気が付くともう1月もあと数日・・・
本当に早い。

といいつつ、週末はスキーに行ってきました。

さて、我が家の長女は結構習い事をしている方だと思います。

平日は学童に行っているので、

金曜の夕方～日曜日にかけて

剣道、ピアノ、プール、テニス

次女のピアノ、プールも加えると、

我が家の週末はそれはもう忙しい。

でも、「送り迎えが面倒だからやらせたくない」

と思ったことは一度もありません。

保護者から、「めんどう」という話を聞くと

う～ん、残念だな～と思います。

もちろん、時間の問題や、経済的に上限を決めているなど

あると思いますが、

もし、その範囲内なのであれば、

「やりたい！」という気持ちを大事にしたいと思っています。

やりたいからやっているその時の子供の姿は

見ていてもほれぼれするほどかっこいい

自分の好きなことを出来る時間がたっぷりあるのは、

小学生の、それも低学年のうちなのではないかな？

といろいろと先輩の話を聞いていると感じています。

もちろん学校の授業にはついていかなければいけないけど、
勉強はやる気になったらいつからでも出来る。
でも、体を動かす、いろいろな経験をする

これだけはその時その時にしかできないし、

その時だから残る事もあると思っています。

なぜもっと働くのか・・・
子供のやりたいことをやらせてあげられるように

そして、自分が好きなものを食べ、美味しいお酒が飲めるように。

繁忙期に入ると、自分にそうやってカツを入れたりしています

今日もガッツリと暑いですね

さて、今日から飲食関係のイベントが

ビッグサイトで開催されています。

何とか時間を作り私も行ってきました。
と言っても、色々押してしまい

ほんのちょっとしか居れませんでしたが…

しかし、コンサルタントの解説つきという事もあり、

幾つか気付きがありました。

　開催初日は受付が慣れていないため時間がかかる

「出来る人がいるかどうか」
です。
私の場合は個人と小規模のお客様が多いので
やるとしても経営者が自分で入力をしています。

でも、それはご本人が元々やっていたり
やりたいといったから。
私の方から自計化をお勧めすることはしていません。

もちろん、会社に余力があり、出来る人を雇えるようなら

ぜひやってみる価値はありますよね。

どんな規模でも「絶対自計化」にこだわるのは

思いっきり「税理士事務所目線」でしか仕事をしていません。

経理の外注化は非常に効率のいいものです。
人材を一人雇うのに比べ1/10程度（若しくはそれ以下）で

頼めるのですから。

ただ、それはスピーディーな処理と

入力後のフィードバックがあることが条件です。

経営者は経営に専念すればいいのです。
財務、税務ができるブレーンがいれば。
ですから、外注すること自体がいけないのではなく、
その外注先がどうかが問題なのだと思っています。

私はお客様から伝票一切を受け取って入力からお手伝いしています。

そして、試算表になった時点で、
どうしてそのような数字になるのか
大体でも分かるようになるまで説明します。

私のお客様は製造というよりサービス業関係が多い事もあり
製造、建設業や大量の在庫を抱える業種でない場合は

ほぼこの方法で大丈夫だと思っています。

では、飲食店には「自計化」は必要でしょうか
個人店と小規模店に限って言えば、

「不要」です。

飲食店は事後処理である試算表はほぼ意味をなしません。
キャッシュそして未来で動いています。

（どの会社もそうだと思いますが、
　その色がとても濃いのが飲食店だと思います）

ですから、試算表について説明されたとしても
飲食店にとっては「トンチンカン」な説明なのです。

会計データ入力、試算表は税金計算のための
（税理士のための）
作業でしか無いのです。

でも、それでいいのには訳があります。

おおよそ自店で現状の把握できる状態ができているから。

あるお店では店主が自分でだいたいのキャッシュフローが

作成できています。

あるお店ではコンサルタントが内容を把握しているため、

１か月の売り上げからだいたいのお店の利益がわかります。

簡単にキャッシュの残りがわかるような方法もあります。

何だか運営している感覚と税理士から出てきている試算表

の関係やそもそも全体がよく理解できていないようでしたら

もう一度ちゃんと税理士に説明してもらいましょう！

と、あるチェーン店に入りました。

ランチのピークは過ぎていたのですが、

片付けられていない食器があちこちのテーブルの上に・・・

なるほど、ホールのオジさんはかなりの素人さんで

イッパイイッパイのようです。

キッチンの方も切れずによく頑張っているな・・・

あまりのイッパイイッパイさに、

オーダーもなかなかお願いできませんでしたが、

何とかオーダー。

そして、来ました。

・・・・あれ？

これってこんな盛り方だっけ？？
急いでいるお母さんが適当にかけた感じだけど・・・

見た目、全く美味しそうにありません

もう一品は・・・

何か味こんなだったっけ？？
何だか一味足りないような・・・

いろんな意味で「このお店大丈夫かな」

と思ってしまいました。

慣れ。

とっても恐ろしいですよね。

チェーンやフランチャイズであったりすると

作り方、味はどのお店も均一。

それでも、うっかり入れ忘れたりすることもあるんだとか。

そして、一回「あんまりだったな」

と思ってしまえば、同じ店はもちろん、

違う店舗も、同系列も敬遠してしまうもの。

提供側は、毎日毎日同じ物を作っていますが、

提供を受ける方はたった1回なんです。

ですから、どのお料理についても丁寧に作らなければなりません。

そして、個人のお店であれば特に

ぜひ定期的に味見をして下さい。

店主は必ずです。

知らない間に全然違う味になっていたり、

質が落ちている可能性も。

そして、食べ終わったお皿もしっかりチェックしましょう。

ある料理の残されている割合が多ければ

要注意です。

帰られてしまったお客様に対して
フォローは一切できません。
お客様がお店にいる間に、

お店なりに精一杯美味しい物を
精一杯のサービスを提供しなければなりません。

お客様はとってもシビアなものですから。

「ワインを買って近所の飲食店へ行こう！」

と書いてありました。

お店で持込み用のシールを張ってもらえれば

飲食店に持って入ることができるようです。

持ち込み料　1本1,050円。

先日他の場所でもそう書いている飲食店を見ました。

これってどうなのでしょう

飲食店にとって一番粗利がいいのはお酒です。

ですので、一般的にお酒を提供する形態の方が

儲かることになります。

なのに、ワイン持込してお店は儲かるのか？？

酒屋さんのメリットとしては

もちろん　家飲み用＋αが見込めるということろですよね。

では、お店側は？？

仕入れの手間がない

在庫管理の手間がない

お客様が好みのワインを持ってきてくれる

ビールやおつまみ、食事のオーダーが見込める

そして何より

お店に足を運んでもらえる

ということでしょうか。

もちろん「地域がら」も関係あると思います。

自宅周辺は住宅街。

所得層も「普通」位なので、リーズナブルが一番。

であるため、お店も通常のワインをそんなに利益をプラスして

販売できていないでしょう。

でしたら、必ず1,050円利益が出るなら損でありませんよね。

何だか盛り上がって、足りなくなったら

追加でワインの注文もあるかもしれませんし。

そこら辺はお店の「腕次第」

また、ワイン自体にあまり詳しくない店主さんもいらっしゃるかも。

その辺りの「弱み」も挽回できるでしょう。

とにかく「足を運んでもらう」のが一番大変。

酒屋さんの広告には持ち込みＯＫなお店も

写真付きで載っていました。

「こんなお店もあったんだ～！」

「ちょっと行ってみようかな」

と思ってしまいました・・・

今度持込を体験してみようかなと思っています