久しぶりに入った店内は、木々の温もり溢れ心地よく、
白木のテーブルがすっと並び、
ご主人の誠意が隅々まで行き渡った、心地のいい緊張感。

その中で、午後のゆるりとした空気が優しく…



窓際のテーブルに腰を下ろし、
２周年のお祝い兼ねて、ハートランドで、乾杯～ 。



添えて出されたのは、じゃこおろし。
キリっとした辛味おろしに、ソフトなじゃこが美味しい。
これ、お替りしたいくらい 。



喉を潤わせながら、「一品料理」に、



これがうれしい、昼でも「本日の料理」が別に添えられ、
中から選び、幾つか注文。



まず出されたのは、自家製の「お漬け物」（350円）。
胡瓜に蕪、大根に白瓜、人参と、浸かり具合もぴたり 。



さらに、チーズメニューは外せない、「チーズのかえし漬け」。
しっとりとかえしが染みたチーズに、もうたまらず…



早速、お酒のリストを広げ、



大好きな諏訪の酒蔵「舞姫」を見つけ、
まずお願いした、「翠露」　純米吟醸中取り。

清らかで柔らかく、ああ、美味しいお酒だなあ…



うっとり味わっていれば、
これは素敵、豪華に盛られた　「おまかせ酒肴」



帆立好きにはたまらない、「帆立のかえし漬け」、



ふっくらと焼かれた「桜海老の玉子焼き」



しっとりとした「鴨ロース」に、



何も漬けなくても味の濃い「湯葉刺身」に、
そっと添えられた「山葵味噌」



じっくりと味噌が染みた柔らかな「豆腐の味噌漬け」に、
蕎麦屋定番「蕎麦味噌」と…

この盛り合わせに、お酒がくいくい。
どれもがとても美味しい、素晴らしい酒の充て 



さらに「一東庵」名物「豚肉と大根のプラム煮」



しっとりと炊かれた何切れもの豚肉に、
ほうれん草に豆腐、飴色の大根が盛られ…



取り分け頂く豚肉は、ほろろと崩れる程柔らかく味染み、
プラムの優しい果実の甘みが実にいい 



「出雲富士」、「房島屋」、「鳳凰美田」とお願いすれば、
その折々出される、陶器の酒器が素晴らしく、目を楽しませ…

美味しく蕎麦前を楽しんだ後は、いよいよお蕎麦　。



「産地味比べ」や、「温かけ味比べ」など、
心くすぐる、魅力的な品書きが並ぶ中、



種物もきちんと揃っているのを、うれしく確かめ…



お目当ては、「手挽きそば」　
しかも今日は、二産地の「手挽き」を打たれたそうで、
二八を含め、合計、5種の産地の蕎麦があるそう。

となったら、もちろん五種類全部。
３人だったら大丈夫、お願いします ♪



頼めば程なく、蕎麦猪口に、辛味おろしに山葵が置かれ、



まず届いた１枚目は、埼玉三芳の「１０割そば」



うわあ、何と言う、強く深く濃い蕎麦の香り 。
手繰った途端、鼻孔に響く香りにクラクラ、
しっとりしなやかな腰に、香り同様、濃厚な味が口に広がる。

お、美味しいっ 

以前伺った蕎麦とはがらりと違う。
しっかりと感じる穀物感が、ぞくぞくする程たまらない。



２枚目は、北海道蘭越の「二八そば」。



心地のいい腰に、喉越しの良さがさらに加わり、
ふわりと口に広がる、品のある香り。
上品さも備え、これも、間違いなく美味しい 。



３枚目は、栃木益子産「常陸秋そば」１０割そば。



ふくよかな日向の香りに、もちもちとした歯ごたえ。
柔和な香ばしき味わいも濃く、
常陸秋そばの良さたっぷり、これもいいなあ 



４枚目は、待っていました、「手挽き蕎麦」 、
新潟妙高の蕎麦、１０割。
妙高…というと、もしかして「小そば」？



じ～んと広がる渋く深い香りに、ざらりとした蕎麦肌たまらなく、



噛みしめる毎に広がる、濃密な味わい。
飲み込んだ後に、じんじんと残る、大地に根差した蕎麦の味。
心底陶酔、味わいに酔ってしまう…



５枚目最後は、「手挽き」茨城笠間産の「水府在来」



ああ、この香り、たまらない…



しっとりとした歯ごたえに、穀物感溢れる、心地のいい歯ぬかり、
噛みしめる毎に広がる、干し草のような馥郁とした香ばしさ 。

出される蕎麦それぞれに、息つく暇なく魅了され、
甲乙付けたくない、それぞれの良さたっぷり。
素晴らしい、全部美味しい…



興奮冷めやらぬまま、蕎麦湯を注げば、
しっかりと白濁し風味豊か。
余韻かみしめ、余韻にふけり、たっぷりと頂いて…

ご馳走様でした～



２年の間に、驚くほどの進化を見せた蕎麦。

かわいい奥様と二人三脚、
真摯に蕎麦の本質と向き合うご主人の姿が頼もしく、
又是非、魅了されに訪れます 
 

「一東庵」

北区東十条2-16-10
03-6903-3833
11：30～14：30（土曜祝日12：00～15：30）
木金土のみ 18：00～21：00
日曜・月曜定休
禁煙

がらがらがら…と、格子扉を開き入れば、その想いはさらに増す。
高い天井に、黒光りした柱、年月培った壁に囲まれ、
しとりと落ち着いた昔懐かしの風情たっぷり。



すぐに、気さくに迎えて下さる、白割烹の花番さんのあったかな応対もうれしく、
一人である私に、囲炉裏の席を薦めて下さる。



ほおっと寛ぐ、何とも言えない、この感覚。
どこか、故郷に帰って来たような不思議な寛ぎを感じながら、
そっと後ろを見れば、何枚もの色紙が飾られ…



置かれている品書きに目を落とし、
まずはこの空間で、しばしゆっくり寛ぎたい。



と、早速お願いしたのは、
枝豆のお通しの添えられた、熱燗（500円）に、お新香（200円）。



中国曲技団のような、思わず微笑んでしまう絵柄の、
白磁のすらりとした徳利で頂く熱燗が又たまらなく…



「漬け物」のどれもが、自家製だろうか、きちんと美味しい 。
沢庵に、ラッキョウ、極めて美味しい野沢菜に、糠漬けの大根、胡瓜。

ゆるゆるとこれで猪口を口に運びつつ、
ふと見れば、お隣に座っていたご夫婦は、品のある老紳士に、上品なご婦人。

すっと帰るお客さんに、タイミングよく、又入ってくるお客さん。
この、ゆるやかな流れが又、何とも言えず心地よく…

聞くともなく聞いていれば、ほぼ半分のお客さんが口にするのは、
私もお目当ての「葱せいろ」。



横に掲げられた、板版品書きの順序は、人気の順なのかしらん～
などと思いつつ、私もそろそろお蕎麦を頼もう。



と、お願いしたのは、ここに来たらこれ、と決めていた「ねぎせいろ」。



残りの熱燗を飲んでいると…、程なく熱々の汁を添えたせいろが置かれる。



使いこんだ長方形の蒸篭には、やや緑がかった繊細な細切り。



口に含めば、きりっと冷水に閉められ、しゃきっとした気持ちよい、
潔いまでのしっかりとした歯ごたえのある腰加減。
思わす背筋が伸びるような、江戸の粋を感じるこの蕎麦。

噛みしめれば、するるんっと落ちる、爽やかな喉越しに…
これぞ、江戸の粋な蕎麦だっ
と、思わずうれしくなってしまう程。



その横で、ほかほか湯気を立てた小丼にはたっぷり注がれた熱々の汁。
とろりとした葱に、薄くからりと揚げられた烏賊の掻き揚げ。



かりっとした衣が、次第にしっとり汁にふやけて行くのが又旨く、
この汁に浸し頂く蕎麦は、甘みがじわ～。
あー、これは確かに病みつきになっていまう、旨みたっぷり。

浸してはするるっ、
崩し一緒に手繰っては、ん～っ、旨いっ 
と、後はあっという間に食べてしまう。



頃合い見てそっと置かれた湯桶も又、年月感じる趣たっぷり。
この時間になれば、ほんのりと白濁したナチュラルな蕎麦湯も美味しく…

葱汁に注ぎ入れ、たっぷりと頂き、
ほおっと、最後の余韻に浸るひと時 。

いい、ひと時だった、としみじみと。
上野に来たら、一度はなんてもってのほか、又、是非これを食べに来たい。

うれしいなぁ、ここにも、昔よき風情趣を残したお店がある。
と、番頭さんにお勘定をして…

心から…、ご馳走様でした～

 

「上野　翁庵」

台東区東上野3-39-8 
03-3831-2660
11：00～20：00
日曜・祝日定休

昼下がりのカウンターに腰を下ろし、



置かれているお酒のリストを眺めていると…



お薦めしてくれたのは、「磯自慢」山田錦の生酒原酒。
半合づつでも、頂けるのがうれしく、



お通し、定番の「おから煮」は、
しっとり炊かれ出汁が染み、お酒の良き充て。
ああ、ここに座ると、ほっとするなあ…



横のボードの品書きから、充てにお願いしたのは、
「サヨリ干し」に代わり、新しく入った「あなご干」



香ばしく炙られた穴子干は、噛むほどに味がじわじわ。
穴子の繊細な風味が味わい深く、これは旨いっ 
もしかしたら、サヨリより、好きかも 。



これにお酒もお替り、「國香」特別純米　無濾過生。
折がらみ、ほんのり濁るお酒からは、ふわっと広がる果実香。
フルーティーで優しくすっきり、これっ美味し～い 



河豚の粕漬けの粕、熟成うるか、河豚の卵巣、
さらに、酒盗のチーズ寄せ、の珍味も頂いたら、
お酒が、くいくい、ススムススム。

最後にすっきり、「白隠正宗」を頂き堪能したら…、



二つの産地が盛られた「もりそば」。



一つは、栃木益子の常陸秋そば。



ふっくらとした蕎麦の香りに、しっとり心地のいい腰加減。
噛みしめれば、落ち着いた香ばしさの後から甘みがふわ～。
んんっ、これ、美味しいっ



続いて、横に盛られた、富山の清水（しょうず）。
わずか…、だけど、ややこっちの方が挽き粗めかな。



手繰り上げれば、ふっくらとした香りがふわ～。

心地のいいざらり感に、噛みしめれば、とても甘い　
蕎麦の香ばしさの中に、穀物の持つ甘みが実に濃厚。
これは、美味し～い 

以前に比べ、まろやかさ加わった汁も美味しく、
後は、夢中で手繰りあっという間 。



そっと出された、濃い蕎麦湯が最後の楽しみ 。



注ぎこれもたっぷりすべて堪能し…

ご馳走様でした～

穏やかで、長閑で、心地よく懐かしい、
眠庵での午後のひと時は、たまらないなあ…

「神田　眠庵 - nemurian -　」

千代田区神田須田町1-16-4 
03-3251-5300 
12:00～14:00（火・木・土）/17:30～21:00
日曜祝日定休
禁煙

と、扉を開き入ると、すぅっと馴染む気兼ねないほのぼのとした店内。
下町ならではの、あったかい空気に、ほっとさせられ、
すぐに迎えて下さる花番さんの以前の時と同じ、暖かな笑顔がうれしいな。



と、ゆったりとしたテーブルに腰を下ろし…



仕事明けに、久しぶりのお店、まずは蕎麦前を頂こうと、開くお酒の品書き。
熱燗一合が350円だなんて泣かせるよぅ



と、結局選んだのは、久しぶりの飲む、愛媛を代表するお酒「梅錦」。



すっきりとして喉越しのいいお酒は、昼酒に程良く、
充てに何か、豊富に並ぶお料理をあれこれ眺め、悩むのも楽しい。



定番以外にも、季節ものらしい「おすすめ」の品がさらに挟まれ…



中から、烏賊好きとしては気になり頼んだ「いかおしぼり」。
美しい細切りの烏賊が器に盛られ…



おっ、これは面白い、下に紫色の辛味大根おろしにもり汁がさっとかけられ、
きりっとした辛味に、烏賊の甘みがさらに増し、これは美味しい 

お酒にも程良いあてに、すっかり午後のひと時を楽しんで…、
そろそろお蕎麦を頂こうと、定番におすすめの品書きを改めて吟味。



以前に頂いた「蛤せいろ」や、「葉わさびせいろ」も気になるところ。



…が、何よりも目を引いたのが「タイカレーせいろ」の文字 
お聞きすると、ご主人昌さんのアイデアだそうで、
お店のオリジナルとお聞きしたら、そりゃ早速頂いてみなきゃっ、と、
グリーンとイエローの二つから、ターメリック風味のイエローを選び注文。



程なく出されたお盆には、まさにタイカレーのイエロー色のカレー汁に、
ちょこっとご飯が添えて出される、楽しい配慮。



とは言え、まずは久しぶりのご主人のお蕎麦、「せいろ」から。
タイカレーの香りがぷんぷんするも、顔を寄せるとふわっと広がる穀物の香り。
角の立った蕎麦の中には、ところどころに蕎麦の欠片が混ざり、
きりっと〆られた蕎麦は、心地のいい腰加減。



我儘言って、もり汁もちょっとだけ出して頂き、そっと浸し頂くと、
蕎麦の爽やかな味わいに喉越しもよく、これだけで食べてしまいそう。



が、横でぷんぷん食欲掻き立てられる、カレーの香り。



おずおずと、このカレーに蕎麦を絡めて頂くと、
おっ、これは美味しいっ 

ココナツベースの、正統なタイカレーの汁も本格的で、
柔らかい辛味が、蕎麦の香ばしさを引き立てるようで、もう夢中。
タイカレーと蕎麦を合わせてしまう、この斬新なアイデアにあっぱれ！の一言。



中のほこっほことしたじゃがいもに、鶏肉もふわりとして味が染み、
そばと一緒にほうばるのも楽しく…すっかりファンになってしまいそう 。



最後にご飯を投入し、ご飯に合うのは言うまでもなく、二度の楽しみ。
ご飯に汁もすっかり食べてしまったら、お腹もいっぱい 

お会いしたかったご主人は、午前中は教室の方に行かれているそうで、
お会いできなかったのは残念だったけど、
はつらつとした青年に、きびきびとした女性ほお二人のお弟子さんが、
しっかりと釜前、厨房を守っている。

ゆくゆくシアトルで蕎麦屋を開きたいと、女性打ち手の彼女の話に、
蕎麦の未来は、明るく広い、ととてもうれしく感じながら…

ご馳走様でした～

下町の温かい風情でありながら、本格的な蕎麦を気軽に楽しめる、
昌さんのお人柄の現れた素敵なお店。
今度は、夜に、きちんとご挨拶しに訪れたいなあ。

手打ちそば「田端玄庵 昌」

北区東田端2-8-2
03-3800-8873
11:30～14:30 / 17:30～20:30
火曜、第３月曜定休
禁煙　

開店間もなく早々に、既に8割方の席が埋まり、
次々に入ってきてほどなく満席。
タイミングどんぴしゃで、空いていた席に通されて…



置かれている品書きは、
ちょっとした一品料理とお蕎麦に、



前に来たときはあった、茶碗むしに甘味はなくなったけど、
小鉢に天ぷらの付く、お得な「昼御膳」 



昼時でも、お酒のリストがきちんと置かれ、



ちょっぴりお酒も頂きたいな、と…、
グラスで頂いた、「新政」ナンバー６　Ｒタイプ
ふんわりと甘いきれいな味わい、充てなしでもくぃくぃ進んじゃう 。



…と程なく届いた、昼御膳の、小鉢にご飯。



パリっとした切干大根のたらこ和えが酒の充てになり、



飲み乾した頃合いに、続いて揚げたての天ぷらも。



茗荷に茄子、…それに金目鯛～　。



ついつい、お酒をお変わり。
宮城のお酒、「29SHOCK」山廃純米
きりっとしてスッキリ、これ、美味しいっ 



このお酒が天ぷらにぴたり。
ふっくらとして脂の乗った金目の天ぷら、美味しいなあ 。



お声かけして、お蕎麦は「かけそば」で　。



置かれた瞬間、湯気と共に広がる、
はぁ～、鰹出汁のい～い香り 。



早速、澄み澱みない汁を一口。
クリアで柔らか、喉から伝い体の隅々にじわりと染み、
なんて美味しいんだろう 。

しばしれんげを離せず、
何度も何度も掬い、はぁ～・・・



中に沈む蕎麦は、細身できりっと凛々しく、
汁の中でもしゃんっとした腰に、蕎麦が香る。
ん～美味しい 。

あっという間に手繰ってしまい…



御膳のご飯は、「舞茸と豚肉の炊き込みご飯」。
味付けもよく、時折広がる舞茸が香りよく、



美味しく頂き、量も程よくきれいに完食～。

ご馳走さまでした～

一つ一つのレベルが高い、さすが「大川や」さんのＤＮＡ。
是非夜にも、いろいろなお料理を頂いてみたいな  。
 

「蕎麦前　小まつ」

墨田区錦糸2-13-2
03-6658-5722
11：30～14：00 / 17：00～22：00
日曜定休
禁煙

花見日和の今日、まずはグラスビールで乾杯～。
くぅっ～と、喉も潤ったところで…



「お通しです。」と出された、酒肴の盛られた一皿　。



「自家製豆腐の雲丹乗せ」に、



茸に海ぶどうも盛られた、「太もずく酢」、



ほろほろの、「生海苔のゼリー寄せ」に、



はっとする程美味しい、「公魚の山椒煮」に、
周りはさくっ、中はふんわりの、「菜花の真丈」、
好物の「磯つぶ貝」は、身がコリッコリ、

も～う、これには、お酒 。



置かれたお酒のリストを見ると…、
北から南津々浦々、びっくりする程、ずら～り 。



さらに、「山介本日のお試し地酒」に、



「飲み比べセット」などなど…。



中から頼んだのは、「お試し地酒」の、
「来福」の桜の花酵母と、「天吹」のバナナ酵母の飲み比べ。

花霞のように淡く濁った「来福」は、すっきりフレッシュ、
バナナ酵母の「天吹」は、まっ、まさにバナナっ 、
こんなお酒初めて、これは面白いっ。

料理の品書きも、紙いっぱいに手書きされ…




お薦めをお聞きし、あれこれ注文～。



すぐに出された、「自家製蕗味噌」（350円）に、



「日本酒に合う!!」との、「山介クリーミーポテト」（650円）



酒粕と混ぜられたとろ～としたポテトに、具は奈良漬。
麹同志の乙な味わいは、絶好の酒の充て 。



早速、お酒もお変り。
富山　「羽根屋」　純米吟醸プリズム　究極しぼりたて

これで、楽しみ始めていると、
ぞくぞくと入ってくるお客さんで、早くも賑わうの中、



程なく届いた、オススメ！の、「炙りのどぐろ刺し」　。



さっと炙られた皮目香ばしい、蕩けるようなのどぐろに、
生雲丹がまったり絡み、
そこに広がる、散らされた岩海苔の磯の香り。

何て贅沢極まりない味わい、こりゃたまら～ん 



これに合わせて、「田光」純米吟醸　五百万石



「蕪の甘酢漬け」を間に挟み…



柚子胡椒を添えた、「地鶏塩焼き」も追加で注文 。

皮目はパリっと、ふっくらとした身からは肉汁じわり、
振られた塩加減もぴたりで、これも旨いっ 。



お酒に合うお料理に、お酒がススむ。
福島　「穏」純米吟醸　を頂いて…

本当に酔ってしまう前に、そろそろお蕎麦を頂こう 。



書かれているお蕎麦は3種類、
丸抜きの「せいろ」に、
玄そばをベースにした、「粗挽き挽きぐるみ」の「黒そば」、
さらに数日間寝かせた、「熟成黒そば」。

では、二人で「せいろ」に「黒そば」の食べ比べ 。



まず出されたのは、意表をつく「黒そば」から。



黒々と艶光る太めの蕎麦は、
思わず息を飲む、ごつごつと欠片の覆われた、ワイルドな姿 。

むわむわと漂う、カカオに似た深い香りに、
もっちもっちとした、実にしっかりとした歯ごたえ。
だが、きちんと茹でられ〆られた蕎麦は、意外に食べやすい 。



塩をそっと添えれば、ぐっと味わいが増し、
追加で頼んだ、辛味大根おろしの辛さがよく合い、
噛みしめる毎に、旨味がじわ～、じわ～。

ん～、これは、酒お充てにもいいなあ 。



続いて出された「せいろ」も、同じく太い。



むちむちと弾力ある、こちらも強い歯ごたえ、
その中から、ふっくらとした甘みが滲み広がり…、
うんうん、これは美味しいなあ 



ついでに、お替りで頂いた「熟成黒そば」は、
独特の甘やかな香りに、だだ茶豆に似た味わい。
魅惑的な熟成蕎麦の旨味があり…、

どちらも、実に味わい深く、
個性たっぷりの、インパクトの強い蕎麦だろう 。



蕎麦湯も濃厚、とろとろで風味豊か。
注ぎ注ぎ、たっぷりと頂いて…

ご馳走様でした～

嬉しくなるほどのお酒の数々に、
酒を進ませる、魅力あるお料理、
何よりも、ご主人の拘りをしっかりと感じる蕎麦が嬉しく…

又是非、訪れたいな…

「山介」

墨田区東駒形3-20-6
17：30～22：00（火～金）
15:30～22：00 (土）
11：30～17：00（日）
月曜定休

昼時は行列もできるそうだけど、
さすがにこの時間、行列はないが、それでも店内には何人も。

初めてのお店、勝手わからずきょろきょろ。
成程～、ここは券売機はなくて、対面で注文するよう 。
なんか、あったかくっていいな…。




ぺたぺた貼られた品書きをぐるり見ている間に、
来る人皆、頼んでいるのは「盛り合わせ天」。

丼から四方八方にはみ出る天ぷらは、確かにお得。
しかも揚げたて、ちょっと頼んでみたい気もするけれど…

あの量を食べきれる自信がちょっとなく、しかもこの時間…。

今日は、ケビンさん情報に従って、
天麩羅の美味しいお店の揚げ玉で、「たぬきそば」にしよう 。



何より、カウンターに置かれた揚げ玉が美味しそう 

カウンタの窓口で、お願いすれば、すぐ。
蕎麦を温め汁をかけ、にっこりおばちゃんから手渡され…



海老の切れ端や、野菜の切れ端が入った、
さくさくの揚げ玉をたっぷり載せた、豪華な「たぬき」 



蕎麦は、やや太め、汁もちょっと濃い目だけど、
この揚げ玉、確かに美味しい 

にわか雨に振られて冷えた体も暖まり、
240円で満足、満足。

ご馳走様でした～

いつか、お腹を空かせて、
あの大盛り天麩羅の蕎麦、食べてみたいな。

「立喰そば　とんがらし」

千代田区三崎町3-2-10 
11:00～16:00 / 17:00-19:30
(土)11:00～14:30
日曜定休

と、見ている矢先に、慣れている風にさっと暖簾を潜る女性があり、
私も、続いて暖簾を潜り店内へ。

入るとすぐ、きちんと片づけられた清潔な打ち場に、その奥は…
あ、これは素敵な空間 

白い壁に、柔らかい無垢材のカウンターが、すぅと伸び、
後ろには、ゆったりとしたテーブル席が二卓ほど。
明るく清潔感漂う店内は、居心地が良く、私もカウンターの端の椅子を引き…

置かれていたランチのメニューの中から、
蕎麦前にとお願いした、「黒龍」逸品（ハーフ290円）



ワイングラスに注がれたお酒は、本当だ…
説明書きさている通り、すぅっと広がるフレッシュ感 。

出してくれたご主人は、まだお若い感じのいい好青年で、
エマさんにお聞きして…と、お話すと、



エマさんの油を使っているご主人、「特別に（＾＾）」と出してくれた夜のメニュー。



んー、いいなぁ、福井のお料理が、ちょこちょこと書かれていて、
「よかったらお作りしますよー」のお言葉に…



お言葉に甘えて作って頂いたのは、
福井の伝統食、サバのぬか漬け「刺身へしこ」。



ピンチョスのように、大根に刺されてだされた刺身へしこは、
一緒にかぶりつくと、大根が瑞々しく、あま～いっ
しかも、お酒にこれが実によく合って…



くいくい進んで、ハーフグラスの黒龍はあっという間。



もちょっと飲みたい、とお願いしたのは、初めて見た「常山」（ハーフ）。
これが、又、美味し～い 

ふわりと柔らかく広がる、フルーティーな米の旨み。
まるで、ワインのようにすっきりとして優しく…、これは美味しい。

ご主人もお気に入りのお酒だそうで、すぐに酒談議が始まる中…
そろそろ、お蕎麦を、と改めて手にしたランチの品書き。



中から選んだのは、デザートまでつく、Ｂレディースset (970円）



まずは、セットのミニトマト。
添えられた塩で頂くと、これが甘～いっ



まるで淡雪のようなお塩も、福井のだそうで、塩味が柔らかい美味しいお塩 。
と、残りのお酒を飲み干して…



お目当ての「越前おろしそば」をば。



越前蕎麦独特のお皿に盛られた蕎麦は、江戸前より太めに断たれ、
グレー色がかった、角の立った挽きぐるみ。



うねうねと躍動感感じる、どうどうとした蕎麦は、
手繰りあげると、ふわりと優しく広がる、穀物の香り。



口に含むと、さぞ堅いのかと思いきや、ほろりとした優しい口当たり。
喉越しもよく、するるっと入りながら、ふわ～り甘みを残していく。

東京の蕎麦に慣れている私には、あとわずか腰の強さが欲しいとこだが、
この、香ばしく甘みのある味わいは、うれしいなぁ



そして…、いつも悩んでしまう、越前そばのおろし汁。

気さくなご主人なので、素直に食べ方をお聞きすると、
地元の人は、薬味をすべて汁に入れてかけてぶっかけで食べるそうで、
「でも、漬けて食べて、の両方比べるのもいいですよね（＾＾）」
との事なので…



まずは、そのままの汁に蕎麦を潜らせ頂くと、
たっぷりの大根おろしの入った汁に絡む蕎麦、これが旨いっっ



さらに、たっぷりの刻み葱に削り節を汁に加え、
どっぷり浸し絡めると、削り節が汁の風味をさらに深め、
葱のしゃきしゃき感に、おろしのキーンっとした辛さが、蕎麦の甘みをぐんっと高める。
ん～、確かに利に叶ってる、これは美味し～い 

予め、お盆に一緒に載せられた、急須に入れられた蕎麦湯は、
「辛味休め」なのだそうで、これを途中で口にしつつ…



さて、と半分ほどになったお皿に、この汁を回し注ぎ…



ざっくりと混ぜ頂くと、これはもう、言うものがな。
優しい腰も、こうして食べると何故か丁度良いから面白い 。
後は、夢中になって手繰りあっという間に食べてしまう。

お代りの蕎麦湯も出して下さり…



これも福井の名物？、豪快にまぶされた「とろろおにぎり」
ほかほかご飯に、とろろ昆布のしみじみとした味がよく合い、
口の中で、とろ～りご飯に絡み、これも美味しくてぺろりと頂き…



最後のデザートは、「きびだんご」。
もっちもちのきびだんごも美味しいが、何より美味しいのがこの黄粉。
大豆の旨みに甘みが滋味深く、これも福井の黄粉だそう 。



お腹いっぱいだ～ と、大満足でほっこりと寛いでいる私に
「よかったら…」と出してくれたのが、これも珍しい「蕎麦湯抹茶」。
蕎麦湯に抹茶を溶かしたものだそうで、これが美味しい～

今まで、考え付かなかった、この味わい。
蕎麦の風味の染みた程良く白濁した蕎麦湯に、ふわっと広がる抹茶の風味。
これは、実にいいアイデアだ…



と、これもたっぷりと頂いて…
ご馳走様でした～

まだ開店して早々だけど、福井がどっぷり味わえる楽しいお店。
お料理にお酒すべてが福井、さらにワインにカクテルまでもあるそうで…
是非今度は、夜に伺い、もっと福井に浸かりに来よう～

「御清水庵　宮川 （Osyouzu‐an M. ）」

台東区浅草橋4-10-2 稲垣ビル1F
03-6795-1192
11:45〜14:00 / 17:30〜22:00
日曜祝日定休
禁煙

扉のすぐ横のウィンドウには、
玄蕎麦も添え置かれた、本日の産地「北海道雨竜産」



石臼挽き自家製粉、十割蕎麦、
わくわくしながら戸を引けば…

きりっとした空気に、思わず背筋が伸びる、
寿司屋のような、白木のカンターのみの、凛とした店内。

やや緊張していれば、
「いらっしゃい（＾＾）」
とにっこり、朗らかなご主人の笑顔がうれしい。

空いていた椅子を引き腰を下ろし…
すぐに出されたお茶を頂き、置かれていた品書きを。



季節の品の「けんちん」に、すぐに目が行くが…



冷たい蕎麦には、様々なネタの天せいろ。



しかも、暖かいお蕎麦もきちんとあり、



手書きされた「一品料理」も美味しそう。
あれこれ迷うが、やっぱり天麩羅を頂かなくちゃ 。
中から選んだのは、「帆立天せいろ」



天先でお願いし、頂きながら楽しもうと、
「〆張鶴」も添え注文 。



ガラスの徳利に注がれたお酒は、すっきり爽やか、
ゆっくりと口にしている間に、
目の前で、揚げられ始め…



程なく置かれた、揚げたての帆立天。
おっ、さすがっ、これは美味しそ～う 



衣薄くカラリっ、帆立はうっすらレア状の絶妙な揚げ具合。
熱々を口にすれば、しっとり滴る、
ジューシーな帆立の甘み旨みで口いっぱい。

こ、これは美味し～い 

思わず、笑み零れるのを隠せずほうばっていると、
「熊本の赤なすです」
と続いて置かれた、大ぶりの茄子の天麩羅。



皮目には細かな包丁目の入った茄子は、
箸でつまむと、しゅぅっと柔らかく、



きめ細かな果肉から、じわっと染みとても甘い。
こ、こんな茄子初めて、これも美味し～い 



すっかりテンション高まる中、
続いて、これもうれしい♪、好物の青森産の「まこも竹」。

さっくりほっこりしっとり。
とうもろこしのような甘みが濃く、
確かに…、この天麩羅、尋常じゃなく、とても美味しい 

笑顔で置いて下さる、若ご主人が又心和みうれしく、
お酒を楽しく頂いて…



お声かけし、程なく届いた「せいろそば」。



北海道雨竜の新そば。
鋭利にそそり立つ、その切り口の凛々しさに、
ふわりと広がる、清々しい香ばしい香り。



手繰り口にすれば、冷水に〆られキリっとした腰に、
じんわりと広がる、清々しい蕎麦の味わい。
江戸の粋溢れた蕎麦の良さあり、これも美味しい 。

出汁円やかな辛口の汁も蕎麦にぴたり。
喉越しもいい蕎麦は、するすると入りあっという間。

食べる間合いをきちんと見て作って下さった蕎麦湯は、
急須に注がれ出され…



注ぎ入れたら、とろりと濃厚、お粥のようでこれが又美味しくて、
たっぷりたっぷり頂いていれば…

「ゆっくりたっぷり飲んでいって下さいね（＾＾）」
と、暖かく声かけて下さる女将さん。

入った時の緊張感もすっかりほぐれ、
絶品天麩羅に、凛々しいお蕎麦、ほっとする蕎麦湯に、
朗らかなご主人に、あったか～な女将さんの持て成しに大満足。



ご馳走様でした～

今まで知らなかったのが、惜しまれる程。
是非、これも気になった「雲丹の天麩羅」に、
「けんちん」も頂いてみたいな 。

「手打蕎麦　松竹庵　ます川」

千代田区神田淡路町2-6
03-3251-1044
11：30～15：00 / 17：30～21：00
土・日・祝日定休
禁煙

昼時まっただ中、暖簾を潜り入った店内は、ほぼ満席の大繁盛。
さすがだなぁ…
老舗の風格を醸しつつも、街蕎麦屋の良さを兼ね添えた、気安さに、
江戸職人の粋な味を求め、老若男女「いつもの」様子をして賑わっている。

すぐに迎えてくれた、ちゃきちゃきっとした花番さんに、
待ち合わせだと告げ、何とか空いていたテーブルに通されて…



程なく出された蕎麦茶が、とても美味しい。
口に含みつつ、置かれた品書きを開き、じっくり吟味。

お隣の重役風のおじ様方が、天ちらに熱燗を頼んでいるのを耳にして…
私も、誘われるようにお願いした「篝火」の熱燗一合。
 

さらにじっくりと目を通せば、
蕎麦は自家製粉の十割蕎麦、頼もしい。



老舗ならではの温そばも充実し、
さらに、「あさだのまごころ」との昼限定の定食があるのもいいなぁ 。



酒肴に天ちら、お料理もたっぷりだ 。



…と思っていると、待ち人も来たり、熱燗も着たり。
早速、お料理もいくつか注文。



まずは、やっぱりこれ、「旬の漬けの盛り合わせ」。
甘酢仕立ての大根に、蕪、胡瓜に白菜と、どれも申し分のない漬け物に、



この時期ならでは、去年頂きその美味しさに舌包みを打った、
あさださん特製、「自家製からすみ」。



んんん～っ、これはもう、言葉がなーい 。
さすが、あさださんの「からすみ」は、素晴らしい。



天麩羅は、「穴子」を選んでお願いし…



衣からりと纏った花衣も美しく軽やか。
中の穴子はふっくらとした穴子の旨みが広がりとても美味しい 。

…とゆっくり堪能していると、
隣からふわんと漂って来た「カレー蕎麦」のたまらない匂い。
見てたらものすごく食べたくなって…



「取り分け食べるので、小鉢を添えて下さい」
とお願いした「カレー南蛮」は、二つに分けて出して下さるのがうれしいなぁ  。



早速蓮華ですくい汁を口に含めば、
甘汁に混ざる、辛さ控えめで優しい、マイルドなカレーの味わい。
酒の充てにさえなってしまう、この和カレーがしみじみと美味しく、
上にいくつも乗る鶏もも肉は、ふわっふわ。



中の蕎麦は、温そばならではのほろりとした良さがあり、
このカレーをたっぷりと纏い、後引く旨さに、手繰る手を止められない。
ん～っ、さすが老舗蕎麦屋、「あさだ」さんのカレーも美味し～いっ 。



しかも、うれしい、各々テーブルには揚げ玉が置かれているので、
途中で、はらりと散らせば、天カレーの風味になり、これが絶妙 。



残った汁にも揚げ玉散らせば、絶好のつまみになり…
空腹具合も落ち着き、「加賀鳶」、「七人の侍」などもお代りし、
落ち着いて、ゆうるりと昼酒を堪能。



〆に、改めてお願いした「湯葉とじそば」も取り分けて、



湯葉から広がる大豆の風味が、優しく上品なかけ汁に染み、
ふわりと綴じられた玉子に絡み、しみじみと美味しい 。



しかも、こういう品書きがあるのが、さすが老舗蕎麦屋。
「仕上げせいろ」は、少なめのせいろそば。



きりっと角が立ち、折り目正しく盛られた蕎麦は、
江戸蕎麦の「粋」な風情たっぷり。

しゃきっとして絶妙な腰加減に、するりっと落ちる喉越しの爽やかさ。
かみしめれば、きちんと広がる蕎麦の風味、…と、
申し分のない、江戸蕎麦の良さがしっかりと感じられる 。



さらりとした熱々蕎麦湯を口にしながら、
丁寧にしたためられた口上をじっくりと眺め…



やっぱりいいなあ、江戸情緒にどっぷり浸り手繰る、旨い蕎麦。
と、ほっこり満足な心地でお店を後に…

ご馳走様でした～

さあて、帰ったら、私もお雛様、出さなくちゃ…
 

「江戸蕎麦手打処　あさだ」

台東区浅草橋2－29－11
03-3851-5412
11:30～14:30 / 17:30～22:00
　　　　　　　　　　（土曜～21:00）
日曜・祝日、1,3土曜日定休
禁煙（と思う）