場所は北千住から浅草方面にひとつ駅を行ったところ。

関屋駅の目の前です。

お店の名前は「雑賀」。

雑賀衆のさいか、です。

オープンおめでとうございます

もつの刺身。

ポン酢でさっぱりと。かなり新鮮。臭みが全くなく甘みを感じます。

プロの仕業です。

社長推奨のサラダ。

あっ、あの味がする。キャンティドレッシング。懐かしいなぁ。

レバー焼き。

半生です。好みです。弾けるような弾力あるレバーです。

ネギ間。焼きが素晴らしい。

お肉を焼くのは努力とか勉強とかではありません。

センス、これです。できる人はできる、できない人は一生できない。

肉が上手に焼ける人が友人にいると、それは一生の友。

もつ煮。

これまた上品！

さっぱり系です。

店構えや立地とは違って、かなり本格的な品々。

腕のある方がしっかりお店を作っています。

間違いなく繁盛するでしょう。

この日はこの後の打ち合わせもあり、あまりゆっくりできませんでした。

次回はきちんと時間をとりまして、全品制覇させていただきます。

社長、ご招待くださいましてありがとうございました。

成功を祈っています。

さて、そんなこんなで、この後もう一つ仕事をこなして

気が付けば時間は12時を回ってる。

とても素面ではいられないと思い、駆けつけました。

私の生涯の止まり木。

Y&M。

久しぶりに神様君臨。

来るなりいきなり何か動いてます。

おもむろに、大量のダークラムがステアされてます。

毛利さんのステアは芸術ですね。

驚異の７杯取り。

私の前にも置かれました。

「あら、これ毛利さんのおごり？！」

ハバナ・マティーニ

　ハバナクラブ　ダークラム

　ドライシェリー

　オレンジビター

北方謙三さんのカクテルです。

たまりません。。。。。。

天下にとどろく、世界最小のミシュラン　

春のメニュー。

これで2回目の訪問です。

あれこれ言う必要はありません。

知らないと間違いなく一度通り過ぎちゃいます。

ホタルイカと11種類の春野菜の和え物。

本当は平貝なのですが、前回（一か月前）と同じになっちゃうので、ご丁寧にも変えていただいたようで。

今日はワインじゃなくて日本酒です。

こちらを一合ずついただき利き酒。

失念しました。お椀。

たら系だったような。。。。。すごくモチモチした触感のお魚でした。

壱岐のマグロだそうです。トロというよりも赤身。

鳴門のアオリイカと鯛。

アオリイカはいつものごとく、ねっとりしております。

これ以上のイカは食べたことありません。

焼き物。これは2人前の盛です。

手前、静岡のブランド牛夢咲牛。旬のタケノコと一緒に。

奥はアマダイです。

こちらが非常に印象深いです。

濃厚な脂がのっていました。

お酒の追加です。

鯛のお頭蒸し。

お出汁も飲めるようにスプーンもくれます。

絶妙。

今日のご飯。貝ずくし。

あんかけになっている

至福です。

奥田さんに注いでいただいているのはフェラーリのロゼ。

イチゴのシャーベットで〆。

最高です。

本当に最高です。

次は6月。

もちろん『鮎』様です。

グラン・クリュです、間違いなく。

でも本当に珍しいです。めったに見かけません。

見かけたとしてもほとんどはこの、カミュじゃないでしょうか。

このマゾワイエールから生まれたワインは、ほとんどの人が高名な

「シャルム」として販売します。

それが当たり前になっています。

でもこの人は違います。

そのままマゾワイエールとして世に出します。

カミュのワインは「クラシック・ブルゴーニュ」なんて呼ばれてますね。

古くからのワイン醸造の方法を今でも踏襲しているそうです。

あまり手を加えない、簡単にいうとそうなるようです。

評価は分かれます。

常にが付きまといます。

やはり他の有名ドメーヌに比べて、グランクリュ特有の高貴さがあまり感じられない

からなのでしょうか。

10年を経て飲む他のグランクリュも、確かに少々水っぽかったり、ミネラルに乏しかったり

余韻が短かったり。。。。。。。。私もそういう経験あります。

でも、こうも思いました。

もともとワインってのはこういうものだったんじゃないか？

もともとその土地にできたブドウをそのままお酒にするとこういう味わいなんじゃないか？

そう思うと、急にこの作り手が愛おしくなります。

10年を経たワインでも、1万円以下での販売。

やはりそれがドメーヌ・カミュの真骨頂なのでしょう。

気取らない、難しくない、疲れない、バンバン飲めるグランクリュ。

たまにはいいんじゃないですか。

ちなみにこのマゾワイエール。

他のカミュのシャルムやシャンベルタンより、よっぽど美味しくいただきました。

フレッシュなホタテが売ってたので、軽く表面を焼いてサラダにしました。

たまに無性に食べたくなって大量に作ります。

ラタトゥイユ。

もち豚の肩ロースをオーブン焼きに。

焼き加減が重要。

いざ、勝負！

ジャジャ～～ん

どうだ！完璧じゃないか

スライスして盛り付け。

付け合わせのジャガイモが、豚のエキスを吸って、また美味いこと美味いこと。

やっぱりたまには料理しないとね。

最高のストレス解消法です。

それがアミーチ。

本格的なナポリピッツァは東京の名店、パルテノペ仕込。

美味くないわけがない。

久しぶりの訪問は週末のランチタイムでした。

これ何て言ったかなぁ。

海苔のフリットです。ナポリではおやつみたいなもんだって。

いつも最初に食べるんですよね。

ということで、昼間ですが飲まない訳には行かなくなりました。

だって、フリットがビールに合うんですから。

一番簡単はランチセットです。1300円くらいだったかな。

これが前菜の盛り合わせ。

こっちは前菜の代わりのサラダ。

パンも自家製。異常なほどにモチモチしている。

バゲットとは違って、ここのパンも美味しいね。

マルゲリータ。

モッツァレッラが他とは違います。生きてます。

大人にはマリナーラ。オレガノたっぷり。

生地の旨みを楽しむならマリナーラがいいですね。

今日のパスタはホタルイカのスパゲティー。

ホタルイカからのエキスが濃厚。ホタルイカからこんなに旨みが出るんだね。

夏ミカンだかポンカンだかのシャーベット。

美味しいかったね。

イリーのエスプレッソカップ。

集めているそうです。

これ、高いんだよね。

次は夜にこよっと。

いつもいっぱいのトラットリア。

行くときは予約必須ですよ。

『てしお』と言います。

炭火焼とワインのお店。

大阪は京橋にある「うずらや」さんの流れをくむ。

でも経営は別見たい。

旬の素材をあっさりと炭火で焼きます。

でもプレゼンテーションは単純なものではなく、フレンチテイスト

だったり、和であったりといろいろ楽しませてくれます。

焼くだけではない、きちんとレストランで修業された方の料理。

それゆえに炭火焼きであることに意義を持たせてます。

バカ高くて有名はお寿司屋さんの近く。

間口は狭いので見過ごしそう。

表にワインの空き瓶がたくさん置いてあるのが目印。

まずはシャンパン。

いつも最初に頼む「新芽のシーザーサラダ」

これはウマいです。

万願寺とうがらし。かつ節と醤油で。

平貝。これはそのままに。

ここから白。グラスは2種類かな。

アルザスのリースリングを所望。「ドメーヌ・ヴァインバック　キュベ・テオ」

リースリングでもドイツのものとは違い、アルザスはオイル香が控えめで

甘みのある、それでいてミネラル感のある奥行き。ウマいです。

タケノコ。この時期タケノコ食わずして何を食う。

ホワイトアスパラ。

焼いただけって美味しいね。

究極のハツ。

日本一のハツだと言ってました。必ずおかわりします。

最後はマンガリッツァ豚のロース。

全然フレンチですけど。

甘みのある肉、やわらかい、臭みなし、見事なキュイソン。

炭だけでこのテンションです。

赤はブルゴーニュで合わせよう。

「シャトー・ド・ラ・マルトロワ　シャッサーニュ・モンラッシェ1er　2006」

思ったよりも余韻も長いし、フルーティでありながらほどほどのタンニン。

シャサーニュの赤もいけますね。

最後はシャンパーニュのグラニテで〆。

いやぁ、独特の店です。

また行っちゃうね。

まだまだ食べ残しているアイテムがあるんで

完全制覇目指して頑張ります。

どこか懐かしい感じのする「サバティーニ」です。

この名前を聞いてバブル時代を直観するあなた。

相当遊んでいましたね？

この日は日曜日。

資生堂などに行こうかと思ったのですが、やっぱり当日では入れませんでした。

ふっと、ソニービルが目に入りまして、電話してみたら空いているとのこと。

やはりトレンドからは離れてしまったのでしょうね。

フィレンツェの本店にも行ったことがあります。

古典中の古典。

バリバリのイタリアン。

4800円だったかな。

ランチのコースです。

ヤリイカのサラダ、オレンジのソース。

さっぱりしていてヤリイカとオレンジのバランスも良かった。

相方はアンティパストミスト。

ホタテ貝のペペロンチーノ。

これもまたさっぱりです。

昼のメニューにはいいですね。

ポモドーロのパスタ。

これもいたって普通。

相方のメインは「サルティンボッカ・ロマーナ」

そんなメニュー、今や東京のイタリアンでは化石じゃないですか？

それこそ、20年前にイタリアンが流行りだしたころの鉄板メニューです。

本当に懐かしい！

私はアニェロ、どこまで行っても羊好き。。。。。。。

ドルチェはワゴンの中から好きなものを2種類選びます。

ティラミスとかぼちゃのプリン。

イチゴのパイ。

最後はカプチーノと。

いやぁ、サバティーニ。いいですね。

美味しい不味いの前に本当に懐かしい雰囲気。

ＣＰも悪くないです。銀座のど真ん中でこの値段ならベター。

味はもちろん古典ですが、最近のフレンチだかイタリアンだかわからないような

料理に飽きてきた諸兄には、ホッとできるレストランです。

しかもそんなに混んでない。

20年前はこんなゆったり、安く食べられなかったです。

また行きます。

もうかれこれ20年くらいやってます。

ソルロンタン（雪濃湯）の店。

店は狭いのですが、24時間やっていていつでも満席。

だって、ソウルで食べるものより美味しかったりするんです。

慣れてないきっと通り過ぎてしまうでしょうね。

メニューはこれだけ。他にはお酒だけ。

確か値段も変わってないような。。。。。。。

席に着くと勝手におかず類が出てきます。

これを食べながらしばし待機。

これがあの雪濃湯。

牛骨からとるシンプルなスープ。

臭味はなく、ほんのり牛由来のミルクのような香り。

塩コショウで自分で味付けをして、ご飯をダイブさせてクッパのようにいただきます。

私はこの中に、おかずで出てきたカクテキの汁をぶち込んで

ピンク色にして食べます。これが本格的な食べ方。

いやぁ、忘れたころに食べたくなるんですよね。

ソウルのは臭くて数日間匂いが取れなかったりするんですが、

ここのはそういうことはないです。

非常に食べやすい。

ぜひ試して下さい。

いい感じのご夫婦が切り盛りしています。

本当に久しぶりにお伺いしましたが、ちゃんと私の顔を

覚えてくださってました。

食べたかったのはこれ

ラム。

一本140ｇはあります。

ここいらでおいしいラムを手軽にサクッと食べられるのはここだけ。

キャプテンの焼き方も最高。

中はきっちりロゼです。焼き鳥用の炭の焼き台でよくぞここまで

ラムとワインは本当にベストカップルですね。

そうです、ここは知る人ぞ知る「ＳＨＯＮＺＵＩ」（しょんずい）でございます。

銀座のグレープ・ガンボとは同じ経営とか。伝説のオーナーさんですよね。

でも最近はこちらのお店には出ていらっしゃらないようで。

若い方が数名、お店を任されてるって言ってました。

ワインの内容もだからなのか、だいぶ趣向が変わってまして、ほとんどが

いわゆる自然派のもの。

あまり飲みつけてないのでちょっと不安になりました。

ジュラのワイン。

今風のビオです。

コクがあるのに切れがある、なんかビール見たいな表現ですみません。

ホワイトアスパラ。

あれば必ず食べます。

これは面白かった。

サバをマリネしたものなんですが、カリカリのライトーストの上にアルファルファや

アボガドをのせ、一緒に食べます。

初めての体験。正直気に入りましたね。

ある方によると、日本一のタルタルだそう。

そうそう、そのことを聞いて、これを食べに行ったんです。

タルタルふぇちですから。

うん、ウマい。あまり肉肉しくないのはミンチが細かいから。

これはこれでパリっぽい。

でもやはり日本人。おいしい肉を使っているのであれば、もっと肉の

歯触りを残したタルタルが私には合ってます。

味付けも本格派のようですね。

日本アレンジ一切なし。

そういう意味で日本で一番ということなのでしょう。

そういえば、日本一と評した人はフランス人でしたし。

これもまた超自然派、ローヌの赤。

店のにいちゃんが、常温と冷やされたものを両方持ってきてくれました。

赤ですが微発泡しているそうで。。。。

迷わず冷え冷えを。

普段は絶対に飲まないタイプのワイン。いわゆるがぶ飲み系。

冷やして正解。コップで飲めばなお現地っぽい。

ちなみにボトルは1Lです。

カモのロースト、一本勝負！

丸ごと出てきます。食べたいサイズに自分で切って食べる。

ワインと同様、飾らず気取らず好きなスタイルで、ってことです。

付け合わせのラッディッキョのグラチネもいい。

早々と1Lボトルもあけちゃいまして、次のワインを所望。

あまりのペースにお兄ちゃんは呆れてました。

これもジュラです。しかもトゥルソーです。初めてです。

でも結構しっかりした作りの本格的な赤です。

これは十分に味わえます。

いやぁ、お腹はいっぱいだわ、たくさん飲んだわ。

呆れたお兄ちゃんが最後に一杯ずつサービスしてくれたワイン。

もちろん瞬時に飲みほしましたとさ。

しょんずい。

いいビストロです。

食べたがっていたものをご招待しました。

ここです。

今日は特別に1万円で特別コースを作ってもらいました。

シェフ、いつもありがとうございます。

最初はシャンパーニュ。キュベ・ウィリアム・ドゥーツ　ロゼ　1999

ピンクというよりは薄いオレンジ色。ほとんど甘さを感じないすっきりさ。

アミューズ。アユのフリット。

これ、食べたの3月です。アユって6月位じゃなかった？

まぁいいや、おいしかったので

前菜。カツオのタタキ風カルパッチョ。

和風な要素ですが、しっかりフレンチフレンチしてました。

前菜その2。フォアグラのテリーヌ。

黒いのはトリュフです。こんがり焼いたブリオッシュとともにいただく。

贅沢の極み。

スープ。

ハモンイベリコ・ベジョータから採ったシンプルなスープ。

お見事でした。

ここまでの前菜は「コンドリュー」1992　ギガル　をいただいてました。

最近好きなコンドリューですが、飲むたびに違う面持ち。

これも奥の深そうなワインです。

ブッションにはきらきらとダイアモンドが光ってます！見えます？

そしてここからはティボーさんの「レ・サンジョルジュ　1990」です。

10年後のグランクリュ獲得を狙っている、まさにその蔵出しワイン！

赤メバル、黒メバルのコンビネーション。

最高の焼き上がり。

フレンチでこんなに魚の味を活かしたまっとうな料理って

あまり出会えないです。

お菓子ではありません。サーロインです。

上に乗っているのは脂身。

このお肉様に。。。。。。。。。。。

手前から。

フォンから採った濃厚ソース。

シャブリのマスタード（マイユ）

シャルドネのマスタード（マイユ）

ヴァン・ブランのマスタード（マイユ）

をつけ放題！！！！

マイユのマスタードは、あのパリで見た、ドラフトサーバーみたいなやつから

量り売りしてた、あれだ

日本で食べられるなんて。。。しかもつくばで。。。。。

お肉の付け合わせでポトフ。

ストーブの可愛いココットに別盛りで出てきます。

これが一つの料理として成立している、とんでもなくウマいポトフ。

これだけで注文したいです。

デセールの前にフロマージュ。

大好きなエポワスの側です。

このようにココットに別盛りにし、ちょっと加熱して溶かして提供してくれました。

ブランマンジェ。

ガトーショコラ。

こちらのデザートはすべてコックさんの手作り。

ケーキ屋さんの作るデザートと違って本当に素朴な味。

完成された小奇麗さは求められませんが、間違いなく

ケーキ屋さんでは食べられない、本当のケーキの味です。

カプチーノ。

お尻？桃？

あ～、お腹いっぱい。

本当においしかったです。

普段着でいけるフレンチ。

しかも味が本物。

これは貴重です。

次の予約も入れて帰りましょうかね。