カフェ経営の日々 https://ameblo.jp/zeus2005jp/ はじめまして、カフェオーナー歴3年の僕です。2018年度の年商は3020万円でした。ここでは僕の経営しているカフェの創業から経営状況までの記録を綴って行こうと思います。 ja その4 コンセプトを考える 飲食店をやるといっても業態やコンセプトによって売り方や経営の方法も変わってくるはず！

僕は朝12時から深夜1時まで仕事をして帰ってきてから夜な夜なコンセプトを考えはじめました。

まず僕は「カフェで売上を上げる」のは至難と思っていました。（コレは今でも変わらない考えです…）


将来カフェをオープンしたい！って思ってる皆さんよく考えてくださいね。


同じ規模のお店でもカフェの客単価と居酒屋では客単価は3倍近く差があります！

例えばカフェの基本的な使い方は２つ

①お茶をする
②ランチを食べる

だと思います。


①お茶をする時3000円はなかなか払わないですよね？
②のカフェでランチを食べるにしても5000円は払わないですよね？

普通にお茶をする場合は1000円前後
ランチを食べる時も1000円〜1500円迄が相場だと思います。
時には1食500円だったりご褒美で3000円だったり振り幅はあると思いますが。

しかし、居酒屋でお酒を飲む時ちょっと飲んじゃったなぁって時5000円くらいしてませんか？
場合によっては10,000円使っちゃう時とかありますよね？


そう、同じ規模のお店でも業態によって客単価って全然違うんですよね。

更にはピークも変わってきます。
カフェはランチから夕方にかけて、ディナーは落ち着きます。

逆に居酒屋はディナーが本番！


お客様のお金を使う時間と使い方にこそヒントがあると思いました。


そこで僕が考えぬいて出した答えは2業態営業でした。

昼はカフェ、夜はレストランと同じ店舗で時間を区切り業態を変えて営業する事でお客様の住み分けと客単価アップを狙う、また、他には無い強いコンセプトが必要だと考えていました。


今考えたらそんなに甘く簡単な問題では無かったのですが…今も悩み苦しんでいます（笑）


とにかくコンセプトが決まりました。


次はターゲットを考えはじめます。

]]> https://ameblo.jp/zeus2005jp/entry-12497559167.html Thu, 25 Jul 2019 01:46:49 +0900 その3 とりあえず貯金
蕎麦屋で働きながらカフェをオープンする為にとりあえず始めた事が貯蓄。
まずお店の規模（席数）と広さや家賃の相場を調べ、その物件取得に必要な敷金や礼金、保証金はいくらになるのか？更には工事や備品、人件費など当面の運転資金を含めいくら必要かをザックリ決めます。

僕の場合40席100平米程のカフェを作ると決めそれに必要な資金を3000万と決めました。

当時僕の貯金は100万に満たない程度、今まで毎日の様に飲み歩いていたから仕方ないのですが…

そこから3年で3000万・・・は無理だとしても自己資金で500万は貯めようと決意！ 

貯蓄から差し引いて400万！

よ・・・よんひゃくまん？

400万なんて余裕だなんて言える人は凄いです。
400万円÷3年＝月11万1111円

計算して驚き！月に11万円以上は貯金しないと3年後に500万円に届かないのです。

しかし決めてしまえば、もうやるしかない！
毎月12万円お給料から貯金を始めました。

当時飲食業界に飛び込んだばかりの僕の手取りは21万円程。その中から強制的に12万円を貯蓄に回し家賃6万円と携帯&光熱費2万円を引いた残金1万円生活
平日は前日の売上を銀行に入金に行く道すがらにある自販機で100円でコーヒーを買うのが習慣でした。そう、この時間がこの頃の僕にとって一番の至福の時間だったなぁ。

ご飯はほぼ決まって仕事帰りにセブンイレブンの海苔弁と0カロリーのコーラ
おかげで栄養の偏りによる栄養失調と慢性的な添加物の摂取により3年経った今でも肝臓の不調や常に頭がぼーっとする状態になってしまいました。（反省）

そんなこんなで大きな夢と貧乏生活の日々が何年も延々と続くのであります。
]]> https://ameblo.jp/zeus2005jp/entry-12496915517.html Tue, 23 Jul 2019 00:55:58 +0900 その2 蕎麦居酒屋修行 さて、飲食業界に飛び込んだは良いものの配属されたお店はお蕎麦の美味しいモダンな居酒屋さん。
料理は和食にこだわらないちょっとオシャレな料理が多く、料理長は和食から中華・イタリアンまで幅広く精通する天才肌の料理人でした。

人間性には若干の難はありますが料理の腕以上に飲食店では大切な心得をたくさん教えてもらいました。

3年という期限を設けての修行、ちんたらやっていたら何も学べないうちにタイムオーバー。
毎日蕎麦を仕込ながらPLやら勤怠やら学べるものは何でも詰め込む勢いで修行の日々を過ごしていきました。

3年で仕事をしながら出店計画をしお店をオープンまで持っていく。

思っていた以上に期間は短くそれは地獄のような日々でした。
]]> https://ameblo.jp/zeus2005jp/entry-12496167385.html Sat, 20 Jul 2019 22:10:18 +0900 その1 僕について ブログを書くのはほぼ初めてで何から書いて良いのか…

まずは自己紹介から

神奈川県Y市在住39歳の主人公「僕」です。
このブログは全て実話であり経験をもとに備忘録も兼ねて書かせて貰います。

幼い頃から料理が好きで母の手伝いで台所に立つ事は少ない方ではなかった。
そんな幼き僕の料理を食べた母はいつも決まって「まぁまぁね！」と言った。
普通の母親なら例え美味しく無くても「すごく美味しい」というのかもしれない。

小学生が作る料理なんて今思えば雑なもの。
そんな料理を栄養士の資格をもつ母はきっと素直に感想を述べていたのだと思う。
いつしか母に「美味しい」と言わせたいという気持ちで料理を作り続けたのかもしれない。

家庭の事情で僕が高校生の頃から母はパートを始め夜家を空ける事が増えてきた。

僕の家族は父・母・祖父母・姉・兄・僕の7人家族。
母が仕事の日は基本母がある程度料理の準備をして、それを温めたり軽く焼いたりして出来る限り準備をしていた。

たまに簡単な料理を僕や兄が順番に作ったりもしたくらいで、小さい頃からしっかりと料理を仕込まれた訳ではないが少しずつ料理には触れながら育っていった。

大学に入ると市内にある宅配ピザのアルバイトを始め大学4年間は宅配というケータリングサービスも経験し飲食の世界の足がかりとなった。

大学4年生の時、就職に悩み結局卒業後はデザインの専門学校に進学。広告・グラフィック・DTPデザインを学んだ。
これが後に料理に大きな影響を与える事になった。
専門学校在学中の2年間は大手ファミリーレストランでアルバイトをし大手企業のノウハウ（ほんの一部）もインプットする事が出来た。

専門学校卒業後はデザインの道で10年ほど…

業界の厳しさや労働環境などもありデザイン業界から離れ配達経験から郵便局に契約社員として入社。

ゆるい職場環境、人並みの給与、当たり前の休日

生きていくだけならなんの不自由もない生活

しかし刺激の少ない生活。

5年が経った

そんなある日、友人の結婚式で同席した同級のバーのマスターとの会話の中で僕は小さい頃から飲食店をやるのが夢だった事を語っていた。

マスターは僕にこんな事を言った。

「俺たちもう30歳、やりたい事があるならもうそんなに時間残ってない」

その時僕の身体に震える何かが走った

このままで良いのか？
本当に自分のやりたかった事は何か？

再度人生について考えるきっかけを与えてくれたひとことであった。

暫くして僕は郵便局を辞め、知合いが部長をする飲食企業で働かせて貰う事になった。

その際僕は3年で独立する旨を伝えた上で飲食店の全てを吸収する思いで飲食業界に本格的に飛び込んでいった。

この先のお話の続きはまた次に書こうと思います。
]]> https://ameblo.jp/zeus2005jp/entry-12494494051.html Tue, 16 Jul 2019 02:48:54 +0900 ごあいさつ はじめましてカフェオーナーの僕です。


カフェを経営しています。


オープンして約3年が経ちますが決して経営順調！とは言い切れません。

苦しくも楽しく経営させてもらってます♪


そんな僕はお店を作るにあたり公庫から2000万円の借入をしました。 


ここでは、創業から今までの経緯や現在の経営状況、返済状況などを赤裸々に綴っていく予定です！

 今後カフェ又はレストランの開業を目指す方に少しでも参考になればとおもいます。

皆様どうぞよろしくお願いいたします

]]> https://ameblo.jp/zeus2005jp/entry-12395907621.html Mon, 06 Aug 2018 01:50:28 +0900