今日のメニューは洋食です。
・冷製クラムチャウダー
・ポテトパンケーキ
・鰯のオーブン焼き
・デーツとフルーツのコンフィのクーロンヌ
です。

・冷製クラムチャウダー

 冷製なので、あっさりしたクラムチャウダーでした。
いつもこってりしたものを作っていたので、あっさりしたスープもいいなぁって思いました。
いくらでも飲めそうなスープでした。

・ポテトパンケーキ

 メークインを吸ったものと、千切りにしたものを合わせて焼いたのですが、おいしかったです。
鰯といっしょに食べてもおいしくて、簡単ですぐできそうです。

・鰯のオーブン焼き

先月やった、てびらきの復習でした。
鰯を3枚におろしてソテーしたものをトマトソースと香草パン粉と松の実とレーズンを入れて焼きました。
レーズン？って思ったのですが、これが合うのです。

帰りにスーパーに行ったら、刺身用の鰯１尾が50円とめちゃくちゃ安かったので、買ってきました。
それもてびらきする時間がなかったので、スーパーで3枚におろしてもらいました。

3枚におろしてもらったので、帰ってすぐに作り始めて30分くらいでできちゃいました。
家で作ってもおいしかったです。

・デーツとフルーツのコンフィのクーロンヌ

 デーツはなつめやしの実。なつめやしとなつめの違いは？
同じもの？ってわからなかったので、調べてみたら、全く違うものでした。
なつめやしはヤシ科で、なつめはクロウメモドキ科でした。
そのデーツをお湯で戻してみきさーにかけてそれをケーキの具材に入れます。
デーツの味がもともとどんな味かよくわかっていないのですが、おいしかったです。

 イングリッシュマフィンに入れるコーンミールが、今はコーングリッツという名前が主流だそうです。
名前って変わるんですね。

イングリッシュマフィンは、最初、ぱさぱさかな？って思ったのですが、こねていくうちにやわらかくなりましたが、コーングリッツが入っているのでつるっとした生地にはなりません。

そうそう、今日は人数が多くて、なんとお昼パンの粉は500ｇでした。
500ｇだと食パン2斤分くらいです。
それを1度にこねました。
500ｇをこねるのも久しぶりだったのですが、結構、楽にこねられました。
数年前こねた時は、こねているときから肩甲骨のあたりが痛くなり、数日筋肉痛だったのですが、今回はそんなこともなく、そのころに比べると少しは上手にこねられるようになったのかな？

イングリッシュマフィンは、型にいれて焼くのですが、今日は型も作りました。
今回のイングリッシュマフィンは、φ9.5ｃｍで作るそうで、そうすると演習が約30ｃｍになるので、画用紙の長さが30ｃｍだからそれを使って、そこにアルミ箔をまいて使いました。
こうすると、型を買わなくてもできるのでした。

φ9.5ｃｍに入れる生地量は65ｇにするとちょうどいいそうです。
今日はどこで消えたか、62ｇだったので少しちっちゃくできました。

お昼パンは、食パンとプチパンを作りました。

 
食パンは焼く前に真中を切ってバターを乗せて、バタートップのようにして焼きました。

 
プチパンはチーズを乗せて焼いたらすごくおいしかったです。

お昼はパンとサラダとソーセージでした。

 
食パンはサラダとソーセージを乗せていただきましたが、めちゃくちゃおいしかったです。

プチパンは、チーズが付いていたのでそのまま食べてもこれまたおいしくて、あっという間に食べちゃいました。

久しぶりに会う方が多く、楽しくお話してあっという間に終わっちゃいました。

いつのようにおいしくて楽しかったです。

 今日のメニューは、
・ムース・フレーズ
・サバラン・ブランマニエ
です。

 ・サバラン・ブランマニエ
サバランは、ブリオッシュ生地から作りました。
ブリオッシュがあんなに簡単に作れるとは、びっくりしました。
若干、イーストが多いかな？って思いましたが。
でも、グランマニエシロップに漬けたら、イーストは気にならなかったです。

ブリオッシュをシロップに漬けたものを半分に切って、生クリームをはさんで、ナパージュして出来上がりです。

 ・ムース・フレーズ
トヨ型にビスキュイを敷き、イチゴのムースとイチゴのジュレを入れて出来上がりです。
まだ食べていませんが、残り物をちょっとずつ味見してみましたが、おいしかったです。

早く食べたいです。

その不発弾処理の日が決まったそうです。
今日、上中里駅に張り紙がされていました。

 
6月4日（火）11時～14時（ほかの立て看板には14時が目安と書いてありました）くらいまで、電車が止まるそうです。
京浜東北線をお使いの方、特に赤羽から田端までは完全に止まってしまうのでご注意ください。
田端からは山手線があるので大丈夫ですね。
新幹線はもっと大変かも。
上野から宇都宮線か高崎線で大宮まで行って乗らなきゃいけないのね。

当日、その辺にいそうなわたしは、余裕を持って行動しようと思っています。

 
久しぶりに作ったのですが、リッチすぎてべたべたでこねにくかったです。
でも、そこは10年習っているのだからと、ちょっと技を使ってこねてみました。
一緒にこねた人はこねられず、ほぼ私がこねました。
まぁ、リッチな生地はこねにくいですね。
しかし、焼いてしまえばこっちのもので、おいしいと好評でした。

そして、今日のは長方形の簡単バージョンのをつくりました。

 
計量から焼くまで1時間かからずにできます。
なぜかというと1次発酵だけなので、あっという間に出来ました。

こっちのほうが、簡単で材料も少なくて済むのでこれからはこっちを作ろうと思いました。

どっちもおいしくて、久しぶりに作ってよかったです。

 ・鰯の酢〆め梅味噌　葱油風味
これは手開きの練習です。
鰯の手開きは久しぶりです。
去年、鰯の代わりにさんまの手開きをしましたが、鰯のほうがやわらかくて、痛くないのですが、簡単に身がさけてしまうので丁寧にしなくてはいけません。

鰯を手開きして三枚におろしたら、お酢でしめて皮をひき片面を焼いて、梅肉・梅味噌・葱油・ゴマ・シソをのせて出来上がりです。

鰯の臭みもなくおいしかったです。梅味噌は先生の手作りです。

 ・変わり肉じゃが
肉じゃが＝煮物のイメージだったのですが、これは炒め物です。
玉ねぎから炒めたのですが、最終的に玉ねぎは30分くらい炒めました。

でも、玉ねぎをよく炒めたのですごく味が出ておいしかったです。
先生の旦那さんは甘いとおっしゃっていたのですが、私はちょうどよかったです。
白米とよく合う味でした。

・新生姜ごはんの飾り盛り
新生姜と油揚げとちょっともち米の入ったお米でできるので簡単です。
今回はその上に、桜エビ・とびこ・錦糸卵・きぬさや・カニ・ごまなどをのせた豪華版です。

これ簡単でおいしかったので、夕食に作ろうと思って、家に帰ったらもうご飯が炊けてました。
あす、作ってみます。

・あずきシャーベット
あずき缶・牛乳・砂糖でできるシャーベットです。
簡単でおいしかったのですが、唯一、難点は盛った瞬間から溶け始めます。
だから、盛ったらすぐに食べるのです。
そこで考えたのは、シャーベットよりシェークのほうがいいのかも。
シェークとしても十分おいしいと思いました。

一緒に習っているYOKOさんは、手作り最中の余ったあんこで作るのは？って。
それもいいかも、そして、できたものを最中の皮で挟んで昔のアイス最中もよいかも。

 
今日のメニューは、
・ムース・オ・マロン
・ガトー・バスク
です。

 
・ムース・オ・マロン
ビスキュイ生地を焼いて、側面と底に敷き、中にはがナッシュとマロンのムースが入っています。

いつもはホールで作るのですが、今日はφ5.5㎝のセルクルでつくりました。
これが、ちょうどよくて夕食のときに家族で食べました。
ムースもおいしかったです。

 
・ガトー・バスク
これは大変でした。
パート・バスクという生地が、うまく敷き込めず何度もやり直しました。
生地がめちゃくちゃやわらかいので、伸ばしているうちに台にくっついてしまったり、ようやく、伸ばせたものをセルクルにおいたら、破けてしまったりと。

途中で、このままだったら無理と、勝手に冷凍庫に入れて硬くしてから、やり直したら、なんとかできました。

中には洋梨とカスタードクリームが入っています。
クリームを入れたら、また同じ生地でふたをします。
表面にそれぞれ装飾をして、卵を塗って真ん中に穴を開けって焼きます。

まだ食べていないのですが、楽しみです。
明日の母の日に食べようかと思っています。

そうそう、このケーキ教室、生徒さん募集中です。
1回4000円です。
先生がとてもすごい人なので、お勧めです。
詳しいことはをこちらご覧ください。