牛丼を扱っているチェーン店の味比較で多い意見は「吉野家のタレは甘め」とい言える。また、甘みがあって牛のコクも出ているが「しつこくない」気がする。同じな牛丼チェーン店では"すきや"も同じような甘めの味付けのタレを使用しているがが、さっぱり系あま味タレのすきやと比較して、ガツンとくるような深みが特徴。

肉の比較

牛丼の命ともいえる、肉。吉野家の肉は、他チェーン店の牛丼と比べて「脂身が多い牛肉」なきがする。コクがありながらスッキリしているあま味のタレなのに、満足度が高いのは、牛肉の脂分が多いためではないか。また、肉が大きくやや厚切りの松屋の牛めしとくらべると、肉一枚一枚のインパクトは控えめ。薄切りで牛肉にしっかり味がしみるように作られているという特徴。

以上のことから、吉野家の味に近づけるためには「甘めのあっさりしているタレ、しかし味の深みは必要」。使用する牛肉はできるだけ薄切りで味をしっかり染みさせること。この2点が重要になってきます。ですが、ただ甘くしても肝心のコクや味の深みの部分は、やはり企業秘密、吉野家オリジナルともいえる部分で、家庭で調理した牛丼では難しい。吉野家の牛丼に近づけるコツはどこにあるのか。完全再現などと謳っているレシピを参考に、吉野家の味を家庭で簡単に作ってみましょう。

材料 （４人分）
アメリカ産牛バラ薄切り500ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タマネギ一個
■ 調味料
牛ダシダ小さじ5
白ワイン50cc
水300cc
砂糖小さじ3と1/2
醤油35cc
コンブ幅5ｃｍ長さ5cm程度