https://ameblo.jp/yoshitophantom/ はじめまして(●^o^●)パティシエのノッポです(*^^*)このブログには、私の目標である独立にむけてのお菓子であったり、学んだこと等を書いていこうと思います＼(^o^)／ ja
毎月第2土曜日は市がマーケットをされるそうです(*^^*)
そのマーケットに私もダックワーズを作って、先輩のお店のあんこをサンドしたダックワーズもなかを店頭に並ばさせてもらいました＼(^-^)／
ほんとはアイスクリームもサンドして、アイスもなかにしたかったんですが、冷凍庫が用意できなかったので断念(;´Д⊂)
普段私は製造するだけでお客様と関わる事は殆ど無いので、すごく新鮮且つ緊張した一日でした😅

お菓子をお持ち帰りされるかたが殆どでしたが、その場で召し上がるお客様もおられ、ダックワーズもなかを召し上がられたお客様から「すごい美味しいです⤴⤴」ってお褒めの言葉をいただきました(*´ω｀*)
もうサイコーです⤴⤴

普段の仕事では味わえない貴重な体験をさせていただき、本当に先輩とお客様に感謝の一日でした(*^^*)




写真は先輩が記念にと1枚笑
背か高すぎて顔が笑 ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12038468609.html Sat, 13 Jun 2015 19:12:36 +0900 ノッポです(●^o^●)

今日はお菓子教室のアシスタントをしてました(*´ω｀*)

今日はロールケーキをしたんですが、人に教えると言うのは自分が覚える以上に難しいです
ましてやお客様に教えるのは、新入社員以上に難しいです
でも誰かに教えるのは色々と考えさせられます
どうすれば理解してもらえるか、どう伝えれば良いか、今まで自分が学んできたことを頭の中でフル回転で思い出してます笑
それくらい人に技術を伝えると言うことは難しいです
幼少の頃どこで耳にしたのかは忘れちゃいましたが、はっきりと覚えてる言葉があります。
「職人が物を作れるのは当たり前❗職人はお金を残せて半人前❗❗職人は人を残せて(育てて)一人前❗❗❗」
人を残すというのは自分の技術だけでなく、自分の志、作るものに対する姿勢を後世に残していく❗それができて初めて一人前なんだそうです。

当時は「なるほどっ❗❗」って思っただけでしたが、今思うとすごい奥が深い言葉だと思います。
色々と経験を積んだ今この言葉とむきあってみると、人を残すと言うことは「自分の技術、志を人に伝えて残すだけてなく、自分が作ったものを人々の記憶に残す事❗それ等が出来る位の大きい人になって初めて一人前になる」と言うことではないだろうかとおもいます。
でもいつか自分の店を持ち、私の作ったケーキでお金を生み出し、半人前になったその時またこの言葉と向き合うと、今の答え＋αの答えを感じ取っていると思います

その時はどんな答えを見つけてるのか、今から待ち遠しいノッポです(●^o^●)

それではおやすみなさい
]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12037476739.html Wed, 10 Jun 2015 23:30:37 +0900 朝と夜はまだ肌寒いので服装が困ります(´д｀)
と最近しみじみ思うノッポです(●^o^●)

この時間からブログをアップしてますが今日は仕事です
休憩中にアップしてます(*^^*)
今日の私はカステラを焼いてます＼(^o^)／
「パティシエなのにカステラを焼くの⁉」って思われる方もおられると思いますが、本来カステラはポルトガルのお菓子です(*^^*)
そう❗洋菓子なんです❗❗
今は和菓子屋さんの方がカステラは主流ですが、洋菓子屋さんも作るべきだと思います笑
本日私が焼いたカステラはこちらです。


めちゃめちゃ大きいです笑
皆様がご想像されるカステラは1斤物だと思いますが、私達が1回で製造するサイズは10斤分はあります笑
カステラが大好きな方が見たら、夢のようだと思います(●^o^●)
カットするとこんな感じです(*^^*)


皆様がよく目にする形になります(*^^*)


カステラの作り方は至ってシンプルです( ・∇・)
卵に砂糖に小麦粉＋αです(＋αの部分は、お店の味によって加える材料が違います)
ただ混ぜるだけ…されど混ぜるだけ
シンプルな分、ものすごくデリケートなお菓子で、職人の技術と勘でお菓子が良くも悪くもなります。
ただ素材本来の美味しさを堪能したいお客様にはもってこいのお菓子だと思います(●^o^●)
私が独立したときも、カステラは店頭に並べるつもりです(*^^*)
ご来店されたときは、素材の美味しさとノッポの技術を是非堪能してみてください(●^o^●) ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12036030631.html Sun, 07 Jun 2015 12:19:29 +0900
こんにちは(^o^)
暑いのと雨が苦手なノッポです( ・∇・)

なぜ苦手かというと、私は汗かきです(;^_^A
そして外が大好きです＼(^o^)／
雨が降ってると外に行こう(ケーキ屋さんに行こう)って気分になることが少なくなるので

でも6月は大好きです✨✨✨
なぜなら6月は私にとって大切な人達の誕生日が一番多い月なんです＼(^-^)／
　

もちろんいつもお客様の為に作るバースデーケーキも気持ちを込めてお作りさせていただいてますが、自分の大切な人の為に作るケーキは、またいつもとは違う気持ちも入ってしまいます(●^o^●)

こちらは去年作ったケーキ達です









上はイチゴと生クリームのバースデーケーキとイチゴの生チョコバースデーケーキです。

イチゴのショートケーキが大好きな人だったので、シンプルに作りました笑
生チョコケーキをプレゼントした人は、チョコは好きですけど、濃い甘さが苦手な人だったので軽めの生チョコクリームに、オレンジのブランデーを染み込ませて少しあっさりめに作りました(^o^)

下の写真のケーキは「ティラミスオペラ」と言うケーキです(●^o^●)
これはチョコと甘いものが大好きな後輩のパティシエールに作ったケーキです(女性パティシエのことをパティシエールと言います)
私が初めて考えたオリジナルケーキで、私自身一番思い入れのあるケーキでもあります(*´ω｀*)
中身はアーモンドのスポンジ生地とマスカルポーネムース、チョコガナッシュの層になってます(●^o^●)
生地にはコーヒーシロップを1枚1枚丁寧に染み込ませてます。
甘いものが大好きな方にはたまらないケーキだと思います(*^^*)
ケーキは誕生日、記念日等のお祝い事には欠かせないもので、人を幸せにする力があると私は思います。

その様な時に、 いずれ私が作ったケーキがたくさんのお客様の大切な時に必要とされますように😌

そして今年はどんなケーキを作ろうか、未だに考え中のノッポでした(●^o^●) ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12034549820.html Wed, 03 Jun 2015 16:41:09 +0900 皆様、お仕事お疲れ様です😆🎵🎵
ノッポです(●^o^●)
今日は仕事をしてる最中にまたまた夏用のケーキを思い付いたので、仕事終わりに作ってみました＼(^o^)／




名前は「ソレイユ」です(^o^)

フランス語で「太陽」という言葉です。
私がこのケーキを思い付いたのは、夏=南国からでした(*^^*)

「じゃあ太陽みたいに丸いオレンジ色のケーキを作ったらエエやん❗❗」
と思い、このケーキを作りました(*´ω｀*)

内容はヘーゼルナッツのダクワーズ生地に、ココナッツのムースとパイナップルのムース❗それらをブラッドオレンジのグラサージュショコラでコーティングしました(^o^)

ヘーゼルナッツの香ばしさ、ココナッツの甘い香り、パイナップルとオレンジの酸味❗
食べていただいても南国をイメージ出来ますように、という気持ちを込め作りました😌

本当はホワイトチョコレートでヤシの木を書いて飾ってたですが、撮影前に折れてしまったので天使の羽で代替え😥

このケーキを皆様に召し上がってもらえるように、日々精進致します(●^o^●) ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12033852340.html Mon, 01 Jun 2015 21:56:40 +0900 ノッポです(●^o^●)

今日は久しぶりの休日をいただきました笑

天気にも恵まれて、晴れてよかったです(*´ω｀*)

そんな時は外に出掛けたくなります。

と言うわけで今日は、地元のケーキ屋さんにケーキを買いに行き、ケーキの勉強をしてきました＼(^o^)／

女性職人が一人で製造され、販売の方もお一人でされている小さなケーキ屋さんです

お店の雰囲気は綺麗と言うより可愛い感じのお店で、私的にはすごいお店に居やすい好きな雰囲気でした✨
そして今日購入した商品がこちら


シュークリーム、チーズケーキ、ショートケーキの3品です。
シュークリームは口に入れると生地にバターの香りを感じ、そこにクリームのバニラの香りもまじってとても美味しかったです(^o^)
ショトケーキも生クリームの味よりも、スポンジ生地の味と香りと食感を強く感じました。
チーズケーキはあっさりしてて、この暑さでも美味しくいただけました(^o^)

私の考えですが、ケーキはクリームか生地のどちらかを主役にしないとダメだと思います。
そうしないとどちらも主張が強いと一つに纏まらないですからね
私ももっと努力して、一日でも早く自分の店を開店し、一人でも多くのお客様に私のケーキを食べてもらいたいです。 ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12032950227.html Sat, 30 May 2015 18:37:36 +0900 パティシエのノッポです(●^o^●)

最近暑くなってきましたね(^o^;)
さっぱりとした物が食べたくなる時期だと思います。
で、早速作ってみました( ・∇・)


オレンジショートケーキを作りました(*^^*)
フワッと柔らかい生地にオレンジリキュールのシロップを染み込ませ、生クリームにもオレンジリキュールを加えました

生クリーム特有の重たさを押さえ、さっぱりと食べていただけるように作った夏用のショートケーキです。 ]]> https://ameblo.jp/yoshitophantom/entry-12032633667.html Fri, 29 May 2015 22:02:51 +0900