発酵キッチンtokotoko https://ameblo.jp/yukazo0701/ 高田馬場「発酵キッチンtokotoko」のゆかちん ja トマトと鮪





なので、冷たいお料理♪









丸ごとトマト。


１日、お出汁に漬け込んで、お出汁のジュレと共にどーぞ。










写真だとよくわかりませんが(笑)、



鮪の赤ワインマリネ。




丘ひじきと白ネギと共にどーぞ。





あー、冷たい何か呑みたーーーい(笑)
]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-12032897515.html Sat, 30 May 2015 16:27:36 +0900 衣かつぎ







旬は８月位みたいですねー？






どうやら早堀りらしく小粒です。




小さく数が多いので切れ目を入れるのは苦労しましたが頑張った(笑)




つまみ食いでパクパク。
止まらなくなりなりますー







シンプルだけど、美味しい♪ ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-12030851778.html Mon, 25 May 2015 12:44:19 +0900 みどりのお豆




美味しそうなお豆さんを
さやからムキムキ。












土鍋でお豆ご飯と、もう１品位、何か作れそうかなと。





今日は、味噌漬けのお魚やお肉の付け合わせのニンジンのキンピラも仕込みをしていたので、ちょっとカラフルで楽しいですねー










ではではーヒヨコ ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-12027125252.html Sat, 16 May 2015 01:16:49 +0900 長野のお野菜☆


季節によって、長野で収穫できるものはちがうので、100%ではないですが、スチームで使うお野菜は６～７割りは長野からのものです。






ヤーコンやら、紫水菜やらやら、扱ったことのないものもあり、 日々試行錯誤☆






で、意外に初捌き(笑)、独活さん。






今日は酢味噌あえ。











余った皮やらは、キンピラ♪















独活皮のキンピラは私自身、初めて食べましたが、ほろ苦いであと引く大人の味ですネ！





先着でお通しでお出しします！とか、言っときながら途中まで忘れていて、まだありますので、明日もあります♪







明日は花金、カープも勝ったし高まるーーー

ゆかちん ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-12026746557.html Fri, 15 May 2015 01:41:40 +0900 何年ぶり？



お店もかわってますが、お酒やらお料理やら。








いろいろ書いていきたいと思っております。


よろぴこー ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-12026541807.html Thu, 14 May 2015 16:21:48 +0900 カルボナード どーーーん！











カルボナード・フロマンドです！










ベルギーのフランドル地方の郷土料理です。








お肉をベルギービールで煮込みます。


ビールのアルコールと炭酸がお肉を柔らかくしてくれるので、とってもやわやわー






普段もよくビリー馬場では、牛すじをベルギービールで煮込んだカルボナードをつくってますが、


今回のカルボナードは使っているビールが甘酸っぱいクリーク(サクランボのビール)なので、


いつもとはちょこっと違う味付けにしました。







普段は入れる、トマトとキノコ類、ビネガーを抜いて、玉ねぎとクリークだけでシンプルに煮込みました。









ぜひ、ベルビュークリークとごいっしょにどうぞ！






どーーーん！






ヒヨコ












Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-11185413706.html Wed, 07 Mar 2012 16:57:00 +0900 ベル・ビュー　クリーク 三月にはいり、すっかり春めいた陽気の今日、


バッチリ二日酔いなゆかぞです！








予想通りスワンレイク、あっという間になくなりまして、








昨日から三月恒例の「ベル・ビュー　クリーク」始めました！









ゆかぞうの「麦酒がお好きでしょ？」




クリークとは、ベルギー語でさくらんぼ。





さくらんぼのビールです。





このビールは「ランビック」という種類で、かなり特種です。




ベルギーのブリュッセルの南西に位置する

パヨッテンラント地域でのみ醸造されるもののみを指します。






普通エールもピルスナーも人為的に酵母を培養して発酵させますが、

このランビックはブルワリーの空気中の野生酵母をもちいて発酵し、熟成期間も二年から三年ほどになり20年ぐらい長期保存が出来ます。







そのままだととても酸っぱく無炭酸なので成期間1年の若いランビック（発酵途中なのであまり酸っぱくない）と混ぜたものを「グーズ」といいます。








若いものを混ぜるかわりにフルーツを漬け込んだものが今回のゲストビールランビック　クリークです。








普段は瓶ものでクリーク、フランボワーズ、ピーチを置いてますが、樽もまた違った味わいでぜひご賞味

頂けたらと。。。







ビールが苦手な方にこのビールはおすすめしたいです！






ヒヨコ

ぴよ






]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-11184775695.html Tue, 06 Mar 2012 17:25:47 +0900 スワンレイク




ゲストビール新潟県阿賀野市・瓢湖屋敷の杜ブルワリースワンレイクビール醸造所から初登場です！




















スッキリビターなビールです。




かすかに柑橘系を思わせるホップの香りがしていて美味しい！





リピ間違いなしです！






めっちゃゆかぞ好みなお味です！









一樽限定なのであっという間ですヨ！



ヒヨコ
]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-11180526094.html Fri, 02 Mar 2012 17:47:00 +0900 レバペ レバペを仕込みました！













「今日のオススメ」でお出ししています！











美味しく出来ていますが、個人的的には。。。









も少しニンニクを効かせたほうがレバーにはあうと思うのですが、








やはり効きすぎるのはNGでしょうか？？









ヒヨコ

]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-11175103819.html Sat, 25 Feb 2012 16:03:35 +0900 抹茶ドラフト！ さて、金しゃち八丁味噌ラガーに続き、同じく金しゃちから。。。

「抹茶ドラフト」






















愛知県・西尾市は日本一の抹茶（まっちゃ）産地です。








この「抹茶ドラフト」は西尾産100％の抹茶使用。


　　　　　



使用の抹茶は120年の伝統を持つ西尾市・あいや製造の高級抹茶を石臼により深い味と香りを醸しだすよう丹念にました。







今まで、飲んだことのない味わいのビールだと思います！




ぜひお楽しみください！

ヒヨコ ]]> https://ameblo.jp/yukazo0701/entry-11166084414.html Thu, 16 Feb 2012 18:34:00 +0900