新そばスタート‼️

天地人が紡ぐ蕎麦の味。

本日より、新そばのご提供です。

2021年の東京オリンピックイヤーに収穫された新そばです。

気候的には、季節の変わり目に激しい気温変化があり　それにソバが敏感に反応した為、収穫量は少なめと言うことです。

フランスのぶどうも今年は収穫量が低いらしく世界的に天候不順の年のようです。

しかし、こんな天候の時ほど

人の力が試され成長する時期です。

農家さんは、収穫量を保つため畑や苗に様々な工夫をします。

また、料理人はその素材を生かす為の工夫をしていくわけで、

天が荒れた時は人(じん)が知恵を出し合い工夫した味わいが生まれます。

そんな2021年の新そば

例年以上に人の手がかけられたお蕎麦になっております。

本日も皆さまのご来店心よりお待ちしております。

お越しの際はお気をつけて。

※いつか、天地人の地のお話しもしたいと思います。

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里山の11月。

景色も気温も大きく変わる時期です。　空気は乾燥し始め、水温は急激に下がります。　

そんな時期も、蕎麦粉の声を聞きながら加水の量を調整していく作業は楽しい一時です。

また、この作業中が一番　蕎麦の香りを強く確認できる時でもあります。

本日も、上々の仕上がりで皆さまのご来店をお待ちしております。

約１年間の休業をしておりましたが、11月3日より営業を再開させて頂きました。

店内、店外のお席共に間隔を空けた席数を絞っての営業とはなりますが、ご利用頂けましたら幸いです。

心を込めたお蕎麦を作って、皆さまのご来店をお待ちしております。

約１年間の休業をしておりましたが、11月3日より営業を再開させて頂きました。

店内、店外のお席共に間隔を空けた席数を絞っての営業とはなりますが、ご利用頂けましたら幸いです。

心を込めたお蕎麦を作って、皆さまのご来店をお待ちしております。