引越しのゴタゴタがまだ落ち着かず、ブログの更新に手が回らない状況です。

…とか言いつつ

これまで読者としてお世話になりっぱなしだった「食べログ」に、今後はクチコミを投稿していくことを勝手に決意しました。

ということで、先日ランチを食べた六本木の那々苑という焼肉屋について初投稿してみました。

http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13108261/dtlrvwlst/2461555/

まだイマイチお作法が分かりませんが、徐々に勉強したいと思います。

…とここで終わってしまっては、このブログっぽくないので、気付き/教訓を補足しておきます。

今回の気付き

・奥まった立地のお店にとって、立て看板は非常に重要

・「肉を焼く」という行為も焼肉にとっては重要なスパイス（私だけ？）

この写真は昨年(2010年)10月に韓国を訪問した時に撮影したものだ。

それにしても「極度乾燥(しなさい)」という日本語はいかにも不自然である。

私はこの看板を見たときに、韓国の看板にありがちな日本語訳を間違えただけの「やっちまった看板」だと誤解してしまった。

ちなみにその旅行で撮影した他の「やっちまった看板」には

▲ ごぉり

▲ れいーめん


▲ これ（修正と）なんて、原形が分からない

など枚挙にいとまがない。

しかし、2011.1.17号の「日経ビジネス」20ページを見て、驚いた。

「極度乾燥(しなさい)」だけは他の看板とは別であることが判明したのだ。

　　
ジャパン・イズ・クールに細かい文法など関係ない

「Superdry 極度乾燥(しなさい)」は、昨年イギリスでIPO(新規株式公開)を果たした新興アパレルメーカーのSuperGroupが展開しているブランドの１つとのこと。

ちなみに、SuperGroupは昨年英国で最も成功したIPO(3月に株式公開→11月には株価が3倍以上)らしい。

しかも、急成長の要因は、日本語の漢字と平仮名を使ったデザインというから驚きだ。

そのデザインは、「会員証な」や「堅い天候会社」、「製造所手は最」、「最た高準も度乾水極な密」など意味不明どころか文法的にもおかしなものばかり。

しかしながら、欧米系ブランドとの差別化に成功し、ジャパン・イズ・クールの勢いにも乗って、70ヶ国以上に販路を拡大しているらしい（韓国もそのうちの１国だったということか…）。

　
自国の強みにはなかなか気付けない

ここで特筆すべきは、このブランドが日本発ではない点だ。

人間、当たり前に感じていることにはなかなか気付けないものである。

外国人と話をすると、よく「日本人の礼儀正しさや勤勉さは非常に素晴らしい」などと褒めちぎられることがある（日本人＝ブランド…という意見すら耳にしたこともある）。しかも、どうやらお世辞ではないらしい。

言われてみれば、その通りなのかもしれないが、普段はあまり意識したことが無いので、ちょっと新鮮な気分になる。

　
強みになかなか気付けない…というのは、なにも国民性に限った話ではない。

自社の強みや自分自身の強みなどについても、当事者から見ると当たり前過ぎて気付けないことが多い。

定期的に外部の視点や他者の視点を通してチェックしてもらい、フィードバックをもらうことの大切さをあらためて感じた。

・並盛り(250g)　700円
・中盛り(300g)　700円
・大盛り(400g)　700円

のように、麺のボリュームに関係なく均一価格というお店が多い。

普通に考えれば、麺のボリュームで原価が変わってくるので、

・並盛り(250g)　650円
・中盛り(300g)　700円
・大盛り(400g)　750円

のように価格差をつけるべきだと思うのだが、一体何が狙いなんだろう

ということで、勝手に妄想してみた。

仮説１：オペレーションが楽？

まず最初に思いついた説は、麺のボリュームによらず均一価格にしておけば、会計時にどの客が何盛りを頼んだのか意識しなくて済むので、オペレーションが楽になるのではないか…というもの。

たしかに会計時のオペレーションは多少楽になるかもしれないが、麺を茹でたり盛り付けたり…といったオペレーション上は顧客毎の注文内容を把握しなければならないので、論拠としてはちょっと弱い。

また、多くのつけ麺専門店は、

・つけ麺　　　　700円（麺の量によらず）
・みそつけ麺　　750円（麺の量によらず）
・辛みそつけ麺　800円（麺の量によらず）

のように、スープの種類によって価格に差をつけていたり、自動券売機を設置していたりするので、やはりこの説はイマイチだ。

ということで、仮説１は棄却。

仮説２：クレームの発生を抑制？

つけ麺は、ラーメンと異なり、麺を茹で上げた後、（通常）冷水で麺を洗って水を切る…といった工程が発生する。

ラーメンであれば、麺を１玉ずつ（１人前ごとに）茹でザル

に入れて茹で、そのままお湯を切ってスープの入ったどんぶりに投入すればよいので、麺のボリュームに差は生じにくい。

しかし、つけ麺の場合、冷水で麺を洗う工程で、複数食の麺を大きな１つのザルでまとめて洗うので、皿などに１人前ずつ盛り付ける際に麺のボリュームに差が生じる可能性が高い。

ここで、麺のボリュームによらず価格が均一であれば、麺のボリュームに多少差が出たとしても、クレームが発生する可能性が低くなることは容易に想像できる。

とはいえ、礼儀正しい日本人の中につけ麺の麺の量ごときで怒り狂うヘビークレーマーがそれほど多いとは思えないので、この説もいまいち説得力に欠ける。

仮説３：客単価および全体売上高の向上？

並盛り(250g)、中盛り(300g)、大盛り(400g)というラインナップがあった場合に、販売数比率としては 並：中：大＝？：？：？ になるだろうか？

私の肌感覚では、並盛りと中盛りが同じくらいの比率、大盛りがそれらの半分程度、つまり並：中：大＝２：２：１と予想する。

だとすると、

・並盛り(250g)　650円
・中盛り(300g)　700円
・大盛り(400g)　750円

という価格ラインナップで販売するよりも

・並盛り(250g)　700円
・中盛り(300g)　700円
・大盛り(400g)　700円

という価格ラインナップで販売した方が、平均客単価も全体売上も高くなる。

とはいえ、この説が有力かどうかは、並盛りと大盛りの販売数の大小にかかってくる。論より証拠だ。

あいにくつけ麺屋を経営している知人がいないので、職場の傍にあるつけ麺屋で覆面調査をしてきた。

サンプル数は30人と少ないが、ランチ時間帯に客が何盛りを注文したのかをこっそりカウントさせていただいた（店員が注文を大声で厨房に通すので調査は楽だった）。

調査結果は、

並：中：大＝９人：１７人：４人

予想より並盛りを頼む人は少なかったものの、

並盛りを頼んだ顧客数　＞　大盛りを頼んだ顧客数

となった。

まぁ、均一価格のバイアスとして、並盛りでもいいのに中盛りを頼んだ客もいるだろうから、客単価と売上高の向上策という説はそれなりに有力と言えるだろう。

仮説４：お得感の演出で顧客満足度を高める？

難しいことを色々と考えなくても、大盛りが並盛りと同じ金額なら、なんだか「太っ腹」な感じはする。

その「太っ腹」感が顧客満足度に繋がり、リピータが増えるのなら、麺の原価なんて安いもの…なのかもしれない。

ただ、気をつけなければいけない点もあり、欲張って大盛りを頼んだ顧客が苦しみながら完食し、

「もう当分、つけ麺はいいやー」

とウンザリする局面も容易に想像できる。

おいしさを感じる範囲で、もうちょっと食べたいと思わせる量の方が、

「また近いうちに来ようー」

という気持ちになるので、良い結果に転ぶ可能性もある。

もしこの説が正しいなら、緻密な計画のもと、麺のボリューム（グラム数）などが決められていることを切に願う。

まとめ：真相を知っている方は、ぜひ教えてください。

ということで、本日は「つけ麺　均一料金の謎」について勝手に妄想してみました。

色々とツッコミどころは多かったとは思いますが、大目に見てやってください。

あと、真相をご存知の方は、ぜひぜひ教えてくださいませ。

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました

おまけ：乾麺のパスタだと100gでも多いのに…

つけ麺屋に行くと、

乾麺のパスタだと100gも食べれば十分なのに、なぜつけ麺は250gも食べれるんだろう？

といつも思っていました。

ちょっと調べたところ、乾麺を茹でると水分を吸って約2.5倍(～3倍)にボリュームUPするそうです。

概算ですが、100gの乾麺を茹でると250gになるってことですね。う～ん、納得。