イギリスの高級食品組合(Guild of Fine Food)が主催する「食のオスカー」とも呼ばれる食品の国際大会です。

審査でもっとも重要とされるのは「味」であり、一流シェフや料理研究家、フードライターなど、いろんな業界いろんな地域から選ばれた食のエキスパート５００名以上によって、２ヶ月以上をかけて審査されます。

■２０１９年の審査結果

GREAT TASTE AWARDS 2019は、オーストラリア, ブラジル, ボツワナ, 中国, インドネシア, ロシア, アメリカなどから12,772点がエントリーされました。その中から三つ星は２０８点、二つ星は１３２６点、そして、一つ星は３４０９点が選ばれました。

■ゆげ製茶の判定

　エントリーカテゴリー：401

　　　　TEA,COFFEE & OTHER BREWED DRINKS
    　　401 Single Estate Tea.loose
　　エントリーネーム：ＨＩＲＯＫＡＷＡ　ＫＯＨＣＨＡ　ＢＬＡＣＫＴＥＡ

　　判定：１star　（一つ星）

　　カテゴリー４０１の中で一つ星を受賞したのは２８点だけでした。

■審査員の評価コメント

　Table 66: A beautiful quality leaf, wiry. The infusion is nutty and sweet, akin to Hojicha, with bakey, almost smoky notes.

　「表66：質の良い美しい葉。 注入はほうじ茶に似たナッツのような甘いもので、ほのかな香りがします。」

■ゆげ製茶の和紅茶

2019年4月20日

2019年4月21日

2019年4月22日

 初夏は、まさに「摘みたてのお茶」「出来立てのお茶」の季節。

 ところが、かつては「新茶は秋」が常識だったとか？ 

【熟成】 

その秘密は「熟成」です。

 「熟成」とは、時間をかけて寝かせることにより、食材が持つうまみがより「極まる」状態のことで、 最近は「熟成肉」などもブームになりました。

 ワインも、出来立てをいち早く楽しむ「ボージョレ―ヌーボー」もあれば、 数年、数十年と寝かせて「熟成」されたからこその美味しさを楽しむ場合もあります。

 さて、日本茶の熟成ですが、 こちらは、初夏に摘みたての茶葉を保管し、夏の間は寝かせて熟成し、秋に初めてお茶になります。 

その熟成されたお茶を楽しんでいたのは、徳川家康です。

【徳川家康】

 徳川家康といえば、駿府城。その場所は言わずと知れたお茶産地の静岡市です。

 お茶の美味しさを満喫するために、 標高1000mを超える静岡市北部の井川大日峠に蔵を建てさせました。 春に茶壺に詰めて、夏の間、冷涼な高地の蔵で大切に保管されました。 秋になると、そのお茶を駿府城に運ばせ、熟成したお茶を楽しんだと言われています。 

静岡市ではその故事に習って、 ５月に新茶を茶壺に詰める「茶詰めの儀」 10月にお茶蔵から茶壺を取り出す「蔵出しの儀」 蔵からお城におろしてくる行列「お茶壺道中行列」 茶壺の封を切る「口切りの儀」 などのイベントが開催されているようです。 

【口切りの茶事】 

徳川家康も楽しみにしていたであろう茶壺の封を切る「口切り」は、茶道の世界にも伝わっています。 

茶道においては、晩秋の時期に「口切りの茶事」を行いその年のいわば「新茶」を頂きます。 茶室の畳や障子を張り替えて、客人の目の前で初めて茶壺の封を切ってもてなす「口切りの茶事」は、この年初めての新茶を口にできる喜びを分かち合う意味でも、まさに茶人にとってのお正月ともいえる特別なものです。 

【日本茶の日】 

10月1日 

天正15(1587)年10月1日に、豊臣秀吉が北野大茶会を開催したということで、日本茶の日に制定されています。 

10月31日 

そしてあとひとつ、1192(建久2)年の10月31日に、臨済宗の開祖・栄西が宋から帰国し、茶の種子と製法を持ち帰ったということで、 10月31日も「日本茶の日」に制定されています。

【秋の蔵出し煎茶】 

 ということで、明日から10月ですので、ぜひ、日本茶を楽しんでみませんか？ ゆげ製茶では、今年も「秋の蔵出し煎茶」を販売しておりますので、ぜひ、お楽しみ下さい。

何か、特典とか、サービスとかをずっと考えてました。

それが、この9月からやっと実現できました！

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八女茶を買うから、ぜひゆげ製茶からお徳に購入して下さいね！お待ちしております。

 

日本茶とは？
 

日本茶とは、日本で生産されたお茶のことです。

ですから、緑色では無いけれど、ほうじ茶も、紅茶も日本で生産されたものは、広い意味では「日本茶」です。

もっとも、日本茶＝緑茶っていうのは、日本で生産されているのは、ほとんどが「緑茶」だからです。
 

ちなみに・・・緑色ではないけれど、ほうじ茶も「緑茶」の仲間ですよ。

緑茶とは？

同じ茶の樹から採れた茶葉でも、その後でどのようにするかで、いろんなお茶になります。
摘みたて直後の青々とした茶葉は、カテキンなどの酵素が入っているからこそ、すぐに発酵を初めます。
そこで、一瞬でも早く蒸したり炒ったりして熱を加えて、酵素の働きを止めるのが、「不発酵茶」、つまり緑茶です。

もちろん、不発酵茶＝発酵を止めた茶があれば、発酵させたお茶もありますよ。
それが、半発酵茶のウーロン茶、発酵茶の紅茶、後発酵茶のプーアール茶などです。

参考サイト　　日本茶インストラクター協会　https://nihoncha-inst.com/basic/basic2..html

発酵を止めた「不発酵茶（緑茶）」ですが、その中でもいろんなタイプがあります。

煎茶って？

不発酵茶の中でも、もっとも多く生産されているのは煎茶です。
流通しているお茶の8割ぐらい、つまりほとんどは「煎茶（深蒸し煎茶）」です。
だから、日本茶といえば、緑茶、緑茶と言えば煎茶ってことになったのでしょう。

煎茶の中でも、いろんなタイプがありますが、
茶葉を摘み取った直後の蒸し時間の違いで、「煎茶」と、蒸し時間を長くした「深蒸し煎茶」となります。

その他の緑茶って？

茶摘み前に、茶樹を覆って日光を調整する、「被覆栽培」により作られるのが、「玉露」や「かぶせ茶」、「抹茶（てん茶）」があります。

玉露は、茶摘み前の20日前後、かぶせ茶は、1週間から10日ほどと、その期間に違いです。

「碾（てん）茶」は、被覆栽培、手摘み、蒸し後に揉まずに乾燥と、茶摘み前も違えば、茶摘み後も煎茶とは違った製造方法になります。

「抹茶」は、「碾茶」を細かく惹いたお茶です。

「番茶」は、毎年一番最初に摘まれる「一番茶」、2回目の「二番茶」など以外の番外のお茶や、三番、四番と遅いお茶という意味での「晩茶」などいろんな定義があります。

そして、茶葉の色も、煎れたお茶の色も「緑茶」とは違う「ほうじ茶」は、番茶などを焙煎したお茶です。

「玄米茶」は、お茶と炒り米をブレンドしたものです。組み合わせるお茶の種類や、割合などの違いから味わいが変化し、様々なバリエーションがあります。

「不発酵茶（緑茶）」は熱を加えて発酵を止めたお茶ですが、熱を加える方法の違いから、「釜炒り製玉緑茶」があります。

蒸す代わりに釜で炒り、揉みながら乾かす工程が無いため、針のような茶葉の煎茶と違い、勾玉のように曲がった茶葉です。

ちなみに、勾玉のような茶葉の「釜炒り茶（釜炒り製玉緑茶）」を蒸して作る「蒸し製玉緑茶」もあります。

まとめ

ということで、日本茶って何かっていうと、

日本で作られたお茶のことですが、流通のほとんどは「煎茶（深蒸し煎茶）」ばかりなので、
日本茶といえば、煎茶に代表される緑の茶葉とお茶の色である「緑茶」ってなったということです。

ちなみに、ゆげ製茶でも深蒸し煎茶を作っています。
 

ちいさなお茶農家のゆげ製茶ですが、それでも18か所の茶畑があります。
植えている品種は、「やぶきた」、「さえみどり」「おくひかり」などです。

チャノキの品種の特徴

＜やぶきた＞

1953年。

別名「茶農林6号」。日本茶の８０％を占める代表的品種。
艶やかで深みのある色彩と、爽快な香り、そして旨味と渋みのバランスが絶妙。

通煎茶・深蒸し煎茶・かぶせ茶・玉露など、様々な茶葉になります。

＜さえみどり＞

1990年。
別名「茶農林40号」。「やぶきた」と「あさつゆ」から生まれた早生種。

旨味の豊かさ、穏やかな渋み、そして「甘味」が特徴。

＜おくひかり＞

1987年。

「やぶきた」と中国種「 静Ｃ ｙ２２５」から生まれた晩生種。

味は甘味、渋味ともにバランスよく飲みやすいお茶であり、さわやかな香り。

ゆげ製茶のこだわり

チャノキ、それぞれの品種の特徴もありますが、それだけでは無いのが日本茶の奥深さです。

私たちゆげ製茶は、１８ヶ所の茶畑がありますが、

それぞれに丘になっていたり、平坦になっていたり、微妙な違いで日当たりも違いますし、

その場所の土も違います。そして、その年、その年の気象状況も違います。

だからこそ、「機械に頼るな五感で揉め！」です。

茶畑の状態、チャノキの状態、そして、摘まれた瞬間から変化していく茶葉の状態を、
五感を研ぎ澄まして、作る「美味しいお茶」。それが、ゆげ製茶のお茶です。

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それぞれにいろんな健康効果が期待できます。

ぜひ、緑茶を飲んで、健康効果を活かして下さいね！