GWからずっと復習やノートのまとめに追われています😭

今日は次の実習で作るチョコレートのタルトレットを復習しました。

本当はフランボワーズがのるんですが、うちの近所のスーパーには無いので🍓ちゃんで代用😅

ガナッシュに刺さってる細工(ヌガティーヌっていうらしい)も自分で作りますので、工程が増えます。。。

前回はフルーツのタルトレットの実習でした。

(写真は家で復習したものです😅)

敷き込みをしていると、シェフが見回りに来て、

「とても上手！先生みたい！」と褒めてくださったので、次の実習も褒めてもらえるように頑張ります！

先日練習した洋梨のタルトとアーモンドサブレ、土曜日の実習で頑張りました！

フォンサージュ(敷き込み)、とても綺麗！と褒めてもらえました👍

サブレも問題ない！と言ってもらえてホッとしました〜！

このタルトもサブレも本当に美味しかったので、今日のパン上級レッスンのお昼休憩での差し入れに持って行きました(^^)

クラスメイトのうちの1人はお菓子のコースのディプロマ所持者で、その方からも、敷き込み完璧！！サブレも形が均一で綺麗！と褒めてもらえて嬉しかったです💪

しばらくサブレ生地のメニューが続くようなので、タルト食べ放題になりそうです。

実習後、翌週のメニューのデモでタルトレット3種類だったので、もれなく3種類試食😋

いや、3つは無理やろ！！と思ってたけど、ペロっと完食でした（笑）

次回の実習メニューはこちら💁

フルーツのタルトレット🍓

練習します(^^)

今日から上の子たちの小学校は家庭訪問が始まるそうで、給食食べて帰って来るというので、子供がいない間に練習だーーー！！と、張り切ってボウル出したり、卵溶いたり色々しながら、ふと疑問が。。。

カウンターキッチンって、誰が考えたん！？

めっちゃ作業しづらいんですけど。。。

これ私だけかな！？！？

まず、だいたいキッチンが狭いから、そこでたくさんの材料を計量すると、こぼしちゃったりするわけです。

なので、広いテーブルを使って作業するんですが、

ま〜何回キッチンとテーブルを往復することか。。。💦

計量で手が汚れたり、取りに行くものがあるたびに行ったり来たり。

昔ながらの、壁側に寄せられたキッチンのほうが絶対効率良いです！！

韓国のお家も、上海のお家も、台湾のお家も全部そのタイプだったし、独身時代もそうだったので、このカウンターキッチンが嫌で嫌で仕方ない😭

マイホーム買うときは絶対カウンターキッチンなんか作らんしーーー！！！

オシャレとかダサいとかそう言う問題じゃなくて、効率！！

主婦は時間との戦いですから💪

以上、カウンターキッチンに対するクレームでした。

これからタルトの練習します！

行ったり来たりしながら。。。

完成品は後ほど^_^

昨日もせっせとパンの修行に行って来ました！

昨日の先生一押しのパンはコレ！

天然酵母入りロデブ。

最近よくインスタでこの名前を見かけます。

でもうちの近所のパン屋には無いな〜

元々フランスの小さな町の名前だそうで、日本人がなぜ知ってるのか不思議だと先生が言ってました（笑）

味は、シンプルだけど、塩気があるのでそのままでも充分美味しい😋

「オープンサンドにすると美味しいよ〜！

 で、翌日がもっと美味しいよ〜！」

って。先生が言ってたからサンドイッチしたかったけど、なんせこれだけ作ったわけじゃ無いんでね。。。

こんなに、たーーーーっくさん😅

クリーム挟んでチョコチップ乗せて焼いたりね。カロリーも凄い！！

んで、そうそう。

このロデブを焼く前に、キャンバス地を、そっと、そーーーーっと剥がすんです。

先生いわく、子供の絆創膏を剥がすように優しくね〜と。

私、、、

一瞬で勢い良く剥がすタイプのオカンです🙏

今度から子供の絆創膏を剥がす時は優しく剥がそうと思います。

パンだと思って（笑）

パンに優しくするのが基準か、

子供に優しくするのが基準か、

もうわかりません😅

どっちにも優しくしようと思います^_^

他の方のブログを見てると、必ずここで自己紹介のうたい文句みたいなの入れてますよね！！

私もやってみたいので考えておこうっと😆

それはさておき。。。

いよいよコルドンブルーでのパンの上級クラスが始まり、天然酵母を使ったパンのレッスンに突入しました😊

りんご、いちご、ぶどう、ニンジン、トマトなど。。。

うーーーーん。。。

昔の人って、すごい。。。

天然酵母を使ったパン作りって紀元前6000年前からあったらしいです。

想像もつかないほど昔。

イーストが使われるようになったのは1850年頃からだそうです。

その後、イーストの手軽さのせいで、天然酵母はしばらく忘れ去られてたそうですが、また注目を集めるようになっているそうです。

じゃあ、なんでわざわざ天然酵母でパン作るの？？

と先生から質問。

わざわざという言葉がつくほど、天然酵母の管理ってなかなか大変。

パン職人によっては、旅行に行く時も肌身離さず持って行くそうです😱 

現在、世界で1番古い天然酵母を使ってるお店がアメリカにあるそうで260年前から使ってる天然酵母でパンを焼いているそうです。

天然酵母は1度死んでしまうと2度と100%同じものは作れないそうです。

人間と同じですね〜

で、先生からの質問の答えは、

①風味・味が良くなる

②保存期間が長くなる

③消化吸収が早くなる

ということでした。

これは天然酵母で焼いたバゲット。

表面はサクッと軽い食感で中はもちっとして美味しかったです！

天然酵母で作ったクロワッサン🥐

あまりの出来の悪さに写真すら撮り忘れてました。。。

改めて天然酵母の扱いの難しさを知りました😭

半年、ついていけるか不安。。。💦

あっという間にこんな時間。。。

もっと時間をうまく使えるといいな。。。

今日は末っ子の幼稚園のママ友と6人で花見🌸

幼稚園の役員になってしまった1年前は、こんな優しいママ友に出会えるとは思ってなくて、凄いストレスで今まで無かった白髪が生えてきたりしたものの、今はこうして仲良くして頂き、感謝感謝です^_^

白髪は無くなりませんが、ママ友GET出来たので良しとします（笑）

花見の写真も撮り忘れるほど、みんなでワイワイ喋りまくってました🤣

で、、、

遊んでばっかりいたので、やるべきことが終わってません😱

学校のノートの整理！！！

授業でもらうレシピは材料のみの記載のため、手順など、必要事項は各自メモします。

動画撮影と録音は禁止！

写真のみ！！

なので、授業中はすんごい必死です！

3時間でいくつかのメニューをチャチャッと作るシェフを追うのに必死。

今はスタートしたばかりのお菓子コース。

でもパンと違って知らない用語も沢山。

着いて行くだけで精一杯です。

で、さらに習ったものも復習しないと、次の実習でいきなり本番になってしまうので、今日は、21時からフランというプリンのようなものを復習。

でも途中で表面が膨れてて、慌てて出しました💦

すると膨れてた表面は落ち着いて少しシワになったけど、大丈夫そう^ ^

オーブンが違えば焼き温度も違うので、難しいです。

とりあえずは焼けたので、冷蔵庫に入れて冷やして明日の朝に頂きます😋

さーて、ノートのまとめに取り掛からなくちゃ〜💦

ではでは！！

待ちに待ったパティスリー本科のレッスンが土曜日からスタートしました✨

いつもより少し早く行こうと思ったのに、子供たちにごはんの準備をしたり、色々してたら電車乗り遅れてバッタバタ💦

学校に着いたら、もうみんな着替えて座ってました😱

次回から絶対早く行こうっと。。。

受講生は9人。

パンは4人なので、9人がとても多く感じます😅

シェフは予定どおりジャンマルクシェフ！

チョコレートや糖果のスペシャリストです。

以前、ブログにも書いた超可愛い金太郎飴を作ってくれたジャンマルクシェフ^_^

今回の初レッスンでは、

①フルーツサラダ

②プリン(フラン)

③クレームブリュレ

④30ボーメシロップ

なんでお菓子のレッスンでフルーツサラダ？？と思ってナメてました😅

果物はその形を尊重し、大きさは均等に！！

なかなかこれが難しいし、果物の種類が多いので時間がかかる〜😭

キウイの剥き方も目にウロコ！！

皮はつけたまま、

全部握ると滑らない！

と。

この連続。

クレームブリュレも美味しくて、早速買っちゃいました！

ガスバーナー💪

お道具ばかり増えますが。。。

無いとクレームブリュレ作れないんでね。。。

これから復習とノートの整理に追われる毎日が続きます😭

でも、これも自分が選んだ道。

やるしかない。でも今眠気が凄い。。。

子供が喜びそうなフルーツサラダはレッスン翌日の朝に復習で作って、パンのクラスメイトにも食べて頂きました！

これにラム酒入れても美味しいよとシェフに言われて、家でほんの少し入れたらほんとに美味しかった！

このフルーツサラダの復習に使うために、パイナップル、りんご、キウイ、オレンジ、グレープフルーツ、バナナ、いちごを買って家に帰ったら、子供たちがパイナップル持ち上げて、ピコ太郎やってました😆

やりたくなる気持ちはわかる〜！

パイナップルを丸ごと買ったのなんて台湾に住んでた頃くらいしか記憶にないほど。

たまには贅沢に沢山果物買ってフルーツサラダパーティーも良いな😋

子供たちの嬉しそうな笑顔も見れて良かった^_^

これから半年、また引き続き留守番よろしくね！

上の子2人の春休みも今日で終わり😆

ほんとにあっという間に過ぎ去って、いつも以上にお出かけいっぱいしたし、色々食べたり飲んだり、ダイエットもお休みしてましたが、明日から頑張るぞーーー！💪

ということで、今日までは好きなものを食べよう！と。

晩御飯は子供のリクエストでカレー🍛

そう言えば、晩御飯を家で食べたのも久しぶり！

子供はカレーだけど、私はどうしてもパンが食べたくなって、冷凍して大事に残しておいたパンを温めなおして食べました^_^

学校のシェフが、サブリナレッスンで教えているパンで、オリーブをいっぱい混ぜ込んだもの。

オリーブオイルも入ってるんですが、ただのオリーブオイルではなく、色んな香辛料と合わせてるもので、とっても香りが良いんです。

(私、オリーブオイルが嫌いなんです。。。💦でもこのパンに使ってるオリーブオイルはイケる👍)

そして何より外はサクサク、中はふわふわでめちゃくちゃ美味しい！

以前、学校の授業の休憩時間に出してくれて、あまりにも美味しいからもう1回食べたくて、シェフにお願いしたら、最後のレッスンの時に生地を準備してくれて、自分たちで成形して焼いてお持ち帰りさせてくれたんです。

その時のパンを大事に冷凍庫にしまっておいたら、食べる時間なくて数週間経ってしまってました😭💦

冷凍のにおいが残るかな〜と思いつつ、温めなおしましたが、そんな心配をしたことすら忘れるくらい美味しーーーー‼️

いつかサブリナレッスンで絶対習うぞ💪

とっても貴重なので2切れだけにするつもりが、勢い止まらず4切れ食べちゃいました😱

しかも結構厚めの4切れ。。。

それくらい美味しいんです！！

ぜひパンに興味のある方は、コルドンブルーのサブリナレッスン受けてみてください👍

このパンをどうにか再現したくて自分でレシピ考えて以前作ったのがコレ↓

全然ちがーーーーう（笑）

修行が足りない（笑）

そして、自分のオーブンの使い方がいまいちまだ良くわかりませーん！

海外に11年住んでる間に、電化製品が進化しすぎて、機能がうまく使いこなせません！

メニュー多すぎやろ！！

どなたか東芝の石窯オーブンのマニアの方がいたらご連絡くださーい🙏

お待ちしてます✨

4/2(日)に、コルドンブルー神戸校の春学期オリエンテーションがあり、行って来ました👍

衛生管理や、受講時のルールの説明等は前回聞いてるけど、同じクラスになる方との初対面にもなるので、ドキドキしながら行きました。

週末コースは、パン4名、お菓子9名、お料理4名でのスタートです。

東京校はもっと人数が多いので賑やかですが、少ない方が先生に質問しやすいので、私は神戸校で良かったなと思ってます😊

レシピも受け取りました！

レシピを見てるだけで、ワクワクします😋

知らない名前のお菓子もたくさんあるのでさらに期待感UP！！

担当のシェフは、チョコレートや糖菓のスペシャリスト、ジャンマルクシェフ！

これから半年間よろしくお願いします😆

4/8(土)の午後のデモンストレーションからのスタートです。

フルーツサラダ、クレームブリュレなど✨

実習は翌週の午前。

それまでは復習が出来るので、フルーツサラダ、クレームブリュレを週に何度食べることになるかな（笑）

これからまた小麦粉と砂糖と仲良くする日が続くので、ダイエットにも気合いを入れて頑張ります👍

昨日の午後から末っ子のお友達が泊まりに来てくれて、賑やかになってます😆

今朝の朝食になるようにみんなでハムマヨ作りました^_^

いつもだと卵もきっちり軽量して作るハムマヨ。

でも昨日はバタバタで、卵1つ放り込んだら、さすがにちょっとベタついちゃいました💦

子供には扱いにくい生地だったけど、成形頑張ってくれて完成👍

みんなで朝ごはんに頂きました😄

ご馳走さまでした✨