学で英文科。しっかりしていて性格もよく、美人で頭が切れる。

私が面接官や採用担当だったら一発で採用したい人材なのだが、就職活動を始めて数ヶ月、ほとんど面接にすら進めないという。

バイトしてお金貯めて、どこか海外にでも勉強しにいこうかな、と考えているらしく、先日相談に乗ってみた。

私は個人的には、その就職活動にかける時間が無駄だと思うなら、他の選択肢を選んでも良いと思う。

ただそれは、一般企業に入って新入社員から叩き込まれる社会のルールはとても大切、という前提があってのことだ。

けして放浪推奨型ではない。放浪する時期はあっても良いと思うけど、リスクもあることを充分わかってするべきだ。

ただ、彼女にこう言った。

「大手の企業に入ったとしても、ろくでもない大人はたくさんいるよ。そこを目標にするとそうなっちゃうよ。」

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厚顔無恥という言葉がある。

あまり人に対して使いたくない類の言葉だ。

誤解を恐れずに言ってしまおう。

何故大手企業の中間管理職な人達は、厚顔無恥になってしまうんだろう。

はっきりいって、大人として恥ずかしい部類に分類したい人がたくさんいる。

たぶん、会社で仕事しているぶんにはあまり露骨に出てこないのだろうな。

ただし「飲み会」の場で、私が「恥ずかしい」と思う行為や言動をしているお客様は、ほぼ間違いなく大手企業の社員なのだ。いやというほど当たる。いつも領収書を書くときに社名を聞くと、「ここもか」と思ってしまう。●●地所、××証券、だれもが知っている会社ばかりだ。

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よく伝わるように、具体的な例を。

先日。木曜日の事件だ。

「15名、予算食事5000円、飲み物2000円強」という、この店にしては結構大口な予約が入った。

予約してきたのは若い男性。ただ電話に出たとたん、聞かれたのは「そちらのお店のクーポン、１と２を両方同時に使うことってできますか？」という質問。

当店はある有名グルメサイトにクーポンを載せている。

どんなクーポンでもそうだと思うのだが、これには但し書きがある。「他のクーポンとの併用不可」さらには、「このクーポンを使用する際にはクレジットカード利用不可」

そのクーポンを、但し書きを無視して２つ同時に使いたいのだと、先方は言う。一度はお断りしたもののとことん食い下がるので、予算も大きいし今回だけということでＯＫした。

当日。

人数変更が2度ほどあったが、結局14名で来店。どうやら電話をかけてきた幹事君は一番の下っ端らしい。

スムーズに会が始まるかと思いきや、その男の子は完全使い走り。先輩からのプレッシャーであせった顔して料理やドリンクの催促にくる。

前菜を下げた2分後にメインディッシュの催促に来るものだから、思わず「すみません、そんなにポンポン出るものじゃないんです、ご理解ください」と言ってしまった。居酒屋じゃないんだからさー。

そのうち皆さん酔っ払ってきて、中年手前のいい年したサラリーマン達の一気コールやゲームが始まる。カジュアルだとはいえ、フレンチビストロですよ？他の席にも響き渡る大きな声で、男子3名、同じ振り付けで一気コール。恥ずかしくて見ていられない。ニッポンの大人はそんなもんか。海外の方になど絶対に見せたくない。

酔ってない人達も、ろくでもない内容のない会話しかしていない。あなたたちの精神はそんなに貧しいのか？もう少し面白い会話できないもんだろうか？

さらに飲み足りない人達がウォッカをストレートであおってさらにカオス状態。

もう一度言います。カジュアルだけどフレンチビストロですよ？チェーンの居酒屋でやってくれないかな？

それともこういう店に来たことないのかな？？？

さて、お会計の時間になりました。

クーポン利用時はクレジットカード利用不可。これは予約時にも伝えてあるので、すんなり通るかと思いきや、幹事君、誰にも伝えていなかったようで上司っぽい女性が不機嫌に出てくる。

料金の説明をし、これこれこういうクーポンをご利用なので何％オフになり、というと、その女性、「あら、クーポン持ってきたのかしら？」と一言。それを聞いた幹事君

「え、それって持ってないとだめっすか？」

。。。

だめに決まってんだろーが、と言いたい気持ちをぐっと抑えて、今回は特別に２つの割引を許可しているし、クーポンは印刷してなければ携帯で見せていただいても構わない。クーポンがないと正規料金になってしまう旨をご説明したところ、その上司のおばさまが一言。

「それって高飛車なんじゃない？」

。。。

高飛車はどっちじゃい！！！！！

ぶち切れそうになる自分を必死で抑える。結局幹事くんに携帯でクーポンを出させ、予定通り割引して清算した。

領収書のお宛名は。●村証券。やっぱりデカイ会社。たぶん高学歴で高給取りなんだろうな。

いったいこいつら何なんだろう。

先日来店した△菱地所の人達は、ラストオーダー過ぎているのに平気でおかわりの注文を通そうとし、せっかく頼んだ料理は3分の1残す。会話の内容は若いＯＬ社員をつかまえて、ずーーーっと下ネタ。その子の財布の中身をチェックし、何故コンドームが入ってないのかずっと聞いてた。

プライベートのデートや家族で食事に来ても、同じことをやるんだろうか。それとも会社という枠に守られている中の安心感？で、ここまで「厚顔無恥」になれるんだろうか。

なんだか大人として恥ずかしいし、日本人として恥ずかしいと思った。OL時代の違和感はこういうところにあったんだ、と、立場を逆にして初めて気づくこともあった。

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結局店のポリシーを伝えないままにお客様を帰してしまった。どうせこの人達、もう来ないだろうなと思って。

が、こういうとき、感情的にならなければ言い返してもいいのではないかと後で思った。

腹が立っているときに感情的にならないというのはとても難しいのだけれど、それができないと一生、接客業のプロにはなれない気がする。

あとは、ホストとゲストという立場はあれど、やはりお客様とフラットなスタンスを持たないと、本当に良い接客などできない気がするからだ、日本では「お客様は神様」を捉え違いする人もいるけど、西洋では完全に立場はイーブンだもんね。

うちの店ではそれはお門違いですよ、という意思表示をすることは、時には店を守っていくことにつながる。そこで相手が理解してくれたらラッキーだし、理解してくれなかったらご縁がないものだと思うしかない。

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ちょっと話がそれてしまったが、大企業のそういった風潮は、いずれ廃れていくだろう。

またそういった対応を他の業界の人間にして、かつ平気で自社名を出せる人間がいる会社は、まあろくでもないな。人間力がないとしか思えない。●菱地所さんは以前の職場で何人も社員に会ったが、こいつ仕事できるなと思わせてくれた人はたった一人しかおらず、しかもその一人は上司と反りが合わずにどこかの田舎に左遷されてしまった。

就職活動せず違う生き方を試す。それも大いに逞しい。

いつまでも目のキラキラ輝いてる、大人でいたい。好奇心旺盛で、他人に優しい大人でいたいもの。

そのためには、大手企業になんか、入らなくていいよ。

自分の価値観で、自分のやりかたを選ぶのが当然な時代。はやくもっと変化が進みますように。