ゆーこのブログ https://ameblo.jp/yuccofufu/ スポーツ大好き！食べることもっと好き！主に手作りしたケーキを気ままに載せてます(^_^) ja またまたひさびさ
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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12181023910.html Sat, 16 Jul 2016 06:25:59 +0900 サンドウィッチュ、カナッペ、キッシュ・ロレーヌ イルプルーラストのレッスンとなりました

サンドウィッチュ

ライ麦粉を使ったパンドカンパーニュをくりぬいて中身だけ取り出し、

スライスして3種類の具材を挟みました。

イルプルのパンは2時間しっかり焼き込んで

更に一晩乾燥させてから使用するので食べ応えあります！

くり抜く作業が面白かった*\(^o^)/*

マヨネーズも手作りで、パンもパサパサではなく食べやすい堅さでした！

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カナッペ

４０分焼いたパンドゥミーを使用したカナッペを6種作りました

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左から

・卵とアンショワ
・エビとトマト
・パルムザン
・キャビア
・ソーシス
・アスペルジュ

詳しくは書けませんが、具材だけでなくソースも全部違います

めちゃくちゃ時間かかりました(笑)

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キッシュ・ロレーヌ

おなじみ、パータ・パテを土台にしたチーズ風味のタルト

パート、アパレイユ、ガル二チュール全てにこだわりが詰まっており

とっても美味しいキッシュでした。今までのキッシュで一番かも！

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2年間通ったイルプルーも最後でした

スタッフの皆さんが作ってくださったオードブルとともに乾杯！

同じ目的の仲間と同じ時間を共有できたことは私にとって間違いなく大きなものになりました

上級には進みませんが、また単発で受講したいと思います

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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12150806911.html Sun, 13 Mar 2016 18:19:39 +0900 さつまいものオペラ、タルト・フォルモザンヌ またまた開いてしまったアメブロ

３月に受けた２品をアップ！


さつまいものオペラ


楽しみにしていたオペラ

さつまいものﾋﾞｽｷｭｲジョコンド、さつまいものクレームオブール、ジャンデューヤのガナッシュを交互に重ね、

ヌガーオショコラをのせました。

やさしいお味でしたが、ヌガーの味がちょっと強すぎて、さつまいもの味が負けていた気がします

ヌガーはパリパリ感を出すのに食べるときに乗せます

ヌガーの変わりに違うのを乗せるとしたら何がいいのかなあ・・・

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タルト・フォルモザンヌ

フォルモザンヌは台湾という意味で、バナナを使用したタルトです

シナモン入りのパート・サブレにバナナ・クレーム入りのアパレイユを流し、生のバナナを３本使用しました

フランのようなアパレイユですが、バナナ・クレームが入っているので、しっかりバナナが感じます

オペラよりこちらのほうが私好みかも！

実際にこちらのほうが評判がよかったですねえ

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試食も、いつもながらペロリと！
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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12138503929.html Sat, 12 Mar 2016 21:34:28 +0900 ポンム・ドゥ・テール、ケック・オ・ノワ・ドゥ・サルサ、スフレ・ショ・ショコラ
ポンムがりんご、テールが土という意味で土の中のりんご？という直訳になりますがジャガイモを使ったお菓子です

フォン・ド・マカロンを土台に

裏ごししたジャガイモと生クリームやサワークリームを合わせたクレーム・オ・ポンム・ドゥ・テール

ホワイトチョコを合わせたシャンティ・ショコラ・ブランを間に挟み

表面にコポーを飾って仕上げます

以前、別の教室でもジャガイモを使ったケーキを習ったことがありますが本当に美味しい(^_^)

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ケック・オ・ノワ・ドゥ・サルサ

別立てで作る柔らかめのパウンドケーキ

2本分にくるみが200gも入ります

トスキノチェロというクルミのリキュールも入れて風味がアップしましたね（＾ω＾）

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スフレ・ショ・ショコラ

ムラング・オルディネールという、いわゆる普通のフレンチメレンゲで作るスフレショショコラ

メレンゲの泡が潰れやすいので、作りたて、出来立てを食べないと沈んでしまうので、お昼にいただきました
ホワッホワ(^_^)

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試食もペロリと、、、

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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12135800432.html Sat, 05 Mar 2016 08:37:45 +0900 シブースト・オランジュ、マドレンヌ、ムース・パッスィオン、ムースショコラ
２年があっというまだなあ、、、

今日は3品

「シブースト・オランジュ」
去年やったシブースト・ペイザンヌのオレンジバージョン
アパルイユもクレームもオレンジ仕様になってます！ていうか、まだ食べてないので味はお伝えできませんが。
表面のカラメリゼの焼ごても慣れてきて楽しい(^.^)
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「マドレンヌ」
マドレーヌじゃないんですね～
どちらでもいいけど。
定番の焼き菓子。イルプルーのは粉が少なめで砂糖が多めなので、型から外す時は要注意！
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「ムース・パッスィオン」「ムース・ショコラ」
ショコラはデモのみ。作り方は一緒です。
ムラング・オルディネールを使用してるので当日食べないと泡が潰れるそうで。
でも、シブーストも当日だし、食べきれない！
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フワフワで美味しかった！（＾ω＾）

]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12125743591.html Sat, 06 Feb 2016 17:16:24 +0900 オペラ・キャフェ、ガトーショコラ、マカロン・リス 昨年受けられなかったのを振替で作ってきました！

（オペラ・キャフェ)
お馴染みのフランス菓子
ビスキュイジョコンドを3枚作り、たっぷりのポンシュを含ませて、クレーム・オ・ブールとガナッシュを挟んでます。コーヒーのバタークリーム美味しいなあ～
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（ガトーショコラ)
混ぜて焼くだけの焼き菓子
こちらのはシナモンやナツメグを混ぜて風味を付けてアクセントにしてます。ほんのり香りがしました！
メレンゲがポイント！

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（マカロン・リス）
久々に作ったマカロン(^_^)
今回はバニラ風味のものを実演、ししょくのみでした。
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お楽しみの試食！マカロンはバニラの他にキャフェとショコラも出ました～～
お昼はくるみがぎっしりのパンとクロワッサンが出ました！
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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12118147147.html Sat, 16 Jan 2016 17:16:25 +0900 キャラメル、ピエモンテ、ブル・ドゥ・ネージュ、宇治
といっても1ヶ月前、、、笑

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左から

キャラメル
濃いめのキャラメルを作りラムレーズンを入れてアクセントにしてます。
ミルクチョコのテンパリング。

ピエモンテ
ペースト状にしたヘーゼルナッツと粉糖とミルクチョコを合わせたものをセンターに。
これもミルクチョコのテンパリング。

ブル・ドゥ・ネージュ
イヴォワールのガナッシュにホワイトチョコのテンパリング。甘～～い(^_－)

宇治
その名なとおり、抹茶ガナッシュにホワイトチョコのテンパリング。美味しい(^_^)

前回のビタースイートとは違うテンパリングの温度で勉強になりました。

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今回の4種とも美味しかったなあ～～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
15個ずつ位持ち帰れました！

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]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12115346415.html Fri, 08 Jan 2016 23:08:27 +0900 トリュフ・キュラソー、カルバドス、リカール、スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ、アマンドゥ・ショコラ
温度計を使いながら上げて下げて、また上げて。。。と調温が難しいチョコ

たくさん作りました！

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左から

キュラソー
オレンジリキュールを混ぜたガナッシュにココア

リカール
薬草の香りがするリキュールを混ぜたガナッシュにアーモンドとビスキュイのそぼろをまぶしてあります。こちらは試食のみで持ち帰りなし

スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ
フォンダンでコーティングしたブラックチェリーをキルシュに漬けこんで、チョコをコーティングした手の込んだもの、
口の中に入れるとフォンダンとキルシュがジュワッと広がり美味しい！1番人気でした(^_^)
10粒作ったのに一粒しか食べれなかった！

カルバドス
りんごのお酒カルバドスをガナッシュぬ混ぜて周りにに粉砂糖をまぶしました

アマンドゥ・ショコラ
空焼きした皮付きアーモンドにシロップをまぶしながら結晶化させてポロポロにしてからチョコを薄く9回もまぶしてココアを。

持ち帰りも沢山！
トリュフは15粒ずつくらい、アマンドゥ・ショコラは50粒くらい？
撮影忘れました。
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多いから、甘いもの好きな人々におすそ分け（＾ω＾）
明日も違うバージョンのチョコ、楽しみです。


]]> https://ameblo.jp/yuccofufu/entry-12105218047.html Fri, 11 Dec 2015 20:44:26 +0900 クーロンヌ・オ・プラリネ、クイニュ・アマン、くるみとコーヒー 前回から引き続きパータ・ルベをやりました。
バターを包んで折り込み生地にして、マス・ノワゼットという、ノワゼットにバニラと砂糖を入れてミルサーで砂糖と共に引いたものを練りこんで焼き上げました
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(クイニュ・アマン)
クイニーアマンとは呼ばないそう。どちらでもいいけど。。。
これもパータ・ルベで、間にパティシエールとたっぷりの砂糖を。。。
手前のやつ、
奥はくるみとコーヒー
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(くるみとコーヒー)
コーヒーのビスキュイに、くるみのババロアとコーヒーのババロアを。
これ、美味しい！
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試食で、クーロンヌとライ麦パンがでました。
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来月は待ちに待ったチョコのテンパリング(^_^)
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サニーヒルズへ行ってきました^_^

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入口が森みたいで

入ると「お茶召し上がりますか？」と

親切に声かけしてくれたおねえさん

じゃあと二階へ。

無料で美味しい烏龍茶とパイナップルケーキ1個いただけます。

買う予定だったから食べて購入（＾ω＾）

食べるだけで買わずに帰る人とかいるのかな？

台湾の人気スイーツですが、1個でもボリュームあります！
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