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幼少期から食べ慣れている『さぬきうどん』
フードアナリストとして学べること、嬉しく思います


本格手打さぬきうどんを提供する『もり家』の森田社長自ら本格手打ちを実演して下さいました！

うどんは香川県民の日常食。人口100万人に満たないこの県内に800軒以上のうどん店がひしめく。
県民ひとりあたりのうどん消費量は年間230玉といわれ全国ダントツの第一位！
しかも一杯250円前後と安い

さぬきうどん独特のしっかりとしたコシは『足踏み』から生まれる。
職人さん達は足踏みしながら生地と会話をしているのだそう！


その後ざぶとん状態に形を整え、15～30分ほど寝かせて麺打ちへ
森田社長自ら、力強い麺打ちを披露！
綿棒に生地を巻きつけ浮かしながら打つ。
簡単そうに打って見せましたが、実は浮かすことすらできるようになるまで時間を要する職人技だそうです


リズムよく麺切りを終えた麺をさばく。


たっぷりの湯で麺を茹でる。
職人はタイマーを使わずに、目で見て、手で触り、茹であがりを見極める、これも職人技

茹でた麺を冷水で締めることによって生み出されるのがキリリと角張っている『エッジ』。
エッジが立つ麺がさぬきうどんの特徴の一つである


大好きな生醤油＆すだち

しっかりとしたコシの強さ、喉どしの良さ！！すだちのさわやかな香りがたまらない！
これ！！懐かしい美味しさです

お土産もたくさんいただきました～


早速、うちでもさぬきうどん

シンプルに『ざる』


大好きな釜玉生醤油


本場さぬきに食べに行きたくなっちゃいますね ]]> https://ameblo.jp/yukarit99/entry-11786394218.html Mon, 03 Mar 2014 16:12:43 +0900